美國堪薩斯州立大學(xué)農(nóng)學(xué)系的研究人員對于如何提高高粱中蛋白質(zhì)的消化率進(jìn)行了研究。這項(xiàng)研究成果已發(fā)表在《作物科學(xué)》（Crop?Science）期刊上。這項(xiàng)研究由“Feed?the?Future”組織資助。

高粱是非洲和亞洲地區(qū)的常見食品，也是非洲重要的糧食作物。高粱比其他作物所需的水分和養(yǎng)分更少，因此在非洲干旱的氣候環(huán)境下生長良好。但是，高粱的最大缺陷是人和動物很難消化其蛋白質(zhì)。一旦這個問題得到解決，高粱將為食用者提供更多的營養(yǎng)，并提高作物的價(jià)值。

高粱蛋白質(zhì)的消化率受許多不同因素的影響，研究人員將研究重點(diǎn)放在高粱蛋白質(zhì)的特性上。研究組選擇了消化率高低不同的40個高粱品種，對編碼所有種子儲存蛋白質(zhì)（稱為kafirins）的DNA進(jìn)行了研究。隨后，研究人員確定了這些DNA編碼中的差異，認(rèn)為這可能是造成消化率差異的原因。

研究人員鑒定出四種kafirins中有三種與高蛋白消化率有關(guān)，而另一種則表現(xiàn)為低消化率。通過了解與蛋白質(zhì)消化率相關(guān)的基因，育種者可以觀察高粱植株中的這些基因變異，從而獲得所需的性狀。

展望未來，這項(xiàng)研究可能為通過育種提高蛋白質(zhì)消化率奠定基礎(chǔ)。低蛋白質(zhì)消化率影響了動物從食物中獲取的蛋白質(zhì)，通過提高蛋白質(zhì)的消化率，可以提高畜牧業(yè)和高粱產(chǎn)業(yè)的競爭力。

來源：美國農(nóng)藝學(xué)會