摘要：近些年，隨著我國農業(yè)的快速發(fā)展，在帶動農業(yè)經濟迅速發(fā)展的同時，也暴露出諸多問題，如農產品質量不達標、農產品質量安全問題等。蔬菜是人們日常生活的必需品，其質量直接影響著人們的身體健康。在蔬菜種植的過程中，為了減少蔬菜病蟲害的產生需要對蔬菜噴灑各類農藥，一旦噴灑過量或者選擇的農藥種類錯誤就會導致蔬菜中殘留一定有毒物質，損害人們的健康。為此，農產品質量管理部門應對進入市場的蔬菜進行科學準確地農藥殘留檢測，以確保人們食用的蔬菜質量達標，對人體損害的程度最小。本文主要對蔬菜農藥殘留的主要原因進行了深入闡述，同時提出幾種科學有效的檢測方法，從而有效保證蔬菜質量

關鍵詞：蔬菜;農藥;殘留;檢測

中圖分類號：S-1

文獻標識碼：A

作者簡介：張海霞（1980-），女，碩士，高級農藝師。研究方向：農產品、水產品中藥物殘留檢測。

1蔬菜農藥殘留的原因

1.1菜農噴灑農藥

菜農為了使蔬菜的種植獲得高產，在蔬菜生長過程中，會施用大量農藥防治病蟲害，但大多農戶對農殘標準缺乏深刻認識，導致農藥應有的作用未充分發(fā)揮，最終出現嚴重的農藥殘留問題[1]，進而危害到人們的身體健康。

1.2害蟲產生抗體

菜農在種植蔬菜的過程中為了防治病蟲害會向蔬菜噴灑農藥，長期作用下，部分害蟲對農藥產生了抗體，少劑量的農藥已經無法對其構成威脅。有些菜農就會選用毒性更大的農藥或者加大農藥噴灑的劑量，導致殘留在蔬菜上的農藥增加，人們一旦食用，會產生較大危害。

1.3蔬菜種植地環(huán)境的變化

一塊蔬菜種植地若長期施打農藥，農藥殘留就會影響到土壤，從而導致蔬菜種植地的環(huán)境發(fā)生變化，土壤內一些對蔬菜有利的營養(yǎng)成分也會隨之流失，最終導致土壤的生態(tài)系統被破壞，蔬菜也更容易受到病蟲害侵害。面對此類情況，菜農只有不斷加大農藥量來防治病蟲害，造成惡性循環(huán)，導致農藥殘留越來越多。

1.4對蔬菜農藥殘留問題的重視度不夠

盡管我國目前已經頒布了一些法律法規(guī)，如《農藥管理條例實施辦法》、《農藥管理條例》等，都對蔬菜農產品殘留有著明確規(guī)定，但由于菜農的文化水平相對較低，部分菜農對于農藥殘留這一問題未能足夠重視，在進行蔬菜種植過程中缺乏相關專業(yè)技術人員的專業(yè)指導，有時未能有效掌握正確使用農藥的方法，導致部分蔬菜中殘留的農藥比例偏高。除此之外，我國農產品質量監(jiān)管部門對蔬菜農藥殘留的管控力度仍需加強，相關制度也應得到完善，對于某些市場中存在的農藥殘留量超標的蔬菜應當鎖定供應源頭，根據相關標準嚴格執(zhí)行處罰，高度重視食品安全問題。

2蔬菜農藥殘留的危害性

2.1慢性危害

指人們長期食用農藥殘留超標的蔬菜，或是高頻率地進食大量農藥殘留蔬菜，導致有毒物質在人體內持續(xù)累積，使人體遭受嚴重危害。這種慢性危害會對人體健康造成隱性威脅，極其容易被人們所忽視。在一些調查研究中發(fā)現，含有某些有毒物質的農藥具有一定的富集作用，這類蔬菜如果被人們食用，其中的有毒物質很難被人體正常排出，只會越積累越多，短期內殘留的毒副作用不明顯，不會產生明顯的中毒反應和癥狀，但是隨著時間的增長，有毒物質的不斷積聚，人們的身體健康就會受到很大程度地危害。這種慢性危害，雖然不會直接威脅人們的生命安全，但會使人的免疫力下降，引起其它疾病發(fā)生，危害人的身體健康[2，3]。

2.2急性中毒

指人體因為攝入大量農藥，在短期內出現明顯的急性中毒反應。如果蔬菜農藥殘留嚴重超出上限量，食用后會產生劇烈中毒癥狀，嚴重的會導致攝入者死亡。

2.3突變、畸形和癌變

由國際癌癥研究機構通過動物仿真試驗發(fā)現，殘留農藥能明顯地導致人體機能發(fā)生突變、畸形和致癌。

3蔬菜農藥殘留檢測方法

在農產品市場中仍然存在蔬菜農藥殘留超標，之所以會出現這種現象，主要原因在于農戶對于農藥的使用方法不當，農藥用量超標，導致蔬菜中農藥殘留過量。在蔬菜種植過程中，合理使用農藥，準確控制用量，是可以避免農藥殘留超標的。對蔬菜進行農藥檢測，應當選擇正確的檢測方法進行精準檢測，以保護消費者的生命健康。

3.1現場快速檢測法

此法檢測蔬菜農藥殘留具有成本低廉的優(yōu)勢，檢測速度快，檢測方法十分便捷。但該種檢測方法存在一定缺陷，能夠檢測到的農藥殘留種類較少，檢測覆蓋范圍相對有限，通常情況下只能對農藥中的有機磷和氨基甲酸酯予以檢測。在具體測定時，可由檢測裝置展開快速檢測，加入試劑發(fā)生化學反應，由檢測儀準確運算得出農藥的抑制率。如果測定結果超標，則說明蔬菜中農藥殘留量超出食用標準，會危害到人體健康。此時監(jiān)督管理部門則可以展開相關調查，追溯市場源頭，將不符合市場準入標準的蔬菜進行及時攔截，避免其對消費者的利益構成損害[4]。

3.2凈化技術

在對蔬菜殘留農藥檢測的過程中，要高度重視蔬菜凈化這一環(huán)節(jié)，蔬菜凈化操作可以最大限度保證農藥殘留檢測結果的準確性。通常情況下，技術人員提取到的蔬菜檢測樣本中都會含有一定量的雜質，這類物質會對檢測結果造成一定影響，因此，需要加以凈化，清除雜質。目前主要采取的凈化方法包含磺化與凝結沉淀法2種，隨著檢測技術的不斷突破和創(chuàng)新，技術人員又陸續(xù)開發(fā)出了離子交換層析法、液膠色譜凈化法以及固相微萃取等技術，這些先進的農藥殘留檢測技術使得檢測結果變得更加準確、快捷和高效，可以有效保證殘留農藥檢測結果的精準度[5]。

3.3農藥殘留提取技術

為了有效提取蔬菜中殘留農藥的成分，要選擇最佳的溶劑，促使該溶劑與殘留農藥中的化學成分進行適當地化學反應;要選擇科學合理的提取方法，確保最大程度溶解蔬菜中殘留的農藥成分。近些年，我國研究人員通過長期的努力，使農藥殘留檢測技術實現明顯的優(yōu)化和完善，檢測的精度更高、效率更快。如，固相微萃取等高效提取方法，目前已經在農產品質量檢測中得到普及應用。這些方法能夠適用于不同情況下的農產品農藥殘留檢測，檢測效率高，同時也能保證檢測的精準度[6，7]。

3.4光譜法

光譜法也是檢測蔬菜農產品殘留的主要方法。當殘留在蔬菜中的農藥含有有機磷成分時，能夠產生水解反應，其還原產物會與部分特殊試劑發(fā)生化學反應。檢測人員可基于此對殘留在蔬菜中的農藥成分進行準確判定，從而實現對蔬菜質量的有效控制。

綜上所述，蔬菜中的農藥殘留量過高會危害人體健康，甚至會對國家社會公共安全造成較大危害。雖然農藥能有效防治蔬菜病蟲害，但如果使用不當或者過度使用農藥則會導致殘留在蔬菜上的農藥比例過高，人們食用此類蔬菜，會將殘留的農藥成分攝入體內，對人體造成損害。因此，應當對農產品市場中蔬菜質量嚴格進行監(jiān)管，禁止質量不達標蔬菜進入市場中，最大程度保護消費者的利益。

參考文獻

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[7]王金珂.加快健全農產品檢測體系建設的必要性和措施[J].農業(yè)與技術，2015，35（12）：214.

（責任編輯 賈燦）