馬躍青

帶魚(yú)味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)膩，不僅是很多人餐桌上的?？停€是隱藏的含鈣大戶。

《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，每100克帶魚(yú)（切段）中含鈣431毫克，是同等重量牛奶的4倍多，是名副其實(shí)的天然“鈣”庫(kù)。帶魚(yú)還富含有利于鈣吸收的維生素D、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，建議大家常吃。

挑選帶魚(yú)時(shí)要注意：第一，看魚(yú)體。魚(yú)體飽滿勻稱，體形完整，堅(jiān)硬不彎，肉厚為佳，如肉質(zhì)松軟，說(shuō)明解凍時(shí)間過(guò)久。第二，看色澤。魚(yú)體灰白或銀灰色為佳，如呈黃色或銀粉掉落很多，說(shuō)明帶魚(yú)被倒騰的次數(shù)較多，表皮氧化不新鮮。第三，看魚(yú)眼。眼球凸起，黑白分明，潔凈無(wú)污為佳，如果眼球下陷、渾濁就不要買了。第四，看冰層。目前市場(chǎng)上賣的大部分是凍帶魚(yú)，冰層太厚的不劃算，太薄的銀粉掉落嚴(yán)重，建議挑冰層適中的。

跟大家分享一道家常菜——香煎帶魚(yú)。帶魚(yú)刮去魚(yú)鱗沖洗干凈后切段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻;蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí);平底鍋中加入少許油，燒到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚(yú)身上的水分，裹上一層干淀粉，再將多余的抖掉，放入油鍋中;帶魚(yú)煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面，直至兩面變黃。