典參

對我們現(xiàn)代人來說，叫外賣是件極平常的事，不想做飯，打開手機動動手指頭就會有人把飯送來。其實，外賣并不是現(xiàn)代人的專屬，我國古代也有外賣。

外賣出現(xiàn)的具體時間無從考證，但是自宋朝開始，外賣便已經(jīng)十分普遍，《清明上河圖》中便有送外賣的場景。據(jù)史書記載，孝宗皇帝經(jīng)常派人到市場上“宣索”李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅、戈家甜食等外賣來招待賓客，而且“直（值）一貫者，犒之二貫”，吃得高興還給小費?；实劢型赓u，百姓也一樣?！笆芯?jīng)紀之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬菜。”在宋代都市，條件好的人家往往不習慣在家做飯，喜歡下館子或叫外賣。

據(jù)馮夢龍《喻世明言》記載，古代叫外賣一般分為四步：

步驟一：叫住店小二；步驟二：掏錢，點菜；

步驟三：剩下的錢給店小二做小費；

步驟四：坐等店小二外賣。

事實上還有許多其他方式：一是派仆人去飯店訂購；二是與飯店約定，定時送飯，這一點許多商會和公門都在使用；三是飯店主動上門，派出工作人員走街串巷宣傳，需要外賣的人家付定金點餐即可。

古代的外賣產(chǎn)業(yè)具體是怎么樣的呢？

首先，古代的外賣種類繁多。古人對味覺享受的追求絲毫不亞于現(xiàn)代人。記載北宋帝都東京（今開封）生活的《東京夢華錄》提到的一百多家店鋪中，酒樓和各類飲食店就占半數(shù)以上。而《武林舊事》《都城紀勝》《夢粱錄》等南宋筆記中也收錄了大量臨安酒肆飯店和美食菜品的資料：“每日交五更”，東京的“酒店多點燈燭沽賣（宵夜）粥飯點心，亦間或有賣洗面水，煎點湯藥者，直至天明”。朱雀門外的州橋夜市，每天“直至三更”才打烊，常賣食物有醬、燒麩、假炙鴨、干簽雜鳩、假煎白腸、蔥油炸、骨頭米脯、大片羊、紅大件肉、煎假烏魚等。

其次，古代的外賣商家也進行了細分。提供外賣的飯店，分為三個等級。一是正店，相當于現(xiàn)在的豪華飯店，檔次類似于米其林級別，一般不接小型外賣單，只接皇宮富貴宴席的生意；二是腳店，類似于現(xiàn)在的中型飯店，稍微親民一些，但是這種店送外賣設有最低消費，也就是我們現(xiàn)在說的起送價，這種店也是古代外賣消費的主要組成部分；三是分榮，這個就類似于現(xiàn)在的小飯館，輻射的范圍小，什么單子都接，一碗面條、幾個炒菜都能送，價格不高，深受周邊普通群眾的喜愛。

接下來說說外賣小哥。在外賣興起初期，送外賣的工作一般都是店小二兼職，但是有時候店里實在太忙了，只能是由外人去送，這就是古代的外賣小哥，名字叫作“閑漢”。據(jù)《東京夢華錄》記載：“更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過，使令買物命妓，取送錢物之類，謂之閑漢。”這些“閑漢”其實不專職送外賣，也幫人取物買貨，更加類似于現(xiàn)在的眾包服務。他們也給飯店招攬生意，先在住戶家里接到訂單，再去飯店買飯，趁熱給住戶送到家，可謂一條龍服務。

最后說一下外賣的包裝。古時候沒有塑料袋和一次性餐具，所以外賣包裝一般使用食盒搭配濕盤。濕盤由兩層陶瓷組成，中間空心，可以注入熱水，這樣可以保持飯菜的溫度。食盒有木、竹、琺瑯、漆器等材質，以木質的居多，內有數(shù)層不等。兩者搭配，保證衛(wèi)生。等顧客用完餐，店小二會在打烊之后去取。當然，押金還是要付的。

值得一提的是，古人對外賣品質的管理也很嚴格。據(jù)《夢粱錄》記載，餐館提供的外賣如果出現(xiàn)問題，廚師和店小二都會被懲罰，因此外賣品質得以保障，這一點也是值得現(xiàn)在的外賣商家學習的。