今綸

最近，一位甜品師朋友向我咨詢：她在臺(tái)灣的烘焙老師計(jì)劃來(lái)大陸開(kāi)設(shè)培訓(xùn)課，蹭一波市場(chǎng)熱潮撈金是否可行？和這位烘焙老師一樣，我身邊做花店、做咖啡的朋友也或早或晚地開(kāi)啟了他們的PBL培訓(xùn)課程。

那么問(wèn)題來(lái)了，為什么懷揣情懷的文藝店主此刻紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)培訓(xùn)市場(chǎng)了呢？

一、生活方式小店大多不賺錢

首先，我們不得不承認(rèn)，花店、書(shū)店和咖啡店這類以情懷為支撐的商業(yè)模式確實(shí)很難盈利。

從商業(yè)邏輯來(lái)說(shuō)，不管是做高頻產(chǎn)品（低價(jià)高流量）還是做低頻產(chǎn)品（高價(jià)低流量），都是可以通過(guò)各種策略Run起來(lái)的。但這幾類“創(chuàng)業(yè)殺手”推出市場(chǎng)的產(chǎn)品往往都低頻低客單價(jià)。

先拿書(shū)店來(lái)說(shuō)，書(shū)籍就是一種低頻且低客單價(jià)的產(chǎn)品。隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的強(qiáng)力沖擊，做實(shí)體書(shū)店賣書(shū)賺不了錢是大家有目共睹的。

實(shí)體書(shū)店性價(jià)比與線上平臺(tái)的當(dāng)當(dāng)網(wǎng)和京東相差甚遠(yuǎn)；實(shí)體書(shū)店在模式創(chuàng)新上比不過(guò)抓魚(yú)這種可循環(huán)的商業(yè)閉環(huán)；實(shí)體書(shū)店面臨巨大的物業(yè)壓力。因此書(shū)店生存實(shí)在是舉步維艱。

花店與書(shū)店相比可以說(shuō)是共患難了，如果你有想個(gè)人開(kāi)花店的沖動(dòng)，最好把它扼殺在搖籃里，花店絕對(duì)是最難做的實(shí)體店之一。

首先，個(gè)人開(kāi)花店很難談到一個(gè)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，甚至說(shuō)個(gè)人是沒(méi)有跟供應(yīng)商談合作的機(jī)會(huì)，因?yàn)橐粋€(gè)店經(jīng)營(yíng)再好，拿的貨也有限。

其次，鮮花的存續(xù)期較短。一旦單體花店的銷量上不去，或者沒(méi)有辦法對(duì)進(jìn)貨量以及周轉(zhuǎn)效率進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估，鮮花很容易報(bào)損，造成虧損。

其三，鮮花行業(yè)本身難以存活，加之線上線下的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也很多，一方面性價(jià)比不如鮮花批發(fā)市場(chǎng)，另一方面產(chǎn)品更新速度和購(gòu)買便捷度比不過(guò)“花點(diǎn)時(shí)間”這些線上平臺(tái)。

小資青年最愛(ài)的咖啡店同樣也面臨著相同的處境。很多人認(rèn)為咖啡店毛利率不低，只要控制成本，應(yīng)該不難賺錢。但實(shí)際上，對(duì)于傳統(tǒng)的單體咖啡店來(lái)說(shuō)并不是如此。

咖啡館是一門很要流量的生意，因此對(duì)地理位置是強(qiáng)依賴，咖啡店在選址時(shí)往往要選擇流量大的地段，而流量意味著價(jià)格不菲。所以即使生意經(jīng)營(yíng)得再好，咖啡的翻臺(tái)率擺在那里，很難覆蓋昂貴的物業(yè)成本。

二、品牌是怎么賺錢的？

單店不好開(kāi)，那么市場(chǎng)上一批像星巴克、誠(chéng)品生活、西西弗這樣的品牌店是怎么賺錢的呢？

首先，品牌店一定是商業(yè)邏輯大于內(nèi)在情懷的。他們基本上解決了最重要的流量和營(yíng)銷問(wèn)題，許多名人經(jīng)營(yíng)的品牌店，如許知遠(yuǎn)的“單向街”、高曉松的“曉島”等，他們通過(guò)名人自身流量變現(xiàn)，其啟動(dòng)環(huán)節(jié)是不缺流量的，前期和后期的營(yíng)銷宣傳也不用多費(fèi)力氣。

在商業(yè)地產(chǎn)意識(shí)到這類門店的流量?jī)r(jià)值之前，“單向街”其實(shí)在很長(zhǎng)一段時(shí)間也是虧損狀態(tài)，靠創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)不停補(bǔ)貼才得以生存。直到前幾年，商業(yè)地產(chǎn)在互聯(lián)網(wǎng)電商的沖擊下，不得不求新求變，進(jìn)行自身整改，淘汰那些缺乏品牌辨識(shí)度、缺乏人文氣息與生活情趣的店鋪。

生活方式類的實(shí)體店鋪，恰恰成為了商業(yè)地產(chǎn)吸引流量的抓手。它們所出售的不僅僅是實(shí)體商品，更是一種注重生活情趣、追求文化品位的生活方式。

一些商業(yè)地產(chǎn)為了吸引品牌實(shí)體書(shū)店入駐，不惜給出一折租金，甚至完全免費(fèi)。言及在低租金拿地上的能力，更是為圈內(nèi)所周知。阿那亞的馬寅在引進(jìn)單向空間書(shū)店時(shí)，計(jì)算出單向空間在阿那亞新開(kāi)一家店，每年幾乎要虧30萬(wàn)元，于是直接補(bǔ)貼30萬(wàn)邀請(qǐng)入駐，才有了“用一家書(shū)店探索海邊的文化想象”這一極具理想主義的空間。

由此可見(jiàn)，生活方式類實(shí)體店鋪，賺的是流量而不是錢。商業(yè)地產(chǎn)每年要投放大量的營(yíng)銷費(fèi)用來(lái)獲取流量，不如把這筆營(yíng)銷費(fèi)用拿來(lái)為具備強(qiáng)流量吸引能力的生活方式類店鋪買單，這就是品牌店的商業(yè)邏輯。

所以我們看到真正能夠生存下來(lái)的，是已經(jīng)形成品牌效應(yīng)，可以為商業(yè)地產(chǎn)帶來(lái)流量，來(lái)?yè)Q取低物業(yè)成本優(yōu)勢(shì)的品牌店。

三、為什么說(shuō)是新一輪的割韭菜

那么，利潤(rùn)越來(lái)越薄的小單體店怎么賺錢呢？

我在大理有一個(gè)開(kāi)咖啡店的好朋友。我很喜歡去他那里，原因在于無(wú)論是咖啡產(chǎn)品的性價(jià)比，還是店鋪的裝修都很吸引人，并且他是少見(jiàn)的開(kāi)店能嚴(yán)格做好成本控制的文藝青年。

但當(dāng)我聽(tīng)到他品牌人氣都很響的三家連鎖店鋪每年的利潤(rùn)之和不過(guò)三四十萬(wàn)的時(shí)候，簡(jiǎn)直驚掉了下巴。他很明確地告訴我，做咖啡店，能做到這個(gè)利潤(rùn)值已經(jīng)是行業(yè)少有的了，真正賺錢的是開(kāi)課。

靠做咖啡、花藝、甜品等美好生活方式積累的店鋪流量，只有轉(zhuǎn)化到高客單價(jià)的產(chǎn)品中，才能實(shí)現(xiàn)盈利和較快的現(xiàn)金回流。

PBL課程就是一種輕資產(chǎn)、高利潤(rùn)、高客單價(jià)的方式。它是指以專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的各種問(wèn)題為學(xué)習(xí)起點(diǎn)，以問(wèn)題為核心規(guī)劃學(xué)習(xí)內(nèi)容，讓學(xué)生圍繞問(wèn)題尋求解決方案的一種學(xué)習(xí)方法。

所以，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多生活方式類的所謂“名師”來(lái)?yè)平鸬默F(xiàn)象。大家經(jīng)歷了行業(yè)淡季發(fā)現(xiàn)，開(kāi)店和做產(chǎn)品已經(jīng)不賺錢了，那我就去做賣水的人吧。

我們說(shuō)到的這幾種商業(yè)模式指向的目標(biāo)是：學(xué)會(huì)開(kāi)一家書(shū)店、咖啡店、甜品店、花店的技能和經(jīng)驗(yàn)。畢竟，有一家可以邊賺錢邊做夢(mèng)的小店是一件多么美好的事。

但是，這些行業(yè)的資深從業(yè)者都尚且難以盈利，那學(xué)員們作為一個(gè)入門新人去開(kāi)店，又怎么生存下來(lái)？

四、小結(jié)

“文藝青年”本是一個(gè)褒義詞，但慢慢變成了中性詞，甚至貶義詞，這個(gè)世界對(duì)他們真的很殘酷。

創(chuàng)業(yè)圈的文藝青年指的是過(guò)于理想主義，而缺乏商業(yè)邏輯的天馬行空者。很多人想過(guò)，等攢夠了錢，開(kāi)一家小店，店里有大大的落地窗，每天聽(tīng)自己喜歡的音樂(lè)，伴著咖啡香窩，在沙發(fā)里慵懶地看書(shū)，然后呼吸新鮮的空氣，認(rèn)識(shí)有趣的人。

可是，現(xiàn)實(shí)是骨感的，這種脫離商業(yè)本質(zhì)，抱持著邊賺錢邊做夢(mèng)的想法做事很容易虧損，難以持續(xù)。

如果你僅僅是單純喜歡這種生活方式，那不妨去參加性價(jià)比合適的興趣課程，培養(yǎng)一種業(yè)余愛(ài)好，不要被打著各類邊賺錢邊做夢(mèng)幌子的“導(dǎo)師”再割一輪韭菜。