王延群

芋頭又稱(chēng)芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。

芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，分析表明，芋頭每100克鮮品中含有熱量91卡，淀粉73.7克，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.04毫克。由于它質(zhì)地比馬鈴薯細(xì)軟，又不含龍葵素，易于消化，其消化率可達(dá)98.8%，故特別適宜脾胃虛弱，患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的患者食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。另外，芋頭含有豐富的氟，有抑制細(xì)胞異常增生和潔齒防齲、保護(hù)牙齒作用。芋頭還含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。

中醫(yī)認(rèn)為，芋頭味甘、辛，性平，有小毒，入大腸、胃經(jīng)。具有益胃健脾、散結(jié)消瘰、寬腸通便、調(diào)節(jié)中氣、化痰解毒、添精益髓、消腫止痛、助消化等功效，主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘、消化不良等病癥。芋頭花亦可入藥，有和胃止痛、益氣升陽(yáng)之功，適用于胃痛、吐血、子宮脫垂、痔瘡、脫肛等患者服用。

芋頭吃法很多，可蒸、煮、煎、炸，還可做糊、燒湯、煮凍等。現(xiàn)介紹幾則芋頭藥膳方，供讀者選用。

芋花瘦肉湯 芋頭花、豬瘦肉、調(diào)味品各適量。芋花擇凈備用，瘦豬肉洗凈，切片，入鍋中，加清水適量煮沸后，加入調(diào)味品，煮至豬肉熟后，再下芋頭花，煮一二沸即成。每日1劑，可和胃止痛，適用于胃脘疼痛、納差食少等癥。

芋花豬肚 芋花10克，豬肚1個(gè)，調(diào)味品適量。豬肚洗凈，將芋頭花、調(diào)味品等共置入豬肚中，扎緊肚口，加清水適量置鍋中，文火煮至豬肚爛熟后，飲湯食肚。每周2劑，可益氣升陽(yáng)，適用于臟器下垂、胃脘隱痛等癥。

芋頭粥：（1）芋頭50克，大米100克，白糖適量。將芋頭擇凈，切為小塊，大米淘凈，同放入鍋內(nèi)，加清水適量煮粥，待熟后白糖調(diào)味服食，每日l(shuí)劑，連續(xù)3～5天?？山∑⑽?、消食積，適用于脾胃虧虛、消化不良、小兒疳積等癥。（2）芋頭250克左右，去皮切片洗凈與100克粳米同煮粥，煮熟后油鹽調(diào)味食用?？缮⒔Y(jié)、寬腸、下氣，適用于大便干燥便結(jié)、婦女產(chǎn)后惡露排出不暢等癥。

芋頭海帶粥 芋頭50克，海帶、大米各100克，調(diào)味品適量。將海帶洗凈，切細(xì)；芋頭擇凈，切為小塊；大米淘凈，三者同放入鍋內(nèi)，加清水適量煮粥，待熟時(shí)加食鹽等調(diào)味品，再煮一二沸服食。每日1劑，7天為1療程，連續(xù)3～5個(gè)療程，可健脾消積，適用于青春期甲狀腺腫大等癥。

芋頭糯米粥 芋頭50克，糯米100克，白糖適量。將芋頭擇凈，切為小塊，糯米淘凈，同放入鍋內(nèi)，加清水適量煮粥，待熟后，加白糖調(diào)味服食，每日1劑，連續(xù)3～5天?？沙裏┌蔡?，適用于妊娠心煩、胎動(dòng)不安等癥。