康虞佳

梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》中說：“生命有限，吃一頓就少一頓，每一餐都不能辜負(fù)。”如何讓生命中的每一餐起舞？現(xiàn)代人喜歡用相機(jī)實(shí)錄，可相機(jī)不過是眼的旁白，要讓每一餐成為心的批注，不若將口腹之欲與高雅文學(xué)結(jié)合。

長(zhǎng)沙臭豆腐

上海市長(zhǎng)江第二中學(xué)金沂穎

長(zhǎng)沙臭豆腐，四遠(yuǎn)皆知。黑黝黝的，雖其貌不揚(yáng)，然凡物不可貌相。嗅之臭，嘗之香。食之者，欲罷不能。

待油預(yù)熱，臭豆腐跳入油鍋，瞬間，香咸之味彌漫在空中，等待之時(shí)已令人口齒生津。半晌，炸至黑中帶焦，搛出，見氤氳霧氣縈繞其上，油光亦爬滿了臭豆腐的表層。長(zhǎng)沙人食臭豆腐，好用箸在其上戳個(gè)洞，把蒜末、辣椒粉等佐料灌進(jìn)肚中。出鍋后，淋上濃郁的醬汁，撤上些許青翠的芫荽，正可謂錦上添花。臭豆腐定要趁熱吃，且要食得小心翼翼。輕咬一口，伴隨著咔嚓一聲脆響，濃汁四溢，稍不注意，湯汁便會(huì)溢到手掌上，抑或是進(jìn)濺至衣服上。酥脆的外皮與那滑嫩柔軟的豆腐融為一體，那般滋味在味蕾上跳動(dòng)且綻放著，真舍不得一口咽下去。食客們各個(gè)食得眉飛色舞，滿頭大汗，大呼過癮。

長(zhǎng)沙臭豆腐之美味無與倫比，至今思之，齒頰間猶有其

鮮香，實(shí)在想念。

酸菜昂刺魚劉徐凱威

家宴之日，珍饈雜陳，豐盛美昧自不待言，最滿意者，昂刺魚也。傍晚，奶奶就在廚房中忙活著——制作今天晚飯的“主角兒”——酸菜昂刺魚。

魚必須選昂刺魚，魚肉緊致、味道鮮美。因昂刺魚體態(tài)較小.故更易入味。提前去除內(nèi)臟與魚鰭刺，用清水洗凈，放于別處瀝水。水干后，用利刃在魚背上切些一字口即可。

烏黑亮麗的砂鍋架在灶上，亮晶晶的水中混著幾片碧綠碧綠的酸菜。酸菜必須用芥菜來做，味道夠濃，顏色夠亮。

當(dāng)水沸騰時(shí)，新鮮的魚打著滾兒，一起跌入鍋中。待魚肉隨著時(shí)間即將化開時(shí)，撈出放涼。鋪上幾片經(jīng)過魚湯高溫洗禮過的酸菜。

隨即，在鍋中倒入少許花生油、香油和魚湯，加熱至沸騰。均勻地撒入辣椒和花椒，爆炒入昧即可。趁著辣油還在沸騰時(shí)，將其澆在魚肉上。

這樣，一碗噴香噴香的酸菜昂刺魚出鍋了。乳白色的魚肉令人饞涎欲滴，碧綠色的酸菜令人口齒生津。

舉箸夾起一塊像玉一般的魚肉，裹著酸菜一起入口，鮮美的魚肉瞬間在口中化開，伴隨著酸菜的酸辣在口腔中進(jìn)行最后一次烹飪。鮮美酸辣的氣息在口中回蕩。

至今思之，只能如張岱所說：“酒足飯飽，慚愧慚愧。”