自古以來(lái)，魚(yú)就是人們最喜愛(ài)的美味食材，且具有補(bǔ)體益壽的功效。然而，吃魚(yú)為什么能夠使人健康長(zhǎng)壽呢？這就需要談一談魚(yú)的食療價(jià)值了。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究分析認(rèn)為，魚(yú)不僅含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分高，而且還是很好的低熱量蛋白來(lái)源，又是獲取歐米伽-3 脂肪酸（維持心腦健康很重要的營(yíng)養(yǎng)成分）的最佳途徑。同時(shí)，魚(yú)肉具有易消化等特點(diǎn)，一直很受人們的喜愛(ài)。魚(yú)肉中含有大量的基本氨基酸，所含的鈣、磷，維生素A 及D 都比其他肉類(lèi)多。此外，所含的維生素B1及B12亦十分豐富。

很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家研究分析認(rèn)為，吃魚(yú)能增強(qiáng)人體的免疫功能，提高防病抗病能力，使人健康長(zhǎng)壽，魚(yú)肉中脂肪少，多為人體所必需的脂肪，所含的脂肪酸，有80%以上為不飽和脂肪酸，多吃魚(yú)可以防止動(dòng)脈硬化、冠心病等心臟血管疾病。研究表明，一周吃上幾次魚(yú)有利于思維保持活躍敏捷。如大馬哈魚(yú)和沙丁魚(yú)既美味又健康。

魚(yú)類(lèi)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有較好的藥用和食療價(jià)值。古代中醫(yī)學(xué)典籍中多有記載，如明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，泥鰍具有“暖中益氣”“醒酒，解消渴”的功效。《開(kāi)寶本草》載烏子魚(yú)具有“開(kāi)胃，通利五臟。久食令人肥健，與百藥無(wú)忌”的功效。《食療本草》說(shuō)青魚(yú)具有“療卒心痛，平水氣”的功效。《名醫(yī)別錄》中提到，鮑魚(yú)具有治療“目障翳痛，青盲”功效。《本草拾遺》中也指出，黑鯉魚(yú)“主安胎。胎動(dòng)，懷妊身腫，為湯食之”。

腦出血在中老年人中發(fā)病率較高，因此，它成為中外醫(yī)學(xué)專(zhuān)家們研究的課題之一。荷蘭科研人員經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，多吃魚(yú)和常飲茶能起到預(yù)防腦出血的作用。在荷屬安第列斯群島，11%的人死亡是由于腦出血造成的。對(duì)此，荷蘭科研人員在那里進(jìn)行了長(zhǎng)期跟蹤調(diào)查和研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，平均每周吃一次魚(yú)能使腦出血的可能性降低50%。此外，在10 年時(shí)間里經(jīng)常攝入黃酮類(lèi)物質(zhì)者，在此后的15 年中患腦岀血的可能性要比其他人低70%，而茶葉則富含此類(lèi)物質(zhì)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究成果證明，有的魚(yú)類(lèi)對(duì)于防治肝炎、痔瘡、陽(yáng)痿、高血壓、心臟病等都有著特殊作用；有的魚(yú)類(lèi)對(duì)醫(yī)治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、子宮出血、腹瀉、痢疾和癌癥等病癥，也有明顯的療效。

在現(xiàn)代家庭中，魚(yú)類(lèi)烹調(diào)不僅是一門(mén)技術(shù)，且其方式方法很多，如烤魚(yú)、清蒸、紅燒、水煮、油炸等方式，那么，釆取何種方法烹調(diào)，才能保存魚(yú)肉中各種維生素和礦物質(zhì)的呢？

有關(guān)科學(xué)研究結(jié)果顯示，在燒烤魚(yú)中，魚(yú)肉的維生素B2、B6、維生素A 和維生素E 損失較小，只有維生素B1略有損失，魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高；在清蒸魚(yú)中，損失較多的維生素A 和維生素B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好；在水煮魚(yú)中，水溶性維生素大量損失，維生素B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失；在紅燒魚(yú)中，經(jīng)過(guò)油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚(yú)的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而脂肪含量也大量增加；在油炸魚(yú)中，高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。因此，為了您的健康，請(qǐng)君科學(xué)選擇合適的烹調(diào)方法。