王艷　胡月英

摘 要：豆制品作為我國傳統(tǒng)的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)以及維生素Bl、B2和纖維素。因此深受廣大群眾的喜愛。本文采用問卷調(diào)查的方法，目的是為了解消費(fèi)者的認(rèn)知情況、消費(fèi)意愿，消費(fèi)因素以及促進(jìn)豆制品的消費(fèi)，得出鳳陽縣居民購買豆制品受性別、年齡、受教育程度、豆制品的種類以及營養(yǎng)價(jià)值等方面的影響。

關(guān)鍵詞：豆制品 ?消費(fèi) ?鳳陽縣居民

中圖分類號(hào)：F126.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2020）09（b）--03

1 調(diào)查指標(biāo)情況

本次主要以鳳陽縣府城鎮(zhèn)18～70歲的居民為研究對象，通過問卷調(diào)查的形式。隨機(jī)選取400名調(diào)查者，最后獲得有效樣本360份，有效率90.00%。

調(diào)查內(nèi)容包括居民的個(gè)人基本情況，如表1所示。對豆制品的認(rèn)知、豆制品的營養(yǎng)價(jià)值、選購豆制品考慮的因素以及獲得的渠道來源等方面。個(gè)人基本情況包括性別、年齡、消費(fèi)收入、受教育程度等方面;居民對豆制品的認(rèn)知包括豆?jié){、水豆腐、半脫水制品等方面;豆制品的營養(yǎng)價(jià)值包括降低膽固醇、冠心病、癌癥和心臟病的危險(xiǎn)、降血壓和血糖、預(yù)防骨質(zhì)疏松、保持血管健康、預(yù)防老年癡呆、促進(jìn)大腦智力增長等;選購豆制品考慮的因素包括生產(chǎn)日期、價(jià)格、包裝、品牌等;獲得的渠道包括別人介紹、傳單、電視、網(wǎng)絡(luò)等方面。

2 調(diào)查結(jié)果分析

2.1 鳳陽縣居民對豆制品的消費(fèi)情況

通過圖1調(diào)查得知，鳳陽縣居民對豆制品的消費(fèi)在增長，其中，居民對水豆腐（嫩、老豆腐）、半脫水制品（豆腐干、百葉、千張）、鹵制品（豆干、花干、素雞）豆制品需求較高。

根據(jù)性別、年齡、家庭收入以及受教育程度的資料顯示，女性購買豆制品的頻率較高于男性。且55歲以上的居民購買豆制品較高，民間有“青菜豆腐保平安”的說法。而且受教育程度高的居民，偏愛烘干制品（腐竹、豆腐皮），油炸制品（油果、油三角等）。這類豆制品和火鍋搭配成為一種趨勢。其中隨著家庭月收入的提高，居民對豆制品消費(fèi)并沒有提高，說明家庭月收入不是主要影響因素。

2.2 鳳陽縣居民對豆制品的功效認(rèn)知

根據(jù)調(diào)查得知，鳳陽縣居民對豆制品的功效不是很了解，大部分居民對豆制品有降低冠心病、心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防骨質(zhì)疏松以及促進(jìn)大腦發(fā)育等功效了解較多;對降低膽固醇、抗癌作用以及保持血管健康的功效認(rèn)知較差。根據(jù)鳳陽縣居民的基本情況分析，其中性別、年齡、受教育程度對購買豆制品有影響。資料顯示，女性的認(rèn)知水平高于男性，年齡在25～36歲，55歲以上的顧客購買豆制品的頻率較高。因?yàn)槟挲g25～36歲的居民，購買豆制品目的是促進(jìn)孩子的大腦發(fā)育，保持血管健康，55歲以上的居民購買豆制品是為了預(yù)防老年癡呆（表2）。

2.3 鳳陽縣居民購買豆制品考慮的因素

據(jù)調(diào)查可知，隨著居民收入水平的提高，鳳陽縣居民在購買豆制品時(shí)，非常重視豆制品的生產(chǎn)日期，有的袋裝豆制品保質(zhì)期較短，如內(nèi)酯豆腐、豆餅、臭豆腐。它們存放的溫度在-5～-2℃，保質(zhì)期3天，所以顧客在選購豆制品時(shí)，會(huì)優(yōu)選查看生產(chǎn)日期，在不過期的情況下，會(huì)購買與當(dāng)天日期最接近的產(chǎn)品，以獲得最新鮮的豆制品。根據(jù)鳳陽縣居民的個(gè)人基本情況資料顯示，25～36歲的居民重視豆制品的品牌以及包裝，而46歲以上的居民則更偏向于豆制品的營養(yǎng)價(jià)值以及價(jià)格，可知顧客年齡及受教育程度對豆制品的購買因素有影響（表3）。

2.4 鳳陽縣居民獲得豆制品的渠道來源

根據(jù)調(diào)查結(jié)果可知，鳳陽縣居民獲得豆制品的信息來源中別人介紹、網(wǎng)絡(luò)、電視的比例較高，分別是28.95%、26.98%、21.22%。同時(shí)按照居民的基本情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)55歲以上及18～25歲的居民，是通過鄰居、家人以及朋友介紹，來獲得豆制品的信息;26～35歲的居民是通過網(wǎng)絡(luò)信息獲得有關(guān)豆制品的品牌、烹飪方法以及功效;36～45歲的居民既有別人介紹也有通過電視獲得豆制品的消息。

3 調(diào)查結(jié)論與建議

3.1 調(diào)查結(jié)論

本文調(diào)查了鳳陽縣居民對豆制品的消費(fèi)情況、認(rèn)知情況以及購買因素等方面，得出以下結(jié)論：

（1）豆制品有著豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，隨著居民收入水平的提高，鳳陽縣居民對豆制品的消費(fèi)也在增長，每周平均食用豆制品2～3次，豆制品成為居民生活中不可或缺的食品。

（2）雖然豆制品的功效很多，但是鳳陽縣居民對豆制品了解并不很全面，其中女性的認(rèn)知程度高于男性。

（3）首先鳳陽縣居民購買豆制品時(shí)最關(guān)注的是生產(chǎn)日期，說明居民想要購買新鮮且健康的豆制品，其次通過對居民個(gè)人基本情況分析得知，老年人在購買豆制品時(shí)，較關(guān)注豆制品的價(jià)格和營養(yǎng)價(jià)值，而受教育程度較高的年輕人關(guān)注較多的則是豆制品的品牌及包裝。

（4）鳳陽縣居民獲得豆制品的信息比較傳統(tǒng)，別人介紹約占30%。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，年輕人大多在網(wǎng)絡(luò)上獲得豆制品的信息，老年人則大多通過傳統(tǒng)的鄰居介紹或電視獲得信息。

3.2 建議

（1）因豆制品保質(zhì)期短不宜存放，因此銷售商要根據(jù)鳳陽縣居民的消費(fèi)情況，合理的訂購第二天的量，保證當(dāng)天銷售完，盡可能提供給居民新鮮的產(chǎn)品。且要根據(jù)鳳陽縣居民的消費(fèi)習(xí)慣，可適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行捆綁營銷策略，如鴨血豆腐湯。同時(shí)45歲以上的居民較關(guān)心豆制品的價(jià)格，因此銷售商可做限時(shí)活動(dòng)，提高銷量。

（2）生產(chǎn)商要保證所提供產(chǎn)品的質(zhì)量，每個(gè)產(chǎn)品都要經(jīng)過嚴(yán)格的把控，如生產(chǎn)日期是否過期，包裝是否破損，所制作豆腐的原料是否合格等。

（3）鳳陽縣居民可通過網(wǎng)絡(luò)來更加了解豆制品的營養(yǎng)價(jià)值、注意事項(xiàng)以及搭配，吃出美味吃出健康。

（4）鳳陽縣居民獲得豆制品的信息來源大多是別人介紹，因此銷售商要注重口碑營銷，把握好產(chǎn)品的質(zhì)量，價(jià)格實(shí)惠，以便吸引顧客。另外，要加大豆制品的宣傳，可在鳳陽縣舉辦豆制品美食節(jié)，以擴(kuò)大知名度，提高銷售量。

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