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        UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花貯藏品質(zhì)的影響

        2020-09-21 08:16:04劉澤松史君彥左進華高麗樸孟德梅
        食品科學(xué) 2020年17期
        關(guān)鍵詞:效果

        劉澤松,史君彥,左進華,高麗樸,王 清,*,孟德梅

        (1.北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心,北京 100097;2.天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,天津 300457)

        西蘭花,屬于十字花科蕓薹屬甘藍的一個變種,營養(yǎng)價值極高,有“蔬菜之冠”之美譽[1]。其含有豐富的VC、類胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和多種微量元素等營養(yǎng)成分,還含有功能性活性成分蘿卜硫素,具有抗氧化、調(diào)節(jié)機體免疫力、預(yù)防心血管疾病等功效[2]。因此,西蘭花深受人們的喜愛。

        西蘭花采后呼吸代謝旺盛,營養(yǎng)物質(zhì)降解消耗快。室溫條件下貯藏易失水、衰老黃化和腐爛變質(zhì),嚴重影響其商品價值[1]。因此,尋找一種安全有效的保鮮技術(shù)提升西蘭花采后品質(zhì)顯得尤為重要。目前廣泛應(yīng)用的保鮮技術(shù)有物理、化學(xué)和生物保鮮技術(shù)[3]三大類。隨著人們對食品安全越來越重視,化學(xué)保鮮劑在食品安全領(lǐng)域存在的問題和隱患也日漸凸顯。生物保鮮技術(shù)的安全則存在較多的不確定性。然而部分物理保鮮技術(shù)如減壓、氣調(diào)保鮮等存在著設(shè)備昂貴、成本過高的缺點[4]。近年來,光控保鮮技術(shù)作為一種綠色安全的物理保鮮方法逐漸引起人們的廣泛關(guān)注并得到迅速發(fā)展。與傳統(tǒng)的物理保鮮方法和化學(xué)保鮮方法相比,光控保鮮技術(shù)具有來源廣泛、操作簡單、成本低廉、無毒害、無副產(chǎn)物殘留、對環(huán)境友好等優(yōu)點[5],完全滿足現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)和消費者對安全環(huán)保型食品的生產(chǎn)和需求,因此在果蔬采后保鮮中有著廣泛的應(yīng)用前景。

        發(fā)光二極管(light emitting diode,LED)輻照保鮮是通過發(fā)射不同顏色的光,與植物實現(xiàn)生長光譜吻合,提高光能利用率,從而延緩果蔬生理老化,以達到延長貯藏期的效果[6]。Kokalj等[7]研究發(fā)現(xiàn),櫻桃經(jīng)藍光輻照可增強苯丙氨酸解氨酶活性,促進3-O-蕓香糖苷花青素的積累。范林林等[8]也發(fā)現(xiàn),強度為75 μmol/(m2·s)的LED白光照射處理番茄,能抑制其可溶性固形物、VC等營養(yǎng)物質(zhì)的降解,還能提高番茄的多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、過氧化物酶(peroxidase,POD)活性,增強其抗氧化能力,對其有非常好的保鮮作用。這些實驗結(jié)果證明了LED輻照對果蔬保鮮有著較好的保鮮效果。短波紫外線(ultraviolet-C,UV-C)則是通過殺滅果蔬表面的微生物,從而延緩果蔬腐爛變質(zhì)[9]。張娜等[9]研究發(fā)現(xiàn),西蘭花經(jīng)UV-C處理后,其表面的微生物生長受到抑制,可延緩花球腐爛,減少VC在貯藏中的損失。Jiang Aili等[10]研究了LED紅光對西蘭花采后品質(zhì)的影響,發(fā)現(xiàn)LED紅光可以有效延緩其黃化,增強抗氧化酶的活性,抑制營養(yǎng)物質(zhì)的降解和葉綠素降解酶基因的表達;但LED紅光處理不能有效抑制霉菌的生長。目前用UV-C和LED輻照復(fù)合處理西蘭花的研究少有報道,所以本實驗旨在探究UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花貯藏品質(zhì)的影響,為復(fù)合保鮮技術(shù)在西蘭花的應(yīng)用研究提供理論和技術(shù)依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 材料與試劑

        西蘭花,品種為‘優(yōu)秀’,產(chǎn)地為河北沽源,收獲后放置泡沫箱中加冰當天運回實驗室,選擇無機械傷、無病蟲、完好的西蘭花作為試材。

        實驗所用試劑均購自北京科創(chuàng)欣達科技有限公司。

        1.2 儀器與設(shè)備

        紫外殺菌燈、L E D 紅光燈 北京謙益得科技有限公司;U V-1 8 0 0 紫外分光光度計 日本島津公司;D-37520臺式冷凍高速離心機 美國Thermo Fisher Scientific公司;HW·SY11-K型電熱恒溫水浴鍋北京市長風(fēng)儀器儀表公司;IKA A11 basic分析研磨機北京聯(lián)合科力科技有限公司;CR-400全自動測色色差計日本Konica Minolta公司;GXH-3051型便攜式氣體分析儀北京軍方科學(xué)儀器研究所。

        1.3 方法

        1.3.1 原料處理

        將270 顆西藍花隨機分成6 組,每組45 顆。各組處理方法如下所示。

        CK組:直接放置于暗處;日光(LIGHT)組:放置在光照強度為50 μmol/(m2·s)的日光下直至貯藏結(jié)束;UV-C處理組:進行輻照強度為3 kJ/m2的UV-C照射;UV-C+LIGHT處理組:先進行輻照強度為3 kJ/m2的UV-C照射,再放置到光照強度為50 μmol/(m2·s)的日光下直至貯藏結(jié)束;UV-C+LED處理組:先進行輻照強度為3 kJ/m2的UV-C照射,再采用Jiang Aili等[10]的方法進行LED紅光處理,直至貯藏結(jié)束,光照強度為50 μmol/(m2·s);LED處理組:放置在光照強度為50 μmol/(m2·s)的LED紅光下直至貯藏結(jié)束。

        本實驗室前期分別用0、3.0、5.0、7.5 kJ/m2的UV-C處理西蘭花,然后置于暗處貯藏,每日定時取樣進行感官評價和黃化指數(shù)測定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)3.0 kJ/m2輻照劑量處理組的感官評價得分最高,黃化指數(shù)最低,貯藏結(jié)束時西蘭花的品質(zhì)最佳。因此,確定本次研究中的UV-C輻照強度定為3.0 kJ/m2。

        處理后的西蘭花均用厚0.04 mm的聚乙烯袋包裝,每個包裝袋內(nèi)放置約6 顆西蘭花,折口不密封貯藏于20 ℃、相對濕度90%的冷庫中,并于每天上午10點進行取樣檢測。

        1.3.2 指標測定

        1.3.2.1 感官評價

        由9 人組成的專業(yè)品評小組對各處理組西蘭花的色澤、氣味、組織狀態(tài)、腐敗情況和花蕾開放程度進行評判,采取9 分制,得分取平均值。當感官評分低于5 分則認為西蘭花基本失去商品性,評判標準見表1[11]。

        表 1 西蘭花感官評分標準[11]Table 1 Criteria for sensory assessment of broccoli[11]

        1.3.2.2 黃化指數(shù)測定

        黃化指數(shù)的測定參照Olarte[12]和Pen Litao[13]等的方法并略作修改。剛采摘的西蘭花為深綠色,顏色一致,無黃化,此時為0級。黃化面積比小于等于1/10時,為2級;1/10<黃化面積比≤1/5時,為4級。當黃化指數(shù)大于4時,認定其不具備商品價值。1/5<黃化面積比≤1/4時,為6級。1/4<黃化面積比≤1/2時,為8級。當黃化面積大于1/2時,為10級。黃化指數(shù)按式(1)計算。

        1.3.2.3 色差測定

        色差測定采用CR-400全自動測色色差計測定,每組分別取3 顆西蘭花,在西蘭花花球上用記號筆劃5 個標記圈(直徑10 mm),作為測定色差的專用測點,每天對固定的點進行測定,得到L、a、b值,取其平均值。

        1.3.2.4 質(zhì)量損失率測定

        質(zhì)量損失率的測定采用差量法[14],具體計算按公式(2)進行。

        1.3.2.5 呼吸強度測定

        呼吸強度采用GXH-3051型便攜式氣體分析儀在20 ℃下進行測定。取專用于測定呼吸強度西蘭花,將兩顆置入樣品所在庫中的呼吸罐,采用氣體分析儀進行測定,測定時長為1 h,呼吸強度以1 kg西蘭花呼吸1 h所釋放的CO2質(zhì)量表示,單位為mg/(kg·h)。

        1.3.2.6 葉綠素含量測定

        取西蘭花花球小花組織進行均勻破碎,取樣品1 g采用Shi Junyan等[15]的方法,用丙酮-乙醇(2∶1,V/V)提取液提取葉綠素,13 000×g離心10 min后測定上清液在645 nm和663 nm波長處吸光度。

        1.3.2.7 VC含量測定

        VC含量的測定采用鉬酸銨比色法[16],取西蘭花花球小花組織1 g,加入到5 mL提取液(含0.05 mol/L草酸、0.2 mmol/L乙二胺四乙酸(ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA))內(nèi),13 000×g離心20 min后收集上清液,取2 mL上清液、3 mL提取液、0.5 mL 30 g/100 mL偏磷酸-體積分數(shù)8%乙酸、1 mL體積分數(shù)5%硫酸和2 mL 5 g/100 mL鉬酸銨混勻,80 ℃加熱10 min,冷卻至室溫后加蒸餾水定容至10 mL,測定其在760 nm波長處的吸光度,通過標準曲線計算得到VC質(zhì)量濃度,再計算得到樣品中VC含量。

        1.3.2.8 丙二醛含量測定

        采用硫代巴比妥酸法[17]測定丙二醛含量,取西蘭花花球組織進行均勻破碎,取1 g樣品,加入5 mL提取液三氯乙酸溶液(100 g/L),13 000×g離心20 min,收集2 mL上清液,加入2 mL硫代巴比妥酸溶液(6.7 g/L),煮沸20 min,冷卻后測定其在450、532 nm和600 nm波長處的吸光度,丙二醛含量按式(3)進行計算。

        式中:V表示提取液總體積/mL;Vs表示測定時所取樣品提取液體積/mL;m表示樣品質(zhì)量/g。

        1.3.2.9 抗氧化酶活力測定

        取西蘭花花球小花組織進行均勻破碎,取樣品15 g進行抗氧化酶活力的測定。POD、過氧化氫酶(catalase,CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(aseorbate peroxidase,APX)活力測定均采用曹建康等[18]的方法。以每克鮮樣品在470 nm波長處吸光度每分鐘增加1為1 個POD活力單位(U);以每克鮮樣品在240 nm波長處吸光度每分鐘增加0.01為1 個CAT活力單位(U);以每克鮮樣品在290 nm波長處吸光度每分鐘增加0.01為1 個APX活力單位(U)。

        1.4 數(shù)據(jù)分析與處理

        利用Excel 2010和SPSS 22軟件進行數(shù)據(jù)整理以及顯著性檢驗(Duncan法,置信區(qū)間95%),利用Excel 2010軟件作圖。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花外觀品質(zhì)的影響

        圖 1 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花感官評分的影響Fig. 1 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on sensory evaluation score of broccoli

        感官評分是描述和判斷西蘭花質(zhì)量最直觀的指標,也是體現(xiàn)商品價值的重要標準[19]。由圖1可知,西蘭花的感官評分在貯藏期間呈下降趨勢,其中UV-C和LED紅光復(fù)合處理在第2~4天感官評分始終高于其他5 組,說明UV-C和LED紅光復(fù)合處理比UV-C或LED紅光單獨處理效果更好。其中LED紅光處理組的感官評分從第1天一直高于UV-C處理組,且2 d后差異顯著(P<0.05),貯藏結(jié)束時,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組得分高出LED紅光處理組20%,而LED紅光處理組得分是UV-C處理組的2.15 倍。由此表明,LED紅光處理對西蘭花的感官品質(zhì)影響較大,UV-C和LED紅光復(fù)合處理的效果更佳,能明顯延長其貨架期。

        2.2 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花黃化指數(shù)的影響

        如圖2所示,西蘭花的黃化指數(shù)在貯藏過程中呈上升趨勢,2 d后UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的黃化指數(shù)保持最低,說明UV-C和LED紅光復(fù)合處理比UV-C或LED紅光單獨處理的效果更好。但在第1天,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和UV-C處理組的黃化指數(shù)都顯著高于LED紅光處理組(P<0.05),可能是UV-C照射后引起的呼吸強度升高從而導(dǎo)致黃化指數(shù)上升。這與周偉[20]的實驗結(jié)論相似,他發(fā)現(xiàn)UV-C照射上海青后會使其發(fā)生應(yīng)激反應(yīng),但在貯藏后期也能較好抑制植物呼吸作用。貯藏結(jié)束時,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組與UV-C處理組差異顯著(P<0.0 5),與L E D 紅光處理組無顯著差異(P>0.05),UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的黃化指數(shù)比UV-C處理組低71%,比LED紅光處理組低37%。其原因可能是LED紅光與西蘭花的生長光譜較吻合,因此LED紅光處理比UV-C處理能更好地抑制西蘭花黃化。

        2.3 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花色差的影響

        圖 3 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花L(A)、a(B)、b(C)值的影響Fig. 3 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on L (A), a (B)and b (C) values of broccoli

        色差值能客觀地反映出西蘭花在貯藏過程中顏色的變化[21]。L值代表亮度,L值越大亮度越亮。由圖3A可見,1 d后,CK組的L值一直保持最高,說明其顏色最亮,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和LED處理組間無顯著差異(P>0.05),且均顯著低于CK組(P<0.05)。2 d后,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的L值顯著低于UV-C處理組(P<0.05)。貯藏結(jié)束時,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的L值比UV-C處理組低14%,僅比LED紅光處理組低1%,說明復(fù)合處理組的亮度最小,其顏色變化最小。

        a值代表紅綠度,a值越小代表物體越綠[21]。由圖3B可見,在貯藏過程中,除LED紅光處理組外,其他4 組的a值都呈先降低再升高的趨勢。貯藏結(jié)束時,CK組的a值最高,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和LED紅光處理組的a值最小,說明這兩組顏色最綠,兩組無顯著差異(P>0.05)。

        b值代表黃藍度,b值越小物體越藍[21]。由圖3C可見,1 d后,CK組的b值一直保持最高,說明其顏色最黃。UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和LED紅光處理組的b值最小,且這兩組無顯著差異(P>0.05)。2 d后,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組與UV-C處理組b值差異顯著(P<0.05)。在貯藏結(jié)束時,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的b值(18.24)比UV-C處理組(35.75)低49%,比LED紅光處理組(22.11)低17.5%。

        綜上,復(fù)合處理組的顏色變化最小,LED紅光處理的效果好于UV-C處理的效果,與感官評價結(jié)果一致。

        2.4 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花質(zhì)量損失率的影響

        西蘭花采收后呼吸代謝旺盛,易失水萎蔫,導(dǎo)致質(zhì)量降低[22]。由圖4可知,在貯藏期間,西蘭花的質(zhì)量損失率逐漸增加。所有處理組中,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組在貯藏結(jié)束時質(zhì)量損失率最低,比CK組低36%(P<0.05),但與UV-C處理組和LED紅光處理組差異不顯著(P>0.05)。UV-C+LIGHT處理組、LIGHT處理組與CK組差異不顯著(P>0.05),因此日光照射對西蘭花的質(zhì)量損失沒有明顯的抑制效果。這與Olarte等[12]的結(jié)論類似,其發(fā)現(xiàn)光照下西蘭花氣孔開口與鮮質(zhì)量損失率呈正相關(guān)。

        圖 4 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花質(zhì)量損失率的影響Fig. 4 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on mass loss rate of broccoli

        2.5 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花呼吸強度的影響

        圖 5 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花呼吸強度的影響Fig. 5 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on respiration rate of broccoli

        西蘭花屬于呼吸躍變型蔬菜[23]。由圖5可知,西蘭花在貯藏期間的呼吸強度先升高再降低,在第3天出現(xiàn)呼吸高峰,同時加快了其表面黃化的速率(圖2)。在第1天,LED紅光處理組的呼吸強度比CK組低15%,到第4天,其呼吸強度比CK組低20%,表明LED紅光處理對西蘭花的呼吸作用有抑制效果,降低其黃化的速率,這與張娜等[11]的研究結(jié)果一致。而在貯藏結(jié)束時,UV-C照射的3 個處理組呼吸強度均高于CK組,說明UV-C處理可能會增強西蘭花的呼吸作用。在貯藏的前3 d,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組低于CK組,但差異不顯著。

        2.6 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花葉綠素含量的影響

        葉綠素含量的變化影響著植物顏色的變化[24-25]。由圖6可知,西蘭花的葉綠素含量在貯藏期間呈下降趨勢。整個貯藏期間,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和LED紅光處理組一直高于CK組,2 d后,差異顯著(P<0.05)。在貯藏結(jié)束時,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的葉綠素含量比CK組高出59%,而LED紅光處理組高出CK組63%。UV-C處理組的葉綠素含量在前3 d顯著高于CK組(P<0.05),在第1天,UV-C處理組的葉綠素含量比CK組高出27%,但在第3天又比CK組低19%(P<0.05),可能是UV-C的照射導(dǎo)致葉綠素在貯藏后期分解速度加快[26]。由此可得,UV-C和LED紅光復(fù)合處理對減少葉綠素在貯藏期間的損失效果較好,主要是LED紅光照射的作用。

        圖 6 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花葉綠素含量的影響Fig. 6 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on chlorophyll content of broccoli

        2.7 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花VC含量的影響

        圖 7 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花VC含量的影響Fig. 7 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on vitamin C content of broccoli

        VC是植物體內(nèi)重要的還原性物質(zhì),能夠延緩植物衰老,同時也是人體所需要的營養(yǎng)素[27]。由圖7可知,在整個貯藏期間,VC含量呈下降趨勢。除LIGHT處理組外,其他處理組VC含量均顯著高于CK組(P<0.05)。2 d后,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的葉綠素含量保持最高,與其他組呈顯著性差異(P<0.05)。整個貯藏期間UV-C組葉綠素含量都高于LED紅光處理組,呈顯著性差異(P<0.05)。貯藏結(jié)束時,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的VC含量比LED紅光處理組高出48%,比UV-C處理組高出44%。由此可得,UV-C處理較LED紅光處理能更好地抑制西蘭花貯藏期間VC的分解。

        2.8 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花丙二醛含量的影響

        圖 8 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花丙二醛含量的影響Fig. 8 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on MDA content of broccoli

        丙二醛是植物衰老后膜脂過氧化的產(chǎn)物之一,其含量是判斷細胞衰老的重要指標之一[24,28]。由圖8可知,各組丙二醛含量在貯藏期間呈上升趨勢。2 d后,所有處理組的丙二醛含量均顯著低于CK組(P<0.05)。貯藏結(jié)束時,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組、UV-C處理組、LED紅光處理組丙二醛含量分別僅為CK組的56%、75%、61%,復(fù)合處理效果顯著高于UV-C單獨處理組和LED單獨處理組(P<0.05)。由此可得,LED處理比UV-C處理更能抑制西蘭花細胞膜的損傷,延緩其衰老。

        2.9 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花抗氧化酶的影響

        POD與呼吸作用、光合作用及生長素的氧化等都有關(guān)系,能夠清除植物體內(nèi)的自由基,增強植物的抗逆性[19]。由圖9A可知,在貯藏期間西蘭花的POD活力呈上升趨勢。UV-C和LED紅光復(fù)合處理組POD活力高于CK組,呈顯著性差異(P<0.05),在第1天,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的POD活力顯著高出CK組92%(P<0.05),第4天時,其POD活力比CK組高出38%。此外,在貯藏前期,UV-C處理組POD活力顯著高于CK組(P<0.05),而在貯藏末期,LED紅光處理組顯著高于CK組(P<0.05),其原因有待進一步研究。由此可得,UV-C和LED紅光復(fù)合處理的效果最佳,可有效增強西蘭花的POD活力,延緩其衰老。

        CAT能催化過氧化氫分解成氧和水,影響植物的生長發(fā)育、氧化、衰老等生理過程[29]。由圖9B可知,在貯藏過程中,CAT活力呈先上升后下降的趨勢,在第3天出現(xiàn)最大值,所有處理組在整個過程中CAT活力均高于CK組。貯藏期間,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和LED紅光處理組的CAT活力顯著高于CK組(P<0.05),但復(fù)合處理組的CAT活力最高。在貯藏第1天,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的CAT活力是CK組的2.28 倍,LED紅光處理組的CAT活力則是CK組的2.98 倍。在貯藏前期,LED紅光處理對西藍花CAT活力影響顯著。而UV-C處理組的活力僅在第2、3天與CK組呈顯著性差異(P<0.05),效果較LED處理差。貯藏結(jié)束時,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組CAT活力比LED紅光處理組高出25%,比UV-C處理組高出48%。由此可得,LED紅光對CAT的活力刺激較明顯,UV-C和LED紅光復(fù)合處理的效果最佳。

        圖 9 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對西蘭花POD(A)、CAT(B)、APX(C)活力的影響Fig. 9 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on POD (A),CAT (B) and APX (C) activity of broccoli

        APX在清除活性氧中起關(guān)鍵作用,影響植物的生長發(fā)育[30]。由圖9C可知,隨著貯藏時間的延長,APX的活力逐漸降低,各處理組均高于CK組。貯藏期間,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組APX活力顯著高于CK組(P<0.05),第4天時,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的APX活力高出CK組8%。LED紅光處理組APX活力僅在第2、3天與CK組差異顯著(P<0.05),但UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和LED紅光處理組僅在第3天存在顯著性差異(P<0.05)。2 d后,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的APX活力高于UV-C處理組,呈顯著性差異(P<0.05)。在貯藏結(jié)束時,UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的APX活力比LED紅光處理組高出3%,比UV-C處理組高出6%。由此可得,LED紅光對CAT的活力影響較明顯,UV-C和LED紅光復(fù)合處理的效果最佳。

        3 討 論

        西蘭花富含多種營養(yǎng)物質(zhì),能有效預(yù)防各種疾病。因其采后生理活動旺盛,極易發(fā)生失水、萎縮、黃化等現(xiàn)象,因此尋找一種安全有效的保鮮方法具有重要意義。UV-C和LED輻照技術(shù)現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于果蔬保鮮[31],被證實對多種果蔬均有不同的保鮮效果。UV-C處理山竹可有效減少其腐爛,增強其防御相關(guān)的關(guān)鍵酶活性[32]。UV-C處理青椒能較好維持其外觀品質(zhì),抑制VC、可溶性蛋白和可溶性固形物含量的下降[33]。LED紅光照射番茄后,能顯著提高其番茄紅素的含量[34]??梢姡褂肬V-C和LED紅光單獨處理不同的果蔬均能達到不同程度的保鮮效果。

        已 有 研 究 發(fā) 現(xiàn) , 1 - 甲 基 環(huán) 丙 烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和UV-C復(fù)合處理能較好地維持香梨外觀品質(zhì),降低呼吸強度,提高POD、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、幾丁質(zhì)酶(chitinase,CHT)活力[35-36]。蘋果經(jīng)1-MCP和UV-C復(fù)合處理后,其酚類含量和PAL、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、CAT活性顯著提高,提高幅度遠高于1-MCP或UV-C單獨處理[37]。1-MCP結(jié)合臭氧處理能顯著延緩藍莓果實衰老,提高其VC、花色苷、多酚物質(zhì)的含量,其效果也好于1-MCP單獨處理[38]。因此,復(fù)合處理能更好地維持果蔬品質(zhì)。

        本研究中,用UV-C和LED紅光復(fù)合對西蘭花進行照射處理,發(fā)現(xiàn)其可有效維持其感官品質(zhì),延遲黃化,抑制丙二醛含量的上升,延緩葉綠素和VC含量的下降,提高POD、CAT和APX活性,能很好地保持西蘭花的采后品質(zhì)和營養(yǎng)價值,延長其貨架期。而單一的UV-C處理和LED紅光處理雖然也能改善西蘭花的采后貯藏品質(zhì),但效果遠不及UV-C和LED紅光復(fù)合處理。因此,UV-C和LED紅光復(fù)合處理的保鮮效果優(yōu)于單獨處理的效果,為后期對不同保鮮方法結(jié)合的研究提供了一定的理論參考。

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