劉麗麗

（甘肅省秦安縣林業(yè)和草原局，甘肅秦安741600）

花椒是一種調(diào)味佐料和藥用經(jīng)濟(jì)樹種，為蕓香科花椒屬落葉小喬木或灌木，它的果皮被譽(yù)為“八大調(diào)味品之一”，深受人們的青睞。近年來，由于花椒的價(jià)格不斷上漲，秦安縣花椒栽植面積迅速擴(kuò)大，全縣種植面積達(dá)1.12萬hm2，花椒已成為秦安縣果農(nóng)的重要經(jīng)濟(jì)來源。迄今對(duì)花椒的研究多以栽培技術(shù)增產(chǎn)為主，很少涉及花椒外觀品質(zhì)方面的研究。本文對(duì)秦安主要栽植的4個(gè)花椒品種干果的千粒重、果實(shí)縱橫徑、縱橫經(jīng)比和果皮油囊點(diǎn)數(shù)等5項(xiàng)果實(shí)的主要外觀指標(biāo)進(jìn)行測定分析，建議性地提出花椒果實(shí)主要數(shù)量性狀的評(píng)價(jià)體系，并根據(jù)感官評(píng)定對(duì)其色澤進(jìn)行定性描述。

1 產(chǎn)區(qū)概況

秦安縣位于甘肅東南部，天水北部，位于東經(jīng)105°20′～106°20′、北緯34°44′～35°11′，海拔高度1 120～2 020 m，屬隴西黃土高原渭北梁峁溝壑山區(qū)，四季分明，太陽輻射資源豐富，全年日照時(shí)數(shù)2 206.7 h，年總輻射為116.11 kcal/cm2。6—7月份是秦安花椒迅速生長和養(yǎng)分積累期，月均日照時(shí)數(shù)為249.6 h，月總輻射為14.32 kcal/cm2；雨水充足，年均降水量507.3 mm，年平均蒸發(fā)量為1 448.8 mm；土壤肥沃，主要為黃綿土、淀土，土層深厚，土性疏松綿軟，通透性好，耕作層有機(jī)質(zhì)含量1.08%，全氮0.068%，速效磷7mg/kg，有效鉀235 mg/kg，土壤pH值7.5～8.1，土壤容重1.03 g/m3，適宜花椒的生長。秦安自古以來就是中國北方落葉果樹最適栽培的黃金緯度區(qū)之一，生產(chǎn)的花椒之所以色艷味美、品質(zhì)好、口味佳，是由其得天獨(dú)厚的地理環(huán)境決定的。

2 材料與方法

2.1 材料與儀器

檢測的花椒采摘于秦安縣王窯鄉(xiāng)，主要品種為大紅袍、油椒、豆椒和秦安1號(hào)4個(gè)品種，采集時(shí)間為2017年9月。

利用直尺、游標(biāo)卡尺、天平以及顯微鏡測定，每個(gè)品種每個(gè)性狀的測定數(shù)量為10個(gè)，數(shù)據(jù)資料為平均值。

2.2 方法

2.2.1 測定花椒干果的千粒重（g） 去除花椒干果的果梗和雜質(zhì)，將花椒干果均勻平攤，采用四分法，隨機(jī)抽取三分，利于電子天平稱取其百粒重，取平均值換算成千粒重，獲得干果千粒重。

2.2.2 測定花椒干果的縱橫徑（mm）將稱取百粒重后的樣品再采用四分法，隨機(jī)取出10粒，利用游標(biāo)卡尺測定其縱徑和橫徑（mm）,記錄數(shù)據(jù)，取其平均值。

2.2.3測定花椒果皮表面油囊數(shù)量 通過在顯微鏡下觀察，測得果皮表面油囊數(shù)量。

2.2.4 測定花椒外果皮色澤 花椒外果皮色澤通過感官評(píng)定。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同品種花椒千粒重質(zhì)量指標(biāo)比較分析

花椒果實(shí)大小是反應(yīng)果實(shí)質(zhì)量的重要指標(biāo)，果實(shí)千粒重可用來衡量果實(shí)大小，千粒重也是衡量花椒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。由表1可以看出，測定的4個(gè)品種千粒重質(zhì)量由高到低依次為大紅袍＞秦安1號(hào)＞油椒＞豆椒。按照等距離分級(jí)方法[1]建議將4個(gè)品種的花椒干果千粒重質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)，分為1～3個(gè)級(jí)別（見表2）。

表1 不同品種花椒千粒重測定

表2 不同品種花椒干果千粒重質(zhì)量分級(jí)

從表2可以看出，在測定的幾個(gè)品種中，大紅袍的千粒重質(zhì)量最好，為一級(jí)，秦安1號(hào)的干果千粒重處于中等，在13～14 g，油椒和豆椒的千粒重質(zhì)量較小，其中豆椒千粒重質(zhì)量最小，為12.63 g。

3.2 不同品種花椒的縱橫徑比較分析

縱橫徑是衡量花椒果實(shí)大小的重要指標(biāo)[2]，縱橫徑越大表明花椒的顆粒越大，由表3和表4可以看出，所測的4個(gè)花椒品種的縱橫徑由大到小的排序?yàn)榇蠹t袍＞秦安1號(hào)＞豆椒＞油椒。

果實(shí)的縱橫徑比是衡量果實(shí)形狀的重要指標(biāo)之一，縱橫徑比值越接近1，花椒果實(shí)的外觀形狀越接近圓形[3]。對(duì)測試的4個(gè)花椒品種果實(shí)縱橫徑比進(jìn)行測定分析，結(jié)果如下：大紅袍為0.76、油椒為0.88、豆椒為0.89、秦安1號(hào)為0.81，按照等距離分級(jí)方法將花椒縱橫徑比進(jìn)行分級(jí)，分為1～3個(gè)級(jí)別（見表5）。

表5 花椒干果縱徑/橫徑分級(jí)指標(biāo)及主要品種

3.3 不同品種花椒油囊點(diǎn)數(shù)指標(biāo)的比較分析

花椒為木本油料樹種，油囊點(diǎn)數(shù)是衡量花含油量的重要指標(biāo)，油囊點(diǎn)數(shù)越多，其含油量越高。由不同品種花椒油囊點(diǎn)數(shù)測定表比較分析可以看出，在所測定的4個(gè)不同品種中，秦安大紅袍的油囊點(diǎn)數(shù)最多，達(dá)到30個(gè)，其次為秦安1號(hào)，豆椒的油囊點(diǎn)數(shù)最少，為24個(gè)，油囊點(diǎn)數(shù)由多到少的依次排序?yàn)榇蠹t泡＞秦安1號(hào)＞油椒＞豆椒（見表6）。按照等距離分級(jí)方法建議將花椒油囊點(diǎn)數(shù)進(jìn)行分級(jí)，分為1～3個(gè)級(jí)別（見表7）。

表3 不同品種花椒的縱徑測定

表4 不同品種花椒的橫徑測定

表6 不同品種花椒的油囊點(diǎn)數(shù)測定

表7 花椒干果油囊點(diǎn)數(shù)分級(jí)指標(biāo)及主要品種

3.4 不同品種花椒色澤的定性描述

色澤是反映花椒外觀品質(zhì)的重要因素之一，人們普遍視色澤鮮艷為品質(zhì)上乘[4]。在測試的4個(gè)不同花椒品種中，秦安大紅袍色澤鮮艷，表現(xiàn)最好；秦安1號(hào)次之，色澤表現(xiàn)為丹紅；油椒第三，色澤為醬紅色；豆椒顏色最淡，表現(xiàn)最差。

4 結(jié)果與討論

在測試的4個(gè)秦安花椒品種中，大紅袍的綜合表現(xiàn)較好，其次為秦安1號(hào)，這2個(gè)品種在指標(biāo)分級(jí)中占到第一、第二的指標(biāo)較多，綜合表現(xiàn)優(yōu)于其他2個(gè)品種，品質(zhì)優(yōu)良，值得推廣。

在花椒果實(shí)外觀主要數(shù)量性狀的評(píng)價(jià)體系中，采用的是孫升提出的等距離分級(jí)方法，鑒于每個(gè)品種的差異性不是很顯著，將每個(gè)指標(biāo)分成1～3級(jí)，分級(jí)較粗，不是很細(xì)致，這一點(diǎn)還需進(jìn)一步完善。