陳書(shū)健 陳京都 許美剛 謝成林 高劍波 田曉明 張帆 吉祥

摘要?以?xún)?yōu)質(zhì)食味水稻南粳5718和南粳9108為材料，采用常規(guī)毯苗機(jī)插移栽，在麥秸稈還田條件下，設(shè)置大戶(hù)配方施肥（純氮262.5 kg/hm2）和常規(guī)施肥（純氮307.5 kg/hm2）2個(gè)處理，研究不同施肥方式對(duì)毯苗機(jī)插優(yōu)質(zhì)食味水稻產(chǎn)量及稻米品質(zhì)的影響，以期為種植大戶(hù)種植優(yōu)質(zhì)食味水稻提供理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)，達(dá)到減少施肥次數(shù)和生產(chǎn)成本、改善稻米品質(zhì)、提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。結(jié)果表明，與常規(guī)施肥相比，大戶(hù)配方施肥優(yōu)質(zhì)食味水稻的產(chǎn)量有所降低，同時(shí)加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)均降低，但其外觀品質(zhì)更好，商品性更優(yōu)，蒸煮食味品質(zhì)更佳。2種處理?xiàng)l件下，南粳5718的產(chǎn)量及稻米加工品質(zhì)均低于南粳9108，但其外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)均高于南粳9108。

關(guān)鍵詞?配方施肥;常規(guī)施肥;南粳9108;南粳5718;產(chǎn)量;品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)?S?511文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼?A文章編號(hào)?0517-6611（2020）17-0175-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.17.045

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Effects of Different Fertilization Methods on Yield and Quality of Rice with High Quality Food Taste

CHEN Shu?jian1， CHENJing?du2， XUMei?gang1 et al

（1.Baoying County Agricultural Technology Extension Center， Baoying，Jiangsu 225800;2.Yangzhou Agricultural Technology Extension Station，Yangzhou，Jiangsu 225000）

Abstract?High?quality edible rice Nanjing 5718 and Nanjing 9108 were used as materials.Under the condition of wheat straw returning to the field， two treatments were set up for large farmers： formula fertilization （pure nitrogen 262.5 kg /hm2） and conventional fertilization （pure nitrogen 307.5 kg /hm2）. The effects of different fertilization methods on the yield and rice quality of high?quality edible rice planted by blanket seedling machine were studied，in order to provide theoretical basis and technical guidance for large growers to grow high?quality edible rice， so as to reduce fertilization frequency and production cost， improve rice quality and improve economic benefits. The results showed that compared with conventional fertilization， the yield of high quality edible rice was reduced， the processing quality and nutritional quality were reduced， but the appearance quality was better， the commodity quality was better， and the cooking and eating quality was better. Under the two conditions， the yield and rice processing quality of Nanjing 5718 were lower than that of Nanjing 9108， but its appearance quality， nutritional quality and cooking taste quality were higher than that of Nanjing 9108.

Key words?Formula fertilization;Conventional fertilization;South japonica9108;South japonica5718;Production;Quality

寶應(yīng)縣地處江蘇省中部，河網(wǎng)密布，生態(tài)條件優(yōu)越，是江蘇省優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)的重要基地。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)習(xí)慣由“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者更關(guān)心稻米的食味品質(zhì)，水稻栽培由追求高產(chǎn)單一目標(biāo)向綠色、高質(zhì)、高效轉(zhuǎn)變[1]。肥料是影響水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)的重要因素，合理的氮肥運(yùn)籌不僅可以提高水稻產(chǎn)量，而且能夠有效地改善稻米品質(zhì)[2-4]。筆者采用常規(guī)毯苗機(jī)插移栽，設(shè)置2種不同肥料處理，減少氮肥用量及施肥次數(shù)，研究不同肥料處理對(duì)優(yōu)質(zhì)食味水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)的影響，以期為種植大戶(hù)種植優(yōu)質(zhì)食味水稻提供理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)，形成適合該地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食味水稻綠色、優(yōu)質(zhì)、高效栽培技術(shù)理論體系。

1?材料與方法

1.1?試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)于2019年在江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣夏集鎮(zhèn)郭橋村進(jìn)行，土壤質(zhì)地為黏壤土，肥力中等，排灌條件較好，前茬作物為小麥。2019年水稻主要生育階段的積溫、日照時(shí)數(shù)和降雨量見(jiàn)表1，6—7月降水十分偏少，出現(xiàn)60年一遇旱情。

1.2?試驗(yàn)材料

供試水稻品種為南粳9108和南粳5718，前者原名“寧9108”，由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所以武香粳14號(hào)/關(guān)東194雜交，于2009年育成，屬遲熟中粳稻品種，全生育期約153 d。后者由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所和江蘇神農(nóng)大豐種業(yè)科技有限公司聯(lián)合選育的中熟中粳新品種，全生育期約148 d。兩者都屬于優(yōu)質(zhì)食味水稻品種，適宜寶應(yīng)縣種植。

1.3?試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用裂區(qū)設(shè)計(jì)，以品種為主區(qū)，不同施肥處理為裂區(qū)，各處理面積為667 m2。共設(shè)置大戶(hù)配方施肥和常規(guī)施肥2個(gè)肥料處理，分別為純氮262.5和3075 kg/hm2，分別記為處理①和處理②（表2），不設(shè)重復(fù)。統(tǒng)一于2019年5月25日落谷，6月16日機(jī)插，行距30 cm，株距12 cm，移栽秧齡3.5葉左右，每穴4～5苗。插秧后保持田間薄水層5～7 d至濕潤(rùn)護(hù)苗，分蘗期薄水層間歇灌溉促分蘗，當(dāng)苗數(shù)達(dá)到計(jì)劃穗數(shù)80%時(shí)，開(kāi)溝分次擱田，幼穗分化至揚(yáng)花期保持淺水層，灌漿期間隙濕潤(rùn)灌溉、干濕交替，收獲前7 d斷水。2019年6月14日施基肥，6月24日施分蘗肥，8月4日施穗肥。根據(jù)植保部門(mén)病蟲(chóng)情報(bào)統(tǒng)一實(shí)施病蟲(chóng)草害防治。

1.4?測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.4.1?莖蘗動(dòng)態(tài)。分別于拔節(jié)期、抽穗期和成熟期調(diào)查莖蘗數(shù)。

1.4.2?干物質(zhì)重。根據(jù)每小區(qū)莖蘗數(shù)的平均數(shù)，于拔節(jié)期、抽穗期和成熟期取代表性植株4穴，將樣品地上部分于105 ℃殺青，75 ℃條件下烘至恒重后測(cè)定干物重。

1.4.3?產(chǎn)量。成熟期每個(gè)小區(qū)統(tǒng)一收割，按照14.5%水分含量換算實(shí)際產(chǎn)量，根據(jù)每個(gè)小區(qū)平均穗數(shù)，取代表性植株4穴，測(cè)定每穗粒數(shù)、結(jié)實(shí)率、千粒重等。

1.4.4?稻米品質(zhì)。水稻收獲后，每處理稱(chēng)取2份，每份150 g稻谷，按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——優(yōu)質(zhì)稻谷（GB/T 17891—1999）測(cè)定糙米率、精米率、整精米率、堊白粒率、堊白度、蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量。采用澳大利亞Newport Scientific儀器公司生產(chǎn)的Super3型RVA快速測(cè)定儀測(cè)定淀粉黏滯特性，用TWC配套軟件分析數(shù)據(jù)。

1.5?數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel錄入和處理數(shù)據(jù)，并用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2?結(jié)果與分析

2.1?不同施肥方式對(duì)優(yōu)質(zhì)食味水稻產(chǎn)量及其形成的影響

2.1.1?莖蘗動(dòng)態(tài)。

由表3可知，水稻的莖蘗呈先上升后下降最后趨于穩(wěn)定的趨勢(shì)，與處理②相比，處理①南粳5718和南粳9108的高峰苗和有效穗數(shù)均有所降低，但其成穗率顯著提高。隨著施氮量的減少，穗數(shù)也逐漸減少，成穗率顯著提高。同一肥料處理下，拔節(jié)期和抽穗期南粳5718和南粳9108莖蘗數(shù)無(wú)顯著差異，成熟期穗數(shù)及成穗率南粳9108明顯高于南粳5718，南粳5718成穗率較低。

2.1.2?干物質(zhì)重。

由表4可知，隨著生育進(jìn)程的推進(jìn)水稻的干物質(zhì)重不斷增加，在各個(gè)生育時(shí)期，處理①比處理②干物質(zhì)重有所降低，說(shuō)明施氮量的增加有助于水稻干物質(zhì)的積累。在同一處理?xiàng)l件下，南粳5718的干物質(zhì)積累量顯著高于南粳9108。

2.1.3?產(chǎn)量及其構(gòu)成因素。

由表5可知，與處理②相比，處理①南粳5718和南粳9108的有效穗數(shù)和每穗總粒數(shù)均有所降低，最終產(chǎn)量也顯著降低;但結(jié)實(shí)率和千粒重均有所增加。在同一處理?xiàng)l件下，南粳5718有效穗數(shù)顯著低于南粳9108，但每穗總粒數(shù)、結(jié)實(shí)率及千粒重均比南粳9108顯著提高，南粳5718最終產(chǎn)量略低于南粳9108。

2.2?不同施肥方式對(duì)優(yōu)質(zhì)食味水稻品質(zhì)的影響

2.2.1?加工及外觀品質(zhì)。

稻米加工品質(zhì)包括糙米率、精米率和整精米率3項(xiàng)指標(biāo)，其中整精米率最重要，對(duì)整體品質(zhì)的影響很大。由表6可知，加工品質(zhì)方面，處理①的糙米率、精米率和整精米率略低于處理②，差異不顯著;同一處理?xiàng)l件下，2個(gè)水稻品種的糙米率差異不顯著，南粳5718的精米率和整精米率低于南粳9108，差異達(dá)顯著水平。外觀品質(zhì)方面，處理①的堊白粒率和堊白度低于處理②，差異顯著;同一處理下，南粳5718的堊白粒率和堊白度低于南粳9108，差異達(dá)顯著水平，南粳5718的外觀品質(zhì)更好。

2.2.2?營(yíng)養(yǎng)及蒸煮品質(zhì)。

稻米蛋白質(zhì)易被人體消化吸收，蛋白質(zhì)含量越高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)越好。由表6可知，處理①的蛋白質(zhì)含量低于處理②，差異顯著，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)降低。直鏈淀粉含量和膠稠度是影響稻米蒸煮品質(zhì)的重要因素，處理①的直鏈淀粉含量略高于處理②，差異不顯著，膠稠度顯著高于處理②，稻米的蒸煮品質(zhì)有所提高。同一處理下，南粳5718的直鏈淀粉含量與南粳9108差異不顯著，但蛋白質(zhì)含量及膠稠度均高于南粳9108，品種間差異達(dá)顯著水平，表明南粳5718的營(yíng)養(yǎng)及蒸煮品質(zhì)更佳。

2.2.3?淀粉RVA譜。

稻米的食味品質(zhì)與RVA譜特征值存在密切關(guān)系，峰值黏度、崩解值越大及消減值越小的稻米食味品質(zhì)越好，米飯軟而黏[5]。由表7可知，處理①的峰值黏度及崩解值高于處理②，處理①的消減值低于處理②，差異均不顯著。同一處理?xiàng)l件下，與南粳9108相比，南粳5718的峰值黏度及崩解值更高，消減值更低，差異均達(dá)顯著水平，說(shuō)明南粳5718的食味品質(zhì)更優(yōu)。