李崇萍 張釬 丁海琴 和明珠 沈曉靜

摘 要 為尋找到經濟環(huán)保的提取植物花青素的工藝條件，以紅花檵木的新葉為試驗原料，采用酸性水溶液為溶劑，利用正交試驗優(yōu)化提取工藝，并利用最優(yōu)的提取工藝比較3種紫色植物不同葉齡花青素的含量。結果表明，酸性水溶液提取紅花檵木的新葉中花青素的最佳工藝條件為：提取溫度為80 ℃、料液比為1：40（g/mL）、提取時間15.0 min，其花青素的含量達到最高的57.846 mg/mL;紅花檵木、莧菜的花青素含量隨著葉齡的增加而顯著降低（P< 0.05）;而紫葉李的花青素含量隨葉齡的增加呈現(xiàn)出先降低后增加的趨勢，3種植物中紅花檵木芽的花青素含量最高為59.842 mg/mL。

關鍵詞 紫色植物;花青素;葉齡

花青素是一類廣泛存在于植物中的天然水溶性色素[1]。國外學者的動物實驗發(fā)現(xiàn)矢車菊素-3-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷等花色苷對阿爾茲海默癥有一定的預防作用[2]。由于花青素是極性分子，故大多數(shù)研究都以甲醇或乙醇等有機溶劑作為溶劑提取植物中花青素[3]，但限制了所提花青素的利用范圍。因此，本試驗采用酸性水溶液為溶劑的提取方法，利用正交試驗優(yōu)化紅花檵木的新葉中花青素提取工藝，并比較3種紫色植物不同葉齡花青素含量的高低，以期得到高效且經濟環(huán)保的提取方法。

1材料與方法

1.1 試驗材料與試劑

紅花檵木、紫葉李、莧菜（云南農業(yè)大學）;無水乙醇、鹽酸、無水檸檬酸（無錫市亞泰聯(lián)合化工有限公司）

1.2 儀器與設備

JA1003型電子天平（上海舜宇恒平科學儀器有限公司），756CRT型紫外可見分光光度計（上海菁華科技儀器有限公司），HH-S28型電熱恒溫水浴鍋（天津市泰斯特儀器有限公司）。

1.3 試驗方法

（1） 花青素含量測定方法

參考文獻[4]的方法，吸取4 mL花青素待測液于刻度試管內，加入6 mL酸性乙醇（作為顯色劑），顯色30 min后，于535 nm波長處測定吸光度。

（2）正交試驗

準確稱取1.000 g 樣品（紅花檵木的新葉），加入一定料液比（1：30、1：35、1：40）的0.07%檸檬酸溶液，置于60～80 ℃下提取12.5～17.5 min，減壓過濾并定容至50 mL容量瓶，按花青素測定方法測定浸提液中花青素含量。

（3） 不同葉齡花青素含量的測定

按照正交試驗優(yōu)化后的提取工藝進行3種紫色植物不同葉齡（芽、新葉、成熟葉）花青素含量的測定。

2結果與分析

2.1 正交試驗結果

正交試驗結果見表1，根據極差分析知，本次試驗的3個影響因素主次關系為A> B > C，即提取溫度>料液比>提取時間。最優(yōu)組合為A3B3C2，即提取溫度為80℃、料液比為1：40（g/mL）、提取時間15.0 min，其花青素的含量達到最高的57.846 mg/mL。

2.2 3種紫色植物不同葉齡花青素含量的變化

由圖1知，紅花檵木、莧菜的花青素含量隨著葉齡的增加而顯著降低（P< 0.05）;而紫葉李的花青素含量在芽中最高（35.028±1.083mg/mL），成熟葉中其次（21.863±0.342mg/mL）。3種植物中紅花檵木芽的花青素含量最高為59.842±0.733mg/mL，其次是莧菜的芽（59.380±0.870mg/mL）。

3結束語

采用正交試驗對水提紅花檵木的新葉中花青素工藝進行了優(yōu)化，確定了其最優(yōu)工藝條件為：提取溫度為80 ℃、料液比為1：40（g/mL）、提取時間15.0 min，其花青素的含量達到最高的57.846 mg/mL;紅花檵木、莧菜的花青素含量隨著葉齡的增加而顯著降低（P< 0.05）;而紫葉李的花青素含量隨葉齡的增加呈現(xiàn)出先降低后增加的趨勢，3種植物中紅花檵木芽的花青素含量最高為59.842 mg/mL。因此，開發(fā)了一種高效、經濟且環(huán)保的花青素提取方法。

參考文獻

[1] 戴妙妙，王婷婷，馬壯，等.“紫娟”茶中花青素的抗氧化性研究[J].中國食品添加劑，2015（7）：117-122.

[2] 王燕，馮瑛，楊曉萍，等.“紫娟”茶花青素的抗氧化活性及穩(wěn)定性[J].食品工業(yè)科技，2018，39（18）：17-21.

[3] 毛建霏，周虹，雷紹榮，等. 高效液相色譜法測定紫甘薯花青素含量[J].西南農業(yè)學報，2012，25（1）：123-127.

[4] 黃意歡.茶學試驗技術[M].北京：中國農業(yè)出版社，1995：63.