王東陽

受多重因素影響，近年來我國城鄉(xiāng)居民肉類消費結構發(fā)生明顯改變。在新冠肺炎疫情防控期間，針對部分地方畜牧業(yè)生產(chǎn)不振、流通受阻，畜禽產(chǎn)品供給保障難度加大等情況，建議充分發(fā)揮禽肉營養(yǎng)價值高、品種資源特色多樣、養(yǎng)殖空間選擇余地大、生產(chǎn)周期短等特點和優(yōu)勢，大力發(fā)展禽類生產(chǎn)，引導優(yōu)化肉類消費結構，促進我國肉類總供給水平提升。

發(fā)展禽類生產(chǎn)優(yōu)勢多應對其給予重點支持

提高禽類產(chǎn)品消費比例有利于提高人體免疫力。人體每天大量生成、耗用免疫細胞、免疫分子和免疫活性物質，必須要有充足且均衡的食物營養(yǎng)供給，方能使人體免疫系統(tǒng)處于最佳的“抗疫”狀態(tài)。從現(xiàn)代營養(yǎng)學看，雞肉營養(yǎng)價值高、滋味鮮美、風味獨特，且價格相對低廉。以白羽肉雞為例，據(jù)測定，雞胸脯肉蛋白含量21.8%，高于豬大排（18.3%）、羊胸脯肉（19.4%），也高于羅非魚（18.4%）、草魚（16.6%）；其脂肪含量低，僅為3%左右，以單不飽和脂肪酸為主。另外，其蛋白氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量（不包括色氨酸）39.4%，含量最高的氨基酸為谷氨酸，占15.7%，它不僅是重要的鮮味氨基酸，還是公認的健腦物質，作為興奮性神經(jīng)遞質參與信息傳遞。蛋白中精氨酸含量8.8%，是兒童生長發(fā)育重要氨基酸，能促進傷口愈合、防止胸腺退化。

我國禽類品種資源豐富且適合多類型快速飼養(yǎng)。我國地方雞品種資源豐富且獨具特色，被列入《中國家禽品種志》的就有27個，包括肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型、藥用型及觀賞型等多個類型。地方雞品種優(yōu)點諸多，耐粗飼、肉質好、抗逆性強，既適合規(guī)?；B(yǎng)殖，也適合家庭舍飼和散養(yǎng)。從飼養(yǎng)技術看，目前發(fā)達國家肉雞飼料轉化率為1.4∶1，即毛雞每消耗1.4千克的飼料平均增重1千克。我國規(guī)?；B(yǎng)殖的肉雞生長快，體型大的白羽肉雞一般45天左右可以出欄，毛重2.5千克左右。與雞類似，鴨鵝鴿等禽類也適合規(guī)?；曫B(yǎng)或家庭舍飼及散養(yǎng)。

增加禽類產(chǎn)品生產(chǎn)可有效彌補豬肉供給減少的巨大缺口。非洲豬瘟疫情發(fā)生以來，我國能繁母豬和生豬存欄下降較多，生豬產(chǎn)能明顯下滑，市場需求拉動禽類生產(chǎn)加速，禽肉產(chǎn)量增至2239萬噸，增長12.3%，達到豬肉產(chǎn)能的52.6%，對肉類消費起到了積極的保供作用。

我國是雞的養(yǎng)殖大國和雞肉消費大國，雞肉產(chǎn)能及消費僅次于美國，居全球第二，巴西居第三。2019年，我國雞肉消費量接近1400萬噸，占全球雞肉消費總量14.3%，人均雞肉消費10千克，比全球人均消費量低3千克，雞肉及其他肉類消費增長在我國還有較大空間。

從雞肉加工看，我國以熟制、整雞、粗加工類制品為主，發(fā)達國家主要是低溫肉制品、分割肉和深精加工產(chǎn)品。伴隨著網(wǎng)購便利、冷鏈物流配套和加工保鮮技術的進步，我國雞產(chǎn)品尤其是地方特色產(chǎn)品的消費增長潛力巨大。從禽肉營養(yǎng)價值高、品種資源特色多樣、養(yǎng)殖空間選擇余地大、生產(chǎn)周期短、飼料節(jié)約、農戶收入增加等多個視角看，提升我國肉類總供給水平，引導優(yōu)化肉類消費結構，應努力擴增禽肉產(chǎn)能。

為此，筆者建議切實抓住當前肉類消費轉型的有利時機，把發(fā)展禽類生產(chǎn)和發(fā)展生豬生產(chǎn)擺在同等重要的位置，在金融支持政策、養(yǎng)殖用地、冷鏈物流基礎設施建設等方面予以同等重點支持。

從研發(fā)到銷售大力推進禽類產(chǎn)品生產(chǎn)

要唯實績而不唯論文地推進創(chuàng)新開發(fā)和成果應用。以參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為績效考評要求，引導科研、教學單位的骨干人員到生產(chǎn)一線建立試驗示范基地，通過下村指導、定向幫戶、技術到人等方式，為養(yǎng)殖者集成并示范應用功能型營養(yǎng)強化養(yǎng)殖技術、飼養(yǎng)方式，構建長效穩(wěn)定的產(chǎn)學研結合機制，力求做到研究成果熟化后應用一步到位，不能中看不中用。針對產(chǎn)業(yè)升級需求，通過財政引導，吸引社會資金，建立“眾籌式”利益分享的地方禽類品種資源庫和高效的良種繁育體系，開展地方品種的選育提純和專門化品系的培育及開發(fā)工作。

加快建立以提質增收為目標、高效服務為要求的產(chǎn)業(yè)體系。在抓好規(guī)模化生產(chǎn)的同時，尤其是要重視支持中西部地區(qū)農戶發(fā)展特色禽類養(yǎng)殖，形成一村一品、一鄉(xiāng)一特、一縣一業(yè)。加快建立特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)到戶的聯(lián)動發(fā)展機制，制訂“菜單式”產(chǎn)業(yè)項目及飼養(yǎng)管理、飼料供應、疫病防治、衛(wèi)生檢疫、屠宰加工、保存運輸以及網(wǎng)絡銷售等環(huán)節(jié)的技術服務清單，明確公益服務范圍和有償服務標準，采用“搶單式”服務，通過差評等方式對機構及服務人員實行激勵或問責，對聘用者實行“優(yōu)勝劣汰”。

構建標識和標準相一致的營銷網(wǎng)絡。以營養(yǎng)健康為導向，普及宣傳優(yōu)質食物營養(yǎng)科學知識，加快形成禽肉與豬肉并重的肉類消費結構。通過企業(yè)訂單、電商網(wǎng)單、地產(chǎn)地銷等方式，實行農戶分散養(yǎng)殖、村鄉(xiāng)統(tǒng)一標識供貨，帶動綠色有機地理標志產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)。開發(fā)營養(yǎng)均衡、養(yǎng)生保健、食藥同源升級版的鄉(xiāng)土產(chǎn)品、知名品牌，并與休閑旅游、健康養(yǎng)生等產(chǎn)業(yè)深度融合，建設地域特色禽類產(chǎn)品加工園區(qū)、產(chǎn)業(yè)集群，構建“參與式”制作體驗、“食育”示范平臺，擴大農村勞動力就業(yè)，建設美麗宜居新村。