文/胡 育

（上海銘泰`銘觀乳業(yè)營銷咨詢有限公司）

訂戶行業(yè)經(jīng)過了幾十年的發(fā)展，至今仍然是“勞動密集型”的一個行業(yè)，從征訂一份牛奶開始，到最終配送至消費者手中，需要耗費非常巨大的人力、物力，很多訂戶乳品企業(yè)對此苦不堪言。

尤其是這幾年，消費者渠道不斷擴充，從線上來看，以每日優(yōu)鮮為主的生鮮平臺也開始擠占訂戶的空間；從線下來看，消費需求也在不斷變化，重口味、重營銷、重便捷的飲品市場也極大限制了年輕進入訂戶消費圈的可能性，訂戶市場面臨著“消費斷層”的“中年危機”。

智慧乳業(yè)變革的經(jīng)濟背景

中國的經(jīng)濟形勢正逐年嚴峻。作為投資端拉動經(jīng)濟快速增長的房地產(chǎn)行業(yè)快速冷卻，以出口端拉動經(jīng)濟的人口紅利基本消失，拉動經(jīng)濟的三駕馬車只剩下消費端。

尤其在新冠肺炎疫情影響下，消費端帶來的內(nèi)需更是成為企業(yè)成長的核心。而訂戶擴大消費端的內(nèi)需，一方面是要保持現(xiàn)有訂戶基本盤的穩(wěn)定，另一方面則是要發(fā)展新的訂戶人群或者洞察新的訂戶需求。而洞察這些基本盤以及這些新需求，依靠傳統(tǒng)的“人力密集”作業(yè)，市場反應(yīng)會非常低下。

智慧乳業(yè)變革的行業(yè)背景

中國零售業(yè)經(jīng)歷了計劃經(jīng)濟、超級賣場、商業(yè)中心、網(wǎng)上購物、移動購物等階段。隨著地價、人工等剛性成本不斷增加，傳統(tǒng)商業(yè)模式的盈利能力越來越低，單純的實體模式和網(wǎng)絡(luò)購物模式已經(jīng)不能充分滿足消費者需求，線上、線下同時運營，在各種場景滿足消費者需求的新零售形式應(yīng)運而生。

線上可以通過精準的大數(shù)據(jù)分析，做到“千人千面”的精準營銷，甚至可以進行個性化的需求定制；線下通過門店終端覆蓋消費的“最后一公里”，而目前訂戶行業(yè)的優(yōu)勢就在于覆蓋消費端的“最后一公里”，目前絕大多數(shù)的訂戶乳品企業(yè)門店覆蓋密度基本可以滿足城鎮(zhèn)化人口的消費者需求，但是對于線上運營、會員數(shù)據(jù)的清洗、利用而言，當(dāng)前訂戶乳品行業(yè)仍處在非常原始的階段。

智慧乳業(yè)變革的技術(shù)背景

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、物流技術(shù)（車輛監(jiān)控系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)等）、供應(yīng)鏈管理技術(shù)以及支付技術(shù)的不斷升級，同時隨著5G進入建設(shè)快速期，物聯(lián)網(wǎng)（The Internet of Things，IOT）智能設(shè)備不斷深入到消費端，使得銷售場景不斷向消費者延伸，從而推動新零售的誕生。而新零售帶來的智慧變革，正是傳統(tǒng)訂戶所需要的，傳統(tǒng)訂戶消費需求的傳遞需要經(jīng)過復(fù)雜的體系才能被市場反應(yīng)，但是新零售帶來的智慧變革，消費者在任何場景下產(chǎn)生的需求都會被智能終端迅速反饋到產(chǎn)品部門、生產(chǎn)部門和服務(wù)部門。

智慧乳業(yè)變革-新中產(chǎn)階級崛起

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、物流技術(shù)（車輛監(jiān)控系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)等）、供應(yīng)鏈管理技術(shù)以及支付技術(shù)的不斷升級，同時隨著5G進入建設(shè)快速期，智能設(shè)備不斷深入到消費端，使得銷售場景不斷向消費者延伸，從而推動新零售的誕生。而新零售帶來的智慧變革，正是傳統(tǒng)訂戶所需要的，傳統(tǒng)訂戶消費需求的傳遞需要經(jīng)過復(fù)雜的體系才能被市場反應(yīng)，但是新零售帶來的智慧變革，消費者在任何場景下產(chǎn)生的需求都會被智能終端迅速反饋到產(chǎn)品部門、生產(chǎn)部門和服務(wù)部門。

訂戶乳品企業(yè)發(fā)展“智慧乳業(yè)”的核心驅(qū)動力

什么是“智慧乳業(yè)”？

智慧乳業(yè)是以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過運用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，對零售產(chǎn)業(yè)鏈進行升級改造，實現(xiàn)線上和線下深度融合的模式。智慧乳業(yè)的核心是“線上、線下一體化”，通過數(shù)據(jù)連接終端消費者，為消費者打造更加個性化、精準化和智能化的消費體驗（圖1）。

圖1智慧零售消費閉環(huán)示意圖

結(jié)合訂戶本身，以線上訂奶為平臺基礎(chǔ)，滿足客戶碎片化、高頻化、多元化、個性化的消費需求，打通訂戶多平臺會員體系，營造粉絲經(jīng)濟，集合訂戶、電商、自販機、飲品店、車銷、文創(chuàng)、物流為一體的線上、線下閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。

智慧乳業(yè)的內(nèi)涵是什么？

智慧乳業(yè)的內(nèi)涵是精準、品質(zhì)、便利、效率。

一是精準。這需要更加精準地定位目標消費群體；更加精準地定位目標消費群體的產(chǎn)品需求；更加精準地定位目標消費群體的消費場景（圖2）。

二是品質(zhì)。即重構(gòu)新的消費價值觀、品質(zhì)化的生活方式以及品質(zhì)化的消費體驗。

三是便利。建立滿足便利消費需求的新經(jīng)營理念，提供精準滿足便利消費需求的商品與服務(wù)，拓展?jié)M足便利消費需求的新方式?！安衩子望}醬醋茶，15分鐘必送達”。

四是效率。（1）零售的模式效率和消費者的關(guān)系不僅僅是非常簡單的買賣關(guān)系，一錘子買賣，消費者非常不穩(wěn)定。需要想辦法將客戶轉(zhuǎn)變成為粉絲或會員。（2）零售的運營效率。這需要各個環(huán)節(jié)、部門的配合。（3）企業(yè)的組織效率，必須要從傳統(tǒng)企業(yè)變成互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。

圖2智慧乳業(yè)驅(qū)動下的“人貨場”

圖3智慧乳業(yè)變革下的平臺建設(shè)

如何搭建智慧乳業(yè)的框架

一個核心、一個重點、四個輔助。以線上數(shù)據(jù)綜合平臺為核心，訂戶業(yè)務(wù)為重點，線上訂奶、自動售賣機、特渠、電商渠道為輔助，這些都是以訂戶為核心的多維度立體新零售業(yè)務(wù)的補充（圖3）。訂戶業(yè)務(wù)目前是區(qū)域型乳品企業(yè)的壁壘型渠道，通過與線上平臺結(jié)合，成為未來核心的競爭優(yōu)勢。

階段一：智慧前臺銷售系統(tǒng)搭建。打造基于微信公眾號+小程序的微信商城，實現(xiàn)“連接消費者，服務(wù)消費者”應(yīng)用，全面覆蓋訂戶、配送商和消費者，滿足線上平臺的基礎(chǔ)需求。

階段二：智慧后臺物流平臺建設(shè)。構(gòu)建以客戶為中心的物流平臺，根據(jù)客戶畫像，掌握客戶消費行為特征，用于匹配運力和定制物流服務(wù)（如送貨時間的選擇）和配送方式選擇（上門、自提、無人貨柜等），提升客戶體驗。

階段三：智慧中臺運營平臺建設(shè)。構(gòu)建智慧乳業(yè)綜合運營平臺，整合線上、線下資源，打通電商、門店、自動販賣機的信息流、資金流、物流。全面提升消費體驗，實現(xiàn)全城唯一用戶賬戶體系，訂單支持多渠道消費結(jié)算等，實現(xiàn)整個智慧乳業(yè)系統(tǒng)服務(wù)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)化管理，同時基于數(shù)據(jù)反向提升經(jīng)營管理的自動化、智能化水平。

階段四：全方位運營管理。構(gòu)建基于全供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)共享，實現(xiàn)采購訂單預(yù)測、生產(chǎn)訂單預(yù)測、銷售和客戶訂單預(yù)測，實現(xiàn)需求、庫存、供應(yīng)平衡。構(gòu)建C2M平臺，以滿足低至單件起訂的消費需求，實現(xiàn)最大程度的個性定制為目標。通過平臺協(xié)調(diào)牧場、原料商、ITQC、加工廠各類設(shè)備等，最大程度地實現(xiàn)企業(yè)資源的自動化管理。

智慧乳業(yè)建設(shè)的功能要求

一是所有智慧乳業(yè)的業(yè)務(wù)板塊數(shù)據(jù)融合、匯總于“線上訂奶”平臺，傳遞至中臺進行數(shù)據(jù)的匯總、分析。二是具備用戶畫像精準的清洗、篩選、分析功能（能夠分清不同渠道客戶資料是否重復(fù)；能夠分清客戶是新增客戶還是老用戶等）。三是能夠?qū)崿F(xiàn)消費者定位和分類功能，對應(yīng)網(wǎng)格化管理，實現(xiàn)針對街道、小區(qū)的線上、線下整體的CEM精準化運營，同時將新零售渠道資源與消費者需求雙重匹配（用戶下單后，能夠根據(jù)用戶的需求和位置，快速匹配就近的新零售網(wǎng)點）。

智慧乳業(yè)解決訂戶消費剛需問題，區(qū)隔于傳統(tǒng)零售

目前在傳統(tǒng)體系下的訂戶和傳統(tǒng)渠道競爭主要集中在促銷、新鮮教育、服務(wù)優(yōu)勢，在智慧乳業(yè)的驅(qū)動下，未來訂戶和零售的方向?qū)l(fā)生本質(zhì)變化。智慧乳業(yè)中的零售板塊將圍繞消費場景進行深度延升，比如消費者在工作、加班、餐飲等各種隨機型場景下的消費需求。而智慧乳業(yè)驅(qū)動下的訂戶板塊將向家庭化、專業(yè)化、功能化的方向發(fā)展，滿足家庭營養(yǎng)剛需的功能化需求。

以日本雪印乳業(yè)株式會社（簡稱為雪印乳業(yè)）為例，其訂戶以家庭場景為核心，細分為三類人的需求，即年輕女性愛美、保持身材的需求；中老年人對抗骨骼、內(nèi)臟脂肪疾病的需求；孩子智力發(fā)育、身體發(fā)育的需求（圖4）。

目前這些需求的驅(qū)動邏輯非常漫長，必須通過極其漫長的消費反饋才能獲得產(chǎn)品開發(fā)方向。但是如果結(jié)合5G及智能家居設(shè)備，未來通過智能家居對用戶身體、健康指標的監(jiān)測，預(yù)判某一類功能性產(chǎn)品的需求，從而通過智能工廠生產(chǎn)、智能終端定向推廣征訂，達到從生產(chǎn)端到消費者的全面智能化。

圖4雪印乳業(yè)訂戶產(chǎn)品線區(qū)分

雖然通過智慧乳業(yè)能夠充分解決目前訂戶面對的很多發(fā)展和競爭問題，但是智慧乳業(yè)的建設(shè)仍然處于較早的探索階段，目前僅有少部分有實力的乳品企業(yè)在進行嘗試。但是相信隨著摩爾定律周期的不斷迭代，智慧乳業(yè)建設(shè)成本的不斷降低，更多乳品企業(yè)會加入到智慧乳業(yè)的變革浪潮中，智慧乳業(yè)也會更好地服務(wù)消費需求。