經(jīng)濟(jì)社會(huì)的持續(xù)發(fā)展使居民生活質(zhì)量愈發(fā)改善，公眾也更加關(guān)注食品質(zhì)量，此種轉(zhuǎn)變使公眾愈發(fā)關(guān)注食品安全問題，這也是公眾追求高質(zhì)量生活品質(zhì)的客觀需求。為確保食品安全，在生產(chǎn)流程中必須嚴(yán)格把控質(zhì)量檢測(cè)關(guān)，確保食品通過安全檢測(cè)，本文就食品安全工作執(zhí)行的兩種檢測(cè)方法及質(zhì)量控制對(duì)策予以闡述。

食品檢測(cè)中的實(shí)施方法

理化檢驗(yàn)法。食品理化檢驗(yàn)法主要是通過化學(xué)試劑測(cè)定以及專業(yè)儀器分析的方式對(duì)食品所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成本以及構(gòu)成食品的其他成分進(jìn)行檢測(cè)、判別、分析。理化檢測(cè)法的作用是對(duì)食物中類似于蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分的含量、占比進(jìn)行分析，也能測(cè)定鈉、鋅等微量元素的存在，更能檢測(cè)出有害菌群、化工殘留物，從而判斷食品是否達(dá)到了質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，是否可在市場(chǎng)中流通、出售。

原子吸收分光光度法。食品檢測(cè)應(yīng)用頻率最高的手段之一即原子吸收分光光度法。其檢測(cè)原理即在于原子對(duì)于特殊光具有較高吸收度，可依此原理對(duì)目標(biāo)物品的原子態(tài)予以檢測(cè)。光源設(shè)置應(yīng)當(dāng)充分考慮到被測(cè)物體的特性，食物所含元素會(huì)吸收光源釋放的特定波長(zhǎng)的光，以吸光度為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)受測(cè)食品待測(cè)元素含量予以測(cè)度。該方法的特點(diǎn)即在于能夠?qū)κ軠y(cè)食品待測(cè)元素含量作直接檢測(cè)，且擁有較為理想的準(zhǔn)確度，故實(shí)務(wù)工作中應(yīng)用頻率較高。

食品檢測(cè)質(zhì)量控制對(duì)策分析

完善食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備。工欲善其事，必先利其器。先進(jìn)食品安全檢測(cè)儀器設(shè)備和技術(shù)的配置是保證食品安全得以落實(shí)的關(guān)鍵，且需要汲取先進(jìn)技術(shù)管理理念，使食品安全檢測(cè)方法不斷優(yōu)化完善，為食品安全提供更可靠保障，現(xiàn)階段我國(guó)食品安全檢測(cè)水平距離發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大差距，有必要在檢測(cè)手段、技術(shù)方面加大投入力度以縮小與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距。政府主管部門和食品企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)要積極推動(dòng)校企合作，組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，使食品檢測(cè)技術(shù)不斷更新完備。

規(guī)范檢驗(yàn)過程操作方式。理化檢驗(yàn)過程控制對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性有直接關(guān)系，所以實(shí)現(xiàn)理化檢驗(yàn)各過程操作方式的規(guī)范化、有序化、科學(xué)化極為重要。在檢驗(yàn)操作正式開展前，需要進(jìn)行前置規(guī)劃。首先，理化檢測(cè)的步驟需列出流程表，同時(shí)要嚴(yán)格遵守理化檢驗(yàn)的規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，依照理化檢驗(yàn)步驟的先后順序嚴(yán)格執(zhí)行。其次，要保證理化檢測(cè)的反應(yīng)時(shí)間，因?yàn)榛埩粑锶绮皇┮猿浞謺r(shí)間反應(yīng)，那么無法被檢測(cè)出來，進(jìn)而影響檢驗(yàn)成果。最后，檢驗(yàn)儀器需做好清潔、保養(yǎng)、維護(hù)工作，以提升檢測(cè)結(jié)果的精度、最大限度發(fā)揮峰值效能水平。

關(guān)注檢驗(yàn)結(jié)果。食品理化檢驗(yàn)結(jié)果受到諸多的環(huán)境因素、器材因素甚至人為因素的影響，所以要通過反復(fù)優(yōu)化、復(fù)核，讓這些“不可控”因素變?yōu)椤翱煽亍币蛩?。這需要以檢測(cè)結(jié)果為主導(dǎo)，通過對(duì)儀器、人員、環(huán)境等等因素進(jìn)行優(yōu)化。首先，要排除外界因素的干擾，確保檢測(cè)環(huán)境無煙無塵、溫度適宜，保證檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性;其次，開展多次試驗(yàn)進(jìn)行結(jié)果對(duì)比分析，保證精確度不受影響。再者，要實(shí)抓檢驗(yàn)過程細(xì)節(jié)，排除不利因素。

食品安全關(guān)乎民生，是攸關(guān)人民正常生活質(zhì)量的重要問題，故近年來各級(jí)政府愈發(fā)關(guān)注食品安全問題，頒布并執(zhí)行的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)愈發(fā)嚴(yán)格，食品安全檢測(cè)工作與群眾對(duì)于美好幸福生活的向往息息相關(guān)，能夠很好地保護(hù)公眾身體健康，故務(wù)必持續(xù)做好食品安全檢測(cè)工作。為實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，法律法規(guī)應(yīng)不斷修訂，食品企業(yè)的員工素質(zhì)建設(shè)也隨之提上議事日程，高端質(zhì)控儀器設(shè)備上線使用。

綜上，食品安全與人民群眾生命健康息息相關(guān)，行業(yè)主管部門與企業(yè)要協(xié)力推動(dòng)食品檢測(cè)工作趨于完善，將安全食品帶到千家萬戶。

作者簡(jiǎn)介：郭瑋，男，晉中職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)。