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        漂洋過海小龍蝦

        2020-10-09 11:17:57牛鏡卓忠偉
        南風(fēng)窗 2020年20期
        關(guān)鍵詞:物種

        牛鏡 卓忠偉

        小龍蝦的學(xué)名叫“克氏原螯蝦”,原產(chǎn)于美國路易斯安那州,1929年從日本移植到中國南京一帶。這個(gè)歷史不足100年的“舶來”物種,如今在中國是最受歡迎的食材之一。

        小龍蝦活得很“糙”,它能忍受4個(gè)月無水的旱季,也能忍受微鹽的水體,在雨季,這個(gè)淡水物種甚至能在地面遷徙好幾公里尋找棲息地。而且,小龍蝦是雜食動(dòng)物,主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì),水草、藻類、水生昆蟲、有機(jī)碎屑,還有小魚、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時(shí)候同類相殘。

        小龍蝦生長周期短,環(huán)境忍受度高,因此成為了廣受歡迎的經(jīng)濟(jì)物種。在路易斯安那的農(nóng)場(chǎng),養(yǎng)殖地廣達(dá)500平方公里,每年至少有數(shù)百萬美元的產(chǎn)值。在中國,經(jīng)過人工養(yǎng)殖和推廣,北京、天津、河北、陜西、河南、湖北等多個(gè)省市都有養(yǎng)殖基地,小龍蝦已經(jīng)成為了歸化中國自然水體的一個(gè)種群。

        2000年,江蘇省盱眙縣舉辦了“龍蝦節(jié)”,此后小龍蝦名聲大噪,遍及蘇浙滬及全國。21世紀(jì)以來,北京簋街的小龍蝦也成為食客的宵夜首選。如今絕大多數(shù)城市的餐館里都少不了“小龍蝦”這道菜,點(diǎn)一份“小龍蝦”外賣亦是都市男女的飲食新風(fēng)尚。

        其實(shí),小龍蝦肉質(zhì)較腥,往往依賴大量的辣味或其他混合香料,來掩蓋其本身的異味。而中國人的飲食傾向,正由于累積的壓力和焦慮而變得愈發(fā)“重口”,這種趨勢(shì)和“小龍蝦”的崛起具有同質(zhì)性。

        今天的中國有五大小龍蝦產(chǎn)區(qū):湖北、江蘇、安徽、江西、湖南,年產(chǎn)量超85萬噸。在2004年,中國已經(jīng)超過美國成為全球淡水螯蝦第一生產(chǎn)國、消費(fèi)國,如今僅湖北一省的產(chǎn)量,就占了全球產(chǎn)量的一小半。

        迎合了當(dāng)下飲食口味的小龍蝦養(yǎng)殖業(yè),也因此有了“致富經(jīng)”的味道。湖北的一些村子,家家戶戶都養(yǎng)“小龍蝦”,種養(yǎng)面積超萬畝,年產(chǎn)600萬~800萬斤,平均每畝收入超8000元。大部分“留守老人”,就以養(yǎng)殖小龍蝦為業(yè)。

        遠(yuǎn)在大城市的食客們并不知道,令人欲罷不能的小龍蝦,不少都出自這些遙遠(yuǎn)鄉(xiāng)村的老人之手。

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