文│張勇（四川省畜牧總站）

隨著5G技術(shù)商業(yè)應(yīng)用在我國的逐步展開，其神秘面紗已然揭開，公眾對(duì)5G技術(shù)的認(rèn)識(shí)逐漸深入。各行各業(yè)對(duì)5G技術(shù)的運(yùn)用也在逐步展開并成熟，這必將對(duì)眾多行業(yè)產(chǎn)生革命性的影響。特色畜牧業(yè)和餐飲業(yè)也應(yīng)抓住5G技術(shù)商用大潮的機(jī)會(huì)，迎接新一輪革新和發(fā)展。

一、畜牧業(yè)與餐飲業(yè)具有天然緊密的聯(lián)系性

我國畜牧業(yè)資源豐富，為餐飲業(yè)提供了豐富多彩的食材。如果把畜牧業(yè)比喻為水，餐飲業(yè)就是水中的魚。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，人們對(duì)飲食也有了更高要求。當(dāng)下賓朋宴請(qǐng)、家庭聚餐，餐桌上多是雞鴨魚肉唱主角。餐飲業(yè)離不開畜牧業(yè)提供的肉類食材，畜牧業(yè)所生產(chǎn)的大多數(shù)產(chǎn)品也只有最終走向餐桌才能體現(xiàn)其價(jià)值?？梢姴惋嫎I(yè)離開了畜牧業(yè)就是無源之水，畜牧業(yè)離開了餐飲業(yè)就是無土之木，二者的天然聯(lián)系十分緊密。這樣的緊密聯(lián)系也為特色畜牧業(yè)和餐飲業(yè)融合發(fā)展奠定了天然基礎(chǔ)。

二、特色畜牧業(yè)與餐飲業(yè)融合發(fā)展的緊迫性

我國極具開發(fā)、利用價(jià)值的優(yōu)良地方畜禽品種資源十分豐富，其中很多肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，口感上乘，堪稱菜肴佳品。雖然國家逐年加大投入，對(duì)這些優(yōu)良地方畜禽品種進(jìn)行保護(hù)和開發(fā)利用。但作為發(fā)展中國家，國家和地方財(cái)力畢竟有限，許多地方畜禽品種保護(hù)面臨資金投入不足、開發(fā)利用不夠、市場(chǎng)價(jià)值挖掘不深的局面。同時(shí)，餐飲消費(fèi)需求不斷升級(jí)，大眾的餐飲追求不再是吃飽，而是要在吃得過癮的同時(shí)吃得安全、吃得放心、吃出品質(zhì)。然而，高質(zhì)量菜品所依賴的高質(zhì)量畜產(chǎn)品食材卻難以滿足市場(chǎng)需求，獨(dú)特菜品所需的獨(dú)特食材甚至無法供應(yīng)。

三、特色畜牧業(yè)與餐飲業(yè)融合發(fā)展的必要性

一方面，餐飲業(yè)對(duì)某些肉類食材的選擇有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)和要求，在普通農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市往往難以按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)和要求挑選到滿意的食材。另一方面，特色（有機(jī)）畜禽產(chǎn)品（土豬肉、土雞肉、牦牛肉等）因市場(chǎng)信息不對(duì)稱而銷路不暢，高端價(jià)值難以體現(xiàn)。針對(duì)這些問題，應(yīng)綜合運(yùn)用行政、市場(chǎng)和5G技術(shù)等手段，形成政府積極指導(dǎo)，畜牧企業(yè)與餐飲企業(yè)共同發(fā)力、充分參與，金融快速跟進(jìn)的良性局面。

四、5G技術(shù)對(duì)特色畜牧業(yè)與餐飲業(yè)融合發(fā)展的作用

1.為融合發(fā)展所需誠信體系建設(shè)提供技術(shù)支撐。一是特色（有機(jī)）養(yǎng)殖業(yè)所提供的畜產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，口感誘人，市場(chǎng)潛在需求巨大，但由于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)所用糧食、獸藥、疫苗及養(yǎng)殖周期等誠信信息不暢，市場(chǎng)缺乏辨識(shí)高質(zhì)量肉品的手段，致使其難以發(fā)揮市場(chǎng)價(jià)值和擴(kuò)大消費(fèi)群體。以5G實(shí)時(shí)監(jiān)管技術(shù)所匯聚形成的畜產(chǎn)品評(píng)估系統(tǒng)將為其提供可靠結(jié)果，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行智能化評(píng)估分級(jí)。

二是餐飲企業(yè)和特色養(yǎng)殖企業(yè)因市場(chǎng)信息不暢，雙方難以充分了解和靈敏匹配。依據(jù)5G技術(shù)之上運(yùn)行的大數(shù)據(jù)肉品分級(jí)，餐飲企業(yè)可根據(jù)自身對(duì)食材的需要自動(dòng)匹配上佳食材，實(shí)現(xiàn)跨時(shí)空強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的雙贏局面。

2.讓融資風(fēng)險(xiǎn)更可控。我國金融界一直心系“三農(nóng)”，對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展的金融投入較大，但由于缺乏有效手段摸清各個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)底數(shù)和生物安全水平，金融風(fēng)險(xiǎn)難以把控，養(yǎng)殖企業(yè)融資時(shí)常受阻。建立在5G技術(shù)之上的實(shí)時(shí)投料監(jiān)控技術(shù)、生物安全水平評(píng)估技術(shù)和養(yǎng)殖數(shù)據(jù)收集技術(shù)等的應(yīng)用，將使金融風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估問題迎刃而解。

3.助推特色畜牧業(yè)與餐飲業(yè)雙贏發(fā)展。特色畜禽養(yǎng)殖既運(yùn)用現(xiàn)代化養(yǎng)殖管理模式，又吸收了傳統(tǒng)畜牧養(yǎng)殖的優(yōu)點(diǎn)和精華。其產(chǎn)品除了風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)上乘等優(yōu)點(diǎn)，其極具學(xué)習(xí)價(jià)值和觀賞價(jià)值的養(yǎng)殖過程往往得不到重視和開發(fā)利用。運(yùn)用以5G技術(shù)為支撐的VR等技術(shù)，能夠充分挖掘特色養(yǎng)殖業(yè)的學(xué)習(xí)和觀賞價(jià)值，讓消費(fèi)者在吃好的同時(shí)，觀看牧場(chǎng)養(yǎng)殖情景，增強(qiáng)互動(dòng)性，拓寬餐飲和養(yǎng)殖文化價(jià)值，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)。