張舉印 董曉慶

摘要?對1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）、自發(fā)氣調(diào)包裝（MAP）以及二者結(jié)合（1-MCP+MAP）對（20±1）℃下空心李果實采后貯藏效果的影響進行研究。結(jié)果表明，在相同貯藏條件下，1-MCP、 MAP和1-MCP+MAP 三者均能不同程度延緩果實硬度的下降，抑制原果膠和纖維素降解及可溶性果膠增加， 降低PG、PME和Cx活性，阻止果實營養(yǎng)成分的流失。其中，1-MCP結(jié)合MAP處理是較理想的空心李果實的保鮮方式。

關鍵詞?空心李;1-MCP;自發(fā)氣調(diào)包裝;保鮮

中圖分類號?TS?255.3文獻標識碼?A文章編號?0517-6611（2020）17-0197-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.17.051

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Preservation Effects of 1?MCP Treatment Combined with MAP on Hollow Plum

ZHANG Ju?yin1， DONG Xiao?qing2

（1.Liyang Secondary Vocational School of Jiangsu Province， Liyang，Jiangsu 213330;2.Agricultural College， Guizhou University， Guiyang， Guizhou550025）

Abstract?The effects of modified atmosphere packaging（MAP）， 1?methylcyclopropene（1?MCP）and a combination of MAP and 1?MCP on the storage of hollow plums after harvest were studied at （20±1）℃. The result showed that under the same storage conditions， compared with control， MAP，1?MCP and 1?MCP+MAP could delay the decline of firmness， inhibit the degradation of protopectin，cellulose and the increase of soluble pectin， reduce the activities of PG， PME and Cx， and prevent the loss of fruit nutrients to varying degrees. Among them， the combination of MAP with 1?MCP was an ideal processing method for the preservation of hollow plums.

Key words?Hollow plum;1?MCP;Modified atmosphere packaging;Preservation

空心李（Prunus salicina Lindl ‘Kongxin plum）是薔薇科李亞科李屬植物，因果實果肉與果核自然分裂而得名，主要產(chǎn)于貴州省沿河土家族自治縣，是貴州省特色水果[1]?？招睦钔渌钭悠贩N一樣，采收期通常集中在7月份高溫炎熱季節(jié)，因此空心李果實在常溫下很容易腐爛、變軟，嚴重影響果實的商品品質(zhì)和價值。果實采后衰老是空心李品質(zhì)劣變的突出問題，因此如何控制果實采后衰老進程成為空心李果實貯藏過程中亟待解決的問題。

果實衰老是一個復雜的生理生化過程，細胞壁降解、乙烯產(chǎn)生、活性氧的代謝失調(diào)、膜脂過氧化、細胞程序性死亡等均可以促進果實軟化，其中細胞壁代謝是果實軟化的重要因素之一。果實的細胞壁主要由果膠、半纖維素和纖維素等多糖類物質(zhì)構(gòu)成，此外還含有少量蛋白質(zhì)和一些酚醛類物質(zhì)[2]。在果實貯藏過程中，與細胞壁分解代謝相關的酶（如果膠酶、纖維素酶等水解酶）活性升高，細胞壁代謝相關基因（如擴張蛋白基因）的大量表達等致使細胞壁物質(zhì)降解，纖維素、半纖維素和果膠等大分子物質(zhì)減少，胞間層解離，胞壁間產(chǎn)生空隙，細胞壁結(jié)構(gòu)破壞，果實硬度下降[3-5]。近年來，果實細胞壁代謝與貯藏保鮮的關系及關于細胞壁降解的調(diào)控機理研究得到了長足發(fā)展，但由于不同種類、不同品種及不同產(chǎn)地的果實細胞壁的結(jié)構(gòu)和物質(zhì)存在差異，貯藏保鮮方法及細胞壁代謝的調(diào)控機理有所區(qū)別[6-7]。

自發(fā)氣調(diào)包裝（MAP）是利用不同透氣性的包裝袋產(chǎn)生一定的氣調(diào)環(huán)境條件，抑制導致園藝產(chǎn)品變質(zhì)腐敗的生理生化過程及微生物活動，從而調(diào)節(jié)產(chǎn)品的代謝活動，以提高保鮮效果的方法[8]。MAP在蘋果[9]、核桃[10]、柿[11]、枸杞[12]等果實上的保鮮效果顯著，能降低果實腐爛率和延長貯藏期。1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）能推遲果實細胞壁降解酶的活性，延緩細胞壁降解物質(zhì)的降解，其作用機理可能是1-MCP 處理爭奪了乙烯與受體結(jié)合的機會，在一定程度上抑制了乙烯誘導的相關反應[13-14]。

1?材料與方法

1.1?試驗材料及其處理

試驗所用空心李于2017年7月16日采自沿河土家族自治縣沙子鎮(zhèn)鑫興李王農(nóng)民專業(yè)合作社（108.32°E，28.32°N），空心李果樹為10年生樹齡，行間距3.5 m×4.0 m，所有果實均采自樹冠外圍向陽面。采集完立即運送到貴州大學農(nóng)學院園藝系實驗室，篩選大小均勻一致、無損傷、無病蟲害的果實，隨機分成4組：

①對照（CK），不作任何處理，直接保存于紙箱（30 cm×20 cm×16 cm）中，貯藏于（20±1）℃下;

②1-MCP處理（1-MCP），將空心李果實置于含1.0 μL/L 1-MCP（SmartFreshTM，014%活性成分，AgroFresh Inc.）的密閉容器中熏蒸 24 h，然后通風，將果實于常溫（20±1）℃下保存于紙箱中（紙箱大小同上）;

③自發(fā)氣調(diào)包裝處理（MAP），在（20±1）℃、1.01×105 Pa下，將空心李果實置于0.03 mm厚的聚乙烯（PE）包裝袋內(nèi)（長 65 cm，寬65 cm，購于天津國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術研究中心），在 20 ℃、1.01×105 Pa下對氧氣和二氧化碳的透氣率分別為477×103 mL/（m2·d）和1.57×104 mL/（m2·d），透濕率為367 g/（m2·d）（相對濕度50%），挽口密封貯藏于紙箱內(nèi)（紙箱大小同上）;

④1-MCP結(jié)合自發(fā)氣調(diào)包裝處理（1-MCP+MAP），先將空心李果實置于含1.0 μL/L 1-MCP的密閉容器中熏蒸24 h，然后取出置于氣調(diào)包裝袋內(nèi)挽口密封處理，貯藏于紙箱（紙箱大小同上）內(nèi)。

每個處理重復3次，每個重復120個果實，所有果實貯藏于（20±1）℃下，定期隨機取樣測定各指標。

1.2?主要試劑

1-MCP（0.14% 活性成分）由美國羅門哈斯公司提供;咔唑、無水乙醇、半乳糖醛酸、濃硫酸、95%乙醇、冰醋酸、無水乙酸鈉、氯化鈉、多聚半乳糖醛酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、3，5-二硝基水楊酸、羥甲基纖維素鈉、葡萄糖（分析純）、果膠、碳酸鈉、碘化鉀、結(jié)晶碘、硫代硫酸鈉（分析純）、重鉻酸鉀、纖維素、可溶性淀粉等。

1.3?儀器與設備

GY-4型硬度計，為浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司產(chǎn)品;FA-2104分析天平，為上海良平儀器儀表有限公司產(chǎn)品;CP213電子天平，為美國奧豪斯公司產(chǎn)品;DK-98-II雙列八孔電熱恒溫水浴鍋，為天津泰斯特儀器有限公司產(chǎn)品;2-JR冷凍離心機，為美國TOMOS公司產(chǎn)品;YG16W臺式高速離心機，為長沙平凡儀器儀表有限公司產(chǎn)品;UV752紫外分光光度計，為上海佑科儀器有限公司產(chǎn)品;移液槍，為德國Eppendorf公司產(chǎn)品。

1.4?測定項目與方法

1.4.1?硬度。每個重復隨機取10個果實，在每個果實赤道部位對稱取2個點，去皮，使用GY-4手持硬度計（探頭直徑11 mm，測定深度 8 mm）測定，單位為kg/cm2。

1.4.2?原果膠含量和可溶性果膠含量。參考曹建康等[15]和王鴻飛等[16]的方法分別提取原果膠和可溶性果膠，原果膠含量和可溶性果膠含量均采用咔唑法測定。

1.4.3?纖維素含量。參考曹建康等[15]和王鴻飛等[16]的方法提取纖維素，纖維素含量采用蒽酮法測定。

1.4.4?細胞壁降解酶酶液制備和酶活性測定。酶液制備參考曹建康等[15]的方法并略加改進。取空心李果肉4 g，置于經(jīng)預冷的研缽中，再加入8 mL經(jīng)預冷的95%乙醇，冰浴研磨，轉(zhuǎn)入離心管中低溫放置10 min，4 ℃、12 000 r/min下離心15 min。去上清液，在沉底物中加入4 mL經(jīng)預冷的80%乙醇，低溫放置10 min，4 ℃下12 000 r/min離心15 min，上清液用于酶活性測定。多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性以半乳糖醛酸為底物，采用比色法進行測定;果膠甲脂酶（PME）活性以果膠為底物，采用碘液滴定法進行測定;纖維素酶（Cx）活性以羧甲基纖維素為底物，采用比色法進行測定。

1.5?數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

使用Microsoft Excel軟件進行數(shù)據(jù)計算和繪圖，使用SPSS 20.0統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析，以最小顯著差異值（least significant difference，LSD）小于0.05判定為差異顯著（P<0.05 表示差異顯著，P<0.01 表示差異極顯著）。試驗結(jié)果均以“平均值±標準誤”表示。

2?結(jié)果與分析

2.1?不同處理對空心李果實硬度的影響

由圖1可知，不同處理下空心李果實硬度整體上呈現(xiàn)“慢-快-慢”的變化趨勢，即從采收貯藏至第6天為緩慢軟化期，第6～10天為快速軟化期，第10天后其硬度下降緩慢。貯藏前10 d，對照（CK）果實硬度平均每天下降22.78%，而1-MCP、MAP和1-MCP+MAP處理果實硬度每天平均分別下降14.83%、2199%和14.72%。1-MCP、1-MCP+MAP與對照（CK）差異顯著（P<0.05），MAP處理與對照（CK）差異不顯著（P>005）。貯藏第12天，1-MCP處理和1-MCP+MAP處理果實硬度分別為3.91和4.07 kg/cm2，比對照（CK）分別高1278%和1768%。

2.2?不同處理對空心李果實細胞壁組分的影響

2.2.1?原果膠含量。

由圖2可知，不同處理的空心李果實原果膠含量呈逐漸下降的趨勢。貯藏前4 d，對照（CK）果實原果膠含量迅速下降，1-MCP、MAP、1-MCP+MAP處理果實原果膠含量緩慢下降，平均每天分別下降0023、0.015、0020和0.013 mg/g，3個處理均延緩了原果膠含量的降解速率，其含量分別比對照（CK）低1891%、7.02%和22.81%。

2.2.2?可溶性果膠含量。

由圖3可知，1-MCP+MAP處理顯著抑制了貯藏前期果實可溶性果膠含量的增加（P<0.05），貯藏第8天果實可溶性果膠含量達到最高值，為0135 mg/g。1-MCP處理、MAP處理與對照（CK）可溶性果膠含量從第6天開始達到最大值（P<0.05），分別為0.154、0113和0.123 mg/g。

2.2.3?纖維素含量。

由圖4可知，不同處理空心李果實纖維素含量隨采后貯藏時間的延長而逐漸下降。貯藏第12天，對照（CK）、1-MCP、MAP和1-MCP+MAP處理纖維素含量分別降低了65.39%、33.49%、57.58%和3735%，3個處理降解率顯著低于對照（CK）（P<0.05）。1-MCP和1-MCP+MAP處理對纖維素降解的抑制作用差異不顯著（P>0.05）。

2.3?不同處理對空心李果實細胞壁降解酶活性的影響

2.3.1?多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性。

由圖5可知，對照（CK）和MAP處理果實PG活性的變化趨勢相似，第6天PG活性達到最高值，分別為18.23和13.22 mg/（h·g），MAP處理抑制了PG活性（P<0.05）。1-MCP和1-MCP+MAP處理PG活性的變化規(guī)律一致，PG活性在第2、8天有2個高峰，峰值均比對照（CK）和MAP 處理要低，第8天達到峰值，分別為13.26和12.75 mg/（h·g），分別比對照（CK）低2728%和3009%。這說明1-MCP處理推遲了PG活性高峰的出現(xiàn)，并降低了活性峰值，但1-MCP和1-MCP+MAP處理間差異均不顯著（P>0.05），但與對照（CK）相比均存在極顯著差異（P<0.01）。

2.3.2?果膠甲脂酶（PME）活性。

由圖6可知，貯藏第4天對照（CK）、MAP、1-MCP和1-MCP+MAP處理的PME活性均達到最大值，分別為15.90、11.19、10.99和815 mmol/（h·g），分別為貯藏初期果實的6.2倍、4.3倍、4.3倍和3.2倍。3個處理均顯著抑制了PME活性的上升（P<0.05），此后PME活性開始逐漸降低，而對照（CK）PME活性降低較快。

2.3.3?纖維素酶（Cx）活性。

由圖7可知，1-MCP、MAP、1-MCP+MAP處理與對照（CK）果實Cx活性的變化趨勢相似，均隨著貯藏時間的延長而略有升高。（20±1）℃下貯藏12 d時Cx活性分別為2 550.56、1 355.02、1 877.53和762.06 μg/（h·g），與對照（CK）相比1-MCP、MAP以及1-MCP+MAP處理對Cx活性的抑制作用存在顯著差異（P<005）。

2.4?果實硬度、細胞壁組分及其降解酶活性的關系

對各處理空心李果實硬度、細胞壁組分含量（原果膠含量、可溶性果膠含量、纖維素含量）及細胞壁降解酶（PG、PME、Cx）活性間的相關性進行分析，結(jié)果見表1。

由表1可知，空心李果實硬度與細胞壁組分和降解酶活性間存在密切的相關性。在細胞壁組分中，果實硬度與原果膠含量和纖維素含量存在顯著正相關（P<0.05），但硬度與可溶性果膠含量的關系表現(xiàn)不一，1-MCP+MAP處理呈現(xiàn)出極顯著負相關（P<0.01），1-MCP處理呈現(xiàn)出顯著負相關（P<005），而對照（CK）和MAP處理間不存在顯著相關性（P>005）。果實硬度與PG活性、PME活性間存在顯著負相關（P<0.05），其中對照（CK）果實硬度與PG活性、PME活性均存在極顯著負相關（P<001）;各處理果實硬度與Cx活性的關系表現(xiàn)不一，其中對照（CK）和MAP處理表現(xiàn)出顯著負相關（P<0.05），而1-MCP和1-MCP+MAP處理未表現(xiàn)出顯著相關性（P>0.05）。3個處理和對照（CK）原果膠含量與PG活性、PME活性均呈現(xiàn)顯著相關性（P<005）?？扇苄怨z含量與PG活性、PME活性及Cx活性沒有表現(xiàn)出顯著相關性（P>0.05）;纖維素含量與Cx活性間存在顯著負相關（P<005）。

3?結(jié)論

采后空心李果實軟化與細胞壁代謝密切相關。1-MCP結(jié)合MAP處理能夠降低PG、PME和Cx活性，抑制原果膠和纖維素的降解及可溶性果膠的增加。果實硬度與原果膠和纖維素的含量呈顯著正相關，與可溶性果膠含量關系表現(xiàn)不一;果實硬度與PG、PME活性呈顯著負相關，與Cx活性的關系各處理表現(xiàn)不一。

4?討論

一般認為，果實后熟軟化是由多種細胞壁水解酶共同作用引起的細胞壁物質(zhì)變化和細胞壁結(jié)構(gòu)破壞[2]。果實細胞壁物質(zhì)組分主要是由果膠、纖維素等多糖類物質(zhì)組成，是維持果實硬度的重要物質(zhì)基礎。因此，細胞壁組成成分的變化對果實軟化起著重要作用。果實硬度是判斷果實軟化后熟程度的重要標準，與多種細胞壁物質(zhì)及其降解酶的代謝相關。果膠物質(zhì)主要存在于細胞壁的中膠層，在果實軟化過程中，由于果膠多糖的存在，果膠多糖不溶解果膠物質(zhì)，將原果膠轉(zhuǎn)化為可溶性果膠，導致相鄰細胞的黏合力下降，從而引起果實的軟化后熟[17-18]。該研究結(jié)果顯示，空心李果實采收時果肉硬度較高，隨著果實軟化后熟，果實中原果膠含量不斷下降，可溶性果膠含量先升高再降低，果實硬度降低。該研究結(jié)果表明1-MCP、MAP以及1-MCP+MAP處理可以延緩空心李果實貯藏過程中細胞壁原果膠、纖維素的降解，保護果膠物質(zhì)免受水解酶的作用，維持正常的果膠質(zhì)分布狀態(tài)，從而減少可溶性果膠和果膠酸的含量。此結(jié)果與Oritz等[19]研究結(jié)果相一致。該試驗結(jié)果還表明，在空心李果實軟化后熟過程中，果實硬度與原果膠呈顯著正相關，與可溶性果膠的相關性表現(xiàn)不一?？招睦钴浕c果實細胞壁果膠降解存在密切相關，這與李麗梅等[20]研究結(jié)果相一致。隨著空心李果實的后熟軟化，纖維素含量持續(xù)降低，說明果實硬度與纖維素含量存在正相關。

大量研究表明，果實軟化后熟是由于多種細胞壁降解酶水解細胞壁，造成細胞間離散，在果實軟化后熟中起著重要作用[2，4，21-23]。PME與PG都是參與果膠物質(zhì)降解的酶。PME主要使果膠去甲酯化，催化轉(zhuǎn)化為果膠酸，導致細胞分離，同時生成適合于PG作用的底物，使得PG沿著多聚半乳糖醛酸主鏈水解果膠酸，使其降解，導致細胞壁解體，果實后熟軟化[2]。該研究結(jié)果表明，空心李貯藏過程中PME和PG整體上都表現(xiàn)出先上升后下降的變化趨勢，在出現(xiàn)呼吸躍變后果實已達完全成熟狀態(tài)。1-MCP處理及1-MCP+MAP處理顯著抑制了果實PME和PG活性，抑制了果實原果膠的降解，避免果實的腐爛衰敗。該研究結(jié)果還表明，果實硬度與PME活性、PG活性間存在顯著負相關，說明PME、PG活性的增加有助于果膠物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，對空心李果實成熟軟化起著重要作用。對比前人研究結(jié)果[3，24]發(fā)現(xiàn)，PME在果實發(fā)育早期和成熟過程中具有較高的活性，雖然PG在果實軟化過程中起著重要作用，但并不是果實成熟軟化的主導因素。Cx是一種能夠降解羧甲基纖維素的水解酶，它主要通過降解纖維素而使細胞壁遭到破壞，促進果實軟化，一般與PME、PG協(xié)同作用，完成對纖維素的降解[25]。該研究發(fā)現(xiàn)1-MCP、MAP以及1-MCP+MAP處理顯著抑制了果實Cx活性。果實軟化一般伴隨著纖維素酶活性的增加和纖維素的降解，與細胞壁可溶性成分含量呈正相關，與難溶性成分含量呈負相關。該研究結(jié)果顯示，果實硬度與Cx活性并不全存在顯著相關性，其中對照和MAP處理表現(xiàn)出顯著負相關，而1-MCP處理和1-MCP+MAP處理沒有表現(xiàn)出相關性，這可能與不同處理有關。因此，Cx活性可能與空心李果實軟化后熟關系不大，Cx活性可能是空心李果實軟化的啟動因子，但不是決定因子，其作用機理尚需進一步探討。

MAP處理利用不同透氣性的包裝袋產(chǎn)生一定的氣調(diào)環(huán)境條件，抑制導致食品變質(zhì)腐敗的生理生化過程及微生物活動，從而調(diào)節(jié)產(chǎn)品的代謝活動，以達到提高保鮮效果的目的[8，26]。該試驗結(jié)果顯示，MAP處理降低了采后空心李果實PG、PME和Cx的活性，減緩了原果膠和纖維素的降解。1-MCP作為一種新型的乙烯受體抑制劑，無毒，無異味，通過阻斷乙烯和受體的結(jié)合，保持果肉細胞結(jié)構(gòu)的完整，抑制果實硬度的下降，控制果實軟化后熟進程[27]。采后空心李果實經(jīng)過1-MCP處理后果實硬度、細胞壁物質(zhì)及其酶降解被顯著抑制，處理效果明顯好于對照。該研究結(jié)果表明，MAP+1-MCP處理可以顯著延緩空心李果實的軟化。其原因可能是MAP能夠在1-MCP抑制乙烯產(chǎn)生和呼吸作用的基礎上用自身呼吸代謝產(chǎn)生出低O2、高CO2的保鮮環(huán)境，抑制果實后熟軟化，減少養(yǎng)分消耗，進一步對空心李果實硬度、細胞壁物質(zhì)及其降解酶活性有顯著延緩作用。

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