郭帥

日前，證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)披露了上海紫燕食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“紫燕食品”）開始接受廣發(fā)證券上市輔導(dǎo)的備案材料。這意味著，這家前身為“鐘記油燙鴨”靠創(chuàng)始人鐘春發(fā)夫婦用手推車推出來(lái)的品牌，在經(jīng)歷了近30年“野蠻生長(zhǎng)”之后，有望成為繼絕味食品、煌上煌、周黑鴨之后，第4家登陸A股的鹵制食品企業(yè)。

公開資料顯示，紫燕食品成立于2000年，但在公司的宣傳中，一直以“31年老店”自居。上世紀(jì)80年代末，鐘春發(fā)夫婦嘗試將四川特色小吃“甜皮鴨”改良后引進(jìn)至江蘇徐州，短短幾年時(shí)間，鐘記油燙鴨就從“夫妻檔”發(fā)展至十幾家連鎖店，開始在徐州立穩(wěn)腳跟。

至90年代中期，鐘春發(fā)兒子鐘懷軍開始接手“鐘記”，在將產(chǎn)品體系擴(kuò)展至涵蓋雞肉、豬肉、牛肉鹵制品的同時(shí)，開始嘗試將紫燕百味雞推廣出去。2010年前后，紫燕百味雞已在全國(guó)開設(shè)1500家分店。時(shí)至今日，據(jù)紫燕食品官網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)，公司已經(jīng)在全國(guó)40多個(gè)大中城市開設(shè)了超過(guò)4000家分店。

鹵制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

公開資料顯示，素有“A股鴨脖三巨頭”之稱的周黑鴨、煌上煌、絕味食品都是在上世紀(jì)90年代成立的，從品牌“年齡”上看，紫燕食品可謂是當(dāng)之無(wú)愧的老大哥。

從業(yè)務(wù)體量上看，根據(jù)已公布的年報(bào)數(shù)據(jù)，2019年周黑鴨、煌上煌、絕味食品分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收31.86億元、21.2億元和51.72億元。而據(jù)相關(guān)報(bào)道，紫燕食品年?duì)I收已達(dá)40億水平，單單一道“夫妻肺片”產(chǎn)品，年銷售額已突破16億元，業(yè)務(wù)體量直追絕味食品。

從店鋪數(shù)量上來(lái)看，截至2019年年報(bào)，周黑鴨、絕味食品、煌上煌分別擁有門店1301家、10954家和3600家。紫燕食品店鋪數(shù)量在已上市鹵味食品企業(yè)中，僅次于開店最快的絕味食品，已遠(yuǎn)高于上市多年的周黑鴨和煌上煌。紫燕食品的野心并未止步于此，公司董事長(zhǎng)桂久強(qiáng)曾公開表示，到2025年，紫燕食品擬開店1萬(wàn)家。

隨著紫燕食品上市進(jìn)程的推進(jìn)，A股鹵制品企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇。

行業(yè)內(nèi)部，周黑鴨在不久前也宣布放開加盟模式，加盟門檻由此前的500萬(wàn)降至30萬(wàn)，開足火力開辟新店，公司CEO張宇晨表示，未來(lái)5年，公司特許經(jīng)營(yíng)門店將超過(guò)自營(yíng)門店數(shù)量。絕味食品董事長(zhǎng)戴文軍也公開表示，今年仍將保持800到1200家店的開店節(jié)奏。

行業(yè)外部，良品鋪?zhàn)?、百草味等休閑食品企業(yè)也紛紛推出鹵制品產(chǎn)品，進(jìn)一步加大了鹵制品行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬此前在接受媒體采訪時(shí)指出，鹵制品行業(yè)進(jìn)入門檻很低、產(chǎn)品模仿性很強(qiáng)，且具有即食性、沖動(dòng)性和高頻次等特點(diǎn)，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)，對(duì)便利性的訴求要高過(guò)對(duì)品牌的訴求。

這意味著，整個(gè)鹵制品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將愈發(fā)白熱化，競(jìng)爭(zhēng)已達(dá)到短兵相接的地步。而對(duì)紫燕食品而言，在與資本的距離上，腳步明顯慢于已上市的三家鹵制品企業(yè)。

百味雞“野蠻生長(zhǎng)”

全國(guó)化進(jìn)程的推進(jìn)，對(duì)紫燕食品的供應(yīng)鏈能力提出了新的挑戰(zhàn)。

2017年3月，國(guó)家食藥監(jiān)總局公布10批次食品不合格通告。其中，某電商平臺(tái)在售的紫燕百味雞產(chǎn)品（批號(hào)2016年7月27日），菌落總數(shù)超出國(guó)標(biāo)186.5倍，大腸菌群超出國(guó)標(biāo)29.7倍。

2016年9月，由上海市食藥監(jiān)局公布的27個(gè)批次不合格抽檢產(chǎn)品中，紫燕食品生產(chǎn)的藤椒雞（生產(chǎn)批次2016年6月7日）和醬香鴨（生產(chǎn)批次2016年6月7日），也均被檢出菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)。

此外，在某美食評(píng)論App，記者在紫燕百味雞北京某店鋪評(píng)論區(qū)發(fā)現(xiàn)，有顧客表示，購(gòu)買的該店藤椒雞產(chǎn)品“感覺(jué)食材不是太新鮮，感覺(jué)雞肉有種被捂了的味道”，該顧客質(zhì)疑“是不是春節(jié)加上疫情時(shí)間購(gòu)買人少，導(dǎo)致食材冰柜久凍，不是太新鮮了”。

此外，在該店鋪的評(píng)論區(qū)，也有不少顧客表示，對(duì)店鋪的服務(wù)質(zhì)量失望；有顧客甚至表示，“這家紫燕是我去過(guò)服務(wù)最差的一家?！?/p>

記者實(shí)地探訪上述店鋪發(fā)現(xiàn)，該店鋪面積不大，店內(nèi)只有一名服務(wù)人員。進(jìn)去店門兩米左右安裝有一臺(tái)冰柜，作為購(gòu)買區(qū)和食品制作區(qū)的“分界線”，冰柜內(nèi)密集擺放了二十幾種肉品及菜品，葷素菜品并沒(méi)有單獨(dú)的儲(chǔ)藏區(qū)域，每樣菜品在冰柜里也沒(méi)有以保鮮膜、密封容器等單獨(dú)進(jìn)行收儲(chǔ)。

該店店員表示，店內(nèi)的食品都是由公司經(jīng)天津周轉(zhuǎn)后統(tǒng)一配送的，一般都是夜間配送，次日上架。

值得注意的是，有報(bào)道稱，紫燕食品二期工廠于6月29日在連云港正式投產(chǎn)，此前投產(chǎn)的一期工廠和屠宰車間2019年產(chǎn)值達(dá)2億元，納稅過(guò)億元。