韓占兵 陳俊亦 張麥偉

一、鵪鶉養(yǎng)殖現(xiàn)狀

鵪鶉屬鳥綱、雞形目、雉科、鵪鶉屬，現(xiàn)代家養(yǎng)鵪鶉是由野生日本鵪鶉馴化而來，已經(jīng)成為一種高產(chǎn)家禽，并分化出蛋用鵪鶉和肉用鵪鶉兩種類型。2020年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了最新的《國家畜禽遺傳資源目錄》，鵪鶉被列入傳統(tǒng)畜禽范疇，按照《中華人民共和國畜牧法》管理。

鵪鶉性成熟較早，出殼35～40天開產(chǎn)，每只蛋用鵪鶉（圖1）全年產(chǎn)蛋量300枚左右。鵪鶉蛋營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，深受消費者歡迎，已經(jīng)形成穩(wěn)定的消費市場。目前我國蛋用鵪鶉主產(chǎn)區(qū)主要集中在河南、山東、安徽、江蘇、河北等省，每個省的蛋用鵪鶉存欄量都在5 000萬只以上。江西、廣東、湖北、四川、重慶、山西、天津等省市養(yǎng)殖量也達到了2 000萬只以上，逐步發(fā)展到全國各地。2019年全國蛋用鵪鶉存欄5億只左右，年產(chǎn)鵪鶉蛋150萬噸，占世界總產(chǎn)量的60%以上。河南省武陟縣、安陽市、洛陽市、周口市，山東省濟寧市、菏澤市、臨沂市、青島市，江蘇省無錫市、連云港市、徐州市，安徽省淮北市、蚌埠市、宿州市，河北省石家莊市、保定市、邢臺市，浙江省金華市等都是飼養(yǎng)蛋用鵪鶉比較集中的地區(qū)。產(chǎn)蛋淘汰的鵪鶉具有很大的消費市場，一般以燒烤、油炸等烹飪方法為主。受淘汰蛋用鵪鶉低價格的影響，北方蛋用鵪鶉主產(chǎn)區(qū)很少有肉用鵪鶉養(yǎng)殖，專門化的肉用鵪鶉飼養(yǎng)主要集中在華南、華東、京津等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，其中上海、南京、蘇州、廣州、北京、天津等地消費比較大。江蘇省肉用鵪鶉年出欄量1億只以上，占到全國飼養(yǎng)量的50%，其中無錫市、連云港市為肉用鵪鶉主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品主要供應上海、南京、蘇州等地市場。

二、鵪鶉生產(chǎn)存在問題

鵪鶉養(yǎng)殖因其前期投資較小、飼養(yǎng)密度高、生產(chǎn)性能高，非常適合資金有限的農(nóng)戶發(fā)展養(yǎng)殖，不僅可為養(yǎng)殖戶創(chuàng)造較高的經(jīng)濟效益，還能增加優(yōu)質(zhì)禽蛋、禽肉的供應。但目前鵪鶉生產(chǎn)仍存在三個突出的問題：一是品種退化普遍存在，良種繁育體系亟待加強。二是鵪鶉精細化管理跟不上，局部環(huán)境控制不能滿足鵪鶉產(chǎn)蛋期的需要，生產(chǎn)性能無法充分發(fā)揮。表現(xiàn)為鵪鶉產(chǎn)蛋量整體降低，抗病能力也在降低，產(chǎn)蛋期的死淘率升高。三是鵪鶉產(chǎn)品深加工率不高（20%左右），多以鮮蛋供應市場，鵪鶉存欄量的變化會引起蛋價的波動。例如2020年春節(jié)后，受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)與旅游業(yè)對鵪鶉蛋的消費影響較大，加上2018年以來高利潤存欄量的增加，鵪鶉蛋產(chǎn)量居高不下，市場一路走低，2020年上半年出現(xiàn)嚴重虧損，產(chǎn)蛋期鵪鶉被大量宰殺。養(yǎng)殖場應該針對以上問題采取相應措施。

三、鵪鶉養(yǎng)殖發(fā)展對策

1. 科學飼養(yǎng)管理，提高生產(chǎn)性能

①鵪鶉舍建造

鵪鶉屬于高產(chǎn)家禽，應在舍內(nèi)飼養(yǎng)，為其提供穩(wěn)定的生長與產(chǎn)蛋環(huán)境，減少環(huán)境應激的發(fā)生。過去農(nóng)戶發(fā)展鵪鶉養(yǎng)殖主要是利用空閑房屋，現(xiàn)在鵪鶉養(yǎng)殖規(guī)?；潭戎鸩教岣?，自動喂料、自動收蛋、自動清糞等機械化設備已在鵪鶉生產(chǎn)中推廣。目前規(guī)模化鵪鶉養(yǎng)殖場單舍養(yǎng)殖量在5萬只以上，安裝自動喂料設備、6層半階梯籠（圖2）、履帶式自動清糞，大大提高了生產(chǎn)效率，取得了很好的飼養(yǎng)效果。鵪鶉對溫度較為敏感，鵪鶉舍應具有良好的隔熱性能，保證其冬暖夏涼。舍內(nèi)以水泥地面為好，便于清洗消毒。地面要求平整光滑，略有坡度不積水。舍內(nèi)還要留有下水道口，以便廢水排出鵪鶉舍。

②合理引種

目前我國鵪鶉的良種繁育體系不是很完善，劣質(zhì)的鵪鶉種苗會使產(chǎn)蛋量上不去，垂直傳播疾病凈化不好會造成產(chǎn)蛋期零星死亡。在品種利用上，我國鵪鶉育種專家在引進國外品種（朝鮮鵪鶉、愛沙尼亞鵪鶉、日本鵪鶉）的基礎上培育出了中國白羽鵪鶉、中國黃羽鵪鶉新品系，并在此基礎上培育出鵪鶉自別雌雄配套系。目前生產(chǎn)中黃羽自別雌雄配套系應用最多，剛出殼的雛鵪鶉可以通過羽色深淺辨別公母，準確率達到98%以上。引種時要慎重選擇種場和孵化場，避免出現(xiàn)種質(zhì)不良。目前全國建有鵪鶉祖代場27家，父母代場500多家。

③環(huán)境控制

鵪鶉喜歡溫暖環(huán)境，產(chǎn)蛋舍適宜溫度在21～29℃，一般要求冬季舍內(nèi)溫度維持在20℃以上，夏季不超過 30℃。鵪鶉舍內(nèi)相對濕度以50%～65%為佳，夏季潮濕悶熱的環(huán)境易誘發(fā)球蟲病、腸胃炎與禽霍亂等疾病。充足的光照可以促進機體新陳代謝，增進食欲，促進鵪鶉性成熟和提高種鵪鶉產(chǎn)蛋率。籠養(yǎng)蛋用鵪鶉應每天保持光照16～18小時，自然光線不足時，要采用人工補充光照。規(guī)?；g鶉舍采取負壓縱向通風，冬季降低鵪鶉舍內(nèi)氨氣和二氧化碳等有害氣體的含量，夏季過道風速提高到2米/秒以上，可以有效降低鵪鶉的體感溫度。

④飼料配合

飼料成本一般占鵪鶉養(yǎng)殖總成本的75%左右，要想提高鵪鶉養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益，就必須做好飼料的合理配制與使用。目前鵪鶉養(yǎng)殖場的飼料應用主要有兩種方法：一是購買飼料生產(chǎn)企業(yè)的全價配合飼料（顆粒型和粉狀型）直接飼喂，質(zhì)量穩(wěn)定，方便高效，適合中小型養(yǎng)殖戶使用。二是購買飼料生產(chǎn)企業(yè)的添加劑預混料（3%、5%），然后加入適量的玉米、豆粕、魚粉、油脂、石粉等飼料原料，配制成全價配合飼料，適合大中型養(yǎng)殖場使用。自配飼料要嚴格按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第307號公告要求進行，不在飼料中隨意添加獸藥，保證鵪鶉蛋、鵪鶉肉的安全。鵪鶉屬于高產(chǎn)家禽，產(chǎn)蛋期的飼料代謝能應控制在11.13～11.55兆焦/千克，粗蛋白質(zhì)含量控制在20%～21%。注意不要隨意提高能量與蛋白質(zhì)的水平，提高飼料能量與蛋白質(zhì)水平雖然短期內(nèi)產(chǎn)蛋率可以快速提高，但產(chǎn)蛋期鵪鶉的死淘率也會隨之增加。

⑤水質(zhì)管理

鵪鶉需要全天飲用清潔水。養(yǎng)殖場自備深水井，并對水源進行檢驗，符合生活飲用水標準。最常見的水質(zhì)問題是井水微生物污染，可以安裝凈水裝置過濾處理或消毒劑處理，水質(zhì)合格后才能使用。生產(chǎn)中鵪鶉供水線的污染問題普遍存在，要定期對鵪鶉飲水杯、飲水管線進行沖洗消毒。

⑥疫病預防

鵪鶉與其他家禽相比，疫病種類少、發(fā)病率低。常見傳染病主要有新城疫、沙門氏菌病、曲霉菌病等。由于鵪鶉個體較小，養(yǎng)殖場一般只針對新城疫進行飲水免疫，很少注射接種禽流感疫苗，因此要做好生物安全措施，隔離飼養(yǎng)，加強養(yǎng)殖場日常消毒，保健類中藥的定期預防可以大大減少疫病風險。

2. 加大宣傳力度，培育消費市場

目前雖然鵪鶉產(chǎn)品市場逐步擴大，但全國存在地域消費不平衡現(xiàn)象，存在養(yǎng)殖與消費空白區(qū)。蛋用鶉養(yǎng)殖集中在我國中東部省份，也是鮮蛋消費的主要區(qū)域。肉用鶉養(yǎng)殖主要分布于江浙一帶，消費主要為東南沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)。為促進鵪鶉養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，需要加大宣傳力度，培育新的消費群體。市場培育首先要讓人們了解鵪鶉產(chǎn)品的營養(yǎng)特點與保健功能。鵪鶉蛋營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達22.2%，而且容易被人體消化吸收利用，鐵、卵磷脂含量遠高于雞蛋，而膽固醇含量低于雞蛋。鵪鶉肉的蛋白質(zhì)含量高達24.3%，脂肪含量為3.4%，具有補五臟，實筋骨功效，被譽為“動物人參”，而且鵪鶉肉中的肌苷酸含量高，是味道鮮美的主要因素。通過產(chǎn)品試銷，向國內(nèi)空白區(qū)投放鵪鶉蛋和鵪鶉肉，讓消費者能夠品嘗到優(yōu)質(zhì)禽肉、禽蛋的美味。鵪鶉產(chǎn)品適合家庭消費，隨著城市化進程的加快，消費量的上升必將帶動周邊農(nóng)村鵪鶉養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

3. 做好產(chǎn)品深加工，樹立名優(yōu)品牌

產(chǎn)品深加工是畜牧產(chǎn)業(yè)鏈延伸的必然要求，也是畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。我國鵪鶉蛋的深加工開發(fā)較早，過去以鵪鶉蛋罐頭、軟包裝帶皮鹵鵪鶉蛋為主，消費者還需要剝皮食用，很不方便。近年來，去皮清水鵪鶉蛋火鍋食材的開發(fā)，帶動了鵪鶉蛋的消費。為促進鵪鶉產(chǎn)品的消費，要深入研究鵪鶉蛋深加工工藝，不斷推陳出新，突出方便、休閑、美味、營養(yǎng)特色。例如去皮加工的鹵蛋制品有鄉(xiāng)巴佬鵪鶉蛋、五香鵪鶉蛋、鹽焗鵪鶉蛋。鵪鶉皮蛋的加工方法簡單（圖3），食用方便，調(diào)節(jié)市場供應。我國是蛋用鵪鶉生產(chǎn)大國，每年有大量的產(chǎn)蛋結束淘汰鵪鶉上市，深加工產(chǎn)業(yè)基本屬于空白，收購商以低價（0.8～1元）收購后只是簡單的脫毛冷凍進入市場銷售，主要供應飯店油炸或燒烤食用。這種處理淘汰鵪鶉的工藝，一般連放血的環(huán)節(jié)都沒有就直接脫毛，不僅影響加工食品的口感與風味，而且保質(zhì)期短。鵪鶉放血屠宰線在國內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)，但遠遠滿足不了生產(chǎn)需要，淘汰鵪鶉深加工產(chǎn)業(yè)大有可為。各鵪鶉主產(chǎn)區(qū)大型養(yǎng)殖企業(yè)要聯(lián)合食品加工企業(yè)，大力開發(fā)鵪鶉蛋、鵪鶉肉休閑食品，研究適合不同地區(qū)口感風味的產(chǎn)品，加大品牌宣傳，樹立名優(yōu)品牌，提高本企業(yè)的產(chǎn)品售價與利潤，帶動周邊養(yǎng)殖戶增產(chǎn)增收。比如河南省武陟縣是北方最大的鵪鶉養(yǎng)殖縣，武陟縣即可達食品有限公司日處理鵪鶉鮮蛋100 噸。再如湖北神丹健康食品有限公司主要從事蛋品加工，現(xiàn)已涉足鵪鶉育種與飼養(yǎng)，神丹牌鵪鶉皮蛋、鹵蛋產(chǎn)品的開發(fā)促進了公司品牌的樹立。

4. 做好鵪鶉糞便利用

鵪鶉糞便經(jīng)過干燥或發(fā)酵后可以作為優(yōu)質(zhì)有機肥，用于無公害、有機蔬菜的種植，在我國南方蔬菜種植基地有較大的需求。合理加工后的鵪鶉糞便創(chuàng)造的價值基本可以抵消養(yǎng)殖工人工資。但有的養(yǎng)殖者將鵪鶉糞便曬在路邊，這種方法不可取，既污染環(huán)境又容易造成鵪鶉疫病的傳播。建議采用快速烘干或發(fā)酵工藝，提高處理能力，增加養(yǎng)殖收益。

（作者聯(lián)系地址：韓占兵 陳俊亦 河南牧業(yè)經(jīng)濟學院郵編：450046；張麥偉 天津偉翔生物工程有限公司郵編：301727）