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        補血,要常把魷魚吃

        2020-10-12 14:37:11張乾
        青春期健康·家庭版 2020年9期
        關鍵詞:姜蒜魷魚香菜

        張乾

        日常生活中,一說到補血的食材,很多人第一個想到的就是大棗。大棗一直都被當作“婦女之友”“補血圣品”。實際上,大棗的鐵含量并不高,每100克的干大棗含2.3毫克的鐵,而鮮棗的鐵含量更低。《中國居民膳食指南》推薦女性每天攝入鐵的量為20毫克,想靠大棗補充足夠的鐵,需要每天吃差不多2斤大棗。其實,用大棗補血,不如選擇肉質(zhì)細嫩、味道鮮美的魷魚。魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,還能有效改善貧血,適宜貧血人群和正在發(fā)育的青少年食用。

        魷魚的營養(yǎng)價值高

        魷魚的營養(yǎng)價值雖高,但很多人不敢吃,因為坊間流行著一句話——“吃一口魷魚等于吃十口肥肉”,認為魷魚里面的膽固醇含量太高,讓人望而卻步。其實,這種說法并不科學。

        魷魚的膽固醇含量隨著干鮮狀態(tài)不同而變化,比如100克干魷魚含有850毫克膽固醇,100克鮮魷魚卻只含有240毫克膽固醇。并且膽固醇有低密度和高密度之分,其中高密度膽固醇就是一種好膽固醇,對健康有益,而魷魚中的膽固醇以高密度膽固醇為主。魷魚的熱量也不高,每100克鮮魷魚的熱量僅有70大卡,而同等重量的肥肉熱量則有632大卡。也就是說,肥肉熱量幾乎是鮮魷魚的9倍。

        除此以外,魷魚還富含以下幾種優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)素,適當攝入對青少年成長有幫助:

        硒:雖然在人體含量不多,但對機體提高免疫力和預防癌癥非常重要,而且在抗衰老、抗腫瘤等方面作用也很大。

        鈉:調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡,維持血壓正常,增強神經(jīng)肌肉興奮性。

        銅:銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦部和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

        鎂:有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動,降低血壓,預防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強耐久力。

        蛋白質(zhì):有助于維持鉀鈉平衡,消除水腫??梢蕴岣呙庖吡?,調(diào)低血壓,有利于生長發(fā)育。

        ?;撬幔嚎蓭椭档脱褐械哪懝檀妓剑哂芯徑馄?、恢復視力、改善肝臟功能等功效。因此,從營養(yǎng)價值上來看,魷魚是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。

        如何挑選魷魚

        魷魚雖好吃又便宜,但很多人在購買時不知道怎么挑選。不少人買魷魚喜歡買個頭大的,其實魷魚并不是越大越好吃,理想狀況下應該選擇4~6兩重的魷魚,太大或者太小吃起來口感都不是很好。

        在挑選時,首先要看體形??纯呆滛~的頭部、尾部、須等是否完整,越完整的質(zhì)量越好,肢解過的魷魚盡量不要購買。其次是看顏色。魷魚的體表有褐色斑點,如果是純白色,沒有其他顏色,這樣的魷魚一般是被化學藥水泡過的,吃了對人體傷害大,不要購買。最后要摸黏膜。新鮮魷魚外表有一層完整的膜,用手撫摸魷魚,如果沒有發(fā)現(xiàn)膜,說明魷魚已經(jīng)放太久了,不新鮮。但在下鍋前要注意清理魷魚身體上的黏膜。

        另外,比起干制魷魚,最好選擇冰鮮的魷魚。因為干制魷魚在熱量、脂肪含量、膽固醇含量上,都是鮮魷魚的好幾倍。

        營養(yǎng)美味小食譜

        孜然魷魚須

        原料:

        魷魚須、蒜苔、洋蔥、香菜、姜蒜、孜然粉、小蔥、花椒粒、干辣椒、醬油、白糖、醋、辣椒油、雞精、白芝麻。

        做法:

        1.魷魚須洗凈,可以切掉眼睛,開水小煮一下,變色后撈出,切成段后擺好。蒜苔洗凈切小段,洋蔥切小塊,姜蒜切片,香菜、小蔥切小段;

        2.熱鍋溫油,下蒜苔、洋蔥翻炒,放少許鹽,炒香后撈出;

        3.熱鍋溫油,下魷魚須、姜蒜片、花椒粒、干辣椒翻炒。放少許鹽、醬油、孜然粉炒香;

        4.不要炒太久,倒入剛才炒過的蒜苔、洋蔥,加少許白糖、醋、孜然粉以及辣椒油,翻炒均勻,關小火,加蓋燜30秒。改大火準備出鍋,加小蔥、香菜,少許雞精,出鍋后灑點白芝麻即可。

        酥炸魷魚圈

        原料:

        魷魚、玉米淀粉、雞蛋、面包糠、鹽、胡椒粉、料酒、油。

        做法:

        1.魷魚圈解凍。撕去外皮,清洗干凈,加入適量鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘以上;

        2.雞蛋打散,攪拌均勻,玉米淀粉、面包糠放容器里備用,把魷魚圈放在玉米淀粉里滾一下,再放雞蛋液里蘸一下,最后放面包糠里滾一下;

        3.鍋中放油,燒至6~7成熱,放入魷魚圈轉(zhuǎn)中小火,炸至金黃色即可。

        蔥油鮮魷魚

        原料:

        魷魚、香蔥、姜片、醬油。做法:

        1.將魷魚切寸斷、擺入盤中,撒上少許姜絲,淋少許的淡口醬油;

        2.將放有魷魚的盤子放入籠屜,火燒開后蒸5~7分鐘左右;

        3.將多余的汁倒掉,姜絲也去除,然后重新在蒸好的魷魚上淋少許淡口醬油,撒上適量香蔥絲,最后淋少許的熱油即可。

        編輯 陸思寒

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