潘天全，程 偉，張 杰，李 娜

（安徽金種子酒業(yè)股份有限公司，安徽阜陽 236023）

科技論文是研究成果的主要形式之一,是傳播、記載科技信息的重要手段,也是反映研究組織和科技人員科研能力和學術(shù)水平的重要標志。國內(nèi)外普遍以科技論文的發(fā)表狀況作為衡量科研單位科研活動的產(chǎn)出、科技實力和水平的指標之一[1]。安徽古井貢酒、迎駕貢酒、口子窖酒、金種子酒四大上市公司（以下簡稱案例企業(yè)）作為徽酒的典型代表，是安徽酒業(yè)企業(yè)的四朵金花，均屬于國內(nèi)知名的大中型白酒釀造生產(chǎn)上市企業(yè)[2]。分析徽酒四大上市酒企中文科技期刊發(fā)文情況，能夠側(cè)面反映安徽整體酒企業(yè)對科研、學術(shù)的重視程度。本文通過網(wǎng)上調(diào)研法從知網(wǎng)收集案例企業(yè)中文科技期刊發(fā)文具體情況，并結(jié)合徽酒企業(yè)實際，整理分析相關資料信息。采用文獻法分析國內(nèi)白酒釀造生產(chǎn)企業(yè)中文科技期刊發(fā)文情況，結(jié)合相關文獻研究，從發(fā)文量，作者基金項目情況，發(fā)文類型及所涉及領域等方面（近3年，刊文在2017—2019期間，其被引用、被下載等統(tǒng)計數(shù)據(jù)截止到2020年3月31日，下同），分析與探討了當前徽酒企業(yè)論文發(fā)展現(xiàn)狀，以期為白酒釀造生產(chǎn)企業(yè)的論文發(fā)展提供參考，增強企業(yè)發(fā)展軟實力。

1 徽酒企業(yè)中文科技期刊發(fā)文情況

1.1 刊文量與主要刊文欄目情況

科技論文的發(fā)表能體現(xiàn)出企業(yè)某種技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化及檢測手段的創(chuàng)新，還可以作為企業(yè)宣傳。從過去近20年看，徽酒企業(yè)的發(fā)文量逐漸增多，尤其是近3年，發(fā)文量增加明顯，這也側(cè)面說明徽酒企業(yè)對白酒生產(chǎn)技術(shù)加大投入，使其得到了發(fā)展，白酒生產(chǎn)越來越走向技術(shù)性、創(chuàng)新性等方面。由圖1（b）可知，金種子酒近3年的發(fā)文量逐年提升，尤其是2019年發(fā)文量翻了將近一番，可以推斷金種子酒這兩年加大了對科研的重視與投入；其中，金種子酒與江南大學、安徽大學、安徽農(nóng)業(yè)大學等高校合作，為金種子酒生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展奠定了良好的基礎。由圖1（a）可知，徽酒四大上市公司刊文量占比中，金種子酒為24%，古井貢酒的刊文量占比最高為63 %，口子窖酒和迎駕貢酒的刊文量占比較低，分別為8%和5%；由此可見，古井貢酒、金種子酒相對重視論文的發(fā)表，可以推斷該企業(yè)的技術(shù)研發(fā)投入較多，也從側(cè)面反映了企業(yè)對技術(shù)研發(fā)的重視程度不同。

1.2 第一作者及基金項目支持情況

1.2.1 第一作者分布情況

近3年，徽酒四大上市公司一共有111人以第一作者發(fā)表182篇論文，人均以第一作者發(fā)表論文1.64篇。其中，第一作者中具有正高職稱的有3人，副高職稱9人，中級職稱37人，初級職稱62人。第一作者中具有學士學位的有86人，碩士學位23人，具博士學位2人（見表1）?？牧孔疃嗟氖前不展啪暰乒煞萦邢薰?，有114篇論文發(fā)表；其中，第一作者何宏魁（高級工程師、工學碩士）發(fā)表科技論文5篇?？牧科浯蔚氖前不战鸱N子酒業(yè)股份有限公司，有44篇論文發(fā)表；其中，第一作者程偉（高級工程師、工學碩士）發(fā)表科技論文13篇。刊文量第三位的是安徽口子酒業(yè)股份有限公司，有14篇論文發(fā)表；其中，第一作者張國強（高級工程師、研究生學歷）發(fā)表科技論文3篇。刊文量較少的是安徽迎駕貢酒股份有限公司，有10篇論文發(fā)表；其中，第一作者高玲（副研究員、本科學歷）發(fā)表科技論文4篇。

表1 徽酒四大上市公司中文科技期刊刊文作者情況(2017—2019年)

從表1可以看出，徽酒四大上市公司在2017—2019年之間刊出的182篇文章中，具高學歷（博士、碩士）的第一作者有25人，占第一作者總數(shù)的13.74%；具高級職稱的作者有12人，占第一作者總數(shù)的6.59 %；第一作者的學歷與職稱的層次不高，有待進一步的提升。

1.2.2 基金項目支持論文情況

基金資助課題，特別是國家基金項目，都經(jīng)過嚴格評審和篩選，一般是本行業(yè)及本專業(yè)的前沿或重點項目；因此，基金論文具有較好的新穎性和較高的學術(shù)水平,代表著本領域的前沿和重點[3]。2017—2019年，徽酒四大上市公司共計刊發(fā)文章182篇，其中基金項目33篇，占刊發(fā)稿18.13%?；痦椖恐校瑖壹?篇，占基金項目1.65%；省市級30篇，占基金項目16.48 %；無基金項目149篇，占基金項目81.87%（見表2）。由此可以推斷，徽酒四大上市公司總體發(fā)表論文的基金項目支持數(shù)量不多，企業(yè)獲得的財政科研項目支持有限，提升的空間較大。

從表2可以看出，金種子酒發(fā)表科技論文中含有的基金項目支持較多，其中省級基金項目支持發(fā)表論文24篇，市級基金項目支持發(fā)表論文6篇，基金項目支持占總發(fā)表論文的68.18 %；其次是迎駕貢酒和古井貢酒，基金項目支持占總發(fā)表論文的20 %和0.88 %。雖然金種子酒基金項目支持發(fā)表科技論文較多，但缺乏國家級基金項目支持，且主要集中在兩個省市級基金項目，可以推斷其在行業(yè)領域的技術(shù)性、學術(shù)性等還有待于進一步提高。

2 刊文涉及領域、主要類型、期刊分布及刊文質(zhì)量等情況

2.1 刊文涉及領域

徽酒四大上市公司刊文涉及領域主要包括釀酒微生物、釀酒工藝、分析檢測、釀酒機械與設備等方面。由圖2（a）可知，金種子酒所有發(fā)表的論文中涉及釀酒微生物論文占比為9%，在所有涉及領域類論文中占比較低；其他4類涉及領域類論文占比相對均勻，釀酒工藝和其機械設備類論文占比最高為25 %，其次為其他類與分析檢測類論文占比分別為23%和18%。由圖2（b）可知，徽酒四大上市公司刊文涉及分析檢測類最多，涉及釀酒工藝、釀酒機械與設備、釀酒微生物類相對偏少。由此可以推斷出，徽酒四大上市公司側(cè)重于釀酒生產(chǎn)方面的檢測分析，且技術(shù)比較成熟；對現(xiàn)代化釀酒技術(shù)、釀酒微生物的研究相對研究薄弱。通過論文發(fā)表構(gòu)成比例分析可以得出，徽酒企業(yè)在生產(chǎn)前端對科技和機械化領域的研究與應用較少。

白酒釀造生產(chǎn)機械化是白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢，徽酒四大上市公司刊發(fā)關于釀酒機械化領域的研究論文也有所涉及。如安徽金種子酒業(yè)股份有限公司的程偉等人，于2018年發(fā)表在《釀酒科技》的《一種清香型白酒固態(tài)發(fā)酵箱及其翻箱裝置的設計與應用》，獲2018年度中國酒業(yè)協(xié)會科學技術(shù)獎優(yōu)秀論文類二等獎，該文被下載320余次。該文根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實踐，分析與探討了一種清香型白酒固態(tài)發(fā)酵箱及其翻箱裝置的設計與應用，該裝置滿足了固態(tài)小曲清香型白酒的釀酒生產(chǎn)工藝要求，節(jié)省占地面積并避免使用行車等吊裝設備，符合設備安全操作的需要，結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，減輕了勞動強度，應用該固態(tài)發(fā)酵箱作為發(fā)酵容器釀造生產(chǎn)的小曲清香型白酒風格典型、出酒率穩(wěn)定[4]。

表2 徽酒四大上市公司受基金項目支持刊發(fā)中文科技論文情況(2017—2019年)

中國的白酒文化蘊涵豐富，并自成體系，具有較高的文化價值，徽酒四大上市公司刊發(fā)關于釀酒文化的研究論文也有所涉及。如安徽金種子酒業(yè)股份有限公司的程偉等人，于2019年發(fā)表在《釀酒科技》的《金種子“醉三秋”酒的釀造歷史文化及其產(chǎn)品價值分析》，該文被下載62次。該文從金種子“醉三秋”酒的歷史起源及傳說、釀造技藝的傳承與創(chuàng)新、產(chǎn)品文化與理念等方面，闡述了金種子“醉三秋”酒的內(nèi)涵和產(chǎn)品價值，以期為中國白酒及其文化研究提供借鑒[2]。如安徽金種子酒業(yè)股份有限公司的潘天全等人，于2018年發(fā)表在《釀酒科技》的《金種子濃香型白酒釀造歷史文化及其工藝創(chuàng)新研究》，該文被下載232次。該文整理與分析了金種子白酒的釀造技術(shù)及創(chuàng)新發(fā)展，探討了金種子白酒的歷史源流、技術(shù)特點及其與當?shù)厣鐣幕纫蛩氐年P系，并分析其傳承與演變的原因，為其他傳統(tǒng)工藝的保護與傳承,提供借鑒[5]。

2.2 刊文類型

據(jù)統(tǒng)計，徽酒四大上市公司共發(fā)表論文182篇，其中研究性論文130篇，綜述論文52篇。研究性論文占比在71%。研究性論文主要是圍繞著釀酒生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)工藝、釀酒微生物、釀酒機械與設備、分析與檢測等方面。綜述論文主要圍繞企業(yè)文化、生產(chǎn)工藝及分析檢測過程中的方法敘述等，不同公司發(fā)表研究性論文的側(cè)重點有所不同。近3年，金種子酒總共發(fā)表44篇科技論文，其中研究性論文30篇，綜述性論文14篇，研究性論文占比為68.18 %；金種子酒發(fā)表的科技論文側(cè)重于釀酒微生物等方面，其中關于菌種篩選鑒定及應用分析的較多，如程偉等人發(fā)表的《金種子濃香型大曲中一株具產(chǎn)酶功能霉菌的篩選及其應用分析》[6]、張杰等[7]發(fā)表的《一株高產(chǎn)乙酸乙酯酵母菌的篩選及其鑒定》等?？傮w來說，近3年,徽酒四大上市公司所發(fā)表的研究性科技論文，其總體論述清晰充分，論文質(zhì)量有所提高。

關于釀酒工藝的研究性論文刊發(fā)量有所增加，有的側(cè)重于釀酒微生物制劑的生產(chǎn)應用分析。如安徽金種子酒業(yè)股份有限公司的程偉等人，于2018年發(fā)表在《釀酒科技》的《安琪生香活性干酵母在固態(tài)小曲清香型白酒釀造生產(chǎn)中的應用》一文，獲2018年度中國酒業(yè)協(xié)會首屆微生物制劑在釀酒生產(chǎn)中的應用技術(shù)論文大賽二等獎，該文被下載320余次。該文根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實踐，對安琪生香活性干酵母在固態(tài)小曲清香型白酒釀造生產(chǎn)中的應用進行了研究，跟蹤檢測固態(tài)發(fā)酵過程酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等風味物質(zhì)的含量變化，并對原酒中主要風味物質(zhì)含量等指標進行對比分析[8]。如安徽金種子酒業(yè)股份有限公司的潘天全等人，于2019年發(fā)表在《釀酒科技》的《安琪根霉曲在小曲清香型白酒釀造生產(chǎn)中的應用分析與探討》一文，獲2019年度中國酒業(yè)協(xié)會第二屆微生物制劑在釀酒生產(chǎn)中的應用技術(shù)論文大賽三等獎，該文被下載119次。該文對安琪根霉曲在小曲清香型白酒釀造生產(chǎn)中的應用進行了分析與探討，跟蹤檢測糧醅培菌糖化效果及其揮發(fā)性風味成分的變化，固態(tài)發(fā)酵過程酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等風味物質(zhì)含量的變化，對原酒中主要風味物質(zhì)含量等指標進行對比分析[9]。

關于釀酒工藝的綜述論文刊發(fā)量也有所涉及，如安徽金種子酒業(yè)股份有限公司的岳騰飛等人，于2018年發(fā)表在《釀酒》的《芝麻香型白酒的釀造生產(chǎn)及其工藝創(chuàng)新研究進展》一文。該文從起源、發(fā)展、工藝特點等方面,結(jié)合釀酒企業(yè)的生產(chǎn)實踐，對芝麻香型白酒的釀造生產(chǎn)及其工藝創(chuàng)新等方面進行綜述，并指出功能性釀酒微生物的篩選及其在強化制曲、釀酒生產(chǎn)中的應用等，可以作為芝麻香型白酒的重要研究方向，以期為芝麻香型白酒的釀造生產(chǎn)提供借鑒[10]。

2.3 刊文期刊分布情況

有關釀酒生產(chǎn)技術(shù)方面的《釀酒科技》《釀酒》《中國釀造》等期刊，文章切實反映釀酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展與變化，對交流生產(chǎn)經(jīng)驗及技術(shù)有著非常重要的意義?！夺劸瓶萍肌肥敲嫦驀鴥?nèi)外公開發(fā)行的中國酒業(yè)學術(shù)刊物，全面報道中國白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、酒精、果露酒等行業(yè)的科研成果和取得的科技進步、科技創(chuàng)新、科技開發(fā)和科技應用成果及行業(yè)動態(tài)，具有行業(yè)指導性、科技推廣性與生產(chǎn)適用性及科研教學學術(shù)參考性[11]。《釀酒》集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技術(shù)性期刊，為中國學術(shù)期刊綜合評價數(shù)據(jù)庫來源期刊，《中國期刊網(wǎng)》《中國學術(shù)期刊（光盤版）》全文收錄期刊，是相關科技人員、大專院校師生、生產(chǎn)管理人員及相關企業(yè)等必看的參考資料?；站扑拇笊鲜泄驹趪鴥?nèi)期刊發(fā)表的論文，其中在中文科技核心期刊《釀酒》雜志刊文量最多，占比63.73%；其次是中文科技核心期刊《釀酒科技》，占比20.88%；發(fā)文量最少的是在中文核心期刊《中國釀造》，占比1.10%（見表3）。

2.4 刊文質(zhì)量分析

表3 徽酒四大上市企業(yè)中文科技期刊發(fā)文期刊分布

論文被引用情況，學術(shù)論文被引頻次是評價學術(shù)影響力的重要指標[6]，學術(shù)論文被引頻次主要受到論文質(zhì)量、研究熱點等多種因素的影響。由表4可知，徽酒四大上市公司發(fā)文被引用總量為201次，平均每篇被引用1.1次；其中，被引用最高的是安徽金種子股份有限公司的張杰等人，于2017年發(fā)表在《釀酒科技》的綜述性論文《小曲清香型白酒研究概述》，該文被引9次。該文概述中國小曲清香型白酒歷史悠久，具有生產(chǎn)周期短、出酒率高、風格典型、味道獨特等特點，并且是生產(chǎn)藥酒、功能性白酒最好的酒基。隨著小曲清香型白酒生產(chǎn)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，其產(chǎn)品的質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品風味愈加豐滿，使小曲清香型白酒檔次得到升級，為社會創(chuàng)造出更多經(jīng)濟效益[13]。2010年以來，安徽金種子酒業(yè)股份有限公司刊發(fā)論文被引用量最高的是程偉等人，于2014年發(fā)表在《中國釀造》的綜述性論文《濃香型白酒釀造微生物研究進展》，該文被引用80余次；該文以濃香型白酒生產(chǎn)的關鍵工藝為依據(jù),對酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究現(xiàn)狀進行闡述,從參與釀造過程微生物的角度了解白酒發(fā)酵、生香、產(chǎn)酯等過程的實質(zhì),為濃香型白酒生產(chǎn)中釀造微生物的進一步研究提供思路；該文提出釀造微生物與白酒品評中“色、香、味、格”之間的聯(lián)系,尤其是釀造微生物與白酒中呈香呈味物質(zhì)的相關性研究,將是今后白酒風味化學研究的重要方向與趨勢[14]。

表4 徽酒四大上市公司中文科技期刊發(fā)文被引用情況(2017—2019)

論文下載量的多少，側(cè)面反映論文周期活躍度及傳播速度。由表5可知，近3年來，徽酒四大上市公司發(fā)表論文中被下載量大于100次的有96篇，占比57.75%；其中，被下載最高的是安徽古井貢酒股份有限公司等單位的劉智慧等人，于2018年發(fā)表在《釀酒》的研究性論文《綠茶中茶多酚提取的工藝研究》，該文被下載1273次，該文實驗開展了提取溶劑、提取溫度、提取時間等因素對綠茶中茶多酚提取含量的探究。實驗表明，原酒和酒精比水浸出茶多酚多，原酒和酒精浸出茶多酚相差不大；酒用量恒定時，茶葉用量越大，浸出茶酒中茶多酚含量越高，當茶葉與酒的質(zhì)量體積比例為1∶150、酒精度70 %vol、80 ℃水浴超聲提取3.5 h時，茶酒中茶多酚提取率較高[15]。

表5 徽酒四大上市公司中文科技期刊發(fā)文被下載情況(2017—2019)

從發(fā)表論文被引用量及被下載量可知，徽酒四大上市公司所刊發(fā)的科技論文還在同行業(yè)內(nèi)及涉及相關專業(yè)的大專院校中引起一定量的關注，論文的內(nèi)容及質(zhì)量得到一定的認同；可以推斷，徽酒四大上市公司刊文所研究的主要內(nèi)容屬于行業(yè)熱點項目，但是相較于茅臺、五糧液等著名酒企的發(fā)文質(zhì)量還是有較大差距。

3 討論與總結(jié)

徽酒企業(yè)需要重視企業(yè)科技論文發(fā)展情況，積極引導并充分發(fā)揮科技論文對企業(yè)的價值貢獻與價值需求，為徽酒的健康長遠發(fā)展打下堅實基礎。本文通過分析案例企業(yè)及徽酒四大上市企業(yè)中文科技期刊刊文情況，并從論文作者及基金項目情況、刊文類型及其涉及領域情況進行詳細分析?；站扑拇笊鲜泄?，尤其是金種子酒近3年刊發(fā)科技論文數(shù)量增加明顯，刊文質(zhì)量明顯提高；徽酒刊文中被引用量及被下載量總體穩(wěn)定，研究性論文占絕大部分，刊文質(zhì)量穩(wěn)步提升，但是，也存在一些不足，如發(fā)文第一作者中的高級職稱、碩士及以上學歷、論文基金項目等明顯偏少，還有待進一步的提升。徽酒企業(yè)在注意保護知識產(chǎn)權(quán)的前提下,適時公開科技成果,發(fā)表科技論文，可以展示及交流釀酒研究與工藝技術(shù)進展，還有助于企業(yè)的自身宣傳，增強企業(yè)發(fā)展的軟實力。企業(yè)科技論文發(fā)展會越來越側(cè)重生產(chǎn)實踐，研究性論文占主導地位，且論文數(shù)量及質(zhì)量將得到極大的提升，其重點方向也是行業(yè)內(nèi)的熱點及難點內(nèi)容，行業(yè)內(nèi)通過發(fā)表論文進行技術(shù)上的交流，促進行業(yè)更好的發(fā)展。