馮雅力

(陜西廣播電視大學(xué) 旅游與酒店管理教學(xué)部，陜西 西安 710119)

酒店行業(yè)伴隨旅游業(yè)發(fā)展發(fā)生著日新月異的變化，酒店管理職業(yè)教育與行業(yè)人才供需矛盾日漸凸顯。如何進(jìn)行職業(yè)教育“供給側(cè)改革”？如何實(shí)現(xiàn)既能助力學(xué)生就業(yè)與個(gè)人發(fā)展，也可保證行業(yè)的人才需求？校企深度合作，實(shí)行雙主體育人的“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式應(yīng)運(yùn)而生。引入“結(jié)構(gòu)方程模型”和“方差分析”，通過定量方法在梳理酒店專業(yè)職業(yè)教育效果與畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)發(fā)展?jié)摿﹃P(guān)系的基礎(chǔ)上，探究現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式與其他模式在培養(yǎng)效果方面的區(qū)別，以期職業(yè)教育能夠更好適應(yīng)行業(yè)發(fā)展。

一、 研究綜述

酒店管理作為旅游學(xué)科的分支，既是旅游服務(wù)的前沿陣地，又是旅游創(chuàng)收的重要來源。越來越多的學(xué)者把研究精力投入到酒店行業(yè)和酒店管理專業(yè)育人研究之中。鑒于湯靜、陶林在2019年對(duì)近十年酒店管理教育研究做過一次較為全面的梳理[1]，在此，筆者只篩選和本文主題相關(guān)的代表性文章進(jìn)行評(píng)述。

“酒店管理專業(yè)”研究方面：黃德橋、杜文靜、李得發(fā)(2019)從企業(yè)新型學(xué)徒制角度探究高職酒店管理技能型人才培養(yǎng)模式，建議根據(jù)“企業(yè)新型學(xué)徒制”的種種困境，確定培訓(xùn)內(nèi)容“賦能”導(dǎo)向、落實(shí)培訓(xùn)保障機(jī)制[2]；葛玲妹(2017)基于現(xiàn)代學(xué)徒制，針對(duì)酒店專業(yè)招生困境提出“四維立體”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式[3]。

“職業(yè)教育”研究方面：閆秦勤(2019)基于本單位現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中的雙主體育人策略和已取得的良好效果，論證了國(guó)際郵輪乘務(wù)專業(yè)采用現(xiàn)代學(xué)徒制的合理性[4]；吳呤顆、秦炳旺(2016)提出高職酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施基礎(chǔ)和推進(jìn)策略[5]。

筆者對(duì)“結(jié)構(gòu)方程模型 現(xiàn)代學(xué)徒制”、“結(jié)構(gòu)方程模型 酒店管理”等主題詞進(jìn)行檢索，除一篇運(yùn)用AMOS結(jié)構(gòu)方程探索成本和收益因素對(duì)企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的影響路徑的博士論文外[6]，未發(fā)現(xiàn)其他文獻(xiàn)。到目前為止，相關(guān)領(lǐng)域的研究?jī)H限于質(zhì)性研究，量化分析尤其是結(jié)構(gòu)方程模型等較為復(fù)雜的分析方法尚未有人運(yùn)用。

二、 問卷設(shè)計(jì)

由于尚未有學(xué)者運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展?jié)摿?、職業(yè)能力和素養(yǎng)和專業(yè)育人模式的關(guān)系進(jìn)行研究，經(jīng)筆者查閱文獻(xiàn)，結(jié)合已有教育經(jīng)驗(yàn)和所在區(qū)域?qū)嵙?xí)生、畢業(yè)生現(xiàn)狀，通過結(jié)構(gòu)性訪談、文獻(xiàn)綜述、預(yù)調(diào)研并修正量表等環(huán)節(jié)完成“酒店管理專業(yè)育人模式與職業(yè)發(fā)展關(guān)系量表”設(shè)計(jì)，此量表為結(jié)構(gòu)性問卷并通過實(shí)證研究驗(yàn)證其有效性。

本研究的數(shù)據(jù)獲取主要采用面向畢業(yè)生發(fā)放調(diào)查問卷并結(jié)合重點(diǎn)對(duì)象深度訪談的方式，調(diào)研對(duì)象設(shè)定為各高校(本科、高職)酒店管理專業(yè)2018、2019屆畢業(yè)生及相應(yīng)酒店管理人員。本次調(diào)研于2019年11月15日-25日進(jìn)行。調(diào)研采取實(shí)地問卷調(diào)查，現(xiàn)場(chǎng)填寫，現(xiàn)場(chǎng)回收，共發(fā)放問卷250份，回收有效問卷232份，有效問卷回收率為92.8%。

三、 模型構(gòu)建和修正

(一)變量設(shè)置

在探究酒店管理育人效果與職業(yè)發(fā)展關(guān)系時(shí)，根據(jù)相關(guān)理論與文獻(xiàn)研究，設(shè)定潛在變量“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?，參考洲際英才培養(yǎng)學(xué)院提出的“JDI”高潛人才識(shí)別模型，以“創(chuàng)新力”、“判斷力”、“驅(qū)動(dòng)力”、“影響力”四項(xiàng)測(cè)量指標(biāo)反映[7][8][9]；潛在變量“職業(yè)能力和素養(yǎng)”以“職業(yè)安全感”、“一般職業(yè)能力”、“專業(yè)能力”、“綜合能力”四項(xiàng)測(cè)量指標(biāo)反映[10][11]；潛在變量“專業(yè)育人模式”以“在校理論課成績(jī)”、“項(xiàng)目任務(wù)完成質(zhì)量”、“企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)踐質(zhì)量”、“繼續(xù)教育質(zhì)量”四項(xiàng)測(cè)量指標(biāo)反映。

(二)模型構(gòu)建與修正

假設(shè)“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?、“職業(yè)能力和素養(yǎng)”、“專業(yè)育人模式”均為外因潛在變量，且三者之間存在相關(guān)關(guān)系，利用AMOS軟件建立結(jié)構(gòu)模型圖(圖2)，利用SPSS21.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和預(yù)處理。

將采集數(shù)據(jù)導(dǎo)入預(yù)設(shè)模型，輸出報(bào)表中的修正指標(biāo)顯示e2與e6、e7與e6、e7與e8修正指標(biāo)值大于5，表明該殘差值具有修正的必要，且模型修正與理論、經(jīng)驗(yàn)相契合，于是將6個(gè)測(cè)量誤差變量釋放，得到以下修正模型擬合結(jié)果：

圖2 “酒店管理專業(yè)育人模式與職業(yè)發(fā)展關(guān)系”修正模型擬合結(jié)果

經(jīng)模型擬合分析，得到：“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α焙汀奥殬I(yè)能力和素養(yǎng)”的協(xié)方差估計(jì)為0.359，估計(jì)標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.052，臨界比為6.848；“專業(yè)育人模式”和“職業(yè)能力和素養(yǎng)”的協(xié)方差估計(jì)為0.324，估計(jì)標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.047，臨界比為6.905；“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α焙汀皩I(yè)育人模式”的協(xié)方差估計(jì)為0.405，估計(jì)標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.060，臨界比為6.759。

“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α焙汀奥殬I(yè)能力和素養(yǎng)”的相關(guān)系數(shù)為0.828；“專業(yè)育人模式”和“職業(yè)能力和素養(yǎng)”的相關(guān)系數(shù)為0.830；“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α焙汀皩I(yè)育人模式”的相關(guān)系數(shù)為0.755，均達(dá)到顯著正相關(guān)[9]。

修正路徑整體模型的自由度等于49，整體適配度的卡方值等于33.482，p值為0.956>0.05，接受虛無假設(shè)，假設(shè)理論模型與實(shí)際數(shù)據(jù)間可以契合。從其他指標(biāo)來看，卡方自由度比值為0.085<2.000，RMR值為0.018<0.05，RMSEA值為0.000<0.08，GFI值為0.972>0.90，AGFI值為0.956>0.90，NFI值為0.976>0.90，RFI值為0.968>0.90，IFI值為1.011>0.90，TLI值為1.015>0.90，CFI值為1.000>0.90；顯著水平a=0.05時(shí)，CN值為395。從主要適配度統(tǒng)計(jì)量來看，修正后的旅游效能的理論因果模型圖與實(shí)際數(shù)據(jù)可以適配。

(三)方差分析

因被訪對(duì)象系不同層次、不同性質(zhì)高校畢業(yè)生，各觀測(cè)指標(biāo)表達(dá)不盡相同，筆者試圖通過方差分析進(jìn)一步探究產(chǎn)生差異的因素。

1、分析畢業(yè)生學(xué)歷層次對(duì)相關(guān)觀測(cè)指標(biāo)有無顯著影響

首先提出假設(shè)：

H0:μ1=μ2(畢業(yè)生學(xué)歷層次對(duì)職業(yè)安全感無顯著影響)

H1:μ1≠μ2(畢業(yè)生學(xué)歷層次對(duì)職業(yè)安全感有顯著影響)

運(yùn)用spss21.0進(jìn)行方差分析，得到方差分析表如表1：

從方差分析表中可以看到：由于P>α,不拒絕H0，沒有證據(jù)表明不同學(xué)歷層次的畢業(yè)生職業(yè)安全感有顯著差異；

類似的，筆者對(duì)不同學(xué)歷層次被訪對(duì)象的“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?、“職業(yè)能力和素養(yǎng)”等7個(gè)觀測(cè)變量數(shù)據(jù)分別進(jìn)行了方差分析，由于篇幅原因，具體過程不再羅列，得到的結(jié)果為：“創(chuàng)新能力”本科層次畢業(yè)生分值明顯高于高職畢業(yè)生，其他指標(biāo)均沒有證據(jù)表明彼此之間有顯著差異。

表1 單因素方差分析

2、分析是否實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式對(duì)相關(guān)觀測(cè)指標(biāo)有無顯著影響

采用同樣方法進(jìn)行方差分析，結(jié)果表明不同人才培養(yǎng)模式的畢業(yè)生職業(yè)安全感有顯著差異；

類似的，筆者對(duì)不同人才培養(yǎng)模式的“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?、“職業(yè)能力和素養(yǎng)”、“專業(yè)育人模式”等其余11個(gè)觀測(cè)變量數(shù)據(jù)進(jìn)行了方差分析。由于篇幅原因，具體過程不再羅列，得到的結(jié)果為：“創(chuàng)新力”“影響力”、“在校理論課成績(jī)”三個(gè)變量沒有證據(jù)表明彼此之間有顯著差異。是否實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)其他指標(biāo)的影響有顯著差異。

四、 模型擬合結(jié)果解釋

模型擬合結(jié)果表明，“職業(yè)能力和素養(yǎng)”與“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α焙汀皩I(yè)育人模式”之間的相關(guān)系數(shù)為0.83，“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α迸c“專業(yè)育人模式”之間的相關(guān)系數(shù)為0.76，均呈高度相關(guān)。一方面表明育人模式的差異深刻影響學(xué)生的職業(yè)能力和素養(yǎng)，進(jìn)而改變其對(duì)于自身職業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和潛力，遵循“知識(shí)—能力—素養(yǎng)—潛力”人才發(fā)展規(guī)律；另一方面也說明職業(yè)素養(yǎng)、行業(yè)認(rèn)同和職業(yè)發(fā)展?jié)摿σ苍谟绊懼鴮W(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)效果。專業(yè)育人模式對(duì)學(xué)生職業(yè)能力和素養(yǎng)的影響表現(xiàn)為對(duì)其一般職業(yè)能力、專業(yè)能力、綜合能力以及職業(yè)安全感知的影響；對(duì)職業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ挠绊懕憩F(xiàn)為對(duì)人才的創(chuàng)新力、判斷力、驅(qū)動(dòng)力和影響力的直接和間接影響。

筆者認(rèn)為，理論和實(shí)踐不可偏廢其一，在教育過程中，既要教會(huì)學(xué)生相關(guān)知識(shí)和技能，又應(yīng)將職場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)認(rèn)知、職業(yè)規(guī)劃、終身學(xué)習(xí)理念、職業(yè)道德融匯到每一個(gè)課程、項(xiàng)目和實(shí)習(xí)之中，其效果遠(yuǎn)比單獨(dú)開設(shè)一門課程明顯；酒店行業(yè)的快速發(fā)展對(duì)現(xiàn)代職業(yè)教育提出更高要求，更多院校沖出“教育即講課”的藩籬，轉(zhuǎn)變課堂教學(xué)形式和方式，實(shí)行項(xiàng)目引導(dǎo)，將理論學(xué)習(xí)貫穿于項(xiàng)目學(xué)習(xí)之中，變傳統(tǒng)課堂講解式的知識(shí)灌輸為學(xué)生為完成項(xiàng)目任務(wù)所做的知識(shí)索取，并取得良好效果；良好的職業(yè)教育不僅要向?qū)W生傳輸知識(shí)、技能和應(yīng)該具備的職業(yè)熱情、職業(yè)道德，更應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)的理念和自覺抵制行業(yè)不正之風(fēng)的勇氣和能力。

校外知識(shí)和技能的獲取方面，職業(yè)院校亟需尋找一種既能解決供需矛盾，又可實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生多贏的人才培養(yǎng)模式，建立在德國(guó)的“雙元制”、英國(guó)的“現(xiàn)代學(xué)徒制”和澳大利亞的“新學(xué)徒制”基礎(chǔ)上的現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式脫穎而出。以筆者所在學(xué)校為例，酒店管理專業(yè)全面實(shí)行“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式，具體做法如下：

1、構(gòu)建“招生即招工”校企聯(lián)合招生機(jī)制

針對(duì)酒店專業(yè)、行業(yè)面臨的生源(人力資源)質(zhì)量和數(shù)量雙下降的困境和由此產(chǎn)生的供需矛盾，校企雙方深化合作，聯(lián)合招生、共同培養(yǎng)，對(duì)口就業(yè)，既解決了酒店的用工難的問題，又解決了專業(yè)教育脫節(jié)和畢業(yè)生的就業(yè)問題，可謂多贏。

2、構(gòu)建雙主體育人模式

教學(xué)模式改革方面，實(shí)行校企共同擬定人才培養(yǎng)方案，共同參與教學(xué)，建立校內(nèi)指導(dǎo)教師、企業(yè)帶班師傅的“雙導(dǎo)師”管理制度，校內(nèi)指導(dǎo)教師和企業(yè)崗位師傅保持密切的溝通和聯(lián)系，彼此根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，理論知識(shí)和實(shí)踐技能的掌握情況調(diào)整教授方案，以達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)際、互相促進(jìn)，提升實(shí)習(xí)效果的目的。

3、建立完整的“工學(xué)交替”實(shí)習(xí)體系

建立認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)即“工學(xué)交替”體系，使學(xué)生在理論學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上完成從崗位認(rèn)知到輔助服務(wù)再到獨(dú)立完成的循序漸進(jìn)的過程。建立“工教交替”體系，專業(yè)教師定期赴企業(yè)“深造”，及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)，深化實(shí)踐技能學(xué)習(xí)，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)[12]。

方差分析結(jié)果顯示：受訪者學(xué)歷層次的區(qū)別并不是造成其職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)發(fā)展區(qū)別的主要原因，這在筆者調(diào)研過程中有明顯感知：高職和本科學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)、工作中，無論是工作能力還是工作熱情均無顯著差異，而由于高職學(xué)生的期望工資更低，在職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更具優(yōu)勢(shì)。

從育人模式角度進(jìn)行方差分析結(jié)果顯示，12個(gè)觀測(cè)變量中，9個(gè)變量差異均達(dá)到顯著水平，可以認(rèn)為對(duì)學(xué)生教育效果和職業(yè)發(fā)展形成明顯差異的是人才培養(yǎng)模式。通過現(xiàn)代學(xué)徒制“工學(xué)交替”模式的培養(yǎng)，用創(chuàng)新性思維、現(xiàn)代化視角對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)教育，使學(xué)生的理論水平得到提高，視野得以擴(kuò)展；通過接受高星級(jí)酒店的職業(yè)洗禮，使其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、能力和職業(yè)格局得到鍛煉和拓寬，提升了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、手眼反映速度、心理素質(zhì)、專業(yè)技能等一般能力和專業(yè)能力，提升了學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃能力進(jìn)而增強(qiáng)其職業(yè)安全感，為學(xué)生的創(chuàng)造力、判斷力、驅(qū)動(dòng)力和影響力等核心發(fā)展?jié)摿Υ蛳禄A(chǔ)。

五、 結(jié) 論

筆者結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)和已有經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過模型擬合得出如下結(jié)論：“職業(yè)發(fā)展能力”“職業(yè)能力和素養(yǎng)”和“專業(yè)育人模式”呈高度正相關(guān)。學(xué)生在校期間的理論、技能學(xué)習(xí)模式對(duì)其職業(yè)素養(yǎng)和發(fā)展有深刻影響。在此基礎(chǔ)上，通過方差分析的方法探究影響學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和發(fā)展?jié)摿Φ囊蛩兀Y(jié)果如下：“創(chuàng)新能力”本科層次畢業(yè)生分值明顯高于高職畢業(yè)生，其他指標(biāo)均沒有證據(jù)表明彼此之間有顯著差異，可以認(rèn)為學(xué)歷層次的細(xì)微區(qū)別并不會(huì)對(duì)學(xué)生職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生本質(zhì)影響；人才培養(yǎng)模式方面，除“創(chuàng)新能力”“影響力”、“在校理論課成績(jī)”沒有顯著差異外，是否實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式會(huì)對(duì)其他觀測(cè)指標(biāo)產(chǎn)生顯著影響。育人模式的改革和完善對(duì)酒店管理專業(yè)職業(yè)教育和行業(yè)發(fā)展意義重大。