湯燕姍

（寧德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，福建寧德 352100）

平菇（Pleurotus ostreatus）也稱側(cè)耳、糙皮，屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、 傘菌目、白蘑科、側(cè)耳屬[1]，富含蛋白質(zhì)、維生素、 礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有熱量低、脂肪少等優(yōu)點(diǎn)，被認(rèn)為是首選的食用佳品[2]。 平菇具有重要的藥用價(jià)值，其含有 β-D-Glucan、葡聚糖、肽聚糖、植物凝集素等多種生物活性物質(zhì)，具有抗菌、抑制癌細(xì)胞、免疫調(diào)節(jié)作用及抗氧化等作用[3-5]。

平菇是在新疆地區(qū)種植最廣的一種菇類， 具有長勢快、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高、出菇快[6]的特點(diǎn)，能夠在干旱少雨、季節(jié)晝夜溫差大的氣候環(huán)境下生長。 新疆地區(qū)盛產(chǎn)葡萄，筆者在援疆工作期間發(fā)現(xiàn)， 該地區(qū)每年葡萄修剪季都會產(chǎn)生大量枝條，除了少部分做成肥料和繁殖苗木外，大部分都被廢棄或者燒毀，不僅會對環(huán)境產(chǎn)生污染，同時(shí)也造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。 目前種植平菇的原輔材料主要有玉米芯、棉籽殼，近年來隨著玉米芯、棉籽殼價(jià)格不斷上漲，平菇種植成本也水漲船高。 有研究表明，平菇具有較強(qiáng)的分解木質(zhì)素和纖維素的能力[7]，且葡萄枝屑營養(yǎng)豐富，是一種適合于食用菌栽培的理想原料[8]，但目前以葡萄碎屑作為主料栽培平菇的研究報(bào)道不全面[9-10]，為了篩選出葡萄廢枝屑栽培平菇最佳配方，筆者特進(jìn)行比較試驗(yàn)，并對培養(yǎng)基的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行分析，以期為資源循環(huán)利用、降低平菇生產(chǎn)成本、拓寬原輔料使用范圍提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試菌種為天達(dá)8108。 供試培養(yǎng)料有葡萄枝屑、棉籽殼、麥麩、石灰、石膏、過磷酸鈣。 葡萄枝屑來自呼新疆圖壁縣唐礅果園修枝后的葡萄枝條， 將其粉碎所得， 使用0.6 cm 篩孔的粉碎機(jī)過篩。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

原種、栽培種培養(yǎng)基采用麥粒培養(yǎng)基。 栽培基質(zhì)配方以葡萄枝屑、棉籽殼為主，各設(shè)7 個(gè)處理（6 個(gè)試驗(yàn)組，1 個(gè)對照組，詳見表1），每個(gè)處理接200 袋，重復(fù)2 次。

表1 葡萄碎屑栽培平菇配方 %

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 培養(yǎng)料發(fā)酵。 將葡萄枝屑、棉籽殼預(yù)濕2～3 d，然后將麥麩、石灰、石膏、過磷酸鈣混勻后加入預(yù)濕后葡萄枝屑、 棉籽殼混料中， 攪拌均勻， 加水使培養(yǎng)料含水量達(dá)65%，建成高1.5 m，寬2 m 的培養(yǎng)料堆，蓋上草簾，保持溫度3 d，然后進(jìn)行翻堆，翻堆后等溫度上升到60℃以上，再維持 2～3 d。

1.3.2 滅菌。 發(fā)酵完畢后，將發(fā)酵料散開，釋放發(fā)酵氣體，然后混勻后裝入48 cm×24 cm 的聚丙烯塑料筒，每袋培養(yǎng)料干重1.5 kg； 用常壓蒸汽滅菌， 加熱初期大火猛攻到100℃，維持 12 h，再燜鍋 8 h。

1.3.3 接種、 養(yǎng)菌。 待菌袋內(nèi)培養(yǎng)料溫度冷卻到28℃以下，進(jìn)行接種。 接種完畢后移入養(yǎng)菌室進(jìn)行菌絲培養(yǎng)，室內(nèi)溫度控制在24℃左右，暗培養(yǎng)，定期通風(fēng)換氣，觀察并記錄菌絲體生長情況。

1.3.4 出菇管理。 菌絲走滿袋后移至出菇房，打開菌袋兩端，進(jìn)行催蕾與出菇管理，溫度保持15℃～25℃，濕度保持85%～95%，適當(dāng)噴水，每天通風(fēng)1～2 次，保持一定散射光，每天觀察記錄原基與子實(shí)體生長發(fā)育情況。 菇體長到8分熟時(shí)，進(jìn)行采收，用手或刀片將子實(shí)體整體采下，觀察記錄子實(shí)體生長發(fā)育情況。

1.4 相關(guān)指標(biāo)測定

1.4.1 菌絲生長情況。 觀察并記錄平菇菌絲開始萌發(fā)時(shí)間、滿袋天數(shù)、菌絲生長速度、菌絲長勢。

菌絲生長速度： 沿菌絲前端劃線作為菌絲生長的起始線，待菌絲長至快到 “袋肩”再次劃線，并用刻度尺測量起始線和終止線之間的垂直距離，即為菌絲生長量。

菌絲長勢：生長粗壯 、濃密且潔白，用“+++”表示；生長濃密、粗壯度一般且潔白度一般的用“++”表示；菌絲稀疏，灰白色用“+”表示。

1.4.2 子實(shí)體生長發(fā)育情況。 觀察記錄原基形成時(shí)間，子實(shí)體成熟時(shí)間，產(chǎn)量、生物學(xué)效率。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方對菌絲生長的影響

表 2 顯示，從萌發(fā)天數(shù)上看，配方 A、B、C＞配方 D、E、F、G。從菌絲滿袋時(shí)間上看，配方 A＞B、C＞ D＞E、F＞G（CK）。從菌絲生長速度上看，配方 A＜B＜C＜D＜E＜F＜G（CK），即隨著葡萄碎屑含量的降低，生長速度增大，菌絲滿袋時(shí)間變短。對各配方進(jìn)行顯著性分析，配方 D、E、F、G（CK）間差異不顯著，但與其余配方（A、B、C）差異極顯著。 從菌絲長勢上看，配方D、E、F 菌絲生長粗壯 、濃密且潔白，其余配方長勢均弱于這3 種培養(yǎng)基。綜上所述，配方D、E、F 均適合菌絲生長，菌絲生長速度較快且長勢良好。 即葡萄碎屑添加比例在15%～45%有利于平菇菌絲的生長。

表2 不同配方栽培平菇菌絲生長情況

2.2 不同配方對子實(shí)體生長的影響

從表3 可知，從原基形成時(shí)間上看，配方 A＞B＞C＞D＞E＞F＞G（CK），從子實(shí)體成熟時(shí)間上看，配方 A＞B＞C＞F＞D、E、G（CK），配方 D、E 與 G（CK）出菇時(shí)間相同均為 45 d，出菇時(shí)間最短。 從產(chǎn)量上看，配方 A＜B＜C＜F＜G（CK）＜E＜D，配方D 產(chǎn)量最高，袋均單產(chǎn)1.591 kg，高于對照0.07 kg，且配方D 與其他配方差異顯著。 從生物學(xué)轉(zhuǎn)化率上看，配方A＜B＜C＜G（CK ）＜F＜E＜D，配方 D 生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高，配方D、E 和 F 的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率分別 106.07%、104.73%、103.47%，均高出對照組，說明添加葡萄碎屑栽培平菇是可行的，具有一定的增產(chǎn)作用。從子實(shí)體長勢上看，配方D與 E、F、G（CK ）實(shí)體生長情況均較好，子實(shí)體色澤明亮、菌蓋厚，菇柄較短。 綜上所述，在添加了葡萄木屑的配方中，配方D 產(chǎn)量最高，生長情況良好，為平菇栽培子實(shí)體生長最佳培養(yǎng)基。

2.3 不同配方經(jīng)濟(jì)效益

按照當(dāng)?shù)厥袌鰞r(jià)格， 即以棉籽殼 1.12 元/kg， 麥麩1.85 元/kg，石灰 0.80 元/kg，石膏 4.00 元/kg，過磷酸酸鈣2.8 元/kg，水電費(fèi)、人工成本、機(jī)器折舊費(fèi)按 1.4 元/袋，平菇出廠價(jià)以6 元/kg 計(jì)， 計(jì)算不同配方每袋培養(yǎng)料的成本與產(chǎn)值。 由表4 可知，不同配方培養(yǎng)料的成本隨著葡萄枝屑添加比例的增加而減少，平均每袋成本1.93～3.48 元/袋，對照組最高，配方A 最低。每袋平均產(chǎn)值7.27～9.55 元/袋，配方 D 最高，配方 A 最低。 配方 D、E、F 產(chǎn)值高于對照，分別高出 0.42、0.30、0.18 元/袋。 每袋平均利潤 5.34～6.88 元/袋。配方 D 利潤最高，配方 A 利潤最低。 除了配方A，其余試驗(yàn)組配方的利潤均高于對照組， 配方 B、C、D、E、F 每袋平均利 潤與 對照 相 比 分 別 高 出 0.51、0.86、1.23、0.84、0.47 元， 因此用葡萄枝屑栽培平菇具有一定的經(jīng)濟(jì)效益，配方D 經(jīng)濟(jì)效益最高，且與其他培養(yǎng)基差異顯著，因此配方D 為葡萄枝屑栽培平菇最佳培養(yǎng)基。

表3 不同配方栽培平菇子實(shí)體生長情況

表4 不同配方栽培平菇經(jīng)濟(jì)效益比較 元/袋

3 討論

3.1 適量的葡萄枝屑配比有利于平菇菌絲生長

該試驗(yàn)顯示，添加比例分別為45%、30%、15%葡萄枝屑的培養(yǎng)基菌絲長勢優(yōu)于對照的純棉籽殼培養(yǎng)基。 菌絲剛開始生長時(shí)，由于木屑未充分腐熟，與棉籽殼相比質(zhì)地較為堅(jiān)硬，含有木質(zhì)素、纖維素等菌絲不易分解利用的有機(jī)高分子化合物[11]，因此菌絲在純棉籽殼培養(yǎng)基上的生長速度大于葡萄枝條碎屑培養(yǎng)基， 但葡萄枝條的營養(yǎng)成分與棉籽殼相比較高也較為全面， 其木屑纖維素與木質(zhì)素含量高達(dá) 40.1%、39.2%[12]。 隨著菌絲不斷生長和木屑腐熟程度的提高，菌絲分解利用葡萄枝屑能力加強(qiáng)，添加一定量葡萄枝屑培養(yǎng)基營養(yǎng)優(yōu)于純棉籽殼培養(yǎng)基， 可以促進(jìn)菌絲生長。該試驗(yàn)表明，葡萄枝屑添加比例在15%～45%有利于平菇菌絲的生長。

3.2 葡萄枝條碎屑是一種適合于平菇栽培的理想原料

該試驗(yàn)表明， 葡萄枝條碎屑在平菇種植中可部分代替棉籽殼，最佳配方為（配方D）葡萄枝屑45% 、棉籽殼38%、麥麩12%、石灰2%、石膏2%、過磷酸鈣1%。 袋均單產(chǎn)1.591 kg，高于對照0.07 kg，生物學(xué)效率達(dá)106.07%，高于對照4.67%，平均利潤 6.88 元/袋，高于對照1.23 元，具有明顯經(jīng)濟(jì)效益。 該試驗(yàn)以新疆地區(qū)廢棄的葡萄枝條作為原料，利用葡萄枝條碎屑栽培平菇，不但可提高產(chǎn)量，還降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益；同時(shí)有利于充分開發(fā)當(dāng)?shù)刈匀毁Y源，實(shí)現(xiàn)葡萄產(chǎn)業(yè)廢棄物的循環(huán)有效利用，變廢為寶，達(dá)到經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的雙贏發(fā)展。