隨著生活水平的逐步提高，人們對(duì)食品安全也越來(lái)越重視，因此進(jìn)一步提升食品理化檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性是當(dāng)前相關(guān)部門(mén)的首要任務(wù)。下面我們就來(lái)分析一下，哪些因素會(huì)影響到食品理化檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

一、樣本因素

1.固體樣本影響因素。在固體樣本取樣的過(guò)程中，必須要將其進(jìn)行粉碎處理，同時(shí)要攪拌均勻，否則會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。

2.液體樣本影響因素。在進(jìn)行液體食品樣本選取時(shí)，必須要將所有的液體溶劑進(jìn)行充分混合，并且震蕩均勻，利用濾紙將沉淀物過(guò)濾出去之后才可以進(jìn)行取樣操作。

3.有機(jī)樣品影響因素。若檢測(cè)對(duì)象是維生素C以及胡蘿卜素這類(lèi)有機(jī)項(xiàng)目時(shí)，需要嚴(yán)格注意食品切割時(shí)所產(chǎn)生的水分流失情況，不正確的切割方式會(huì)導(dǎo)致有機(jī)元素?fù)p傷。同時(shí)，不正確的勻漿操作技術(shù)也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)元素的細(xì)胞壁出現(xiàn)破碎，繼而產(chǎn)生酶反應(yīng)以及氧化反應(yīng)，這些都會(huì)導(dǎo)致樣本中的元素含量出現(xiàn)變化，造成檢測(cè)數(shù)據(jù)不精確。

4.混合型樣品影響因素。大部分混合型的食品樣本在取樣的過(guò)程中，需要選取具有一定事物主體代表性的部分進(jìn)行取樣，比如對(duì)膠囊類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行取樣時(shí)，要檢驗(yàn)?zāi)z囊內(nèi)部的成分。

5.均質(zhì)樣品影響因素。通常來(lái)講，均質(zhì)的食品在存放和取樣過(guò)程中往往會(huì)受到其他成分和環(huán)境的影響從而出現(xiàn)部分質(zhì)地變質(zhì)的現(xiàn)象，因此需要落實(shí)多點(diǎn)定位取樣。

二、人員因素

1.人員結(jié)構(gòu)分配。在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)要合理地規(guī)劃技術(shù)人員、管理人員、輔助人員的比例，另外初級(jí)、中級(jí)以及高級(jí)人員的配置也要合理，只有這樣才可以提升檢測(cè)的精準(zhǔn)性。

2.技術(shù)水平。通常來(lái)講，參與食品檢驗(yàn)的技術(shù)人員必須要具備極強(qiáng)的技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)，并按照規(guī)范來(lái)正確操作不同的實(shí)驗(yàn)工序，在這個(gè)過(guò)程中一旦出現(xiàn)誤差或偶然事件都會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果。

3.檢驗(yàn)技術(shù)的先進(jìn)性。由于食品類(lèi)型的多樣化會(huì)對(duì)食品檢測(cè)帶來(lái)一定的困難，因此，必須要結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)不斷創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)、更新檢測(cè)設(shè)備、優(yōu)化檢測(cè)方式，只有這樣才能進(jìn)一步提升檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

三、儀器及試劑因素

1.儀器因素。在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，所使用的儀器設(shè)備自身的性能以及狀態(tài)都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。因此，及時(shí)進(jìn)行儀器設(shè)備的檢查維修和更換，并且保證儀器全壽命周期的管理和維護(hù)，是提升設(shè)備性能的主要方式。

2.試劑因素。在食品檢測(cè)過(guò)程中選用的試劑類(lèi)型是否符合檢測(cè)需求，也成為影響結(jié)果精準(zhǔn)性的重點(diǎn)。例如：對(duì)食品中的亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，所選擇的顯色劑通常以氨鹽酸鹽溶液為主，該試劑的存放環(huán)境需要保持低溫，若受到溫度影響導(dǎo)致試劑顏色變深，需要丟棄重新配置。

作者簡(jiǎn)介：陳瑩瑩（1984.8-），女，新疆福?？h，安琪酵母（伊犁）有限公司，學(xué)歷：高職，職稱(chēng)：工程師助理，職務(wù)：檢測(cè)中心化驗(yàn)員，從事工作：重金屬檢測(cè)，理化檢測(cè)，微生物檢測(cè)。