沈鮮榜

黃天鵝在行業(yè)率先引進日本可生食雞蛋標準，并因地制宜在中國實現(xiàn)首個“可生食級”鮮雞蛋企業(yè)標準落地。

疫情當下，消費者對食品安全敏感度提升，安全品質生鮮食材越來越被青睞。如高品質蛋品品牌黃天鵝，2020年一季度銷售業(yè)績穩(wěn)步增長，其在盒馬、叮咚、7FRESH等新零售平臺環(huán)比增長近60%，京東、天貓電商平臺環(huán)比增長超200%，已名列京東POP店蛋品品類第一，成為盒馬、伊藤洋華堂、叮咚買菜、美團買菜、沃爾瑪、京東、天貓等線上線下主流新零售渠道熱銷的雞蛋品牌，

黃天鵝近期還獲得了過億元A輪融資，將在品牌、渠道及基地的建設方面加大投入。黃天鵝是如何成為蛋品行業(yè)黑馬的？它做對了什么？又是如何做到的？

蛋品行業(yè)大而不強孕育新機

雞蛋作為人體重要天然蛋白質來源，以其富含豐富氨基酸、維生素、易被人體吸收全部價值著稱，且能對腦神經、人體免疫力均有顯著幫助，相比于昂貴海鮮、牛羊肉，雞蛋可獲得性強，烹飪方式簡單，因而受家庭用戶青睞，目前中國已經是全球最大蛋品市場，每年有近3000億市場。

但嚴峻事實是，目前蛋品行業(yè)集中度只有2%，前十位加起來2%，品牌化程度不到5%，可謂大而不強。據國家蛋雞產業(yè)技術體系崗位科學家、世界家禽學會理事朱慶教授透露，目前中國雞蛋問題，是解決了基本數量供應，正處于轉型升級階段，重視蛋品質量顯得格外重要。

消費者的需求，已經從吃得飽進階到吃得好，特別是當下80后、90后、Z世代消費群體，35歲以下年輕人，他們更愿意為自己的生活理念與品質買單，更是認為他們吃的不只是某個商品，吃的是“一種生活態(tài)度”?？梢哉f，年輕一代生活場景已改變。

對于雞蛋單品來說，由于生活品質逐步提高，傳統(tǒng)蒸、煮、炒食用方式已不能完全滿足年輕一代消費者。多種雞蛋烹飪及食用方式如溏心蛋、溫泉蛋，各種日本料理等正受到歡迎，對雞蛋口感、風味、食品安全等都提出更高要求。

同時，因烹飪方式變化，雞蛋未做全熟下沙門氏菌威脅對行業(yè)提出更高要求。在食物性中毒的原因中，沙門氏菌可說是名列榜首。通常沙門氏菌中毒會有身體發(fā)熱、惡心干嘔、腹痛腹瀉、頭暈頭痛等癥狀。嚴重的還有可能導致死亡。

加上疫情影響，消費者對食品安全敏感度增加?？梢钥吹?，誰能真正對雞蛋風味改良、誰能真正從源頭控制食品安全，誰就最有機會得到渠道青睞，成為消費者信賴品牌，千億雞蛋市場，這是巨大挑戰(zhàn)和機會。

一枚高品質雞蛋的突圍之路

查閱資料，不難發(fā)現(xiàn)，日本是世界上最大農產品進口國，也擁有被稱為最嚴苛食品殘留化學品限量標準。因此，如能達到日本食品安全標準，意味著走在行業(yè)最前沿，天然獲得消費者信任。而黃天鵝創(chuàng)始人馮斌，正是憑其帶領團隊在蛋品行業(yè)深耕20年經驗，并基于對雞蛋品質升級趨勢的判斷，在行業(yè)率先引進日本可生食雞蛋標準，并因地制宜在中國實現(xiàn)首個“可生食級”鮮雞蛋企業(yè)標準落地。

事實上，20世紀80年代，日本雞蛋安全問題也頻頻發(fā)生，日本政府委托一位名叫加藤宏光的專家著手解決雞蛋沙門氏菌控制等問題。加藤宏光從零開始，創(chuàng)立PPQC（家禽產品品質控制株式會社），排除萬難，前后歷時38年，通過建立可生食品質標準和全程管理體系，最終帶動了日本蛋品業(yè)全面達到了“可生食雞蛋標準”。也因其對蛋品行業(yè)卓越貢獻，加藤宏光被譽為日本“可生食雞蛋之父”，并擔任日本養(yǎng)雞產業(yè)研究會會長。

為求“真經”，黃天鵝創(chuàng)始人馮斌三次遠赴日本會見加藤宏光，兩人一見如故。隨后加藤宏光多次來到中國考察，被馮斌及團隊對蛋品事業(yè)熱情所打動，加藤宏光主動提出合作，75歲高齡親赴中國，出任黃天鵝首席科學家，把38年日本可生食雞蛋標準技術毫無保留地帶到中國。

全產業(yè)鏈布局夯實企業(yè)優(yōu)勢

相對于常規(guī)標準只是某個環(huán)節(jié)提出要求，可生食雞蛋標準輸出卻是一套高技術含量的整體管理體系，從飼料、防疫、清潔、監(jiān)控、交付等各環(huán)節(jié)，共需制定8大環(huán)節(jié)、24個關鍵控制點，然后再分解。通過有效投入品管理、環(huán)境管理以及操作管理等，來實現(xiàn)安全可控。

且因國內蛋品行業(yè)分散雜亂，要想在中國落地可生食標準，比在日本挑戰(zhàn)更大。比如要在中國找符合標準雞苗供應商并非易事，黃天鵝精挑細選，最終決定選用全球最大蛋雞育種公司德國羅曼品質高、腥味小優(yōu)良品種來保證雞苗安全。

為滿足中國消費者對雞蛋風味的更高要求，黃天鵝團隊結合18年經驗，在日式雞糧配方上，進行數十次優(yōu)化調整?？梢哉f這套引入、改良、攻克、再創(chuàng)造過程實屬不易，每個環(huán)節(jié)精益求精，歷時近1年的軟硬件磨合，黃天鵝實現(xiàn)中國首個“可生食級”鮮雞蛋企業(yè)標準的落地。

相比國家目前頒布的《蛋與蛋制品的食品安全標準（GB2749）》，黃天鵝增加了該標準中未作要求的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項指標，制定了高于國家標準的企業(yè)標準。另有3項獸藥殘留指標，黃天鵝標準都高于國標一倍。從這一點來看，黃天鵝所發(fā)布的“可生食級”鮮雞蛋企業(yè)標準，是一個具有法律效力承諾，是對消費者更加慎重品質保障措施。對此，加藤宏光寄語道，“中國是世界上最大的雞蛋消費國，黃天鵝在中國能生產出與日本一樣，甚至能超越日本可生食雞蛋標準的高品質雞蛋”。

只做好自己，并不能有效解決中國蛋品大而不強的行業(yè)痛點。為此，黃天鵝牽頭、中日兩國蛋品科學家聯(lián)合組成中國首個“可生食雞蛋研究院”，重點開展蛋雞疾病預防、營養(yǎng)供給研究、雞蛋品質與風味研究等專業(yè)研究，旨在提升蛋品品質與食品安全等級，提高蛋雞健康養(yǎng)殖水平，輸出行業(yè)技術與經驗，輔導并帶動更多蛋品企業(yè)、家庭農場向標準化、品質化、規(guī)?；较虬l(fā)展。

引進日本可生食雞蛋標準，率先落地中國首個“可生食級”鮮雞蛋企業(yè)標準，成立可生食雞蛋研究院，黃天鵝積極推動行業(yè)標準化、品質化升級意義，重塑雞蛋產業(yè)價值之美。通過整套高技術標準的管理控制系統(tǒng)，實現(xiàn)全產業(yè)鏈布局，落地日本可生食標準，黃天鵝已深挖行業(yè)護城河。

新零售應抓住品質生鮮紅利

麥肯錫咨詢在2018年3月和4月，對中國29個城市4900多名生鮮商品消費者展開調研，結果顯示，一些關鍵質量商品（Key Quality Items， 簡稱KQI）最能左右中國消費者看法，如果零售商能提高這些產品的質量，客戶滿意度就會顯著提高。

日常消費最高頻剛需雞蛋品類對生鮮新零售提出新要求?？梢灶A見，受疫情影響，消費者對食品安全敏感度增加，如何有效解決雞蛋單品因消費升級及烹飪多元帶來的潛在沙門氏菌威脅，誰能做到產品安全把控，誰能做到產品風味提升，誰就最有機會得到渠道信賴，成為消費者青睞品牌。

黃天鵝正是在核心指標上具備核心優(yōu)勢。在整體體系管理下，黃天鵝可生食雞蛋，具有更安全（不含沙門氏菌）、更好吃（無蛋腥味）、更營養(yǎng)（蛋黃天然更黃）三大差異化產品價值，充分滿足消費者對更高品質雞蛋需求，黃天鵝已榮獲世界“食品界諾貝爾獎”世界食品品質品鑒大會金獎及布魯塞爾國際頂級美味獎章，成為唯一榮獲國際食品界兩大品質大獎中國雞蛋品牌。

（編輯 周靜 charm1121@sina.com）