譚 偉，葉 雷，張 波，戴懷斌，張文平，張偉偉，李小林

(1.四川省農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所，四川 成都 610066；2.四川省什邡市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川 什邡 618400；3.四川省什邡市湔氐鎮(zhèn)食用菌協(xié)會，四川 什邡 618409)

毛木耳(Auriculariacornea Ehrenb.)[1]是一種食藥用菌，商品名有黃背木耳(干耳片背面的絨毛呈黃色)和白背木耳(干耳片背面的絨毛呈白色)，通常被餐廳(館)、酒店廚師料理成“木耳炒肉片”、“涼拌耳片(絲)”等美味佳肴,也常作“燙火鍋”食材，其口感脆爽、似海蜇皮，深受消費者喜愛；而且具有益氣強身、活血、止血、止痛的功效[2]和抗腫瘤、抗氧化和機體保護等作用[3]，而被人們廣泛關(guān)注。

毛木耳是我國重要的經(jīng)濟作物，賈身茂[4]認為代料栽培黃背木耳的經(jīng)濟效益比平菇、草菇、金針菇等均高。毛木耳生產(chǎn)已經(jīng)成為產(chǎn)區(qū)農(nóng)民增收致富的主要途徑之一[5]，在“鄉(xiāng)村振興”工作中也發(fā)揮了重要作用[6]。毛木耳是我國大宗生產(chǎn)的食用菌之一，2018年我國14個省(直轄市、自治區(qū))有毛木耳生產(chǎn)，產(chǎn)量為1898483.23t[7]，居栽培食用菌種類中的第6位。其中，四川為主產(chǎn)大省，產(chǎn)量名列全國各省(直轄市、自治區(qū))之榜首。

隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大和農(nóng)村青壯勞動力大量涌向城市務(wù)工，近年出現(xiàn)栽培原料價格和生產(chǎn)用工工價大幅度上漲等問題，導(dǎo)致毛木耳生產(chǎn)效益明顯下滑[8]。筆者課題組針對問題開展毛木耳高效生產(chǎn)栽培技術(shù)研究并取得較好進展。本文總結(jié)四川毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，簡析影響毛木耳生產(chǎn)效益下滑原因，提出四川特色毛木耳高效生產(chǎn)技術(shù)，供業(yè)界人員交流與討論，以共同推進我國毛木耳科技進步和產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

1 四川毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點

1.1 專注黃背木耳生產(chǎn)近40年

四川黃背木耳菌種于1981年從我國臺灣省引進[9]，經(jīng)四川省農(nóng)業(yè)科學院科技人員分離純化、出耳栽培試驗示范，表現(xiàn)出栽培原料來源廣和產(chǎn)量高等優(yōu)點。金堂縣率先進行黃背木耳熟料袋式栽培，隨后迅速推廣到中江、什邡、簡陽等全省50多個縣(市)，干耳單產(chǎn)150～250g/袋。朱斗錫[10]指出，四川省黃背木耳產(chǎn)量達5000多t，產(chǎn)值1億元，成為全國黃背木耳栽培規(guī)模最大省份；王波[11]認為黃背木耳是四川主要栽培食用菌，年生產(chǎn)量居全國首位；熊維全等[12]認為黃背木耳是四川栽培規(guī)模最大的大宗食用菌，全省栽培量一直穩(wěn)定在5億袋左右，產(chǎn)值超過13億元。2018年四川毛木耳產(chǎn)量仍居全國最高[7]。因此，四川專注黃背木耳生產(chǎn)近40年，具有產(chǎn)品專一化特點。

1.2 毛木耳產(chǎn)量規(guī)模居全國首位

中國食用菌協(xié)會[7]統(tǒng)計，2018年我國毛木耳總產(chǎn)量為1898483.23t。其中，以產(chǎn)量從大到小排序，分別分布于四川971285.00t、山東534313.50t、河南223303.00t、廣西83205.91t、江西43527.00t、安徽18442.50t、廣東11000.00t、云南4046.72t、江蘇3889.60t、山西2170.00t、重慶1200.00t、河北800.00t、湖北660.00t和陜西640.00t。我國毛木耳產(chǎn)量在各省(直轄市、自治區(qū))中分布極其不平衡(圖1)，而且產(chǎn)量最高省份與最低省份之間的極差(極差為970645t)很大；產(chǎn)量位居前3位的分別是四川、山東和河南；四川產(chǎn)量最高，約為全國毛木耳產(chǎn)量的51%[12]。因此，四川毛木耳產(chǎn)量規(guī)模居全國首位，具有區(qū)域規(guī)?；攸c。

1.3 榮獲中國黃背木耳之鄉(xiāng)殊譽

什邡市是國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、四川食用菌創(chuàng)新團隊和四川省農(nóng)業(yè)科學院的毛木耳科技試驗示范基地，是四川目前毛木耳生產(chǎn)規(guī)模最大縣。研發(fā)團隊、農(nóng)技推廣部門、協(xié)會、企業(yè)和專合社與當?shù)囟r(nóng)密切合作，推廣和應(yīng)用優(yōu)良栽培基質(zhì)配方、綠色大棚改造和出耳微噴水分管理等新型實用技術(shù)，省工降本、增產(chǎn)增收的效果顯著，將干耳單產(chǎn)從不到100g/袋提高到了175g/袋，以科技創(chuàng)新推進了該市毛木耳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和快速發(fā)展。如該市湔氐鎮(zhèn)近年毛木耳生產(chǎn)異軍突起，從業(yè)農(nóng)戶3200多戶，年產(chǎn)干耳3萬t以上；產(chǎn)值從2013年的3億元增長到了2017年的6.2億元[13]。中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會食用菌產(chǎn)業(yè)分會授予該鎮(zhèn)“中國黃背木耳之鄉(xiāng)”稱號。因此，四川(什邡湔氐)榮獲中國黃背木耳之鄉(xiāng)，具有基地榮譽化亮點。

2 四川毛木耳高效生產(chǎn)技術(shù)

2.1 影響毛木耳生產(chǎn)效益下滑原因

產(chǎn)業(yè)調(diào)研結(jié)果表明，近年毛木耳生產(chǎn)的經(jīng)濟效益與較早些年相比存在著明顯下滑的問題。筆者認為，毛木耳產(chǎn)品在市場上的賣價沒有顯著提高的情況下，毛木耳生產(chǎn)經(jīng)濟效益下滑的主要原因是栽培原料成本和生產(chǎn)用工成本大幅度上升所致。此外，近年環(huán)保部門禁止使用燃煤灶，要求對滅菌基質(zhì)的爐灶作“煤改氣”或“煤改電”，會增加設(shè)備改造新增投入。

2.1.1 栽培主料價格大幅上漲，直接導(dǎo)致生產(chǎn)原料成本大增 以生產(chǎn)毛木耳的栽培主料棉籽殼和木屑為例。1990年代，四川食用菌產(chǎn)地的棉籽殼和木屑的平均單價分別為650元/t和300元/t；到了2010年代，棉籽殼和木屑的平均單價分別為1800元/t和600元/t。2010年代的棉籽殼和木屑的平均單價較1990年代分別上漲了177%和100%(表1)，價格上漲幅度非常大。因此，直接導(dǎo)致毛木耳生產(chǎn)原料成本的大幅度增加，間接地引發(fā)了毛木耳生產(chǎn)經(jīng)濟效益的下滑。

表1 栽培主料在不同時期的價格及其上漲率

2.1.2 生產(chǎn)用工緊張工價猛漲，直接導(dǎo)致生產(chǎn)用工成本狂增 我國實施改革開放發(fā)展經(jīng)濟政策，1980～1990年催生出東部沿海許多工業(yè)企業(yè)。于是，西部農(nóng)村青壯勞動力大量涌向沿海城市務(wù)工賺錢，出現(xiàn)食用菌生產(chǎn)勞動力缺乏和用工工價猛漲的局面。1990年代，四川食用菌產(chǎn)地聘請農(nóng)民工的平均工價為25元/人/d；2010年代平均工價為80元/人/d，較1990年代猛漲了220%(表2)。因此，直接導(dǎo)致了毛木耳用工成本的大大增加，也間接地引發(fā)了毛木耳生產(chǎn)經(jīng)濟效益的下滑。

表2 農(nóng)村生產(chǎn)用工在不同時期的工價及其上漲率

2.1.3 禁用燃煤滅菌栽培基質(zhì)，直接導(dǎo)致滅菌爐灶改造成本 環(huán)保部門制定出臺了防治大氣污染相關(guān)文件，禁止使用沒有煙塵處理設(shè)施的燃煤爐灶，如什邡市湔氐鎮(zhèn)政府《湔府發(fā)〔2017〕119號關(guān)于取消黃背木耳蒸包燃煤灶的實施方案》，要求使用其它能源滅菌栽培基質(zhì)料袋。廣大毛木耳生產(chǎn)者長期以來一直使用燃煤灶對栽培料袋進行滅菌，“禁止燃煤令”的出臺就需要新增投入改造原有燃煤灶。因此，直接導(dǎo)致毛木耳生產(chǎn)設(shè)施新增成本，也會間接地引發(fā)出毛木耳生產(chǎn)經(jīng)濟效益的下滑。

2.2 四川特色毛木耳高效生產(chǎn)技術(shù)

筆者課題組針對四川黃背木耳生產(chǎn)經(jīng)濟效益下滑問題，基于“熟料袋栽蔭棚出耳”栽培模式[14]和主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以降低栽培原料成本和生產(chǎn)用工成本為手段，以提高生產(chǎn)效率和栽培利潤為目標，深入挖掘增產(chǎn)增收潛力，通過試驗研究創(chuàng)新集成了具有四川特色的毛木耳高效生產(chǎn)技術(shù)。下面根據(jù)本研發(fā)團隊的研究成果，分析其中的4項主要實用新技術(shù)。

2.2.1 高效栽培基質(zhì)配制技術(shù)

2.2.1.1 技術(shù)核心 在配制黃背木耳栽培基質(zhì)時使用高效栽培基質(zhì)配方：棉籽殼30%、玉米芯30%、桑枝屑30%、玉米粉2.5%、麥麩2.5%、石灰4%、石膏1%。料水比為1∶1.3。該基質(zhì)配方是對傳統(tǒng)栽培基質(zhì)配方的深入優(yōu)化結(jié)果。

2.2.1.2 技術(shù)優(yōu)點 該新型基質(zhì)配方栽培出耳的鮮耳產(chǎn)量為0.918kg/30袋，高出CK2(配方：棉籽殼10%、雜木屑40%、玉米芯40%、玉米粉2.5%、麥麩2.5%、石灰4%、石膏1%)(0.608kg/30袋)50.99%且差異顯著；栽培料的綜合單位成本(925.145元/t)低于CK2(963.745元/t)4.01%[15]。表明，這項技術(shù)具有降低原料成本，又提高栽培產(chǎn)量的優(yōu)點，是應(yīng)對“栽培原料栽培主料價格大幅上漲”的高效技術(shù)。

2.2.2 新型機器拌料裝袋技術(shù)

2.2.2.1 技術(shù)核心 在制作黃背木耳料棒的拌料和裝袋過程中，使用適于毛木耳生產(chǎn)的新型拌料機[16](專利號：ZL201120368994.4)和新型裝袋機[17](專利號：ZL201120368990.6)，進行機械化拌料裝袋。該新型機器是對以往機器的升級改良。

2.2.2.2 技術(shù)優(yōu)點 使用新型機器拌料機械化裝袋，以3000袋/d規(guī)模為例，手工拌料需要4人、作業(yè)時間5.5h，拌料機拌料只需3人、作業(yè)時間3.0h，即機器拌料較人工拌料節(jié)約用工1人、縮短作業(yè)時間2.5h；手工裝袋需要9人、平均速度42袋/人/h，裝袋機裝袋只需7人、平均速度71袋/人/h，機器裝袋較人工裝袋節(jié)約用工2人、速度提高29袋/人/h[12,18]。表明，這項技術(shù)具有節(jié)省勞動力、降低勞動強度、提高工作效率和拌(裝)料均勻等優(yōu)點，既可有效緩解農(nóng)村生產(chǎn)用工緊張局面，又是應(yīng)對“生產(chǎn)用工緊張工價猛漲”的高效實用技術(shù)。

2.2.3 燃氣爐灶滅菌料袋技術(shù)

2.2.3.1 技術(shù)核心 在制作黃背木耳生產(chǎn)料袋(料棒)的滅菌過程中，以天然氣為燃料，使用燃氣爐灶滅菌料袋，燃氣蒸發(fā)器型號為ZFQ-2.4×3-Q。該燃氣爐灶是對傳統(tǒng)燃煤灶的利用燃料作“煤改氣”的實質(zhì)性突破。

2.2.3.2 技術(shù)優(yōu)點 以滅菌栽培基質(zhì)1800袋為例，使用燃煤灶滅菌基質(zhì)需要煤炭0.30t、電量1.00KW/h、用工量2人/d，花費綜合成本約為560.55元、單位成本為0.311元/袋；使用燃氣灶滅菌基質(zhì)需要天然氣量85m3、電量9.00KW/h、無需專門用工，花費綜合成本約為203.85元，單位成本為0.113元/袋。使用燃氣灶滅菌基質(zhì)花費綜合成本較燃煤灶節(jié)約0.198元/袋。表明，這項技術(shù)具有節(jié)省用工、降本增效和清潔環(huán)保等優(yōu)點[12]，既是應(yīng)對“禁用燃煤滅菌栽培基質(zhì)”的環(huán)保技術(shù)，又是“煤改氣”滅菌栽培基質(zhì)的高效實用新技術(shù)。

2.2.4 出耳水分管理微噴技術(shù)

2.2.4.1 技術(shù)核心 在黃背木耳生產(chǎn)出耳的水分管理過程中，在出耳棚內(nèi)設(shè)置微噴灌設(shè)施[19]進行噴水，滿足子實體發(fā)育對水分的需求。該微噴灌實現(xiàn)自動化噴水，是對毛木耳傳統(tǒng)出耳人工噴水管理的重大技術(shù)革新。

2.2.4.2 技術(shù)優(yōu)點 以擺放22000袋/棚的出耳棚的噴水17次為例，傳統(tǒng)人工噴水需要用工量1.87d、用水量23.19t、用電量5.57KW/h，而使用微噴灌設(shè)施噴水只需要用工(包括輔助噴水)0.82d、用水量16.91t、用電量4.42KW/h，微噴灌較人工噴水的用工量減少56.14%、用水量減少27.08%、用電量降低20.65%[20]。表明，這項技術(shù)具有省工、節(jié)水和節(jié)電的優(yōu)點，也是應(yīng)對“生產(chǎn)用工緊張工價猛漲”的高效實用技術(shù)。