牛鏡 卓忠偉

小龍蝦的學(xué)名叫“克氏原螯蝦”，原產(chǎn)于美國路易斯安那州，1929年從日本移植到中國南京一帶。這個(gè)歷史不足100年的“舶來”物種，如今在中國是最受歡迎的食材之一。

小龍蝦活得很“糙”，它能忍受4個(gè)月無水的旱季，也能忍受微鹽的水體，在雨季，這個(gè)淡水物種甚至能在地面遷徙好幾公里尋找棲息地。而且，小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機(jī)碎屑，還有小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候同類相殘。

小龍蝦生長周期短，環(huán)境忍受度高，因此成為了廣受歡迎的經(jīng)濟(jì)物種。在路易斯安那的農(nóng)場(chǎng)，養(yǎng)殖地廣達(dá)500平方公里，每年至少有數(shù)百萬美元的產(chǎn)值。在中國，經(jīng)過人工養(yǎng)殖和推廣，北京、天津、河北、陜西、河南、湖北等多個(gè)省市都有養(yǎng)殖基地，小龍蝦已經(jīng)成為了歸化中國自然水體的一個(gè)種群。

2000年，江蘇省盱眙縣舉辦了“龍蝦節(jié)”，此后小龍蝦名聲大噪，遍及蘇浙滬及全國。21世紀(jì)以來，北京簋街的小龍蝦也成為食客的宵夜首選。如今絕大多數(shù)城市的餐館里都少不了“小龍蝦”這道菜，點(diǎn)一份“小龍蝦”外賣亦是都市男女的飲食新風(fēng)尚。

其實(shí)，小龍蝦肉質(zhì)較腥，往往依賴大量的辣味或其他混合香料，來掩蓋其本身的異味。而中國人的飲食傾向，正由于累積的壓力和焦慮而變得愈發(fā)“重口”，這種趨勢(shì)和“小龍蝦”的崛起具有同質(zhì)性。

今天的中國有五大小龍蝦產(chǎn)區(qū)：湖北、江蘇、安徽、江西、湖南，年產(chǎn)量超85萬噸。在2004年，中國已經(jīng)超過美國成為全球淡水螯蝦第一生產(chǎn)國、消費(fèi)國，如今僅湖北一省的產(chǎn)量，就占了全球產(chǎn)量的一小半。

迎合了當(dāng)下飲食口味的小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)，也因此有了“致富經(jīng)”的味道。湖北的一些村子，家家戶戶都養(yǎng)“小龍蝦”，種養(yǎng)面積超萬畝，年產(chǎn)600萬～800萬斤，平均每畝收入超8000元。大部分“留守老人”，就以養(yǎng)殖小龍蝦為業(yè)。

遠(yuǎn)在大城市的食客們并不知道，令人欲罷不能的小龍蝦，不少都出自這些遙遠(yuǎn)鄉(xiāng)村的老人之手。