郁網慶，李繼蘭，宋燁

（中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東濟南 250014）

庫爾勒香梨屬新疆梨種（Pyrus sinkiangensisyu），原產于新疆南疆巴音郭楞蒙古自治州、阿克蘇等地，已有1 400 年的種植歷史，果實皮薄肉細，汁多味甜，酥脆爽口，遠銷美國、日本、東南亞、香港、澳門等國家和地區(qū)，深受國內外消費者的喜愛。庫爾勒香梨貯運期間易出現失水萎蔫、果肉軟綿、甜味變淡、果心褐變、果皮發(fā)黃（果點擴大、果皮化學銹斑）等一系列問題，這些都是保鮮貯運中亟需解決的關鍵技術難題[1]。目前主要采用吸水紙加網套、塑料袋的包裝方式進行貯運保鮮，吸水紙加網套在防止機械損傷方面效果顯著，但在防止失水、延緩成熟和品質劣變等方面效果甚微；外包裝使用市售普通的塑料袋對防止失水和果皮皺縮效果較好，但果實易發(fā)生二氧化碳傷害、果心褐變等問題。

作為名優(yōu)特果品，庫爾勒香梨深受國內外消費者的歡迎。其在流通保鮮技術方面的試驗研究也成為熱點，目前，在香梨貯運保鮮技術研究方面主要有乙烯抑制劑（1-MCP）、物理法（超聲波、臭氧）、自發(fā)氣調（MA 包裝）以及涂膜等方法。香梨是典型的呼吸躍變型果實，果實生理成熟時果皮依然呈綠色，躍變后轉為黃色，蠟質增厚[2-3]。氣調貯藏能夠較好地抑制香梨果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸及VC 等品質指標的下降，減少腐爛現象的發(fā)生[4-5]。張輝等[6]研究表明1-MCP 可以有效延緩香梨在貯運期間的硬度、可溶性固形物含量及可滴定酸含量降低的速度，并對呼吸速率起到了顯著的抑制作用。趙亞霞等[7]研究發(fā)現超聲波結合MA 包裝對保持香梨果實品質、延緩其生理變化具有較好的效果。羅文靖等[8]研究了臭氧處理對庫爾勒香梨采后生理及貯藏品質的影響，結果表明2.144 mg/m3的臭氧處理可減緩或抑制庫爾勒香梨呼吸作用、色差變化、硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降趨勢。然而調查發(fā)現，關于香梨的研究多數停留在試驗層面，還未曾實現技術在生產實際中的規(guī)模化應用。本試驗通過分析硅窗袋復合1-MCP 處理的綜合保鮮包裝方式對其貯運品質的影響，以期探索構建香梨采后貯運品質保持的安全、簡便、實用的綜合保鮮技術方式，為庫爾勒香梨采后貯運產業(yè)化提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料為庫爾勒香梨，購于山東中合果蔬食品有限公司。挑選成熟度一致、果形整齊、果個均勻、無病蟲害及機械傷的果實進行貯運品質試驗研究。安喜布（吸濕后能緩慢釋放1-MCP）購自上海利統(tǒng)生化制品有限公司。

果蔬呼吸測定儀，GXH-3051H，北京均方理化科技研究所；硬度計，手壓測試機架型號HPA，表頭型號GY-3；糖量計，PAL-1，MADE IN JAPAN；電導率儀，DDS-307A，上海雷磁。

1.2 試驗處理

表1 試驗處理Table 1 Experimental treatment

將庫爾勒香梨果實用考白紙包裹，外套網套，按照表1 的試驗方案進行處理，每個處理10 kg，重復3 次，30 d測定一次理化指標[9]。

1.3 測定方法

硬度：采用手持硬度計測定。

可溶性固形物（TSS）含量：使用袖珍數字式白利度折光儀測定。

相對電導率：取2～3 mm 厚度果肉，用打孔器打成大小一致的圓片，取10 個圓片置于三角瓶中同時加入30 mL 蒸餾水；于振蕩器上勻速振蕩10 min，測定電導率（P1），之后將三角瓶于沸水浴中加熱10 min，冷卻至常溫后再測定電導率（P2）。相對電導率計算公式見式（1）[10]。

呼吸速率：用果蔬呼吸測定儀測定。

2 結果與分析

2.1 不同保鮮包裝對庫爾勒香梨硬度的影響

硬度是影響水果酥脆口感及其貯藏壽命的重要品質指標，常用來評價庫爾勒香梨的新鮮程度。不同保鮮包裝方式對庫爾勒香梨貯運期硬度的影響如圖1 所示。由圖1 可知，隨著貯運時間的延長，庫爾勒香梨的硬度總體呈現下降的趨勢，貯運前期（1～30 d）下降速度較快，貯運30 d 以后，下降速度趨于緩慢。各處理果實硬度的下降速率比對照緩慢，且具有1-MCP 緩釋效果的安喜布處理與1-MCP 熏蒸24 h 處理相比，安喜布處理的庫爾勒香梨硬度下降較慢，貯運第180 天的硬度為3.12 kg/cm2，口感較好，而此時處理1 為2.81 kg/cm2，對照的硬度為2.66 kg/cm2?？梢姡忈?-MCP 處理對庫爾勒香梨貯運硬度的保持有一定的效果，這與楊艷萍等[11]的研究結果一致。

2.2 不同保鮮包裝對庫爾勒香梨TSS 含量的影響

TSS 作為水果品質的標志性指標，其含量高低是果實口感、成熟衰老的重要評價指標。隨著貯運時間的延長，庫爾勒香梨果實TSS 含量下降是一個不可逆轉的過程[12]。由圖2 可以看出，TSS 含量呈先上升后下降的趨勢，這符合因長期貯運果實采收成熟度低采后存在后熟過程的客觀事實。1-MCP 緩釋與硅窗袋綜合處理組的TSS 峰值出現較晚，說明其采后后熟衰老速度較慢，效果優(yōu)于對照和1-MCP 熏蒸24 h 處理組的。貯運第180 天時，處理2 的TSS 含量為11%，處理1 為10.56%，對照為10%。

2.3 不同保鮮包裝對庫爾勒香梨相對電導率的影響

植物組織受到逆境傷害或者成熟衰老，細胞的結構和功能受到傷害，導致細胞膜透性增加，組織液外滲。傷害越大，外滲的組織液越多，果實的相對電導率就越高?？梢姡鄬﹄妼适欠从彻麑嵆墒焖ダ匣蚣毎麄Τ潭鹊闹匾笜薣13]。由圖3 可以看出，隨著貯運時間的延長，香梨果實的相對電導率隨之上升，各處理和對照貯運前60 d 差異不明顯，但貯運60 d 后，各處理電導率皆小于對照，且具有1-MCP 緩釋效果的安喜布處理組的電導率低于1-MCP 熏蒸24 h 的處理組，果實老化程度低，貯運品質高，保鮮效果好。貯藏第180 天，處理2 的相對電導率為47.58%，處理1 為51.09%，對照為57.0%。

2.4 不同保鮮包裝對庫爾勒香梨呼吸速率的影響

果實呼吸的強弱代表其生命力的旺盛及營養(yǎng)物質的消耗速度。適當提高貯運環(huán)境中二氧化碳濃度可以抑制果蔬的呼吸作用，硅窗袋可在一定范圍內調節(jié)包裝內的氣體成分，達到氣調貯運保鮮的效果[14]。由圖4 可以看出，庫爾勒香梨在整個貯藏周期內出現了呼吸高峰，呼吸強度呈現先上升后下降再上升的趨勢，這符合香梨是典型呼吸躍變型水果的特點。各處理與對照相比果實呼吸高峰出在同一節(jié)點，但低于對照同期的呼吸速率，這表明1-MCP 保鮮處理抑制了庫爾勒香梨的呼吸速率，但未推遲呼吸高峰出現的時間。貯藏第180 天，處理2 的呼吸速率為37.76 CO2mg/（kg·h），處理1 為39.28 CO2mg/（kg·h），對照為42.76 CO2mg/（kg·h）。

3 討論

果實品質是影響果農經濟收益的重要因素。隨著貯運時間的延長，果實品質的下降不可避免，因此如何在貯運期減緩下降速度，使其在銷售和消費時保持相對較高的品質，是科研工作者追求的目標，尤其是電商等新興流通業(yè)態(tài)和消費模式的快速發(fā)展，亟需通過簡單實用、效果好的貯運保鮮方式來抑制或延緩貯運過程中水果的失水、變色、后熟、衰老及病害的發(fā)生。鐘瑋迪等[15]在1-MCP及延遲預冷處理研究上得出，1-MCP 處理能夠抑制在不同延遲預冷時間下香梨果實硬度的降低，延緩果皮葉綠素的下降，對庫爾勒香梨的長期貯藏保鮮效果較為明顯，但并未涉及果皮失水皺縮方面。賈曉輝等[10]研究了不同材料、不同厚度的保鮮袋自發(fā)氣調包裝對庫爾勒香梨采后生理和貯藏品質的影響，結果表明采用0.04 mmPE 袋或0.04 mmPVC 袋扎口自發(fā)氣調包裝，袋內O2和CO2濃度起主要作用，當O2為14.5%～17.0%，CO2為2.5%～3.0%時，可對庫爾勒香梨起到較好的保鮮效果，乙烯濃度對其保鮮效果影響較小。

本試驗通過采用1-MCP 緩釋+硅窗袋綜合處理在少量試驗香梨果實上取得了較好的貯運保鮮效果，但與馬風麗[9]的24 h 熏蒸效果優(yōu)于緩釋效果的結果相悖，這可能與硅窗袋的使用或者1-MCP 的濃度不同有關。但對于產業(yè)化示范推廣還需進一步驗證，一是在保鮮袋硅窗面積上存在不確定性，并非是簡單的隨著裝袋量的加倍而加倍，尚需驗證；二是不同產地的庫爾勒香梨品質存在一定差異，不同地區(qū)果實適宜的貯運保鮮包裝技術還需進一步探索。安全、簡便、實用的綜合貯運保鮮技術的發(fā)展趨勢不會改變，這也是解放勞動力，提高產業(yè)技術水平，促進產業(yè)高質量發(fā)展的迫切需求。