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        歡迎進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室餐桌時(shí)代

        2020-09-27 23:15:48
        食品界 2020年8期
        關(guān)鍵詞:麥片凍干冰淇淋

        歡迎進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室餐桌時(shí)代

        以細(xì)胞為基礎(chǔ)的肉類將極大地提高人類養(yǎng)活不斷增長的全球人口的能力,同時(shí)保留正常的飲食傳統(tǒng),保護(hù)我們的星球。

        最近,星巴克的植物蛋白人造肉面臨一些不好吃的質(zhì)疑,很多嘗鮮的消費(fèi)者表示缺乏紋理感和嚼勁。雖然是在動(dòng)物身體外生長肌肉細(xì)胞,但仍然需要一個(gè)動(dòng)物來獲取干細(xì)胞,干細(xì)胞通常會因?yàn)閴毫蚣∪饨M織損傷而繁殖。

        實(shí)驗(yàn)室的人工養(yǎng)殖肉類就利用了這一原理,將干細(xì)胞轉(zhuǎn)移到富含氨基酸和糖等營養(yǎng)物質(zhì)的肉湯中增殖,之后再誘導(dǎo)干細(xì)胞分化為骨骼肌細(xì)胞。骨骼肌細(xì)胞將被轉(zhuǎn)移到支架上,使它們形成條狀,這是匹配動(dòng)物肉紋理的關(guān)鍵,因?yàn)樗欣w維結(jié)構(gòu)。一旦形成長纖維,經(jīng)過成型、調(diào)味和包裝,肉就差不多可以出售了。雖然目前產(chǎn)品還沒上市,但這是全新的人工養(yǎng)殖肉類市場。

        除了肉,冰淇淋也與牛有著千絲萬縷的聯(lián)系。因此,一家食品科技公司創(chuàng)造了一組特殊的酵母,可以產(chǎn)生與奶牛產(chǎn)生的蛋白質(zhì)完全相同的奶制品蛋白。

        將奶牛的一小段遺傳物質(zhì)植入酵母自身的基因序列中,添加糖分后,會產(chǎn)生牛奶中的兩種主要蛋白質(zhì):乳清和酪蛋白。可以放心的是,雖然酵母是轉(zhuǎn)基因生物,但它們產(chǎn)生的蛋白質(zhì)不包含轉(zhuǎn)基因DNA。兩者在化學(xué)性質(zhì)上是相同的,在質(zhì)地、味道和營養(yǎng)上都是相同的。首次推出的三種口味冰淇淋,消費(fèi)者形容這幾乎和普通的冰淇淋一模一樣。這家公司的最終目標(biāo)是擴(kuò)展到所有類型的乳制品,包括牛奶、奶酪和酸奶。

        作者認(rèn)為,現(xiàn)在科技入局農(nóng)業(yè),初創(chuàng)公司幾乎承包了肉、糧食和奶等各個(gè)方面,食物科學(xué)家對此很大程度上表示認(rèn)可。不過最終由細(xì)胞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食品的成功都?xì)w結(jié)于消費(fèi)者的接受程度,所以,你會愿意嘗試嗎?(若卡)

        凍干果蔬未來發(fā)展前景廣闊

        伴隨著消費(fèi)升級,人們更加注重健康與營養(yǎng),同時(shí)餐飲便利化也已成為趨勢。我們開始思考,蔬菜水果是否也可以學(xué)這些“飯”,像零食一樣方便攜帶呢?凍干果蔬正是在這樣的背景下出現(xiàn),而這會不會是下一個(gè)零食的風(fēng)口呢?

        對此,市場給出了答案,證明了凍干果蔬的受歡迎程度。5月5日,山西臨汾隰縣縣長王曉斌進(jìn)行直播帶貨,其中一件產(chǎn)品正是凍干果蔬。在此之前,丁香醫(yī)生在微信公眾號中分享過一款麥片,這款麥片中也含有大量的凍干果蔬,成為很多人理想的早餐,不僅吃飽,而且吃好。

        經(jīng)過凍干之后,果蔬中的營養(yǎng)還在嗎?黃驊天天食品是經(jīng)營凍干果蔬的廠家,一直嚴(yán)格要求產(chǎn)品的質(zhì)量。其總經(jīng)理王長明介紹:“凍干果蔬不會使得果蔬中的營養(yǎng)流失,果蔬中的營養(yǎng)成分不會有什么變化,流失的只有水分而已?!泵绹称芳夹g(shù)協(xié)會高級會員、科學(xué)松鼠成員云無心表示:“凍干果蔬其實(shí)就是將普通果蔬快速低溫冷凍,在真空環(huán)境下脫水干燥形成的果蔬干,不需要冷藏設(shè)備,在室溫下即可長期保存不變質(zhì)?!?/p>

        如此一來,零食與營養(yǎng)終于有了雙贏的局面。毫無疑問,凍干果蔬已然成為國內(nèi)零食界的“新寵”,不少企業(yè)都在試水,引進(jìn)凍干技術(shù)制作果蔬。隨著凍干果蔬的發(fā)展,一些新的搭配也出現(xiàn)了。可以發(fā)現(xiàn),一些麥片也會宣傳其中含有凍干果蔬,具有豐富營養(yǎng)。王長明認(rèn)為,這會是一個(gè)新的風(fēng)口,從如今良好的市場反饋來看,前景十分廣闊。(凌晨)

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