科學(xué)養(yǎng)魚：請(qǐng)李工介紹一下安徽小龍蝦養(yǎng)殖走訪調(diào)研中所了解的情況。

李工：就以我走訪過的全椒、無為和廬江這幾個(gè)地方為例，無為這邊的小龍蝦塘口養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)近幾年才開始。其中最關(guān)鍵的問題還是苗種數(shù)量的問題，養(yǎng)殖戶的苗種數(shù)量只要不多、不達(dá)到泛濫的程度，基本上是能掙錢的。這包括有些塘口，去年養(yǎng)殖量也不少，但是今年再開一部分塘口，自己就可以分一部分蝦出去；或者有些養(yǎng)殖戶，不管前期苗價(jià)如何，都將其出售掉，盡管價(jià)格遠(yuǎn)低于去年的60元/千克。但是也有一些養(yǎng)殖戶在苗價(jià)低迷情況下依然選擇等待價(jià)格反彈，卻迎來了苗價(jià)持續(xù)下跌，這反映出大家對(duì)小龍蝦的市場(chǎng)行情與擴(kuò)張面積不了解，造成了對(duì)苗種價(jià)格的誤判，因而苗賣不出去，蝦也養(yǎng)不大。我們公司是這兩年才著重于小龍蝦市場(chǎng)，去年我們也調(diào)研過霍邱、六安等地區(qū)，相比之下，無為的小龍蝦苗種情況非常不錯(cuò)。江蘇淮安市淮安區(qū)、金湖、盱眙等地出苗時(shí)間比這邊要遲，“蝦苗泛濫”出現(xiàn)的時(shí)間也會(huì)相對(duì)延后一些，而且出蝦沒有趕上最好的時(shí)候，但后期蝦價(jià)也有所上漲，所以淮安區(qū)、金湖、盱眙等地養(yǎng)殖戶對(duì)市場(chǎng)行情把控相對(duì)到位。無為其實(shí)是一個(gè)小龍蝦養(yǎng)殖面積在十幾萬畝的小市場(chǎng)，在全國(guó)兩千萬畝的小龍蝦養(yǎng)殖總面積中占比是非常小的，不到1%。實(shí)際走訪下來，養(yǎng)殖效益還是可觀的，之所以近期有一些悲觀的聲音，主要還是因?yàn)轲B(yǎng)殖戶的心理落差。相比于其他養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)的品種，小龍蝦的養(yǎng)殖周期較短，“節(jié)奏”較快，去年蝦苗價(jià)格太高了，即使今年效益可觀的養(yǎng)殖戶也會(huì)比預(yù)期有些落差。

科學(xué)養(yǎng)魚：安徽有哪些比較好的小龍蝦地方模式？

李工：地方模式包括小龍蝦銷售模式和養(yǎng)殖模式，就全椒周邊而言，經(jīng)銷商采用的是幫助養(yǎng)殖戶聯(lián)系買賣，然后整合資源的銷售模式，在目前蝦苗行情不好的情況下則著重于收蝦，銷售模式相對(duì)單一，因此關(guān)鍵還是在于養(yǎng)殖模式，如何將蝦養(yǎng)好養(yǎng)大才是最重要的方面，而不要被苗價(jià)的波動(dòng)所誤導(dǎo)。小龍蝦在近幾年飛速發(fā)展，效益甚至超過了南美白對(duì)蝦，主要還是得益于其繁殖特性與養(yǎng)殖模式，但其行情讓人捉摸不透。短期來講，廠家與經(jīng)銷商都希望養(yǎng)殖面積越來越大，因?yàn)轲B(yǎng)得多，所用的飼料、動(dòng)保產(chǎn)品也就多。但從行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展角度來看，最好是養(yǎng)殖面積能減少，養(yǎng)殖模式要轉(zhuǎn)變，例如育養(yǎng)分離等，這才是最重要的?，F(xiàn)在小龍蝦養(yǎng)殖從業(yè)人員中并沒有很多專業(yè)做養(yǎng)殖的，采用的養(yǎng)殖管理方式比較原始，所以育養(yǎng)分離模式的推廣與普及還需要一定的時(shí)間。

科學(xué)養(yǎng)魚：每年小龍蝦價(jià)格都會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性波動(dòng)，集中上市導(dǎo)致價(jià)格低于預(yù)期，養(yǎng)殖戶如何應(yīng)對(duì)這種情況呢？

李工：繞開市場(chǎng)供求關(guān)系，這個(gè)問題還是要回歸到養(yǎng)殖模式，同樣的養(yǎng)殖模式?jīng)Q定了大家基本在同一時(shí)間出蝦，但是其中有一現(xiàn)象，即大家對(duì)小龍蝦的認(rèn)知還不夠深入，很多人覺得小龍蝦吃什么都能長(zhǎng)，冬季不投喂也能長(zhǎng)。實(shí)際上，養(yǎng)殖對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果顯示，冬季如果強(qiáng)化投喂，其整體出蝦時(shí)間可以提前，所以冬季管理的重要性不言而喻。我們走訪中發(fā)現(xiàn)一些示范戶在做好冬季管理后，出蝦時(shí)間相比于其他養(yǎng)殖戶能夠早8～10 天，而多出來的效益恰恰就在這8～10 天。12月，水溫不到10℃，那時(shí)候蝦的腸胃還是相當(dāng)飽滿的，說明其也是在攝食的。也有人擔(dān)心如果大家都出早蝦，是否會(huì)對(duì)早蝦價(jià)格造成影響，這個(gè)考慮就太過長(zhǎng)遠(yuǎn)，畢竟出早蝦的還是少數(shù)人。很多人觀念中還是不舍得投入，冬季習(xí)慣于拋開小龍蝦的投喂轉(zhuǎn)去干其他業(yè)務(wù)等，而且冬天要3～5 天才投喂1 次，不用天天投喂，所以習(xí)慣于冬季放任不管。因此，做好冬季投喂管理是占據(jù)市場(chǎng)先機(jī)、避開集中上市的一種辦法。

科學(xué)養(yǎng)魚：小龍蝦的養(yǎng)殖中還有哪些方面需要改善呢？

李工：小龍蝦養(yǎng)殖中要注意水草問題，有的塘口水草多，有的塘口水草少。之所以塘口水草少，是因?yàn)橥段狗矫娲蠹叶及凑找欢?biāo)準(zhǔn)，但是各家放養(yǎng)密度不一樣，塘口情況也不一樣，而小龍蝦養(yǎng)殖中水草與投喂管理有關(guān)，若投喂量不夠，水草就會(huì)被夾掉，或者因水渾導(dǎo)致草根缺氧。與養(yǎng)河蟹不同，河蟹的水草管理是分高溫、低溫的，小龍蝦塘口不種植輪葉黑藻也沒有問題，因?yàn)樾↓埼r養(yǎng)殖到6月就結(jié)束了，6月才剛開始高溫，是不存在溫度問題的。雖然俗話說“蝦多少(蝦大小)，看水草”，但走訪現(xiàn)場(chǎng)情況發(fā)現(xiàn)大家的水草都很稀很少，說明大家對(duì)種草都不是很重視。稻蝦模式也與水稻有關(guān)系，冬天收完水稻之后，養(yǎng)殖戶就會(huì)把稻草整理成一垛一垛的，一定程度上導(dǎo)致了水質(zhì)惡化。水草等既能產(chǎn)生氧氣，也會(huì)消耗氧氣，一旦底層缺氧，整個(gè)塘底都是腐爛發(fā)黑發(fā)臭的東西，水草也會(huì)因爛根而漂浮于水面，導(dǎo)致池塘水草較少，而小龍蝦天性好斗，本身水環(huán)境缺氧，再加上互相殘殺，必然導(dǎo)致其長(zhǎng)勢(shì)不好，成為虧本的庫(kù)蝦。我們一是要調(diào)整好投喂工作，二是不要讓稻草導(dǎo)致底質(zhì)惡化，三是做好水草養(yǎng)護(hù)，最后水質(zhì)調(diào)節(jié)方面主要是做好冬季青苔防控，有條件的應(yīng)盡量在10月做好肥水工作，同時(shí)培養(yǎng)出適合蝦苗攝食的浮游動(dòng)植物，以減緩其對(duì)商品飼料的不適應(yīng)性。廣大養(yǎng)殖戶普遍對(duì)肥水工作不是很重視，認(rèn)為10月還沒有出苗，沒有肥水的必要，這是認(rèn)知上的錯(cuò)誤，必須從觀念上改變。

科學(xué)養(yǎng)魚：今年小龍蝦市場(chǎng)形勢(shì)如何？未來小龍蝦的價(jià)格走勢(shì)會(huì)怎樣？

經(jīng)銷商胡先生(以下簡(jiǎn)稱胡先生)：今年小龍蝦老塘口蝦苗特別多，市場(chǎng)對(duì)蝦苗的需求量卻大幅減少，苗賣不出去，積壓在塘口，導(dǎo)致蝦塘密度過大，難以養(yǎng)出大蝦。今年市場(chǎng)中小蝦價(jià)格一直很低，市場(chǎng)上小規(guī)格蝦占到了總量的85%，導(dǎo)致今年大多數(shù)養(yǎng)殖戶的效益非常低。但同時(shí)，25克/尾起步的大規(guī)格蝦，養(yǎng)殖效益非常好，如去年50 克/尾的蝦價(jià)格為36～44元/千克，今年同期50 克/尾的蝦價(jià)格為70～90元/千克，幾乎漲了1倍。

疫情對(duì)今年小龍蝦行業(yè)的影響非常大，受疫情影響，大型養(yǎng)殖場(chǎng)雇的工人很多在疫情接近尾聲時(shí)才正式復(fù)工，前期無法保證正常生產(chǎn)，導(dǎo)致今年大型養(yǎng)殖場(chǎng)在用工和管理方面面臨很大的問題，后面生產(chǎn)銷售跟不上，一些大型養(yǎng)殖場(chǎng)虧損率達(dá)98%。在今年疫情早期、無為市場(chǎng)剛剛可以流通時(shí)，小龍蝦市場(chǎng)比較低迷，價(jià)格在20～30元/千克，到了4月(5月1日之前)行情才有所恢復(fù)，價(jià)格恢復(fù)到了40元/千克左右。5月1日出現(xiàn)了一次大降價(jià)，尤其是小蝦，在5月1－8日價(jià)格降到了養(yǎng)殖戶不能接受的地步，在1～2元/千克，好多養(yǎng)殖戶在那時(shí)直接將田放水、曬干，因?yàn)殡y以賺回本錢甚至還會(huì)倒貼。5月8日以后，很多蝦仁加工企業(yè)相繼開始收購(gòu)，在這段時(shí)間小蝦價(jià)格有所上漲，而且目前國(guó)內(nèi)的蝦尾球在今年銷量較好，所以造就了10～20克/尾的小龍蝦價(jià)格稍微上漲。如果今年這種規(guī)格的小蝦按照后期上漲的收購(gòu)價(jià)出售，則基本處于不虧本、也不賺錢的狀態(tài)。

科學(xué)養(yǎng)魚：最近一種以小龍蝦為原料的加工食品蝦尾球市場(chǎng)行情很好，可以為我們介紹一下嗎？

胡先生：今年5月1日后，國(guó)內(nèi)的麻辣蝦尾球賣得特別好，不單是美團(tuán)外賣上一些飯店做得好，而且其他互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)上銷量也不錯(cuò)。以前的庫(kù)蝦都是依賴加工蝦仁出口，而今年受疫情影響，蝦仁滯銷，但蝦尾球市場(chǎng)今年因?yàn)橐咔榉炊玫搅撕芎瞄_發(fā)，因?yàn)槲r尾球以前并不是直接用于飯店飯桌上，大多數(shù)是做外賣的。今年外賣行情向好，各個(gè)廠家都在做蝦尾球，以前傳統(tǒng)的剝蝦仁生產(chǎn)線也可轉(zhuǎn)換為擰蝦尾球生產(chǎn)線。正常5 千克蝦可以擰出1.5 千克以上的蝦尾球，而近期蝦尾球價(jià)格上漲了8 000元/噸，也吸引了以往蝦仁加工廠轉(zhuǎn)去做蝦尾球，庫(kù)蝦的價(jià)格在一段時(shí)間內(nèi)保持每天上漲0.2～0.4元/千克。蝦尾球行業(yè)在以前就有，但從業(yè)者不多，具體銷售模式是：首先養(yǎng)殖戶將大小不一的庫(kù)蝦聚在一起，然后賣給蝦仁廠；然后廠家利用機(jī)器篩子篩出不同等級(jí)蝦，篩完之后清洗上蒸爐，之后將蝦尾擰下來進(jìn)行速凍；最后一些食品廠、餐飲企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)食品企業(yè)如肯德基、德克士等前來收購(gòu)。蝦尾球因其加工方便、形式多樣化，在今年獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。

2017－2018年小龍蝦保持了良好的市場(chǎng)售價(jià)，2019－2020年小龍蝦受市場(chǎng)影響很大，以往銷售小龍蝦最多的地方是一些大排檔，隨著2019年國(guó)家對(duì)路邊攤的治理，大量的小龍蝦排擋也受到了影響，導(dǎo)致了中端市場(chǎng)消費(fèi)能力的下降。疫情之后，小龍蝦價(jià)格下降，在國(guó)家對(duì)路邊攤進(jìn)行政策性支持下，中小規(guī)格的小龍蝦市場(chǎng)消費(fèi)逐步提升，之后價(jià)格會(huì)有一定幅度的上漲。2020年小龍蝦價(jià)格應(yīng)該是最低谷，從2021年開始會(huì)有一個(gè)緩慢的上漲過程。小龍蝦價(jià)格在過去3年上漲，也是因?yàn)檫@種持續(xù)的價(jià)格上漲，使小龍蝦生產(chǎn)數(shù)量過多，加之疫情影響，在今年發(fā)生了斷崖式下跌。2020年將會(huì)淘汰掉一部分技術(shù)不成熟的養(yǎng)殖戶，一定程度上減少了蝦產(chǎn)量，所以預(yù)計(jì)2021年小龍蝦價(jià)格會(huì)有30%左右的回升。

科學(xué)養(yǎng)魚：無為周邊盈利的養(yǎng)殖戶多不多？

胡先生：整個(gè)市場(chǎng)上盈利的養(yǎng)殖戶在無為這個(gè)區(qū)域還比較多，在30%～50%。因?yàn)楣驹谶@一帶搞“小龍蝦版塊”有十幾年的經(jīng)驗(yàn)了，前期與中期養(yǎng)殖戶比較聽從我們的指導(dǎo)，雖然前期賣苗價(jià)格比較低，僅有每千克10～12元，與去年30元左右相差較多，但是我們?nèi)匀还膭?lì)他們賣苗，很多養(yǎng)殖戶這期間賣了很多苗，正好在前期把蝦苗密度降低了，然后在4月15日－5月5日，養(yǎng)殖戶按照我們的指導(dǎo)進(jìn)行投喂，后期蝦的規(guī)格也跟上來了，基本盈利了。

科學(xué)養(yǎng)魚：盈利的養(yǎng)殖戶有哪些養(yǎng)殖特色？

胡先生：他們主要抓住了3個(gè)關(guān)鍵期，第一，早期肥水，肥水的時(shí)間較早，蝦苗的規(guī)格比其他人的大。第二，在苗期的時(shí)候舍得投喂與起捕。這個(gè)時(shí)候把蝦苗的數(shù)量減下去了，再加上舍得投喂，最終蝦的長(zhǎng)勢(shì)比其他養(yǎng)殖戶還能更快。第三，后期舍得賣蝦。一些養(yǎng)殖戶在小龍蝦規(guī)格達(dá)到10克/尾后，想通過加料方式繼續(xù)增大規(guī)格，但卻忽略了養(yǎng)蝦密度，即使加大投喂蝦也無法長(zhǎng)到20～30 克/尾。因此盈利的養(yǎng)殖戶通過一邊加料、一邊增加起捕來增大蝦規(guī)格，前期賣苗賺了一部分錢，中期“二條蝦”也賣了一部分錢，后期反而還能出大蝦，這樣就會(huì)盈利了。

科學(xué)養(yǎng)魚：在投喂管理方面如何指導(dǎo)養(yǎng)殖戶？

胡先生：在投喂管理方面，我們建議養(yǎng)殖戶早期要投顆粒偏小、蛋白質(zhì)含量較高的飼料；中期偏熱的時(shí)候，投喂蛋白質(zhì)含量稍微低一些的飼料；4月中下旬至5月初是小龍蝦生長(zhǎng)的“旺季”，這個(gè)時(shí)候不僅要提高飼料蛋白質(zhì)含量，投喂量也要增加。晴天氣壓、氣溫正常時(shí)可以適當(dāng)多投喂，雨天或者悶熱天適當(dāng)少投喂，做好投喂管理工作是養(yǎng)出大規(guī)格蝦的前提。

科學(xué)養(yǎng)魚：對(duì)養(yǎng)殖戶明年的養(yǎng)殖有什么建議？

胡先生：明年養(yǎng)殖戶一定要放棄以育苗為主的養(yǎng)殖模式，公司在吸取了全國(guó)其他很多地方的經(jīng)驗(yàn)之后，包括根據(jù)無為自己的示范戶的模式反饋給公司的效益來看，明年我們建議將小龍蝦育養(yǎng)分離。今年虧損的原因就是老百姓的塘既養(yǎng)苗、又養(yǎng)成蝦，蝦數(shù)量不可控，導(dǎo)致始終出不了大蝦；明年我們建議養(yǎng)殖戶拿20%到30%的田作配套育苗，剩下70%左右的田都先閑置，到3月底才開始種草，然后加水，將之前配套田中的蝦苗起捕放入大田進(jìn)行養(yǎng)殖。今年無為有不少養(yǎng)殖戶這么做，效果還是很不錯(cuò)的。

科學(xué)養(yǎng)魚：對(duì)周邊地區(qū)小龍蝦產(chǎn)業(yè)有什么想法或見解？

胡先生：對(duì)于無為周邊的小龍蝦產(chǎn)業(yè)，其結(jié)構(gòu)需要調(diào)整，否則明年70%～80%都是25克/尾以下的小蝦，這樣小龍蝦養(yǎng)殖戶明年還是會(huì)虧本，所以主要考慮是把苗的數(shù)量降下去，或者說一部分田可以考慮冬季都不要上水，第二年當(dāng)新田來用，把小龍蝦的養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)調(diào)整一下。因?yàn)榍皟赡昝绶N一直很值錢，養(yǎng)殖戶大量靠育苗賺錢，結(jié)果今年還是以育苗為主，導(dǎo)致了苗數(shù)量過多，價(jià)格下跌。所以明年會(huì)是以養(yǎng)大蝦為主，而育苗為主的模式在今年會(huì)被淘汰掉。

科學(xué)養(yǎng)魚：從前年到現(xiàn)在收益情況怎么樣？

養(yǎng)殖示范戶盛先生(以下簡(jiǎn)稱盛先生)：2019年的收益比2020年好。2018年6月開始養(yǎng)種蝦，到10月開始出蝦苗，2019年年初就不用從市場(chǎng)買苗，2019年賣苗利潤(rùn)在每畝4 000～5 000元。今年市場(chǎng)行情不如2019年，到今年6月初剛好收回飼料與動(dòng)保產(chǎn)品成本。其中飼料大概用了5 噸(25 000元)，苗種用的是自家塘口的苗，動(dòng)保產(chǎn)品約100元/畝，地籠約300元/畝，塘租為600元/畝，共100 畝塘口。大概在3月開始起捕蝦，3月在14 000～16 000千克，預(yù)計(jì)全年能達(dá)到40 000多千克，能保證賺錢。后續(xù)大概還需要3噸飼料，預(yù)計(jì)盈利10 萬元，如果后期蝦價(jià)上漲，盈利則會(huì)超過10 萬元。今年打算繼續(xù)使用動(dòng)保產(chǎn)品，現(xiàn)在周邊塘口都在進(jìn)行消殺工作，為插秧做準(zhǔn)備，普遍養(yǎng)蝦密度過高，不具備養(yǎng)大蝦條件。

科學(xué)養(yǎng)魚：今年在大家普遍虧本的情況下，如何做才能賺錢呢？

盛先生：6月水草比較關(guān)鍵，很多地方水草已經(jīng)開始腐爛，但無為這里塘口水草還比較茂盛。首先前期割完稻子之后要及時(shí)上水，注重肥水，這樣2月蝦苗長(zhǎng)勢(shì)就比較快；接著中期3月開始及時(shí)投喂足量的飼料，投喂量充足可有效避免出現(xiàn)小龍蝦夾草的情況，同時(shí)勤改底，注意補(bǔ)鈣的同時(shí)控制密度與水草質(zhì)量，為小龍蝦留足水中立體空間；最后處理好存塘問題，及時(shí)賣苗，把控好塘口密度。

冬季管理到位是這里的特色，本人去年冬天使用了一些過期牛奶、黃豆豆?jié){等進(jìn)行冬季肥水，肥水到位可有效防止青苔生長(zhǎng)，這樣可以將出苗時(shí)間提早。保守來看，盡管蝦苗行情遠(yuǎn)不如去年，賣苗價(jià)格下滑，但今年總體仍能保持賺錢。