王康春

時(shí)代在進(jìn)步，社會(huì)在發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越注重精神文明需求，對(duì)日常生產(chǎn)生活用品有了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，尤其以食品質(zhì)量最為明顯。信息化時(shí)代科技飛速發(fā)展，在食品質(zhì)量控制中應(yīng)用檢測(cè)技術(shù)十分有必要，食品質(zhì)量控制需要向操作規(guī)范精準(zhǔn)的方向發(fā)展，在這個(gè)過(guò)程中檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮著極大的作用。當(dāng)前，在食品生產(chǎn)工序及控制體系下，有必要探討食品生產(chǎn)過(guò)程檢測(cè)技術(shù)。

社會(huì)飛速發(fā)展，人類在不斷進(jìn)步，受人類日益提高的食品要求的影響，食品加工面臨著全新的挑戰(zhàn)，無(wú)論是從加工工藝、加工程序還是加工成分的層面來(lái)講，都毫無(wú)懸念一直在朝著復(fù)雜化方向發(fā)展。與此同時(shí)人們給予了食品質(zhì)量與安全更多的關(guān)注，直接推動(dòng)著生產(chǎn)企業(yè)不得不對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制重視起來(lái)，信息化時(shí)代背景下，檢測(cè)技術(shù)的大力發(fā)展和應(yīng)用為食品質(zhì)量安全保障提供了強(qiáng)硬的技術(shù)支持。

檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的重要性

在食品質(zhì)量控制中發(fā)展實(shí)現(xiàn)體系或者全過(guò)程的控制一直都是食品質(zhì)量控制的遠(yuǎn)大追求，質(zhì)量控制以檢測(cè)為基礎(chǔ)，關(guān)鍵工序的控制判斷以檢測(cè)為標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量控制中體系控制的強(qiáng)調(diào)，在一定程度上要求加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)的重視力度。要想使食品生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)體系質(zhì)量控制，檢測(cè)技術(shù)的規(guī)范性一定要更強(qiáng)、檢測(cè)速率一定要更快、檢測(cè)效率一定要更高。就目前而言，連續(xù)性生產(chǎn)工藝是食品生產(chǎn)中被頻繁采用的，對(duì)于關(guān)鍵點(diǎn)的控制，快速檢驗(yàn)不可或缺，只有這樣生產(chǎn)所得到的信息才能保證有極高的時(shí)效性，另外，在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制過(guò)程中，無(wú)損檢驗(yàn)?zāi)軌蚴钩善窓z驗(yàn)數(shù)量大幅度提升。由此可見(jiàn)，在食品質(zhì)量控制這一方面，快速檢測(cè)技術(shù)和無(wú)損檢測(cè)技術(shù)都發(fā)揮著極大的作用。

檢測(cè)技術(shù)的概述

無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的原理

通俗來(lái)講，無(wú)損檢測(cè)其實(shí)就是基于不對(duì)物體造成損害這一重大前提，對(duì)物質(zhì)的品質(zhì)進(jìn)行判斷檢測(cè)的操作，主要采用的方式就是針對(duì)檢測(cè)物體進(jìn)行能量施加或者其他的方式對(duì)物體內(nèi)容產(chǎn)生影響使其產(chǎn)生變化。其中能量施加這一方面具體表現(xiàn)在光能、磁能、放射線、超聲波等多方面。對(duì)于這些能量，食品可以實(shí)現(xiàn)一定程度的吸收、反射、透射等操作，對(duì)這些情況加以分析，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格為基準(zhǔn)對(duì)食品表面和內(nèi)部品質(zhì)進(jìn)行判斷，看它是否合格。無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在食品生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用要求相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)的建立，除此之外，對(duì)于分析采集到的數(shù)據(jù)要基于一定的數(shù)學(xué)模型對(duì)其進(jìn)行具體分析操作，隨后要通過(guò)和數(shù)據(jù)庫(kù)的對(duì)比得到最終檢測(cè)結(jié)果。就目前而言，應(yīng)用較為廣泛的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)大體包括以下幾個(gè)：第一是紅外線光譜分析技術(shù)，具體就是基于食物對(duì)食物中的光能團(tuán)吸收情況，對(duì)食物內(nèi)部各種成分含量及變化的情況進(jìn)行分析，比如脂肪、淀粉和蛋白質(zhì)等等。第二就是拉曼光譜技術(shù)，顧名思義，它其實(shí)就是對(duì)光譜振動(dòng)情況進(jìn)行分析。比如拉曼光譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)豬肉制品中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。第三就是核磁共振技術(shù)，主要就是針對(duì)特定物質(zhì)的變化情況，是對(duì)食品的質(zhì)量情況進(jìn)行檢測(cè)的一種技術(shù)。

快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展

實(shí)驗(yàn)室的最大優(yōu)勢(shì)在于精準(zhǔn)，然而萬(wàn)事都具有兩面性，實(shí)驗(yàn)室也不例外，操作周期長(zhǎng)、費(fèi)用高等是實(shí)驗(yàn)室自身性質(zhì)難以避免的問(wèn)題。在實(shí)際生產(chǎn)生活應(yīng)用中，快速檢測(cè)技術(shù)已被廣泛使用于食品生產(chǎn)過(guò)程中，在現(xiàn)場(chǎng)直接進(jìn)行快速篩檢操作，樣品檢驗(yàn)出陽(yáng)性的隨后送往實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行進(jìn)一步檢測(cè)確定，這不僅在一定程度上實(shí)現(xiàn)了工作效率上的提高，還有利于成本的有效降低。就目前來(lái)看，當(dāng)前，快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向主要包括以下三點(diǎn)：第一點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的應(yīng)用，比如標(biāo)準(zhǔn)化試劑或者標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備的制作;第二，樣品預(yù)處理的優(yōu)化，從預(yù)處理時(shí)間上的縮短和方式上的創(chuàng)新改善等方面入手;第三，省時(shí)檢測(cè)方法的采用，目前應(yīng)用較為廣泛、發(fā)展前景較為廣闊的快速檢測(cè)技術(shù)主要包括改良的生化檢測(cè)技術(shù)、免疫學(xué)方法、酶聯(lián)免疫法。

信息化時(shí)代，科技正在不斷滲入人類生產(chǎn)生活的各個(gè)方面，食品質(zhì)量控制自然也免不了要與科技進(jìn)行高效融合，為適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需求，檢測(cè)技術(shù)必然會(huì)朝著創(chuàng)新優(yōu)化型方向發(fā)展，在不斷的探索實(shí)踐過(guò)程中，檢測(cè)技術(shù)將更精準(zhǔn)、更迅速、更加體系化，相關(guān)人員應(yīng)團(tuán)結(jié)一心，共同致力于打造更安全、更有保障的食品生產(chǎn)建設(shè)。