■王玉堂（全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站）

隨著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，養(yǎng)殖技術(shù)水平越來越高，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)早已成為我國(guó)水產(chǎn)品供給和增加的主體，2019年我國(guó)的水產(chǎn)品總產(chǎn)量中，養(yǎng)殖產(chǎn)量已達(dá)到5,079萬t，養(yǎng)捕比已提升到76∶24，我國(guó)的養(yǎng)殖水產(chǎn)品總量已占到全世界養(yǎng)殖水產(chǎn)品總量的60%多，并且在未來的水產(chǎn)品供給中，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)還將做出更大貢獻(xiàn)。

但隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的快速進(jìn)步，養(yǎng)殖密度無限制提高，養(yǎng)殖容量不受控制；漁藥及其所謂的“動(dòng)?！碑a(chǎn)品、飼料與飼料添加劑等養(yǎng)殖投入品投放量越來越大，所造成的內(nèi)源污染急速加?。凰鷦?dòng)物種質(zhì)退化，種苗質(zhì)量參差不齊，魚類營(yíng)養(yǎng)與飼料質(zhì)量問題等，養(yǎng)殖水生動(dòng)物的抗病性、抗逆性不斷下降；漁業(yè)水域環(huán)境質(zhì)量下降，面源污染日益加劇，給養(yǎng)殖水生動(dòng)物造成生存威脅；某些養(yǎng)殖模式的不科學(xué)、不規(guī)范、不標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖水域生態(tài)環(huán)境嚴(yán)重失調(diào)等因素，形成水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物疾病頻發(fā)、多發(fā)、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)、大面積發(fā)，所造成的直接經(jīng)濟(jì)損失也急速增長(zhǎng)，由上世紀(jì)90年代初的90多億元已增長(zhǎng)到2018年的450多億元，約占當(dāng)年漁業(yè)總產(chǎn)值的3.5%，相當(dāng)于當(dāng)年我國(guó)鲆鰈類養(yǎng)殖業(yè)的總產(chǎn)值，比當(dāng)年的海參養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值略低，相當(dāng)于大黃魚養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)值，令人觸目驚心，可見幾十年來，我國(guó)的魚病防治策略并未起到應(yīng)有的作用，也未從根本上解決問題，原因何在？值得反思。

一直以來，在我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物疾病防治中存在著一些慣性思維、慣性做法和長(zhǎng)期誤解。綜合起來有以下幾個(gè)方面：

一是漁醫(yī)和專家們?cè)谠\斷魚病時(shí)大多只注重病原的診斷，且多注意生物病原或微生物病原的診斷，對(duì)病因的診斷也大多只限于表面現(xiàn)象，對(duì)根本性病因或源頭的病因診斷一直都是忽略的，沒有引進(jìn)足夠的注意和研究；所采取的措施也是針對(duì)病原用藥，殊不知對(duì)于患病中晚期的病魚，用藥是解決不了問題的，反而是健康的魚或患病早期尚能攝食的魚吃到的藥越多，使它們少死一點(diǎn)而已，并不能根治魚病。

表1 幾種魚類的維生素需要量（每千克飼料中的量）a

二是養(yǎng)殖者們對(duì)于魚病不注重預(yù)防，或預(yù)防“過度”，或預(yù)防得不是地方，針對(duì)性不強(qiáng)或沒有針對(duì)性。例如經(jīng)常性養(yǎng)殖水體消毒，特別是當(dāng)發(fā)現(xiàn)魚患病時(shí)急于養(yǎng)殖水體消毒，治病先殺蟲等習(xí)慣性做法就是預(yù)防過度；長(zhǎng)期不清淤、養(yǎng)殖設(shè)施及工具消毒不徹底、引入外源水不檢測(cè)等就是不注重預(yù)防；使用化學(xué)物質(zhì)消氨氮，使用化學(xué)增氧劑增氧，單一使用微生物制劑調(diào)節(jié)水質(zhì)等都是預(yù)防不當(dāng)，針對(duì)性不強(qiáng)，甚至不知為何如此操作，這樣做法既花費(fèi)了大量錢財(cái)，增加了用藥和養(yǎng)殖成本，還起了反作用，有時(shí)還會(huì)因魚體發(fā)病或產(chǎn)生應(yīng)激時(shí)毒養(yǎng)殖水體而導(dǎo)致加速魚的死亡，造成更大的損失；經(jīng)常進(jìn)行養(yǎng)殖水體消毒，還會(huì)人為的破壞養(yǎng)殖水體微生態(tài)環(huán)境（水體中浮游動(dòng)植物大量死亡、腐敗后會(huì)釋放出大量毒素，并消耗大量溶氧，造成缺氧環(huán)境），造成魚體產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)（這種應(yīng)激反應(yīng)是不易被人察覺的，但魚的生理狀態(tài)極差），甚至還會(huì)造成魚體繼發(fā)性感染，導(dǎo)致發(fā)病、死亡等等。

三是飼料生產(chǎn)商和養(yǎng)殖業(yè)者們只注重飼料的價(jià)格、飼料系數(shù)的高低以及魚的生長(zhǎng)速度，而對(duì)魚體的營(yíng)養(yǎng)生理狀態(tài)研究得極少，認(rèn)為只要飼料成本低、魚類生長(zhǎng)快、飼料系數(shù)低就是好飼料，卻不知或不重視飼料營(yíng)養(yǎng)問題而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良、中毒癥、缺乏癥或長(zhǎng)期處于“亞健康”狀態(tài)問題等。最理想的飼料是根據(jù)魚體的營(yíng)養(yǎng)需需求而設(shè)計(jì)和生產(chǎn)出的“全價(jià)配合飼料”，但飼料市場(chǎng)上的商業(yè)性飼料極少能達(dá)到“全價(jià)”水平，即使技術(shù)上能夠達(dá)到，但也會(huì)因原料成本、飼料價(jià)格、市場(chǎng)大小以及水產(chǎn)品的價(jià)格問題等，也不會(huì)生產(chǎn)高質(zhì)量的配合飼料，因?yàn)槔麧?rùn)空間小，這是商人的逐利本性使然。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的所謂“高端”飼料也并沒有達(dá)到“全價(jià)”水平，大多是在飼料中添加了一些“不明”物質(zhì)，多為誘食劑、促生長(zhǎng)劑、免疫增強(qiáng)劑、魚類抗菌肽等，有的甚至違規(guī)添加抗生素及其它藥物、化學(xué)物質(zhì)，但卻以“高端”之名大大抬高了飼料價(jià)位。這樣的飼料看上去魚吃得多、長(zhǎng)得快，但卻掩蓋了營(yíng)養(yǎng)不良所造成了隱性“應(yīng)激”或“亞健康”狀態(tài)，為魚病的暴發(fā)埋下隱患。當(dāng)然，也有的廠家通過在配合飼料中添加賴氨酸或大豆磷脂、玉米蛋白粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來提高飼料效價(jià)，個(gè)別廠家也有通過進(jìn)行氨基平衡來提高飼料效果的，不在此討論范圍。一個(gè)人們熟知的現(xiàn)象是，越冬后的第二年春季便是魚類大發(fā)病季節(jié)，商品魚養(yǎng)殖過程中第二年發(fā)病率相對(duì)較高，導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因值得盡快查明，妥善應(yīng)對(duì)，但不能僅限于查找病原的淺層次調(diào)查，應(yīng)跳出找病原診疾病的傳統(tǒng)思維，以查病因、防魚病、治未病為著眼點(diǎn)，否則我們將永遠(yuǎn)跳不出魚病防治怪圈。

中國(guó)中醫(yī)養(yǎng)生理論中，“均衡營(yíng)養(yǎng)”是非常重要的養(yǎng)生要素，因?yàn)槿吮鹃L(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)，再加上精神壓抑、睡眠不足、運(yùn)動(dòng)不足等，就會(huì)處于“亞健康”狀態(tài)，進(jìn)而還會(huì)罹患多種基礎(chǔ)性疾病。其實(shí)，對(duì)其它動(dòng)物也會(huì)如此。因此，預(yù)防魚病要從源頭查起，找到根本的致病原因，進(jìn)行預(yù)防魚病。預(yù)防魚病應(yīng)貫穿于水產(chǎn)養(yǎng)殖的全過程，包括種質(zhì)、種苗質(zhì)量、池塘清整、清淤消毒、工具消毒、水質(zhì)調(diào)節(jié)與控制、飼料營(yíng)養(yǎng)與配方、養(yǎng)殖模式選擇、養(yǎng)殖密度與養(yǎng)殖容量控制等。本文只在飼料營(yíng)養(yǎng)與魚類疾病的關(guān)系方面進(jìn)行淺析和推論，希望引起有關(guān)專家學(xué)者、養(yǎng)殖業(yè)者、飼料企業(yè)主及有關(guān)人士的注意。

表2 已報(bào)道的幾種魚類維生素缺乏癥

1 蛋白質(zhì)與魚類疾病

由于魚飼料中的蛋白質(zhì)含量較高，所以，多數(shù)人認(rèn)為魚類對(duì)蛋白質(zhì)的需求量大。其實(shí)這是一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，魚飼料中的蛋能比高于畜禽飼料不是因?yàn)轸~對(duì)蛋白質(zhì)的需求量大，而是由于魚類的基礎(chǔ)代謝能以及含氮排泄物帶走的能量少于畜禽類的緣故，魚類將飼料中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為組織的效率與溫血?jiǎng)游锘鞠嗤?。因?yàn)榕c蛋白質(zhì)的需求量相比，魚類需要的能量低，所以，蛋白質(zhì)含量高的魚飼料的經(jīng)濟(jì)性要高于畜禽飼料。

但并不是說魚飼料中的蛋白質(zhì)含量越高越好，魚類對(duì)飼料中蛋白質(zhì)的利用率與蛋白質(zhì)的氨基酸模式或氨基酸的平衡性密切相關(guān)。通常飼料蛋白源的氨基酸模式與魚體組成的氨基酸模式越接近越好，魚類對(duì)飼料中的蛋白質(zhì)吸收利用率好越高?？梢婏暳系鞍踪|(zhì)含量雖然很高，但如果所含氨基酸不平衡，飼料的利用率也不會(huì)很高。

到目前為止，所有已經(jīng)檢測(cè)過的魚類都需要10種必需氨基酸。這些必需氨基酸與溫血?jiǎng)游锼璧谋匦璋被岱N類相同。斑點(diǎn)叉尾鮰、大鱗大馬哈、大馬哈、鯉魚、尼羅羅非魚以及日本鰻鱺等對(duì)10種必需氨基酸的需要量已經(jīng)確。賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸容易成為魚飼料中的限制性氨基酸。如果缺乏這些限制性氨基酸任何一種，都會(huì)降低魚對(duì)飼料中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率。這就象經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中的“木桶理論”一樣，木桶盛水量的多少取決于最短的那根木條。

養(yǎng)殖水體的氨氮含量與飼料的蛋白質(zhì)含量和飼料質(zhì)量密切相關(guān)。飼料蛋白質(zhì)含量高而質(zhì)量差，魚體對(duì)蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率就低，散失于水體中的蛋白質(zhì)（殘餌與糞便中所含蛋白質(zhì)）就越多，養(yǎng)殖水體的氨氮含量就會(huì)越大，對(duì)養(yǎng)殖魚類的危害也越大。動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率是有限的，不論投喂了多少飼料，最終只有相當(dāng)于魚體重30%左右的飼料轉(zhuǎn)化為魚體組織成分，其余部分均以殘餌及糞便形式散失于養(yǎng)殖水體中。

表3 魚類對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量

假如養(yǎng)成1t魚，飼料系數(shù)是2，即投喂飼料為2t，而魚體轉(zhuǎn)化利用的量也只有300kg，1.7t的飼料以殘餌和糞便的形式殘留于養(yǎng)殖水體中；而飼料系數(shù)為3時(shí)，就有2.7t飼料殘存于養(yǎng)殖水體中。蛋白質(zhì)是魚用配合飼料的主要成分，一般魚用配合飼料的蛋白質(zhì)含量在25%～55%之間；而蛋白質(zhì)又是由氨基酸構(gòu)成，氨基酸的降解就會(huì)釋放出氮（N）化物，而在缺氧環(huán)境中，氮化物就會(huì)生成氨氮、亞硝酸鹽以及硫化氫等，高含量的氨氮、亞硫酸鹽、硫化氫就會(huì)危害養(yǎng)殖魚類。假設(shè)配合飼料的蛋白質(zhì)含量為30%，即每1t飼料中含有蛋白質(zhì)300kg；若魚體對(duì)飼料蛋白質(zhì)的利用率為50%,就會(huì)有150kg的蛋白質(zhì)散失于養(yǎng)殖水體中，而通常蛋白質(zhì)中平均含氮（N）量為16%，將有15.6kg的氮釋放于養(yǎng)殖水體中；飼料系數(shù)為2時(shí)，氮的釋放量為26.5kg，飼料系數(shù)為3時(shí)，氮的釋放量為42.1kg。這些氮元素若不能及時(shí)被養(yǎng)殖水體中的浮游植物和植物轉(zhuǎn)化，或隨排污排掉，就會(huì)積存于池底或池水中，形成氨氮或亞硫酸鹽類等危害魚類生存的物質(zhì)?？梢婏暳腺|(zhì)量尤其是飼料蛋白質(zhì)的利用率對(duì)預(yù)防養(yǎng)殖魚類疾病是多么重要。

2 脂肪酸與魚類疾病

魚類需要從飼料中攝取某些脂肪酸，有的種類需要n-3系列不飽和脂肪酸，而有的種類需要n-6系列不飽和脂肪酸，有的魚類則兩種系列都需要。有的魚類可以將18-碳不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)鏈的、不飽和程度高的不飽和脂肪酸（HUFA）（現(xiàn)大都稱為多不飽滿和脂肪酸，PUFA），但有的魚卻沒有這種能力，只能從外界攝入長(zhǎng)鏈高度不飽和脂肪酸，這就要求在這些魚的飼料中添加足夠量的脂肪酸。

有的熱帶魚類，如羅非魚（Kanazawa等，1980；Takeuchi等，1983）需在投喂的飼料中含有n-3系列不飽和脂肪酸，并且能利用亞油酸[C18：2（n-6）]。冷水魚類，如虹鱒（Castell等，1972；Watanabe等，1974）需在飼料中含有n-3系列脂肪酸，可以將亞麻酸[C18：3（n-3）]轉(zhuǎn)化為EPA[二十碳五烯酸—C20：5（n-5）或DHA：二十二碳六烯酸—C22：6（n-3）]。海洋魚類中的鯛魚和鰤?mèng)~需要飼料中含有EPA和DHA；而鯉魚（Watanabe等，1975）和斑點(diǎn)叉尾鮰（Satoh等，1989；Fracalossi和Lovell,1994）在飼料中同時(shí)含有n-3和n-6兩種脂肪酸時(shí)生長(zhǎng)良好。

投喂缺少脂肪的飼料時(shí)魚會(huì)發(fā)育不良。但不同種類的魚對(duì)基本脂肪酸的需要量還了解的不多。鮭科魚類的飼料中要求含有約1%的Ω-3脂肪酸以達(dá)到最大的生長(zhǎng)速度。溫水魚對(duì)Ω-3和Ω-6脂肪酸或高度不飽和脂肪酸的需要量似乎比冷水魚類少（Stikney與Andrews,1972）。飼料中結(jié)合使用Ω-3和Ω-6脂肪酸或高度不飽和（20∶5或20∶6）的Ω-3脂肪酸，含量0.5～1%即可滿足大多數(shù)魚正常發(fā)育的需要。但Ω-6對(duì)Ω-3脂肪酸的比率太高會(huì)抑制溫水魚和冷水魚魚種的生長(zhǎng)（Casteli,1978）。日本對(duì)蝦（Penaeus japonicus）似乎喜歡Ω-3脂肪酸，而印度對(duì)蝦（Penaeus indicus）對(duì)食物的選擇性不大，對(duì)Ω-3和Ω-6都需要（Read-1981）。

為滿足養(yǎng)殖魚類對(duì)脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)需求，除配合飼料原料中含有的脂肪酸外，還必須通過在配合飼料中額外添加油脂，才能保證養(yǎng)殖魚類生長(zhǎng)所需的必需脂肪酸需求量，才能保證養(yǎng)殖魚類的正常生長(zhǎng)。但魚類的必需脂肪酸為多不飽和酸，易于氧化酸敗，尤其是夏季高溫季節(jié)，致使配合飼料不易保存；而氧化酸敗的脂肪酸，不但對(duì)魚體生長(zhǎng)不利，還會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷魚的消化系統(tǒng)，造成消化系統(tǒng)病變，甚至死亡。近年來多發(fā)的所謂“肝膽綜合癥”可能就與配合飼料脂肪酸敗和氧化有關(guān)，可能是氧化酸敗的脂肪酸導(dǎo)致魚的肝膽損傷和病變，功能喪失，出現(xiàn)白肝、綠肝、黃肝、肥大、軟化、糜爛等病變。此外，個(gè)別不正規(guī)或不法飼料加工企業(yè)用地溝油、動(dòng)物油脂以及泔水油等作為飼料油脂添加，這些油品中或不含多不飽和脂肪酸，或多不飽和脂肪酸已被破壞，不但起不到營(yíng)養(yǎng)作用，甚至還會(huì)起到與氧化酸敗脂肪酸的作用。投喂腐敗變質(zhì)的小雜魚時(shí)，盡管消毒后投喂，也會(huì)出現(xiàn)同樣的問題。

對(duì)于近年來多發(fā)的魚類“肝膽綜合癥”，至今學(xué)界尚沒有統(tǒng)一的認(rèn)知，專家學(xué)者們都漠衷一是，甚至一些專家們還在查找微生物病原體，而一些飼料加工企業(yè)、水產(chǎn)“動(dòng)?！逼髽I(yè)及其經(jīng)銷商們卻針對(duì)于此大力推銷“解毒”藥品、動(dòng)保產(chǎn)品、保肝護(hù)肝品等等，不但起不到任何作用，還增大了用藥成本，延誤了治療時(shí)機(jī)，造成雙重、多重疊加損失。

3 礦物質(zhì)與魚類疾病

魚類需要和陸生動(dòng)物同樣的礦物質(zhì)來構(gòu)成組織及完成各種代謝過程，而且魚類還利用無機(jī)元素維持體內(nèi)和水分之間的滲透平衡。盡管如此，目前還只有魚類對(duì)9種礦物質(zhì)元素的需求數(shù)據(jù)，即：鈣（Ca）、磷（P）、銅(Cu)、碘（I）、鐵（Fe）、鎂（Mg）、錳（Mn）、硒（Se）和鋅（Zn）。

水中的礦物質(zhì)能在很大程度中滿足魚類對(duì)某些礦物質(zhì)的需要。多數(shù)魚類經(jīng)鰓從水中吸收它們所需要的部分鈣，除非水中的溶解磷的含量比鈣特別低。魚類的飼料中磷的來源是必不可少的，因?yàn)樘烊凰w中溶解的磷含量比鈣含量低（Lovell,1978）。飼料中缺乏磷會(huì)造成海峽鯰生長(zhǎng)速度降低、食欲減退，體內(nèi)鈣、磷含量減少（Lovell,1978），以及鯉魚的背部和頭部變形。海峽鯰的飼料中可利用磷的最低需要量，采用精制飼料已測(cè)定為0.45%（Lovell,1978）。

天然飼料成分中如果礦物質(zhì)損失不大，通常含有動(dòng)物正常發(fā)育所需的鉀、鎂、鈉、氯。這些元素在魚類飼料中含量充足，無需添加。但動(dòng)物成分低的魚飼料中可能缺乏微量元素。所以，以植物成分為主的飼料中應(yīng)添加鋅、鐵、銅、鈷、碘、硒等微量礦物質(zhì)制劑。Gatlin和Wilson（1984）發(fā)現(xiàn)，由于與植物性飼料原料中的植酸復(fù)合的原因，斑點(diǎn)叉尾鮰飼料中的鋅含量可以在20～100mg/kg范圍內(nèi)變動(dòng)。魚粉中鋅的生物利用率與磷酸三鈣的含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，可能是因?yàn)橄纼?nèi)可吸收的鋅與磷酸鈣反應(yīng)生成了非溶性的復(fù)合物的緣故（Satoh等，1987）。因此，使用灰分含量高的魚粉或飼料中魚粉的含量很高時(shí)，應(yīng)相應(yīng)地提高飼料中的鋅含量。

長(zhǎng)期以來，由于魚類飼料中含有大量的魚粉或其它動(dòng)物副產(chǎn)品，因此，在魚飼料中補(bǔ)充礦物質(zhì)被認(rèn)為是不必要的。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，魚類飼料中動(dòng)物副產(chǎn)品的含量超過10%時(shí)，再額外補(bǔ)充礦物質(zhì)是不必要的，但對(duì)魚類而言，這樣的飼料還是要補(bǔ)充某些礦物質(zhì)，如動(dòng)物副產(chǎn)品含量低于5%時(shí)，斑點(diǎn)叉尾鮰的飼料中就需要添加礦物質(zhì)。關(guān)于飼料原料中礦物質(zhì)的生物利用率研究資料不多，但已確認(rèn)，魚類飼料中缺乏某種微量元素時(shí)，魚體會(huì)表現(xiàn)出某些缺乏癥。

4 維生素與魚類疾病

4.1 魚類對(duì)維生素的需求量

野生的魚類很少見到有營(yíng)養(yǎng)性疾病發(fā)生的情況，因?yàn)轸~類處于平衡的自然生態(tài)中，天然水域中的食物營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富；只有當(dāng)魚被投放到人工環(huán)境中，接受人工喂食生長(zhǎng)即人工養(yǎng)殖時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。因此，在人工養(yǎng)殖環(huán)境條件下，許多魚類的飼料中都要求含有現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的15種維生素。

在13～15種基本維生素中，魚因缺乏任何一種而發(fā)生的普遍癥狀是，食欲減退和生長(zhǎng)速度降低。此外，有幾種維生素缺乏癥的共同癥狀是紅血球數(shù)減少、顏色異常、共濟(jì)官能失調(diào)、焦燥不安、出血、脂肪肝及感染。研究發(fā)現(xiàn)，下表中所列出的15種維生素是必不可少的。但并不是所有的魚都需要這15種維生素。鱒魚需要這15種維生素；海峽鯰需要肌醇外的14種維生素。海峽鯰、羅非魚等溫水性魚類，它們的腸道細(xì)菌能合成某幾種維生素B，所以，飼料中對(duì)維生素B的需要可能有限。由于飼料成分中的維生素含量不同，以及合成維生素的成本相對(duì)較低，集中飼養(yǎng)的魚類飼料中一般要添加下表中所列出的維生素，但肌醇和生物素除外，因?yàn)檫@兩種成分通常有足夠的量存在于魚飼料原料中。

4.2 魚類維生素缺乏癥

斑點(diǎn)叉尾鮰可以在體內(nèi)重新合成肌醇，即使在可控的環(huán)境中，以去掉了肌醇的精制飼料投喂，也不會(huì)發(fā)生相應(yīng)的缺乏癥（Burtle和Lovell，1989）。尼羅羅非魚（Limsuwan和Locell，1981）和鯉魚（Kashiwada等，1970）的試驗(yàn)表明，它們的消化道具有很強(qiáng)的合成維生素B12的能力，在飼料中添加B12與否，對(duì)它們不會(huì)有明顯的影響。對(duì)肉食性的魚類而言，水體中的微小生物在補(bǔ)充維生素上的作用并不明顯（Hepher，1088）。如果飼料中含有蛋氨酸這樣的甲基供體，斑點(diǎn)叉尾鮰可以自己合成膽堿，但是，如果飼料中蛋氨酸含量不足，則需要在飼料中補(bǔ)充添加膽堿（Wilson和Poe,1988）。

很多溫血?jiǎng)游锬茉诖x過程中將色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸，但一些鮭鱒魚類則不能（Poston和Combs,1980）。由于大多數(shù)魚類沒有合成煙酸的能力，所以，魚類很容易產(chǎn)生煙酸缺乏癥。

測(cè)定魚類對(duì)維生素需求量時(shí)，一般將試驗(yàn)魚飼養(yǎng)于可控環(huán)境中，用化學(xué)成分已知的、缺少待確定的維生素的精制飼料投喂試驗(yàn)魚類，最后通過試驗(yàn)數(shù)據(jù)來確定。幾種魚的維生素缺乏癥見下表。魚類對(duì)維生素的需求量受魚體規(guī)格大小、年齡、投飼率等多種環(huán)境因子的影響，以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的內(nèi)在關(guān)系等因素的影響，此外，確定需求量時(shí)的依據(jù)的反應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)不同，大多數(shù)維生素的需求量也會(huì)不同。例如，有好幾種魚類在最需要抵抗細(xì)菌性疾病感染時(shí)維生素C的需要量就比增重生長(zhǎng)最快時(shí)所需的量要高得多。以不出現(xiàn)臨床癥狀（如酶活性降低或組織異常）為標(biāo)準(zhǔn)所確定的維生素需求量，常常低于增長(zhǎng)率或不許出現(xiàn)明顯缺乏癥為標(biāo)準(zhǔn)時(shí)的需求量。

注：普通缺乏癥包括厭食、輕度貧血和生長(zhǎng)不良，這些缺乏癥狀一般在表中不予說明。除非僅有這些癥狀可以觀察到。死亡指大量的、快速的死亡，這在判斷某些維生素是否缺乏時(shí)是很重要的。

魚類營(yíng)養(yǎng)與溫血?jiǎng)游锊煌牧硪粋€(gè)重要判別是，后者可以利用葡萄糖為原料合成維生素C，或L—抗壞血酸，但迄今為止的研究表明，魚類沒有這種能力，因?yàn)轸~類體內(nèi)缺乏L—古洛酸內(nèi)酯（L—gulonolactone）氧化酶，這種酶在合成維生素C的過程中是必需的。因此，魚類必須從飼料中攝取維生素C。維生素C是強(qiáng)氧化劑，目前已知其參與了一些代謝過程，包括合成膠原時(shí)對(duì)原膠原的羥化作用（Sandel和Damial,1988），防止細(xì)胞膜上敏感脂類的過氧化作用（Heikkila等，1987），促使、催化鐵和葉酸的還原作用（Lim和Lovell，1978）等。

飼料中缺乏維生素C 很容易導(dǎo)致一些缺乏癥。商業(yè)飼料生產(chǎn)所用的原料中的維生素C 通常被破壞，所以，需要補(bǔ)充添加。在膨化制粒加工飼料時(shí)，飼料中補(bǔ)充的維生素C 50%被破壞，余下的部分貯存4～8周后也將會(huì)損失一半左右（Lovell和Lim,1978）等?？箟难岬膸追N衍生物比純壞血酸穩(wěn)定，這些衍生物包括L—抗壞血酸—1，2—硫酸酯和L—抗壞血酸—1—磷酸酯。某些魚類對(duì)硫酸酯衍生物的利用能力比對(duì)磷酸酯的利用能力差（Soliman等，1986a；Dabrowski，1990），對(duì)于斑點(diǎn)叉尾鮰而言，抗壞血酸的硫酸酯衍生物的活性只有L—抗壞血酸或L—抗壞血酸—2—單磷酸酯衍生物的7%（Lovell和EINaggar,1990）。

五、魚類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求量

美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)（National Research Council，NRC）第一次公布了魚類的生產(chǎn)性能最好時(shí)，其所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的最低需求量。

表3的數(shù)值是在試驗(yàn)條件下,魚類生產(chǎn)性能最好時(shí),對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的最低需求量,而且一般都是用小規(guī)格魚進(jìn)行試驗(yàn)的,試驗(yàn)條件控制在最適宜魚類生長(zhǎng)范圍內(nèi),當(dāng)某個(gè) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量在不同的試驗(yàn)中得到的結(jié)果不一致時(shí),NRC為魚類營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)選擇一個(gè)可能合理的數(shù)值列入表中。

表3的數(shù)值沒有包括因某些原因而超量添加的部分。但是，在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)，為彌補(bǔ)加工、貯藏過程中的損失等，從安全方面考慮，需要加大添加量。確定魚類對(duì)氨基酸、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的需求量時(shí)，用的是化學(xué)成分已知的精制原料，魚類對(duì)這些原料的消化利用率幾乎可達(dá)100%。用天然飼料原料配制魚類飼料時(shí)，應(yīng)考慮到這一前提條件，因?yàn)轸~類對(duì)這些天然物質(zhì)原料的生物利用率大大低于試驗(yàn)所選用的原料。

表3的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求量是，基于試驗(yàn)的飼料中的能量與該種魚類的典型商業(yè)飼料一致時(shí)求得的數(shù)值。蛋白質(zhì)需求量則根據(jù)不同魚類飼料中的能量來進(jìn)行調(diào)整的，如果飼料中的能量含量或蛋白質(zhì)含量增加或減少，其它營(yíng)養(yǎng)成分的含量也應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整。

如果魚類對(duì)某個(gè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量還沒有通過試驗(yàn)來確定，表中以NT表示；如果通過試驗(yàn)條件下某個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)魚類來說是必需的，但具體的需要量尚未測(cè)出，則以R表示；如果不是必需的，則以NR表示；如果某種魚類的營(yíng)養(yǎng)需求沒有試驗(yàn)數(shù)據(jù)，但有與其相近的魚的需求量數(shù)值時(shí)，則以這一數(shù)據(jù)推算其所需的量，推算值以E表示。

6 小結(jié)

飼料是養(yǎng)殖水生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和基礎(chǔ)物質(zhì)，也是養(yǎng)殖必須投入品。但是，飼料質(zhì)量的優(yōu)劣、飼料配方的適宜性、飼料投喂時(shí)間、投喂量、每天的投喂次數(shù)、投喂方式等因素都會(huì)影響到養(yǎng)殖魚類的攝食狀態(tài)、魚體健康狀態(tài)和生產(chǎn)性能。因此，在選擇和投喂配合飼料時(shí)要注意：

首先是選擇適宜的配合飼料。每種養(yǎng)殖魚類及同種養(yǎng)殖魚類的不同養(yǎng)殖階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求并不是相同的，這就需要選擇適宜于養(yǎng)殖對(duì)象的配合飼料和適宜于不同養(yǎng)殖階段的配合飼料，不能用同一種飼料養(yǎng)所有的魚類，也不能養(yǎng)殖全程只投喂同一種飼料，更不能用雞飼料養(yǎng)魚。

其次是選配合飼料時(shí)不能只注重蛋白質(zhì)含量的高低，高蛋白配合飼料并不一定就是好飼料，只有飼料蛋白質(zhì)的氨基酸模式與養(yǎng)殖動(dòng)物體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近的越好，飼料利用率也越高，養(yǎng)殖魚體也越健康，生長(zhǎng)速度也越快；而那些蛋白質(zhì)含量很高，但消化利用率卻不一定就高。因此，近年來有專家提出推廣低蛋白飼料，可能就是這個(gè)道理。

再次是配合飼料不能只圖便宜，要通過養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)性比較，也就是投入產(chǎn)出比，要選擇性價(jià)比高的飼料，這樣的飼料既能保證養(yǎng)殖魚類的生長(zhǎng)需要，還能確保魚類的健康，不得病或少得病，也是增產(chǎn)增收。

第四是每次購(gòu)買的飼料量不要太多，以能使用1～3個(gè)月的量為宜，存放過久的飼料有可能會(huì)變質(zhì)或發(fā)霉，變質(zhì)或發(fā)霉的飼料不但失去了營(yíng)養(yǎng)品價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生大量的有毒有害物質(zhì)，如黃曲霉毒素等，會(huì)引致魚類中毒、患病，甚至大批死亡。

第五是飼料存放要選擇避光、通風(fēng)、干燥的地方，且堆高不得超過1.0m，最好是60～70cm，并且在底部要用高20～30cm的木架托起，以方便底部通風(fēng)，避免受潮霉變。

第六是最好選用膨化飼料。因?yàn)榕蚧w粒飼料在加工過程中經(jīng)歷了高溫（90～120℃）、高壓（2個(gè)大氣壓左右）和較長(zhǎng)時(shí)間的制粒過程，飼料原料中的一些病原、有毒有害物質(zhì)以及生長(zhǎng)抑制因子等受到很大程度的破壞，魚類食用更安全；而一些植物性蛋白等營(yíng)養(yǎng)品物質(zhì)也得到了基本裂解或消化，更有利于魚類的吸收和利用。投喂膨化顆粒飼料還有利于觀察魚類的攝食狀態(tài)及活動(dòng)情況。

第七是不要盲目相信所謂的高端配合飼料。所謂高端配合飼料無非是飼料中的酸平衡性更好一些，或增加了誘食劑、促生長(zhǎng)劑、免疫增強(qiáng)劑等功能性物質(zhì)，有的甚至是直接添加抗生素等一些藥物，但價(jià)格卻是高出很多，經(jīng)濟(jì)性也并不定就好。

第八是對(duì)所購(gòu)買的配合飼料要仔細(xì)核實(shí)營(yíng)養(yǎng)成份和添加物質(zhì)，或送到有資質(zhì)部門進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，防止購(gòu)買到添加了藥物而又不標(biāo)識(shí)的配合飼料，因?yàn)橐恍┨砑恿怂幬锏娘暳?，很可能在你不知情情況下造成商品魚的質(zhì)量安全問題，即藥物殘留超標(biāo)。

第九是為預(yù)防魚病而需要使用藥物飼料時(shí)，應(yīng)自行根據(jù)用藥說明或在漁醫(yī)指導(dǎo)自行配制，最好不要使用廠家生產(chǎn)的藥物飼料，當(dāng)然，可以委托飼料廠家生產(chǎn)所需的藥物飼料。預(yù)防疾病用的藥物以增強(qiáng)魚體免疫力的藥物為宜，如細(xì)菌多糖、中草藥多糖、食用菌（香菇等）、免疫多糖、抗菌肽等。

第十是注意每天的投喂次數(shù)、投喂時(shí)間和投喂方法。不同的魚類有不同的攝食習(xí)性，有的日間攝食、有的夜間攝食、有的吞食、有的捕食、有的間斷性攝食、有的不停頓攝食等等，要根據(jù)養(yǎng)殖魚類種類的具體情況采取相應(yīng)的投喂措施。

第十一是掌握好每次的具體投喂量，一般以八分飽為宜，即每次投喂飽食量的80%為宜。雖然一些技術(shù)文獻(xiàn)上介紹有某種魚類和不同規(guī)格的投餌量表，但并不一定都是很準(zhǔn)確的，可參考并根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)加以校正；也可以自行測(cè)試，即一次投喂到所有的魚不再吃食為止，記錄下總的投喂量，而下次投喂時(shí)只投喂這個(gè)量的80%。切記，具體的投喂量應(yīng)根據(jù)魚體生長(zhǎng)情況，每15～20d調(diào)整1次。

第十二是飼料生產(chǎn)企業(yè)要注意控制配合飼料原料的質(zhì)量，并注意膨化飼料生產(chǎn)時(shí)的礦物質(zhì)和維生素類類添加劑的添加時(shí)機(jī)、添加工藝和添加量。