Phatcharida Dindan

（西南交通大學(xué) 運(yùn)輸與物流學(xué)院,四川 成都 611756）

1 引言

Doi-Chang村種植咖啡已有20多年的歷史了，咖啡生產(chǎn)基地和農(nóng)田位于泰國Wavee區(qū)、Mae Suai區(qū)和清萊，其咖啡研究商業(yè)用地位于泰國的Wavee 區(qū)。Doi-Chang 的咖啡種植園是由普密蓬·阿杜德（King Bhumibol Adulyadej）國王拉瑪九世（Rama IX）的皇家項(xiàng)目發(fā)起的。Doi-Chang 咖啡被稱為世界級特產(chǎn)咖啡，Doi Chang Estate是泰國最大的咖啡出口商之一，擁有30%的國內(nèi)銷售渠道和70%的海外銷售渠道，年收入約20億泰銖。而Arabica咖啡在全國的年產(chǎn)量約為9 000t，幾乎占據(jù)了泰國50%的咖啡產(chǎn)量。

因此，對于企業(yè)而言，進(jìn)行庫存管理是必需的，因?yàn)閹齑媸瞧髽I(yè)進(jìn)行平穩(wěn)生產(chǎn)或銷售的可再生資產(chǎn)之一。處理過多的庫存商品很容易對企業(yè)造成困擾，無論是高昂的保留成本，或者產(chǎn)品變質(zhì)過期、陳舊、被盜及丟失，都會導(dǎo)致企業(yè)喪失利用庫存和其他物品進(jìn)行沉沒資金回收的機(jī)會?？Х犬a(chǎn)品的生產(chǎn)和分銷中必須有有效的產(chǎn)品管理系統(tǒng)、良好的產(chǎn)品存儲方案和較低的管理成本，以適應(yīng)企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)作。

通常，庫存僅考慮供應(yīng)鏈中特定部門的業(yè)務(wù)成本，但是多級庫存管理會考慮供應(yīng)鏈中每個(gè)業(yè)務(wù)單元，以保持產(chǎn)品最低成本。如果供應(yīng)鏈的處理系統(tǒng)中某個(gè)業(yè)務(wù)單元出現(xiàn)問題，將影響供應(yīng)鏈中所有環(huán)節(jié)上的成員。圖1 展示的是單一庫存管理和多級庫存系統(tǒng)模型。

圖1 單一和多級庫存系統(tǒng)

如圖1所示，單一庫存系統(tǒng)是指庫存中任一存儲產(chǎn)品不會影響到該產(chǎn)品的上游制造或下游銷售，如果某企業(yè)只是隨機(jī)地將倉庫的產(chǎn)品銷售出去，則其可采用單一庫存系統(tǒng)。而多級庫存管理的思想為整個(gè)供應(yīng)鏈的優(yōu)化提供了可能，以整體的思想考慮供應(yīng)鏈中的所有合作伙伴。

下文將通過研究Doi-Chang 咖啡生產(chǎn)的供應(yīng)鏈源頭，尋找成本最低的供應(yīng)商，決定訂購量與訂購時(shí)間以使庫存管理總成本最低；同時(shí)，通過分析供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程中的優(yōu)勢、劣勢和潛在問題，綜合衡量供應(yīng)鏈中所有節(jié)點(diǎn)的目標(biāo)，預(yù)測未來三年的咖啡市場。

具體地，選取泰國的Doi-Chang咖啡供應(yīng)鏈進(jìn)行案例研究，首先應(yīng)用多級庫存方法，根據(jù)庫存量變化靈活指定低成本的采購策略；然后通過SWOT 分析，找出Doi-Chang 咖啡供應(yīng)鏈的優(yōu)勢與劣勢及機(jī)遇與挑戰(zhàn)；最后利用指數(shù)平滑預(yù)測法對泰國咖啡市場未來幾年的需求進(jìn)行預(yù)測。

2 Doi-Chang咖啡的多級庫存供應(yīng)鏈

隨著供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)越來越復(fù)雜，外部環(huán)境中的不確定性和風(fēng)險(xiǎn)性越來越高，供應(yīng)鏈管理面臨著巨大的挑戰(zhàn)，其中最主要的問題是供應(yīng)鏈中合作伙伴之間如需求、庫存、交貨期等信息應(yīng)如何協(xié)調(diào)，以便緩解供應(yīng)鏈牛鞭效應(yīng)的影響。Doi-Chang 咖啡的多級庫存供應(yīng)鏈作業(yè)流程如圖2所示。

圖2 Doi-Chang咖啡的多級庫存供應(yīng)鏈作業(yè)流程

由圖2 所知，在Doi-Chang 咖啡供應(yīng)鏈中，農(nóng)民種植為供應(yīng)鏈的生產(chǎn)上游，咖啡焙燒廠為供應(yīng)鏈的加工中端，咖啡店為最終的消費(fèi)下游，其中，供應(yīng)鏈中各節(jié)點(diǎn)的周期分別為2周的原料采購、1周的咖啡加工制造和1周的交貨期。

為了更好地優(yōu)化整個(gè)Doi-Chang咖啡供應(yīng)鏈，需要確定供應(yīng)鏈下游的訂單需求，即明確Doi-Chang咖啡供應(yīng)鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)的訂購周期和訂購量，以便降低庫存管理總成本。而如圖3所示，生產(chǎn)的合格咖啡產(chǎn)品的重量只有咖啡原料的17%。因此，本文將采用移動平均法預(yù)測需求，根據(jù)產(chǎn)品的歷史數(shù)量需求，對供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)的實(shí)際需求量進(jìn)行預(yù)測。

3 需求預(yù)測

以下將結(jié)合2019 年Doi-Chang 咖啡的產(chǎn)品投入產(chǎn)出數(shù)據(jù)，采用四項(xiàng)移動平均法進(jìn)行需求預(yù)測，獲得Doi-Chang 咖啡供應(yīng)鏈中每個(gè)業(yè)務(wù)節(jié)點(diǎn)的訂單需求（應(yīng)訂購多少、何時(shí)訂購）。

3.1 移動平均法預(yù)測需求總量

3.1.1 咖啡店的需求預(yù)測。由咖啡店的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行平滑預(yù)測，得到表1 關(guān)于咖啡店的需求預(yù)測結(jié)果，表明咖啡店總需求預(yù)測為6 681.25kg/y；圖4 也顯示了咖啡店各時(shí)期的預(yù)測訂貨量，但是每月的需求量變化波動較大，甚至有時(shí)比同期實(shí)際需求量還低。

圖3 供應(yīng)鏈中產(chǎn)品加工過程的重量損失

表1 咖啡店需求預(yù)測

圖4 咖啡店訂貨量預(yù)測示意圖

3.1.2 咖啡焙燒廠的需求預(yù)測。由咖啡焙燒廠的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行平滑預(yù)測，得到表2關(guān)于咖啡焙燒廠的需求預(yù)測結(jié)果，表明咖啡店總需求預(yù)測為8 351.59kg/y；圖5 也顯示了焙燒廠各時(shí)期的預(yù)測訂貨量都比同期實(shí)際訂貨量多，整體上的訂貨量變化趨勢較小。

表2 焙燒廠需求預(yù)測

圖5 焙燒廠訂貨量預(yù)測示意圖

3.1.3 原材料的需求預(yù)測。由農(nóng)民種植咖啡的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行平滑預(yù)測，得到表3關(guān)于咖啡原材料的需求預(yù)測結(jié)果，表明對咖啡原材料需求預(yù)測為10 021.89kg/年；圖6 也顯示了關(guān)于咖啡原材料各時(shí)期的預(yù)測訂貨量遠(yuǎn)多于同期實(shí)際訂貨量，表明咖啡的銷售市場呈良好發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

3.2 分析預(yù)測數(shù)據(jù)

采用層次庫存分析法，對Doi-Chang咖啡供應(yīng)鏈中的庫存管理成本數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，實(shí)現(xiàn)Doi-Chang咖啡供應(yīng)鏈總成本最低的目標(biāo)。

涉及到的變量如下：

AW-與倉庫補(bǔ)貨相關(guān)的固定成本；

AR-零售商補(bǔ)貨的固定成本；

vW-倉庫的單位可變成本或價(jià)值項(xiàng)目；

vR-零售商的單位變動成本或項(xiàng)目；

D-確定性需求；

表3 原材料需求預(yù)測

圖6 原材料訂貨量預(yù)測示意圖

3.2.1 求解零售商補(bǔ)貨數(shù)量和倉庫補(bǔ)貨數(shù)量（QR，QW）。QR和QW使用庫存水平和存貨估價(jià)的通常定義。通過對數(shù)據(jù)的分析，求解Doi-Chang咖啡供應(yīng)鏈的QR和QW，獲知咖啡店應(yīng)該向焙燒廠下單多少Doi-Chang咖啡成品，以及焙燒廠應(yīng)該向農(nóng)民采購多少Doi-Chang咖啡原材料。

為了達(dá)到庫存單位成本最低的目標(biāo)，本文將按照以下五個(gè)步驟進(jìn)行。

步驟一：計(jì)算n*

如果n*正好是一個(gè)整數(shù)，則轉(zhuǎn)到步驟四，n=n*；否則，轉(zhuǎn)到（步驟四），n=1；然后，繼續(xù)步驟二。

步驟二：定義n1和n2

步驟三：評估

即，F(xiàn)(1)＞F(2),n=2

步驟四：計(jì)算QR

步驟五：計(jì)算QW

因此，咖啡店先向焙燒廠訂購339kg 的烤咖啡豆，當(dāng)339kg被耗盡時(shí)，再次從焙燒廠購買了339kg烤咖啡豆，即焙燒廠需要從農(nóng)民手中購買678kg的咖啡原材料。

3.2.2 求解零售商補(bǔ)貨的固定成本和零售商的單位變動成本或項(xiàng)目（AR，vR）。首先需要確定零售商數(shù)量（n），假設(shè)零售商處于合作伙伴關(guān)系，則有：

類似于單級問題，根據(jù)QR補(bǔ)貨數(shù)量，則補(bǔ)貨調(diào)整后的固定成本為：

3.2.3 求解相關(guān)費(fèi)用總額TRC（QR、QW）。TRC（QR、QW）表示為Doi Chang咖啡供應(yīng)鏈總的生產(chǎn)加工以及運(yùn)輸成本。泰銖/年

因此，咖啡店訂單量為339kg，焙燒廠訂單量為678kg，Doi Chang 咖啡供應(yīng)鏈最低成本為127 768.30泰銖/年。

3.2.4 求解再次訂貨點(diǎn)(sW,sR)。涉及到的變量如下：

當(dāng)訂貨提前期等于7天時(shí)，2019年部分月份預(yù)測量見表4。

表4 2019年部分月份預(yù)測量

綜上所述，當(dāng)焙燒廠的庫存量下降到339kg或更低時(shí)，需要訂購678kg 的咖啡原材料；當(dāng)咖啡店的庫存量降到130kg 或更低時(shí)，需要購買339kg 烘焙廠的烘焙咖啡豆。

3.3 Wavee區(qū)咖啡的SWOT分析

對Doi-Chang 咖啡供應(yīng)鏈進(jìn)行SWOT 分析，根據(jù)上文的供應(yīng)鏈成員關(guān)系，本文將研究對象劃分為三個(gè)層次，分別為上游咖啡農(nóng)戶—生產(chǎn)階段，中游咖啡焙燒廠—產(chǎn)品組裝和加工階段，下游咖啡店—產(chǎn)品分銷和營銷階段。

3.3.1 上游（農(nóng)戶）：咖啡生產(chǎn)階段。對于農(nóng)民而言，發(fā)展咖啡種植的優(yōu)勢與機(jī)遇主要是優(yōu)越的氣候和地理?xiàng)l件，有皇家項(xiàng)目基金會的專家、高原研究開發(fā)院工作人員、政府、私營部門及教育機(jī)構(gòu)的農(nóng)業(yè)知識分子等的技術(shù)知識支持。但同時(shí)，多變的氣候也會對咖啡生產(chǎn)產(chǎn)生影響，高昂的油價(jià)也影響了交貨成本和生產(chǎn)要素，見表5。

表5 Wavee區(qū)上游咖啡供應(yīng)鏈SWOT分析（農(nóng)民）

3.3.2 中游（焙燒廠）：產(chǎn)品組裝加工階段。在產(chǎn)品裝配和加工方面，咖啡裝配廠和加工廠在控制產(chǎn)品質(zhì)量方面的優(yōu)勢體現(xiàn)為大規(guī)模使用現(xiàn)代技術(shù)，大幅度提高工作效率。但是，目前許多關(guān)于咖啡的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)還存在缺陷，農(nóng)民達(dá)不到裝配廠和加工廠規(guī)定的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，造成加工產(chǎn)品不足，裝配廠和加工廠需要從其他地區(qū)購買咖啡產(chǎn)品；并且裝配廠和加工廠的生產(chǎn)和銷售信息也不完整。當(dāng)然，隨著新技術(shù)的不斷發(fā)展，咖啡加工廠對咖啡焙燒、脫皮等工藝的處理效率將不斷提升。油價(jià)上漲同樣成為影響咖啡裝配商交貨成本和市場銷售產(chǎn)品交貨的威脅，見表6。

表6 Wavee區(qū)咖啡供應(yīng)鏈SWOT分析（焙燒廠）

3.3.3 下游（咖啡店）：產(chǎn)品分銷和營銷。根據(jù)咖啡實(shí)際的分銷和銷售情況可知，Wavee地區(qū)咖啡店的優(yōu)勢在于擁有特定的品牌，能實(shí)現(xiàn)廣泛推廣和多渠道營銷。不足之處在于咖啡產(chǎn)品屬于高端市場的消費(fèi)，咖啡市場需求不高；同時(shí)在了解世界各地的咖啡需求信息方面還比較薄弱。但是，目前國內(nèi)外對咖啡的消費(fèi)需求呈增長趨勢，具有廣闊的市場前景。另外，Wavee地區(qū)咖啡店?duì)I銷的威脅主要體現(xiàn)為咖啡豆本身產(chǎn)量不足和咖啡信息中心的缺失，影響了對外部信息的真實(shí)接收；還有高油價(jià)影響了運(yùn)輸成本、較高的稅收政策以及老撾和越南等鄰國市場侵入，見表7。

表7 Wavee區(qū)咖啡供應(yīng)鏈SWOT分析（咖啡店）

3.4 Wavee區(qū)的咖啡購買需求預(yù)測

運(yùn)用指數(shù)平滑法，采用Doi-Chang有限公司的數(shù)據(jù)，對Wavee區(qū)Doi-Chang咖啡的市場購買需求進(jìn)行預(yù)測。運(yùn)用2015-2019年的數(shù)據(jù)預(yù)測2020年咖啡購買數(shù)量。

預(yù)測趨勢指數(shù)方程如下所示：

式中，F(xiàn)t為時(shí)間段t 的預(yù)測，a 為y 截距，b 為斜率。斜率表示從每個(gè)時(shí)間段到下一個(gè)時(shí)間段的加減量。

對于趨勢指數(shù)方程的計(jì)算，先根據(jù)數(shù)據(jù)將Dt的值改為對數(shù)，求解Ln(a)和b，然后計(jì)算a值。

因此，得到2015-2019 年Doi-Chang 咖啡分別在Wavee 地區(qū)、Mae Suai 地區(qū)和清萊的咖啡需求趨勢，見表8，結(jié)合圖7可知，各地區(qū)的咖啡購買需求呈明顯逐年上漲趨勢。

其中，MAD=平均絕對偏差，MAPE=平均絕對百分比誤差。

利用趨勢指數(shù)預(yù)測計(jì)算MAD 值，絕對變化是找出每年的平均值，然后找出所有五年值的總和，再除以年數(shù)，即MAD值=0.006 94，MAPE值=0.011 339 9，見表9。

計(jì)算可得在未來3年（2020-2022年）Doi-Chang咖啡在Wavee區(qū)的咖啡需求量將逐年增加，見表10。

4 結(jié)論和建議

通過選取實(shí)際案例Doi-Chang 咖啡，將Doi-Chang咖啡供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)進(jìn)行分解，得到上游農(nóng)民種植咖啡的生產(chǎn)階段、中游咖啡加工廠的加工裝配階段和下游咖啡店的零售階段，并利用SWOT分析法對這三個(gè)階段的優(yōu)劣勢和機(jī)遇與挑戰(zhàn)進(jìn)行了分析，體現(xiàn)了Doi-Chang 咖啡供應(yīng)鏈的整體市場競爭的變化情況。根據(jù)Doi-Chang 咖啡2019 年真實(shí)的運(yùn)營數(shù)據(jù)，利用移動平均預(yù)測法，找出Doi-Chang 咖啡供應(yīng)鏈中各業(yè)務(wù)單元的訂單數(shù)量。再根據(jù)Doi-Chang 咖啡2015-2019 年的采購數(shù)據(jù)預(yù)測未來市場的咖啡需求，預(yù)測了2020-2022 年未來三年中市場對Doi-Chang 咖啡的采購需求，結(jié)果表明Doi-Chang 咖啡發(fā)展前景良好，市場需求逐年上升。

表8 指數(shù)平滑技術(shù)法預(yù)測2015-2019年采購趨勢

圖7 使用指數(shù)平滑技術(shù)預(yù)測2015-2019年的銷售趨勢

表9 趨勢指數(shù)預(yù)測的MAD值計(jì)算

表10 2020-2022年未來三年咖啡銷售預(yù)測