王志華，賈朝爽，姜云斌，王文輝

(中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所，遼寧興城 125100)

包敖民，王寶俠

(通遼市林業(yè)科學研究院)

“塞外紅”又名“錦繡海棠”“雞心果”，是通遼市林業(yè)科學研究院選育出的小蘋果新品種(圖1)。該品種果實呈闊圓錐形，似雞心，果皮底色淡黃，近成熟時全果面著鮮紅色，成熟時著色變深紅，果肉細膩、緊脆、酸甜適口，有濃郁的香味，果實可溶性固形物含量16.5%～21.5%，可溶性糖含量13.6%～16.5%，可滴定酸含量0.735%～0.900%，維生素C含量140.0～180.5毫克/千克，是一種高糖、高酸、高維生素C、品質(zhì)優(yōu)良的中國特色小蘋果，深受消費者喜愛。

圖1 塞外紅蘋果外觀

塞外紅蘋果成熟時正值高溫季節(jié)，采后自然條件下存放8天左右果實就發(fā)綿變軟，失去食用價值，低溫下也僅能貯藏30～45天，貯藏和貨架期較短。中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所蘋果貯藏保鮮課題組通過近幾年的試驗研究和實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)塞外紅蘋果貯藏期間極易出現(xiàn)果皮開裂和果肉沙化發(fā)綿(圖2)、組織褐變(圖3)、果實失水、風味下降等品質(zhì)劣變問題，給果農(nóng)或貯戶造成一定的損失，影響了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本文著重闡述適于東北地區(qū)塞外紅蘋果采后品質(zhì)維持和延長貯藏或貨架期的保鮮關(guān)鍵技術(shù)，以期為東北特色小蘋果貯藏保鮮提供參考與借鑒。

圖2 塞外紅蘋果貯藏期間果皮開裂和果肉沙化發(fā)綿癥狀

圖3 塞外紅蘋果貯藏期間組織褐變癥狀

1 貯藏技術(shù)

1.1 適時無傷采收

采收早，果實成熟度低，果皮色澤達不到應(yīng)有的顏色(圖4，8月27日采收)，而且風味欠佳；采收晚，雖然顏色深紅(圖4，9月17日采收)、品質(zhì)和風味好、香氣濃，但貯藏能力差，貯藏期果皮開裂，果肉發(fā)綿，貨架期短。因此適期采收(適宜成熟度)對貯藏蘋果至關(guān)重要。

圖4 不同成熟度或采收期塞外紅蘋果

塞外紅蘋果采收期或采收成熟度可以根據(jù)貯藏期長短或市場需要來決定。45天以內(nèi)短期貯藏或鮮銷的蘋果可以完熟時采收，可溶性固形物含量在18.5%以上，建議通遼市或氣候相似地區(qū)9月10—15日采收，可適當推遲1～2天，不宜太晚。貯藏45～120天的塞外紅蘋果(圖5)，建議通遼市或氣候相似地區(qū)9月5—10日采收為宜(圖4，中間兩列)，可適當提早或推后1～2天，采收時具備條件：果實生長發(fā)育期125天左右，果皮顏色紅色或深紅色(圖5)，可溶性固形物含量16.5%～18.5%。貯藏果應(yīng)遵循晚采先銷(晚采短貯)、早采晚銷(早采長貯)的原則。

圖5 9月7—8日采收的果實貯藏120天效果

由于塞外紅蘋果果皮薄，易受損傷，因此，采收時應(yīng)特別注意避免碰、壓、刺、擦、砸等人為傷害，減少倒筐(箱)、換裝次數(shù)，以減少貯藏期果實腐爛變質(zhì)與果皮褐變。

1.2 預(yù)冷

預(yù)冷是影響塞外紅蘋果貯藏保鮮的關(guān)鍵一環(huán)。建議果實采收后盡快預(yù)冷。研究表明，貯藏期越長，延遲預(yù)冷(或不預(yù)冷)造成的影響也越大(圖6)。

圖6 延遲預(yù)冷對果實貯藏后期(120天)的影響(左：不預(yù)冷，右：預(yù)冷)

1.3 貯藏溫濕度

塞外紅蘋果貯藏溫度不宜太低，否則貯藏期果皮易褐變(圖7)；空氣相對濕度不宜太高，高于90%對果實貯藏后期的影響很大(圖8)。

圖7 低溫對果實貯藏期組織褐變的影響

圖8 空氣相對濕度大于90%造成貯藏后期果實腐爛

1.4 塞外紅蘋果MAP+1-MCP保鮮技術(shù)

包裝薄膜的透氣性直接影響袋內(nèi)二氧化碳水平，要注意管理，防止袋內(nèi)二氧化碳積累過多造成傷害。保鮮劑使用不當，也會出現(xiàn)嚴重的傷害，要在專人指導(dǎo)下使用。對于塞外紅蘋果來說，選擇適宜的薄膜包裝和保鮮劑尤其重要。研究表明，1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)結(jié)合MAP處理技術(shù)，可維持貯藏塞外紅蘋果果實硬度，抑制果皮開裂(圖9)，延緩果肉沙化發(fā)綿，延長冷藏期和貨架期(貯藏期延長到120天，貨架期7天)，保鮮效果較好(圖10)。

圖9 貯藏120天，1-MCP+MAP保鮮效果

圖10 貯藏120天+貨架4天，1-MCP處理果實的外觀和內(nèi)部表現(xiàn)

2 適宜區(qū)域

內(nèi)蒙古通遼市及周邊地區(qū)，其他地區(qū)可參考。

3 注意事項

用于貯藏的蘋果不宜在烈日暴曬下采收。避免雨天、霧天采收，如遇降雨應(yīng)推遲采收。不同年份果實的采收期要根據(jù)當年氣候條件適當調(diào)整。殘次果不建議貯藏，貯藏果必須符合貯藏質(zhì)量要求和采收標準。成熟度高的果實要比成熟度低的果實衰老快，因而預(yù)冷也要快。建議塞外紅蘋果貯藏期不要超過130天。