王建新 鄧家杰 鐘小慶

如何讓農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收和農(nóng)村繁榮是全黨和全社會高度關(guān)注的大問題，而破解該問題的中心是農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品要有競爭力，要有龍頭企業(yè)+農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營模式，更要有核心技術(shù)，其中清新桂花魚就是一個成功范例。

1 清遠市清新區(qū)桂花魚養(yǎng)殖概況

桂花魚，學(xué)名叫作鱖（Siniperca chuatsi），又叫桂魚、桂花魚等。在魚類分類學(xué)上，該魚屬于硬骨魚綱（Osteichthyes）輻鰭亞綱（Actinopterygii）鱸形目（Perciformes）鮨科（Serranidae）鱖屬（Siniperca）。該魚肉質(zhì)細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，為魚中之佳品。鱖科有9屬11種，最具養(yǎng)殖價值的是翹嘴鱖、大眼鱖、斑鱖。其中人工養(yǎng)殖的主要是原產(chǎn)于長江流域的翹嘴鱖，該品種性價比高，養(yǎng)殖生產(chǎn)性能優(yōu)良，已經(jīng)是一個全國性養(yǎng)殖品種。在廣東乃至全國桂花魚養(yǎng)殖專業(yè)化分工、社會化協(xié)作和區(qū)域性分布中，清遠市尤其是該市轄下的清新區(qū)都是一個集中產(chǎn)區(qū)。該區(qū)總?cè)丝?0萬人，總面積2353km2，經(jīng)濟以農(nóng)業(yè)為主，其中漁業(yè)是支柱產(chǎn)業(yè)，桂花魚是主導(dǎo)品種。2019年，該區(qū)桂花魚養(yǎng)殖面積2000公頃，年產(chǎn)量近1萬t，是廣東省桂花魚的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品遠銷全國各地。

2 清遠市清新區(qū)特色優(yōu)勢水產(chǎn)品“清新桂花魚”

清新桂花魚是清遠市清新區(qū)特色優(yōu)勢水產(chǎn)品。這是因為：一是清新桂花魚擁有獨特的產(chǎn)區(qū)環(huán)境。該地區(qū)屬典型的南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，光熱氣充足，降水量豐富;縣域地處北江中下游，南部平原區(qū)集中分布著該區(qū)的山塘鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、三坑鎮(zhèn)，該地區(qū)水系發(fā)達，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境獨特，極適合桂花魚生長，是發(fā)展桂花魚養(yǎng)殖的一塊寶地。在廣東乃至全國池塘養(yǎng)殖區(qū)域分布優(yōu)化調(diào)整中，清遠市清新區(qū)獨特優(yōu)越的生產(chǎn)環(huán)境條件逐步得到人們的青睞，匯聚、集成了大量生產(chǎn)資源和要素，成為全省桂花魚養(yǎng)殖集中產(chǎn)區(qū)。二是清遠市清新區(qū)桂花魚養(yǎng)殖已呈專業(yè)化分工、區(qū)域化布局、社會化服務(wù)，是實施一條魚工程和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略的成功范例。目前，清遠市清新區(qū)已經(jīng)構(gòu)建起了桂花魚良種繁育、苗種培育和商品養(yǎng)殖體系，啟動了桂花魚產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，該產(chǎn)業(yè)園屬省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，總面積486.1km2，由養(yǎng)殖、加工與市場流通三大細分產(chǎn)業(yè)構(gòu)成，正在將特色資源優(yōu)勢通過一二三產(chǎn)業(yè)融合轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟發(fā)展優(yōu)勢，實現(xiàn)桂花魚產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展。三是在該如此優(yōu)良的養(yǎng)殖環(huán)境、獨特的生產(chǎn)方式以及質(zhì)量安全保證措施下生產(chǎn)出來的是清新桂花魚呈現(xiàn)出極為優(yōu)良的特征、品質(zhì)，尤其是地域特色突出、鮮明。例如，魚體規(guī)格整齊劃一，健康，健壯，有活力;體色鮮艷，口大頭小，體扁腹闊，體側(cè)帶紋顯著;肉質(zhì)緊實細嫩，口感爽滑，肉中無細刺，無泥腥味，魚香濃郁，味道鮮美，風(fēng)味獨特。目前，清新桂花魚正在申報國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。

農(nóng)業(yè)的主體是農(nóng)戶，主要經(jīng)營模式是以家庭聯(lián)產(chǎn)承包中心集體發(fā)包、農(nóng)戶承包的統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營體制，該體制極具彈性和活力，而在將桂花魚打造成為清遠市清新區(qū)特色優(yōu)勢水產(chǎn)品過程中，有一批漁農(nóng)戶通過開展該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)，獲得成長，發(fā)展壯大起來，成為桂花魚產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，其中之一就是清遠市清新區(qū)文堅農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。圍繞該主導(dǎo)養(yǎng)殖品種，這批龍頭企業(yè)逐步掌握了一整套池塘桂花魚生態(tài)健康養(yǎng)殖技術(shù)，它主要是由干塘、曬塘、堿化消毒、翻耕、耙平塘底，施放生態(tài)有機肥，培養(yǎng)浮游生物，投放餌料魚，放養(yǎng)規(guī)格魚苗，定期投放適口餌料魚，施放益生菌調(diào)節(jié)水質(zhì)，穩(wěn)定水體環(huán)境，捕撈商品魚上市等環(huán)節(jié)組成。目前，該技術(shù)是清新桂花魚養(yǎng)殖的主推技術(shù)。該技術(shù)模式保證了養(yǎng)殖公司漁業(yè)生產(chǎn)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

3 益生菌在清新桂花魚養(yǎng)殖上的應(yīng)用

益生菌古已有之，且在農(nóng)業(yè)乃至飼料、食品加工領(lǐng)域的運用由來已久，范圍極廣。例如生物固氮，畜禽糞便的降解、分解和分化，青貯飼料的發(fā)酵，酒、食醋、醬油之類食品調(diào)味品的生產(chǎn)。而在水產(chǎn)養(yǎng)殖上，利用益生菌是一項新技術(shù)。最初是運用在蝦類養(yǎng)殖中，隨之?dāng)U大運用到魚類、龜鱉類養(yǎng)殖中，成為了生態(tài)健康養(yǎng)殖模式的核心技術(shù)。這是一個商機，吸引許多行業(yè)尤其是生物制藥和動保企業(yè)的參與，因為缺乏門檻、標準和監(jiān)督，造成市場上的益生菌類產(chǎn)品種類繁多、魚龍混雜、良莠不分。在商言商，人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特。根據(jù)該原理，以清新區(qū)文堅農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司為代表的龍頭企業(yè)利用了該項技術(shù)，圍繞桂花魚養(yǎng)殖，將益生菌及其應(yīng)用作為其關(guān)鍵技術(shù)努力創(chuàng)新和完善。通過運用該項技術(shù)，使企業(yè)保持強大的生命力，養(yǎng)殖產(chǎn)品占據(jù)了市場競爭的制高點。

益生菌是一類菌的統(tǒng)稱，它是一個微生物組合，種類龐雜。主要由光合細菌、硝化及反硝化細菌、芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌等構(gòu)成。它們存在于水土環(huán)境中，或者存在于生物機體內(nèi)，在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，它們具有占位性保護、抑制與排斥、生物屏障、凈水、活水和幫助消化吸收、促進生長發(fā)育等功能。而要達到該功效的前提是要讓益生菌保持極強的理化穩(wěn)定性和生物活性，這是益生菌及其運用技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。就此，這些養(yǎng)殖公司開展了大量艱苦且卓有成效的工作。一是與馬來西亞水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)—皇海集團以及綠源生物有限公司等企業(yè)合作，在深海底部中提取益生菌菌種，該類菌種具有耐高壓、耐低氧以至極強的厭氧性，擁有極強的生命力，該特性就保證其能夠在養(yǎng)殖水體和底部泥土中生存下來;二是以該菌種為核心不斷進行篩選，引進新菌種，實現(xiàn)其優(yōu)化組合，培育出耐酸性更強的益生菌，這是保證其能夠定植于水產(chǎn)動物腸胃中的關(guān)鍵。三是引進和開發(fā)新菌種的同時，他們還進行了大量生產(chǎn)實驗，實現(xiàn)了益生菌的本土化，讓該類益生菌成為本地菌種，這樣就讓益生菌不單運用在當(dāng)下的水產(chǎn)養(yǎng)殖中，更獲得了環(huán)境改造和生態(tài)修復(fù)的功能。

像清新區(qū)文堅農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司就在其本部建設(shè)了一個益生菌生產(chǎn)車間，購置專業(yè)設(shè)備和原材料，主要是塑料箱和安裝架等器材工具以及菌種和黑糖等培養(yǎng)基，按標準化規(guī)范化生產(chǎn)。塑料箱齊整劃一，每只箱體體積是1m3，先投放黑糖等培養(yǎng)基200kg，投放一定劑量的益生菌種，再注入清水，在常溫狀態(tài)下，菌類就會被激活，獲得生長、發(fā)育、繁殖，培育15d，益生菌液pH值就可達4.8以下，即大功告成。該公司生產(chǎn)益生菌液產(chǎn)品質(zhì)量高，運用廣泛，效果突出。首先是將其投放到畜禽糞便和宰殺畜禽水產(chǎn)品廢棄物中通過發(fā)酵生產(chǎn)生態(tài)有機肥，同時作為營養(yǎng)液運用到果樹栽培、蔬菜種植上，這樣生產(chǎn)出來的瓜果蔬菜顏色、口感、味道和營養(yǎng)以及安全性都顯現(xiàn)出過人之處;其次通過定期化水潑灑和拌飼料投喂運用到畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖尤其是桂花魚養(yǎng)殖中。根據(jù)其養(yǎng)殖生產(chǎn)實踐，在桂花魚養(yǎng)殖中運用益生菌，不但可以將無機、有機、生化等產(chǎn)品使用量減少80%，而且還可以以益生菌為中心將光熱氣環(huán)境資源和水土等要素調(diào)動起來，融物理、化學(xué)、生物方法于一體，配合生石灰、食鹽等動保產(chǎn)品的運用，給予桂花魚以最強有力的拱衛(wèi)，成功打造出清新桂花魚特色優(yōu)勢水產(chǎn)品。

首先是優(yōu)化環(huán)境，實現(xiàn)生態(tài)修復(fù)和環(huán)境再造。其依據(jù)是水產(chǎn)養(yǎng)殖是七分環(huán)境三分養(yǎng)。桂花魚在水中終其一生，營造一個良好的外部生態(tài)環(huán)境就顯得尤為重要。例如老塘需要更新，新塘需要優(yōu)化。過去，人們主要是運用物理的清淤、干塘、曬塘、毒塘等以及機械增氧、添換新水等，運用化學(xué)的水質(zhì)調(diào)節(jié)劑和環(huán)境改良劑進行消毒、殺菌、滅蟲以及除藻等，運用生物的多品種立體混養(yǎng)和生態(tài)種養(yǎng)，而現(xiàn)在，有了該產(chǎn)品，就可以一竿子插到底，畢其功于一役，主要是在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中定期向桂花魚養(yǎng)殖池塘中潑灑益生菌，因為該產(chǎn)品耐高壓、耐低氧，尤其是其厭氧性極強，在水體和土壤中都能生存繁衍，同時配套運用生石灰，就可以達到這個目的。定期向養(yǎng)殖水體潑灑益生菌，用量是每天每畝定期潑灑1.75kg益生菌液，這樣一個標準箱可以保證1畝魚塘1個月的需要，而且因為益生菌已經(jīng)植根于此本土化了，每年用量都可以遞減，而且還能保證養(yǎng)殖環(huán)境持續(xù)性穩(wěn)定優(yōu)良。

其次是強健機能，促進消化吸收和生長發(fā)育。益生菌原本就是最佳的環(huán)境改良劑、飼料添加劑以及營養(yǎng)免疫增強劑。定期拌飼投喂益生菌，促進腸道健康。腸道好，身體健，活力足。定期給桂花魚拌飼投喂益生菌，同時配合使用一些動保產(chǎn)品，當(dāng)然主要是食鹽，對調(diào)節(jié)桂花魚腸道菌群平衡，防止食物在腸道內(nèi)發(fā)酵、腐敗，預(yù)防慢性胃腸炎、消化不良、厭食及生長緩慢等腸道綜合癥方面效果更為明顯，而且該舉措還具有整體性養(yǎng)生、系統(tǒng)性保健、全程疾病治療功能，主要是它還會將大量營養(yǎng)物質(zhì)和正能量傳遞給魚的肝膽腎和心肺，給予該器官功能以強有力的支撐。這正是該益生菌的獨到之處，它的pH在4.8以下，耐強酸，能夠通過消化道植根于魚體腸道中，每天每畝定期將1.75kg益生菌液拌飼投喂就可以達到該目的。

在該技術(shù)保證下，清遠市清新區(qū)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品不論是種植出來的水果蔬菜，抑或養(yǎng)殖生產(chǎn)出來的豬羊雞，都具有較優(yōu)的品質(zhì)，當(dāng)然主要還是清新桂花魚、加州鱸等優(yōu)質(zhì)高檔水產(chǎn)品，具有更高的價值。該類水產(chǎn)品肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、口感極佳，即便即凍、冷藏、冷凍也鮮美如初，在市場上供不應(yīng)求。廣州、深圳的客人試吃后都贊不絕口，當(dāng)?shù)匾恍└邫n酒樓食肆與他們簽訂購銷合同，保證長期穩(wěn)定供貨，而且這些龍頭企業(yè)也建立了自己電商微店，讓城里人也品嘗到鄉(xiāng)村的味道。

4 前景展望

不論是一條魚工程，還是一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一園發(fā)展戰(zhàn)略，它都是以產(chǎn)品為先導(dǎo)，例如清新桂花魚，圍繞產(chǎn)品的開發(fā)性生產(chǎn)，或者主動成長，或者被動培育產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，例如清遠市文堅農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，而支持其發(fā)展壯大的是技術(shù)，主要是漸進式的技術(shù)，例如益生菌及其運用，它是通過不斷創(chuàng)新、突破、鞏固和完善逐步打造出來的，這是一條具有示范推廣價值的成功之路。

參考文獻：（略）

（責(zé)任編輯：孔令杰）