科學(xué)家正在探索將水果和蔬菜的副產(chǎn)品（如加工過(guò)程中丟棄的果皮或果肉）轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)豐富的食品配料和補(bǔ)充劑的方法。有研究人員發(fā)表在《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》雜志上的文章稱，藍(lán)莓和柿殘?jiān)梢灾瞥筛缓寡趸瘎┑姆勰?，可能?duì)腸道微生物群有好處。

水果和蔬菜粉作為一種向飲食中添加有益化合物，如多酚和類胡蘿卜素的方法，已經(jīng)成為一種流行趨勢(shì)，人們可以直接食用這些粉末，也可以將其作為食品的一種成分。在許多情況下，與水果或蔬菜的其他部分相比，這些化合物在副產(chǎn)品中的含量相似甚至更高。

該文章的研究人員希望研究消化過(guò)程如何影響抗氧化劑和其他生物活性化合物的釋放，還想確定這些植物殘?jiān)凼侨绾斡绊懩c道菌群生長(zhǎng)的。

研究人員從柿子皮和花的部分，以及藍(lán)莓榨汁后留下的固體物質(zhì)中獲得粉末。粉末類型、干燥方法、纖維含量和纖維類型決定了模擬消化過(guò)程中抗氧化劑的釋放。研究結(jié)果表明，柿子和藍(lán)莓殘?jiān)劭梢约尤氲绞称放浞街?，以提高類胡蘿卜素和花青素的含量，這可能對(duì)人體健康產(chǎn)生積極影響。

（資料來(lái)源：News-medical，梁 容/摘譯）