摘要：最近幾年，濫用或過(guò)量使用SO2現(xiàn)象越來(lái)越普遍，對(duì)食品進(jìn)行SO2檢測(cè)、監(jiān)管有助于市場(chǎng)的規(guī)范化。所以，積極探索快速檢測(cè)食品中SO2方法的意義非常重要。鑒于此，引出本文。

關(guān)鍵詞：食品；二氧化硫；快速檢測(cè)

在食品工業(yè)中，使用最廣泛的添加劑是SO2類物質(zhì)，該類物質(zhì)常用于防腐劑、漂白劑等添加劑中。在生產(chǎn)、加工食品時(shí)，常見的SO2類物質(zhì)有：SO2、硫磺、H2SO3、低亞硫鹽等，其中，最重要的是SO2。最近幾年，濫用或過(guò)量使用SO2現(xiàn)象越來(lái)越普遍，對(duì)食品進(jìn)行SO2檢測(cè)、監(jiān)管有助于市場(chǎng)的規(guī)范化。所以，積極探索快速檢測(cè)食品中SO2方法的意義非常重要。

1. 食品中SO2的用量限制

SO2對(duì)人體的危害是巨大的。關(guān)于食品中添加SO2類物質(zhì)的量、存留量，很多國(guó)家都做了明確的規(guī)定，以防SO2超標(biāo)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成危害。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，針對(duì)二氧化硫類物質(zhì)的最大添加量、適用范圍也進(jìn)行了明確的規(guī)定。

2. 如何測(cè)定SO2

檢測(cè)食品中的SO2含量有多種方法。把食品中SO2類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成SO2再進(jìn)行檢測(cè)，是最常用的方法。常用的檢測(cè)方法有色譜法、化學(xué)發(fā)光法、滴定法，不同的食品選用不同的檢測(cè)方法。例如，用化學(xué)發(fā)光法檢測(cè)白糖中SO2的含量；用比色法檢測(cè)啤酒中的SO2含量等。

3. 食品中的SO2的快速測(cè)定說(shuō)明

方便、快捷、自動(dòng)化是食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向。科學(xué)做好樣品前的處理，既可以節(jié)省人力、時(shí)間，又利于降低人為的誤差。

3.1 快速測(cè)定用到的試劑

試驗(yàn)所用試劑均是分析純，配置溶液時(shí)，使用去離子水。其中，SO2試劑盒：SO2標(biāo)準(zhǔn)溶液；SO2試劑（一）；SO2試劑（二）；SO2試劑（三）；SO2試劑（四）；SO2試劑（七）；SO2試劑（八）。鹽酸溶液0.1mol/L；SO2待標(biāo)定溶液：用精準(zhǔn)濃度的硫代硫酸鈉溶液對(duì)SO2溶液進(jìn)行標(biāo)定。

3.2 快速測(cè)定用到的設(shè)備

常用設(shè)備有：食品安全快速分析儀、檢測(cè)器、比色池等。

設(shè)備還使用了比色瓶自動(dòng)鎖定技術(shù)，測(cè)量光路完全重合，避免了檢測(cè)結(jié)果受比色瓶材質(zhì)、樣品不同放置位置等因素的影響。此設(shè)備還有很多配套裝置：移液器、恒溫器、便攜天平等。

3.3 快速測(cè)定的實(shí)驗(yàn)原理

原理是Na2HgCl4和亞硫酸鹽發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生絡(luò)合物。該絡(luò)合物非常穩(wěn)定，與甲醛及C19H18ClN3發(fā)生反應(yīng)，生成一種紫紅色的物質(zhì)，該物質(zhì)顏色深淺與亞硫酸鹽的含量是成正比的關(guān)系，將其和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)，最終確定食品中亞硫酸鹽的含量。

3.4 快速檢測(cè)的具體步驟

3.4.1 樣品前處理

粉碎、混勻樣品，結(jié)合樣品中SO2含量，稱取一定量（0.5-10克）的樣品，放在20毫升的提取瓶里，加水將樣品潤(rùn)濕，再加4毫升的SO2試劑（一）后，加水稀釋到10毫升，使用超聲波提取10分鐘，加入5毫升SO2試劑（七）、5毫升SO2試劑（八），然后加水到20毫升，混勻、靜置、過(guò)濾。

3.4.2 檢測(cè)

根據(jù)樣品中SO2的含量，取定量樣品溶液，先用SO2試劑（一）稀釋，再加入0.2毫升SO2試劑（二）、0.2毫升SO2試劑（三）、0.4毫升SO2試劑（四），搖勻，室溫顯色20分鐘，用食品安全快速分析儀檢測(cè)。

3.5 如何優(yōu)化快速檢測(cè)條件

3.5.1 顯色時(shí)間與溫度方面的要求

試驗(yàn)選用0.1mol/L、0.8mol/L兩個(gè)濃度。研究發(fā)現(xiàn)，顯色的時(shí)間和溫度會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果：溫度相同時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)，吸光度越高；溫度越高，顯色時(shí)間越短。所以，顯色溫度應(yīng)控制在20-25℃，顯色時(shí)間控制在15-20分鐘。

3.5.2 優(yōu)化超聲時(shí)間

固定SO2試劑體積時(shí)，確定顯色時(shí)間20分鐘。以檢測(cè)黃花菜為例，超聲提取時(shí)間不同，檢測(cè)結(jié)果也不同。SO2提取量隨著超聲時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，但當(dāng)超聲時(shí)間超過(guò)10分鐘后，SO2提取量開始減少，原因是溫度隨著超聲提取時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，導(dǎo)致?lián)p失了部分SO2，降低了SO2提取量。所以，超聲提取時(shí)間要控制在10分鐘左右。

3.6 試驗(yàn)說(shuō)明

有試驗(yàn)利用快速檢測(cè)法對(duì)銀耳、黃花菜等二十余種食品中的SO2含量進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)不能粉碎的食品誤差更大。所以，建議本方法用于可以均勻粉碎的食品中SO2含量測(cè)定。

在試驗(yàn)過(guò)程中，要進(jìn)行樣品過(guò)濾、超聲提取等，從而簡(jiǎn)化試驗(yàn)流程，節(jié)約試驗(yàn)時(shí)間，提高試驗(yàn)效率。此方法可用于超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地的食品SO2快速檢測(cè)，讓食品安全監(jiān)管更加高效。

作者簡(jiǎn)介：

劉征（1985-），女，漢族，河北保定人，碩士研究生，畢業(yè)于河北農(nóng)業(yè)大學(xué)；現(xiàn)有職稱：工程師