楊文利

中國副食流通協(xié)會近日發(fā)布《兒童零食通用要求》團體標(biāo)準(zhǔn)，這是我國第一項專門關(guān)于兒童零食的標(biāo)準(zhǔn)。家長關(guān)心的“什么樣的零食可以叫作兒童零食？”“兒童零食里面不能添加什么？”“食品添加劑的用量有沒有標(biāo)準(zhǔn)？”等問題都可以從中找到答案。在這里列出幾項內(nèi)容加以解讀。

不能添加反式脂肪酸

研究發(fā)現(xiàn)，人工反式脂肪酸似乎會對心血管造成有害影響。反式脂肪酸的過多攝入，可能會導(dǎo)致總膽固醇升高以及高密度脂蛋白大幅度降低，這些都會增加動脈粥樣硬化以及冠心病的發(fā)生率，其他疾病如糖尿病、高血壓、癌癥等的發(fā)生也可能與此有關(guān)。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，嬰幼兒配方食品及輔助食品要求不應(yīng)使用氫化油。

小貼士：留意“氫化”油脂

家長在選購包裝食品時，明確標(biāo)明含有反式脂肪酸的不建議購買，同時還要多留意標(biāo)簽上的配料表。反式脂肪酸在標(biāo)簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化脂肪、部分氫化脂肪、起酥油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末等。

強制標(biāo)出致敏原

近年來過敏性疾病發(fā)病率逐漸增高，除了明確的食物致敏原外，包裝商品中的配料或者商品生產(chǎn)過程中被同生產(chǎn)線上的可能致敏物質(zhì)污染都可能導(dǎo)致過敏，有過敏體質(zhì)的兒童需多加注意。

小貼士：含牛奶、雞蛋、花生的食品易致敏

常見包裝商品中的過敏食物為牛奶、雞蛋、花生、大豆、麩質(zhì)（小麥）、堅果等。過敏性食物主要是高蛋白質(zhì)類食物。食物過敏不僅僅是皮膚發(fā)癢，有時會出現(xiàn)喉頭水腫或過敏性休克等危及生命的癥狀。家長需要根據(jù)兒童具體的過敏史或致敏原檢查結(jié)果，來選擇合適的食物。

三種物質(zhì)不應(yīng)有

《兒童零食通用要求》團體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定兒童零食中不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。

防腐劑是天然或者合成的化學(xué)成分，用于食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長。食品防腐劑使用不當(dāng)會有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。

人工色素是區(qū)別于天然色素、用人工化學(xué)合成方法制得的有機色素。添加人工色素的目的是促進食欲，提高商品價值。人工色素并不向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些成分甚至?xí)：θ梭w健康。

甜味劑是讓食品變甜的食品添加劑。有相關(guān)研究顯示，甜味劑會增加肥胖和糖尿病的風(fēng)險。

小貼士：防腐劑有點兒“酸”，甜味劑比較“醇”

想從包裝標(biāo)簽上識別防腐劑和甜味劑，有個竅門，那就是防腐劑常帶“酸”字，甜味劑常帶“醇”“糖”“甜”字。

目前我國已批準(zhǔn)30多種可使用的食品防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣等。

我國目前允許使用的甜味劑有20多種，包括甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草、羅漢果甜苷、糖精、木糖醇等。

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兒童尤其是學(xué)齡前兒童，胃容量小，又活潑好動，容易饑餓。零食作為一日三餐之外的補充，可以滿足能量及營養(yǎng)素的需求，應(yīng)科學(xué)、合理地選擇和安排，不能僅考慮口味和喜好。

可經(jīng)常食用的零食

一般是低鹽、低脂、低糖類的食物，可以每天食用。包括：①奶制品、豆及豆制品;②新鮮的果蔬;③未加工的谷薯類食物。

適當(dāng)食用的零食

含有中等量的脂肪、鹽、糖，每周可以攝入1～2次，不吃更好。一般包括：①果干類：如葡萄干、蘋果干、香蕉干等;②簡單處理的肉干類：牛肉干、魚片、魚罐頭、肉脯等;③果汁含量超過30%的果（蔬）飲料。

限制食用的零食

包括奶糖、水果糖、冰激凌、奶油蛋糕、炸雞、炸薯條、薯片、可樂、膨化食品、方便面等。這些食物營養(yǎng)價值低，含有或添加較多脂肪、糖、鹽等，不利于兒童健康。限制食用的零食建議每周食用不超過1次，而學(xué)齡前兒童建議每月食用1次，或者盡量不食用。

此外，兒童吃零食要注意三大原則：合適的時間、合適的食物種類和合適的量。合適的時間是指零食的進餐時間一般選擇在兩次正餐之間，零食補充與正餐間隔1.5～2小時，這樣不會影響正餐進餐。合適的食物種類是指根據(jù)零食等級分類，首選奶制品、新鮮果蔬和堅果。合適的量是指建議每日零食攝入量不要超過全天總能量的15%。最后值得強調(diào)的是，要引導(dǎo)青少年兒童養(yǎng)成“吃好正餐，適量加餐”的飲食習(xí)慣。