韓紅麗，張婧菲，沈明明，何家樂(lè)，劉 佳，楊培萱，王 恬

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，江蘇 南京 210095）

?；撬幔╰aurine，TAU）是一種含硫的β氨基酸，以高濃度存在于絕大部分動(dòng)物細(xì)胞中[1]。在1827年，研究者首次從牛膽汁中分離出TAU[2]。TAU已廣泛應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)中，具有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高機(jī)體抗氧化能力和免疫力等多種生物學(xué)功能。日糧添加適量TAU能改善肉雞的生長(zhǎng)性能、免疫功能、總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）和脂質(zhì)代謝[3]。飼料中添加適宜劑量的TAU，能提高鯉魚(yú)腸道超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（glutathione peroxidase，GPx）的活性，抑制丙二醛（malondiadehyde，MDA）的生成，增強(qiáng)鯉魚(yú)的抗氧化能力[4]。此外，TAU的前體物質(zhì)（半胱氨酸、半胱胺、亞牛磺酸等）也具有抗氧化活性，可有效清除活性氧自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)[5]。

近幾十年來(lái)，肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，全球肉雞消費(fèi)量?jī)H次于豬肉，但是由于肉雞肌肉中富含多不飽和脂肪酸，易氧化酸敗，引發(fā)肌肉變質(zhì)?，F(xiàn)代養(yǎng)殖環(huán)境中的各種應(yīng)激（如熱應(yīng)激、免疫應(yīng)激、屠宰應(yīng)激等）均會(huì)加速機(jī)體脂質(zhì)氧化，引起肌肉蛋白質(zhì)和脂質(zhì)過(guò)氧化，影響肌肉的肉品質(zhì)（如肉品失色、滴水損失增加等），從而對(duì)肉品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。氧化應(yīng)激通過(guò)改變蛋白質(zhì)結(jié)合氫和毛細(xì)管結(jié)合水分子的能力，影響肌肉的保水性[6]。因此，通過(guò)提高肌肉的抗氧化能力，能有效改善肌肉品質(zhì)。然而，目前關(guān)于TAU在肉雞方面的研究多集中于從抗氧化酶活性的角度來(lái)探討TAU的抗氧化作用，但有關(guān)TAU對(duì)肉雞肌肉抗氧化功能及相關(guān)基因mRNA表達(dá)水平對(duì)肌肉品質(zhì)的影響研究仍十分缺乏。因此，本實(shí)驗(yàn)旨在研究日糧中添加不同水平的TAU對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)、胸肌抗氧化功能的影響，探討肌肉抗氧化與肌肉品質(zhì)之間的關(guān)系，同時(shí)篩選出TAU在肉雞日糧中的適宜添加水平，為生產(chǎn)中以營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的方式改善肉雞的肌肉品質(zhì)提供新的思路和方法，同時(shí)也為TAU在提高肉品質(zhì)健康方面的研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

TAU（純度＞98.5%）購(gòu)自江陰華昌食品添加劑有限公司；‘艾拔益加’（Arbor Acres，AA）肉雞購(gòu)自安徽和威集團(tuán)；DEPC水購(gòu)自上海碧云天生物技術(shù)有限公司。T-AOC、GPx、SOD、CAT和MDA試劑盒均購(gòu)自南京建成生物工程研究所；TRIzol試劑、反轉(zhuǎn)錄試劑盒、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）試劑盒均購(gòu)自寶生物工程（大連）有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Nanodrop ND-2000c分光光度計(jì)、Muliskan Go全波長(zhǎng)酶標(biāo)儀、Q u a n t S t u d i o 5 熒光定量P C R 儀美 國(guó)T h e r m o S c i e n t i f i c 公 司；C R-4 0 0 型 色 度儀日 本K o n i c a M i n o l t a 公 司；H I 9 0 2 5 型p H 計(jì)意大利Hanna公司；C-LM3B嫩度儀 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)；5804R離心機(jī) 德國(guó)Eppendorf公司；Secura125-1CN電子天平 賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)分組及設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)采用隨機(jī)單因素試驗(yàn)進(jìn)行分組設(shè)計(jì)，選擇1 日齡初始體質(zhì)量相近的健康A(chǔ)A肉雞384 只，隨機(jī)分為4 組，每組12 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8 只肉雞。對(duì)照組（CON組）肉雞飼喂玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧，實(shí)驗(yàn)組肉雞分別在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上添加0.25%（TAU1組）、0.5%（TAU2組）、0.75%（TAU3組）的TAU。實(shí)驗(yàn)周期為42 d，分為前期（1～21 d）和后期（22～42 d）。實(shí)驗(yàn)肉雞采用3 層疊籠飼養(yǎng)。在實(shí)驗(yàn)期間，自由采食和飲水，每日清糞，保持舍內(nèi)的通風(fēng)換氣。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，嚴(yán)格按照常規(guī)程序進(jìn)行免疫處理?；A(chǔ)日糧參考National Research Council（1994）《肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》完成配制[3]，配方及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表 1 日糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平Table 1 Ingredients and nutrient contents of experimental diets used in this study

1.3.2 樣品采集

于實(shí)驗(yàn)第42天，從每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)選1 只體質(zhì)量接近于該重復(fù)平均體質(zhì)量的肉雞，此前禁食12 h。于頸動(dòng)脈處放血，待其死亡后立即解剖，在每只肉雞的同一部位取適量胸肌樣品，迅速置于-80 ℃冰箱保存?zhèn)溆茫瑫r(shí)取另一側(cè)胸肌用于測(cè)定肉品質(zhì)。

1.3.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.3.1 生長(zhǎng)性能測(cè)定

于實(shí)驗(yàn)第21天和第42天分別禁食12 h后空腹稱體質(zhì)量，以每個(gè)重復(fù)為單位記錄采食量，并以此為基礎(chǔ)計(jì)算平均日采食量、平均日增體質(zhì)量和料重比（平均日采食量與平均日增體質(zhì)量之比）[3]。

1.3.3.2 肉品質(zhì)測(cè)定

pH值測(cè)定：于實(shí)驗(yàn)第42天肉雞屠宰后，迅速取下一側(cè)胸肌置于冰上，45 min時(shí)測(cè)定1 次肉樣的pH值，然后置于4 ℃冰箱，24 h后再次測(cè)定肉樣的pH值。每個(gè)樣品于不同位置測(cè)量3 次，結(jié)果取其平均值[7]。

肉色測(cè)定：胸肌樣品在4 ℃存放24 h后取出，使用色度儀測(cè)定樣品的明度（L*）、紅度（a*）和黃度（b*），每個(gè)樣品于3 個(gè)不同位置進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果取其平均值[8]。

滴水損失率測(cè)定：于實(shí)驗(yàn)第42天，肉雞屠宰后，將肌肉修整為3 cm×2 cm×1 cm的肉塊，稱質(zhì)量（m1/g），然后用細(xì)鐵絲鉤住肉樣，使肌纖維垂直向下，懸吊于4 ℃冰箱，24 h后取出肉樣后稱質(zhì)量（m2/g），按式（1）計(jì)算24 h滴水損失率，再過(guò)24 h后取出肉樣稱質(zhì)量（m3/g），按式（2）計(jì)算48 h滴水損失率[9]。

蒸煮損失率測(cè)定：于實(shí)驗(yàn)第42天肉雞屠宰后，用取樣器切取肉塊，去除結(jié)締組織，用塑料袋包裝，在0～4 ℃冰箱熟化24 h，稱質(zhì)量(m1/g)。把肌肉放到水浴鍋中加熱，加熱到肉中心溫度為70 ℃，水浴溫度在75～80 ℃，取出肉樣冷卻后稱質(zhì)量（m2/g）[9]。按式（3）計(jì)算蒸煮損失率。

剪切力測(cè)定：將測(cè)定蒸煮損失率后的樣品順著肌纖維方向切為截面為1 cm×1 cm的3 個(gè)肉條，再以垂直肌纖維方向用嫩度儀對(duì)其進(jìn)行剪切，每個(gè)肉條剪切1 次，結(jié)果取3 次剪切力讀數(shù)的平均值[8]。

1.3.3.3 肌肉抗氧化能力測(cè)定

稱取約0.5 g的肌肉樣品，加入4.5 mL生理鹽水（質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.75%的NaCl溶液），在冰浴條件下充分勻漿，然后4 ℃條件下4 000×g離心10 min，吸取分裝上清液，置于-20 ℃條件下儲(chǔ)存待測(cè)[10]。測(cè)定肌肉（1 mg蛋白中）T-AOC、GPx活力、SOD活力、CAT活力和MDA含量。

1.3.3.4 肌肉抗氧化相關(guān)基因mRNA的表達(dá)測(cè)定

總RNA的提?。禾崆皩⑺迷噭╊A(yù)冷，取出-80 ℃條件下保存的肌肉樣品，切取約50 mg肌肉，采用TRIzol試劑從肌肉中提取總RNA，使用分光光度計(jì)測(cè)定OD260nm和OD280nm，通過(guò)觀察兩者的比值即OD260nm/OD280nm來(lái)評(píng)估總RNA的濃度和純度，比值介于1.8～2.1表示RNA的純度較高、未被污染。

RNA反轉(zhuǎn)錄：將不同樣品的RNA濃度用DEPC水統(tǒng)一稀釋成500 ng/μL，利用反轉(zhuǎn)錄試劑盒合成cDNA。反轉(zhuǎn)錄的反應(yīng)條件為：37 ℃下反應(yīng)15 min，85 ℃下變形15 s，最后降溫至4 ℃。

熒光定量PCR：利用實(shí)時(shí)熒光定量PCR試劑盒進(jìn)行。PCR程序?yàn)椋?5 ℃、30 s，95 ℃、5 s，60 ℃、31 s，40 個(gè)循環(huán)。目的基因的相對(duì)表達(dá)量以β-Actin作為內(nèi)參基因，采用比較2-ΔΔCt法進(jìn)行計(jì)算。所有基因序列均從GenBank中獲取，引物序列見(jiàn)表2，由生工生物工程（上海）股份有限公司合成。

表 2 目的基因及內(nèi)參基因引物信息Table 2 Primer sequences information for target and reference genes

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010軟件進(jìn)行初步匯總整理后，采用SPSS Statistics 22軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，采用單因素方差分析進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，并采用Duncan’s法進(jìn)行多重比較，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差表示，當(dāng)P＜0.05時(shí)表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加不同水平的TAU對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

表 3 添加不同水平TAU對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響Table 3 Effects of dietary TAU supplementation at different levels on growth performance of broilers

由表3可知，實(shí)驗(yàn)前期，與CON組相比，各TAU處理組均能顯著提高肉雞的平均日增體質(zhì)量（P＜0.05）。其中，TAU1和TAU2組平均日采食量較CON組分別顯著提高了8.90%和17.77%。實(shí)驗(yàn)后期，與CON組相比，各TAU處理組均能顯著提高肉雞的平均日采食量（P＜0.05），其中TAU2組平均日采食量較CON組相比提高了9.94%。從實(shí)驗(yàn)全期來(lái)看，與CON組相比，各TAU處理組均能顯著提高肉雞的平均日增體質(zhì)量和平均日采食量（P＜0.05）。其中，TAU1和TAU2組的料重比相較CON組分別顯著降低了5.33%和1.78%（P＜0.05）。

2.2 添加不同水平的TAU對(duì)肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響

表 4 添加不同水平的TAU對(duì)肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響Table 4 Effects of dietary TAU supplementation at different levels on breast muscle meat quality of broilers

由表4可知，與CON組相比，TAU2組胸肌的滴水損失率和蒸煮損失率顯著降低（P＜0.05）。各TAU處理組pH24h均顯著高于CON組（P＜0.05），但TAU處理組之間差異不顯著（P＞0.05）。就胸肌的b*值而言，TAU1和TAU2組顯著低于CON組（P＜0.05）。各組間的胸肌剪切力和L*值差異均不顯著（P＞0.05）。

2.3 添加不同水平的TAU對(duì)肉雞胸肌肉抗氧化指標(biāo)的影響

表 5 添加不同水平的TAU對(duì)肉雞胸肌肉抗氧化指標(biāo)的影響Table 5 Effects of dietary TAU supplementation at different levels on the antioxidant capacity of breast muscle in broilers

由表5可知，與CON組相比，各TAU處理組均能顯著提高肉雞胸肌中GPx活力（P＜0.05），降低MDA含量（P＜0.05）。TAU1組SOD活力顯著高于CON組（P＜0.05）。

2.4 添加不同水平的TAU對(duì)肉雞胸肌抗氧化相關(guān)基因mRNA相對(duì)表達(dá)量的影響

圖 1 TAU對(duì)肉雞胸肌抗氧化相關(guān)基因mRNA相對(duì)表達(dá)量的影響Fig. 1 Effects of dietary TAU supplementation at different levels on antioxidant enzyme mRNA expression in broilers

由圖1可知，與CON組相比，各TAU處理組均能顯著提高肉雞胸肌中GPx4、GPx及SOD1mRNA相對(duì)表達(dá)量（P＜0.05），但TAU1、TAU2和TAU3各處理組之間差異不顯著（P＞0.05）。與CON組相比，各TAU處理組均能顯著降低CAT的相對(duì)表達(dá)量（P＜0.05）。

3 討 論

3.1 TAU添加水平對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

目前，關(guān)于TAU對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的影響已有一定的研究。李麗娟等[10]的研究結(jié)果表明，在生長(zhǎng)前期日糧中添加TAU可不同程度地提高肉雛雞的平均日增體質(zhì)量，降低料重比。黃春喜等[11]研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加TAU可以顯著降低肉仔雞早期（1～7 d）的料重比。Liu Yue等[12]發(fā)現(xiàn)飼糧添加TAU能提高仔豬的生長(zhǎng)性能，促進(jìn)腸道發(fā)育。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，從全期來(lái)看，日糧添加TAU能顯著提高肉雞的平均日增體質(zhì)量和平均日采食量，其中添加0.25%和0.5%的TAU能顯著降低肉雞的料重比，這與上述研究結(jié)果基本一致。TAU的促生長(zhǎng)作用可能與它的抗氧化作用有關(guān)，TAU可緩解活性氧對(duì)機(jī)體脂質(zhì)的氧化損傷，提高動(dòng)物體對(duì)脂肪的利用，進(jìn)而促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)。也有研究表明，在植物蛋白的飼糧中添加TAU對(duì)斑馬魚(yú)的生長(zhǎng)性能沒(méi)有顯著影響[13]。因此推測(cè)，造成這種差異的原因可能與日糧類型、物種、生長(zhǎng)階段、飼養(yǎng)環(huán)境和TAU的添加量等因素有關(guān)。

3.2 TAU添加水平對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響

影響肌肉品質(zhì)的因素有很多，包括pH值、系水力、剪切力和肉色等。剪切力是評(píng)價(jià)肌肉嫩度的重要指標(biāo)，剪切力越小，說(shuō)明肌肉的嫩度越好[14]。另外，肌原纖維的狀態(tài)、肌肉中結(jié)締組織的含量、結(jié)締組織中膠原蛋白的種類和交聯(lián)程度均是影響肉嫩度的重要因素[15]。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在日糧中添加適量的TAU能降低肌肉的剪切力、提高肌肉的嫩度、降低肌肉的滴水損失，其中以0.25%和0.5%的添加量效果最佳，這與臧素敏等[16]的研究結(jié)果一致。鈣蛋白酶的氧化可以抑制蛋白質(zhì)降解，而相關(guān)研究表明，動(dòng)物體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)的提高會(huì)影響鈣蛋白酶活性、蛋白質(zhì)水解，從而改善肌肉的系水力和嫩度[17]，表明TAU的添加可能是通過(guò)上述途徑提高肌肉的系水力和嫩度。

pH值是影響肌肉系水力的重要因素，肌肉pH值的升高在一定程度上會(huì)減少蛋白質(zhì)的變性，使肌原纖維蛋白質(zhì)偏離其等電點(diǎn)，減弱蛋白質(zhì)之間的相互作用，進(jìn)而降低滴水損失和蒸煮損失，提高肌肉的系水力[9]。此外，pH值的變化能夠在一定程度上反映肉雞屠宰后機(jī)體糖原酵解的速度。肉雞屠宰后，肌肉中乳酸菌對(duì)糖原進(jìn)行無(wú)氧酵解從而產(chǎn)生乳酸，乳酸積累會(huì)導(dǎo)致肌肉酸度增加，pH值下降[18]。本實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉雞屠宰后pH45min和pH24h實(shí)驗(yàn)組均高于CON組，其中以0.5%的TAU添加量效果最佳。魏源等[19]的研究結(jié)果表明，服用TAU能降低運(yùn)動(dòng)大鼠乳酸含量，由此推測(cè)TAU可能通過(guò)減少肌肉中乳酸的積累來(lái)提高pH值，延緩肌肉變質(zhì)的速度，改善肉雞的肌肉品質(zhì)。但Huang Chunxi等[20]研究結(jié)果表明日糧中添加不同水平的TAU對(duì)肌肉pH值和肉色均未產(chǎn)生顯著影響，這種差異的原因可能與物種、飼料組成以及添加劑量等因素有關(guān)。

肉色是肌肉外觀評(píng)定的重要指標(biāo)，是肌肉的生理學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)變化的外部體現(xiàn)[21]。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在日糧中添加TAU能顯著降低肉雞胸肌的b*值，b*值表示肉樣的黃度，b*值越低肉色越好。曾得壽等[22]發(fā)現(xiàn)在肉仔雞日糧中添加0.2%TAU可以顯著提高肉雞胸肌的肉色。肉的色澤主要受肌紅蛋白含量的影響，肌紅蛋白含量越多，肉色越深。研究表明肌肉組織內(nèi)的氧化會(huì)導(dǎo)致高鐵肌紅蛋白的生成，使得肉的表觀色澤變差，其機(jī)制涉及不飽和脂肪酸的過(guò)氧化，而抗氧化劑的加入可以保護(hù)脂質(zhì)不被氧化，并穩(wěn)定氧肌紅蛋白的含量[23]。由此推測(cè)添加適量的TAU可能通過(guò)其抗氧化作用抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，在一定程度上穩(wěn)定氧肌紅蛋白的含量，進(jìn)而改善肌肉胸肌的肉色[24]。

3.3 TAU添加水平對(duì)肉雞肌肉抗氧化功能的影響

TAU具有多種生物學(xué)功能，其中抗氧化功能是TAU最為重要的生物學(xué)功能之一。肉品質(zhì)與抗氧化屬性密切相關(guān)。脂質(zhì)過(guò)氧化是導(dǎo)致肉品質(zhì)惡化的重要原因之一，它可以降低肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、影響風(fēng)味和質(zhì)地、改變肌肉的外觀，因此提高肌肉的抗氧化功能，對(duì)于改善肌肉品質(zhì)具有重要的意義。MDA是脂質(zhì)過(guò)氧化代謝的代表性產(chǎn)物之一，其含量的高低直接反映脂質(zhì)過(guò)氧化損傷的程度。在正常生理狀態(tài)下，體內(nèi)的抗氧化酶（如GPx、SOD）可發(fā)揮協(xié)同作用，中和超氧化物陰離子自由基和過(guò)氧化氫，減輕氧自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)對(duì)機(jī)體的損害[25]。相關(guān)研究已經(jīng)證明，在日糧中添加TAU能通過(guò)提高機(jī)體抗氧化酶的活性，降低MDA的含量，從而提高機(jī)體的抗氧化功能[26-27]。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在日糧中添加TAU能提高GPx和SOD活力，降低MDA的含量，與上述研究結(jié)果一致。研究表明，抑制肌肉的脂質(zhì)過(guò)氧化，可減弱蛋白質(zhì)降解，降低肌原纖維間的水分儲(chǔ)備，從而降低肌肉的系水力[28]。實(shí)驗(yàn)所觀察到的胸肌肌肉蒸煮損失的減少可能是因?yàn)榧∪獾南邓εc蛋白質(zhì)水解存在一定的關(guān)系[29]，TAU的添加降低了肌肉蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的過(guò)氧化，進(jìn)而提高肌肉的保水性。GPx4是機(jī)體內(nèi)酶類抗氧化系統(tǒng)中的重要成員，主要作用是清除膜或脂蛋白中的脂質(zhì)過(guò)氧化物。有研究表明，細(xì)胞膜的完整性與滴水損失有關(guān)，由于肌肉細(xì)胞膜中含有大量不飽和脂肪酸和磷脂，易受自由基的攻擊而誘發(fā)脂質(zhì)過(guò)氧化，從而破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，增加雞肉水分的滲出。由此推測(cè)，TAU提高肌肉系水力可能是通過(guò)上調(diào)肌肉中GPx4基因的表達(dá)，降低肌肉中MDA的含量來(lái)實(shí)現(xiàn)的[30]。同時(shí)，使蒸煮損失減少，細(xì)胞失水皺縮減少，從而改善肌肉的色澤。此外，機(jī)體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物含量的減少會(huì)減緩氧合肌紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵肌紅蛋白，進(jìn)而改善肌肉顏色[31]，最終緩解肌肉氧化變質(zhì)，提高肌肉嫩度，但具體機(jī)制有待進(jìn)一步研究。本實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)TAU可以上調(diào)肌肉中GPx和SOD1基因的表達(dá)，這個(gè)結(jié)果表明TAU可能通過(guò)調(diào)控抗氧化酶的基因表達(dá)，從分子水平來(lái)提高肉雞胸肌的抗氧化能力，這也與TAU能提高GPx和SOD活力結(jié)果一致。

綜上，在日糧中添加TAU可以提高肉雞的生長(zhǎng)性能、改善肉雞胸肌的肉品質(zhì)和抗氧化功能。添加TAU可能與其抑制脂質(zhì)過(guò)氧化、提高胸肌抗氧化基因mRNA的表達(dá)水平有關(guān)。本實(shí)驗(yàn)條件下，肉雞日糧中TAU添加量以0.5%效果最佳，表明TAU對(duì)于改善肉品質(zhì)健康具有重要的作用，為其在食品科學(xué)領(lǐng)域的研究提供了參考。