王志華，賈朝爽，姜云斌，王文輝

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100)

包敖民，王寶俠

(通遼市林業(yè)科學(xué)研究院)

“塞外紅”又名“錦繡海棠”“雞心果”，是通遼市林業(yè)科學(xué)研究院選育出的小蘋果新品種(圖1)。該品種果實(shí)呈闊圓錐形，似雞心，果皮底色淡黃，近成熟時(shí)全果面著鮮紅色，成熟時(shí)著色變深紅，果肉細(xì)膩、緊脆、酸甜適口，有濃郁的香味，果實(shí)可溶性固形物含量16.5%～21.5%，可溶性糖含量13.6%～16.5%，可滴定酸含量0.735%～0.900%，維生素C含量140.0～180.5毫克/千克，是一種高糖、高酸、高維生素C、品質(zhì)優(yōu)良的中國(guó)特色小蘋果，深受消費(fèi)者喜愛。

圖1 塞外紅蘋果外觀

塞外紅蘋果成熟時(shí)正值高溫季節(jié)，采后自然條件下存放8天左右果實(shí)就發(fā)綿變軟，失去食用價(jià)值，低溫下也僅能貯藏30～45天，貯藏和貨架期較短。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所蘋果貯藏保鮮課題組通過近幾年的試驗(yàn)研究和實(shí)地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)塞外紅蘋果貯藏期間極易出現(xiàn)果皮開裂和果肉沙化發(fā)綿(圖2)、組織褐變(圖3)、果實(shí)失水、風(fēng)味下降等品質(zhì)劣變問題，給果農(nóng)或貯戶造成一定的損失，影響了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本文著重闡述適于東北地區(qū)塞外紅蘋果采后品質(zhì)維持和延長(zhǎng)貯藏或貨架期的保鮮關(guān)鍵技術(shù)，以期為東北特色小蘋果貯藏保鮮提供參考與借鑒。

圖2 塞外紅蘋果貯藏期間果皮開裂和果肉沙化發(fā)綿癥狀

圖3 塞外紅蘋果貯藏期間組織褐變癥狀

1 貯藏技術(shù)

1.1 適時(shí)無傷采收

采收早，果實(shí)成熟度低，果皮色澤達(dá)不到應(yīng)有的顏色(圖4，8月27日采收)，而且風(fēng)味欠佳；采收晚，雖然顏色深紅(圖4，9月17日采收)、品質(zhì)和風(fēng)味好、香氣濃，但貯藏能力差，貯藏期果皮開裂，果肉發(fā)綿，貨架期短。因此適期采收(適宜成熟度)對(duì)貯藏蘋果至關(guān)重要。

圖4 不同成熟度或采收期塞外紅蘋果

塞外紅蘋果采收期或采收成熟度可以根據(jù)貯藏期長(zhǎng)短或市場(chǎng)需要來決定。45天以內(nèi)短期貯藏或鮮銷的蘋果可以完熟時(shí)采收，可溶性固形物含量在18.5%以上，建議通遼市或氣候相似地區(qū)9月10—15日采收，可適當(dāng)推遲1～2天，不宜太晚。貯藏45～120天的塞外紅蘋果(圖5)，建議通遼市或氣候相似地區(qū)9月5—10日采收為宜(圖4，中間兩列)，可適當(dāng)提早或推后1～2天，采收時(shí)具備條件：果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期125天左右，果皮顏色紅色或深紅色(圖5)，可溶性固形物含量16.5%～18.5%。貯藏果應(yīng)遵循晚采先銷(晚采短貯)、早采晚銷(早采長(zhǎng)貯)的原則。

圖5 9月7—8日采收的果實(shí)貯藏120天效果

由于塞外紅蘋果果皮薄，易受損傷，因此，采收時(shí)應(yīng)特別注意避免碰、壓、刺、擦、砸等人為傷害，減少倒筐(箱)、換裝次數(shù)，以減少貯藏期果實(shí)腐爛變質(zhì)與果皮褐變。

1.2 預(yù)冷

預(yù)冷是影響塞外紅蘋果貯藏保鮮的關(guān)鍵一環(huán)。建議果實(shí)采收后盡快預(yù)冷。研究表明，貯藏期越長(zhǎng)，延遲預(yù)冷(或不預(yù)冷)造成的影響也越大(圖6)。

圖6 延遲預(yù)冷對(duì)果實(shí)貯藏后期(120天)的影響(左：不預(yù)冷，右：預(yù)冷)

1.3 貯藏溫濕度

塞外紅蘋果貯藏溫度不宜太低，否則貯藏期果皮易褐變(圖7)；空氣相對(duì)濕度不宜太高，高于90%對(duì)果實(shí)貯藏后期的影響很大(圖8)。

圖7 低溫對(duì)果實(shí)貯藏期組織褐變的影響

圖8 空氣相對(duì)濕度大于90%造成貯藏后期果實(shí)腐爛

1.4 塞外紅蘋果MAP+1-MCP保鮮技術(shù)

包裝薄膜的透氣性直接影響袋內(nèi)二氧化碳水平，要注意管理，防止袋內(nèi)二氧化碳積累過多造成傷害。保鮮劑使用不當(dāng)，也會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的傷害，要在專人指導(dǎo)下使用。對(duì)于塞外紅蘋果來說，選擇適宜的薄膜包裝和保鮮劑尤其重要。研究表明，1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)結(jié)合MAP處理技術(shù)，可維持貯藏塞外紅蘋果果實(shí)硬度，抑制果皮開裂(圖9)，延緩果肉沙化發(fā)綿，延長(zhǎng)冷藏期和貨架期(貯藏期延長(zhǎng)到120天，貨架期7天)，保鮮效果較好(圖10)。

圖9 貯藏120天，1-MCP+MAP保鮮效果

圖10 貯藏120天+貨架4天，1-MCP處理果實(shí)的外觀和內(nèi)部表現(xiàn)

2 適宜區(qū)域

內(nèi)蒙古通遼市及周邊地區(qū)，其他地區(qū)可參考。

3 注意事項(xiàng)

用于貯藏的蘋果不宜在烈日暴曬下采收。避免雨天、霧天采收，如遇降雨應(yīng)推遲采收。不同年份果實(shí)的采收期要根據(jù)當(dāng)年氣候條件適當(dāng)調(diào)整。殘次果不建議貯藏，貯藏果必須符合貯藏質(zhì)量要求和采收標(biāo)準(zhǔn)。成熟度高的果實(shí)要比成熟度低的果實(shí)衰老快，因而預(yù)冷也要快。建議塞外紅蘋果貯藏期不要超過130天。