但文紅

2011年6月，貴州從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）名錄，是中國第4個(gè)獲得這一殊榮的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。登錄GIAHS的網(wǎng)站，對(duì)貴州從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)的價(jià)值是這樣評(píng)價(jià)的：歷史悠久，是當(dāng)?shù)囟弊迦嗽谟邢拮匀粭l件下，經(jīng)過漫長的適應(yīng)，形成的一種獨(dú)特的和可持續(xù)的土地利用方式，消除人與自然之間的矛盾，有效地節(jié)約了土地資源，實(shí)現(xiàn)了自然的三維農(nóng)業(yè)，在有限的資源條件下實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生態(tài)和文化生態(tài)的多樣性，是人類可持續(xù)生存智慧的杰出代表。但是，由于受現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)和社會(huì)變革的影響，農(nóng)耕文化逐漸消失，優(yōu)良的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)文化面臨著許多方面的挑戰(zhàn)。

延續(xù)千年的“藝稻畜魚”

侗族起源于古百越族，從東南沿海遷徙到西南山區(qū)，有悠久的水稻種植歷史。據(jù)《宋史》記載，當(dāng)時(shí)的 “峒人”：“土宜五谷，多種秧稻……”;《蒼梧縣志》也云：“習(xí)尚簡樸，飲稻魚羹，有陂坡山澤之饒”，且“藝稻畜魚”?！八嚨尽本褪茄淼疽圃裕靶篝~”就是“稻田養(yǎng)魚”，由此可以推斷侗族的“稻—魚”系統(tǒng)起源至少千年以上。

從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)中，水稻以侗族傳統(tǒng)的“香糯稻”為最佳，當(dāng)?shù)厝擞袔资畟€(gè)“香糯稻”的品種，適宜不同的小生境的地塊，比如侗語的“地捫”“東臘”“就那”“陽線”“茍陽蕩”“列珠”等等，“地捫”類糯稻品種適合海拔較低的田，“列珠”類糯稻品種什么田都適合種，“茍陽蕩”類糯稻蒸出來的飯味道十分的香，只要一家人在蒸這種飯，全村人都會(huì)聞到飯的香味。秈稻種植清代才進(jìn)入貴州，大規(guī)模的“糯改秈”是近幾十年的事情，主要是為了提高水稻的產(chǎn)量。但是，侗族人長期習(xí)慣食用“糯米”，為了保存香糯稻老品種，老人們?cè)?jīng)偷偷地在山坡隱蔽地塊種植各種喜歡的“低產(chǎn)”品種，此舉使得一些古老的侗族糯稻品種得以延續(xù)到今天。

稻田里的魚，有侗族自古就有的“鯉魚”，浙江來的魚類專家曾考證，與麗水市青田縣的彩鯉同出一源，都是“甌江彩鯉”的后代，到貴州山地變成了“灰白色”，專家認(rèn)為主要是營養(yǎng)物質(zhì)不豐富造成的;也有政府部門提供和市場(chǎng)購買的各種“魚苗”，主要以鯉魚為主，也有鯽魚等等。鴨子何時(shí)進(jìn)入侗鄉(xiāng)的稻—魚系統(tǒng)已不可考證，有文獻(xiàn)論證是明代起源，鴨子也主要選用本地品種，根據(jù)水稻生長的不同時(shí)期，與稻—魚共生。

凝聚人類農(nóng)耕智慧的“稻—魚—鴨”系統(tǒng)

從江侗鄉(xiāng)“稻—魚—鴨”系統(tǒng)充滿了人類傳統(tǒng)農(nóng)耕的生態(tài)智慧。稻田中的挺水植物水稻、長瓣慈姑、矮慈姑等等，既為浮水植物眼子菜、槐葉萍、滿江紅等提供生長繁殖的條件，也為水中生物魚、鴨提供了遮陰、棲息的場(chǎng)所和食物;植物上棲居的昆蟲也是魚和鴨食物的來源，魚和鴨的覓食既可松土肥田，又減少了水稻病蟲害的發(fā)生;魚以水稻田的水體為生活空間;稻田底層聚集著河蚌、螺等動(dòng)物和黑藻等沉水植物，這些又被魚、鴨所捕食，整個(gè)稻田模擬自然環(huán)境維持系統(tǒng)自身循環(huán)，保證了生態(tài)平衡。

科學(xué)把握種稻、投魚、放鴨的時(shí)間是侗鄉(xiāng)稻魚鴨系統(tǒng)的“關(guān)鍵”技術(shù)：根據(jù)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事歷，一般在農(nóng)歷的2月，將孵出3天的雛鴨放到田里，一般每畝地放養(yǎng)15只左右，一直到農(nóng)歷三月初為止;農(nóng)歷三月下谷種，之前的半個(gè)月左右放魚花（魚苗），魚花一般是二月底三月初孵化;四月中旬插秧，魚的個(gè)體很小，可以與水稻共生;稻秧插秧返青后，田中放養(yǎng)的魚體超過三指寬時(shí)放養(yǎng)雛鴨，主要是小鴨子不能把魚吞下;水稻郁閉、魚體長超過8厘米左右時(shí)放養(yǎng)成鴨;水稻收割前稻田再次禁鴨，防止鴨子吃稻谷;當(dāng)水稻收割、田魚收獲完畢，稻田再次向鴨開放。從江縣已推廣的1萬多畝的稻魚鴨復(fù)合系統(tǒng)，稻谷的平均畝產(chǎn)達(dá)到1200斤以上，畝產(chǎn)稻田鯉魚50斤，活鴨80斤左右，充分利用了稻田的生態(tài)系統(tǒng)多樣性，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)田的永續(xù)利用。

從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)也是當(dāng)?shù)囟弊鍌鹘y(tǒng)知識(shí)與文化傳承的重要載體。每天清晨侗族的老阿婆早早起來，用專門的“糯米飯甑子”蒸糯米飯，香糯稻的香氣飄蕩在村寨裊裊晨曦之中，待到全家人起來，香噴噴的糯米飯就倒在一個(gè)專門的木盆里面，大家各自抓一把，拌上自家的“腌魚”和咸菜，就是早餐。出門做活路，就把糯米飯和腌魚等做成一個(gè)個(gè)“飯團(tuán)”，用芭蕉葉子包好，放到竹編的簍子里面，帶到山上，當(dāng)午餐。到了晚上，剩下的糯米飯又是大家的晚餐主食，老阿婆又開始準(zhǔn)備第二天早上的糯米飯。

聽向?qū)Ыo我們講過一個(gè)故事：一次帶客人到農(nóng)戶家做客，老阿婆問：要人食還是豬食？其中一個(gè)聽懂侗語的客人馬上說：人食，人食！原來老阿婆們到現(xiàn)在還是把“秈米”當(dāng)飼料，而“香糯稻”才是“飯”。侗族的糯米飯都有專門的竹編或木制的盛放器皿，據(jù)說一定要透氣，否則很快就“變味”了。在稻—魚—鴨系統(tǒng)保存較完整的村寨做調(diào)查，總是能夠聽到質(zhì)樸的村民說：“喜歡吃糯米飯，秈米不耐餓，我們的稻田離家都很遠(yuǎn)，要吃糯米飯才能下田干活路。”

魚在侗家人生活中扮演著重要角色，有“無魚不成禮”“無魚不成祭”“識(shí)魚來認(rèn)族”的文化習(xí)俗。逢年過節(jié)、紅白喜事的時(shí)候，侗家招待客人的第一道菜就是酸魚或燉魚。酒宴上，主人敬客人的第一輪菜也是魚制品，比如：味道濃郁的“腌魚”是侗家人的第一美味，香氣四溢的烤魚是侗家人的最愛，還有“魚生”是侗家人最高的待客禮儀，以表示對(duì)客人的尊敬。到侗家做客，必須要送“魚”才體面，也是對(duì)主人家的尊重，如辦滿月酒，舅舅家一定要送鮮魚和酸魚，下聘禮男方也一定要送腌酸魚才算誠心誠意。侗家的青年男女在沒有“吃相思”“七月七”的時(shí)候，會(huì)在村里的“姑娘田”約會(huì)，一群本村和外村的年輕人一起在田里捉魚，之后一起唱侗歌，加深相互之間的了解，結(jié)成一對(duì)對(duì)姻緣。

鴨子在侗家人的生活中扮演的角色和魚類似，有魚的地方就有鴨子的影子，還有一道獨(dú)特的侗家美食“老壇酸鴨”，把新鮮的鴨肉放到火上熏，蒸發(fā)掉鴨肉里面的水分，再給鴨肉裹上干的糯米，然后平整地放到壇子里，密封好儲(chǔ)藏。糯米經(jīng)過發(fā)酵之后，有醇香的味道，打開壇子的瞬間，一股酸爽的味道撲鼻而來，鴨肉顏色紅亮，脂肪變得像琥珀一樣，非常美味。

從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，要特別感謝一個(gè)人——現(xiàn)任GIAHS主席閔慶文教授。閔教授對(duì)此項(xiàng)工作傾注了大量精力，自籌研究調(diào)查經(jīng)費(fèi)，從資源調(diào)查、社區(qū)走訪、生態(tài)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)等基礎(chǔ)工作開始，到保護(hù)規(guī)劃文本編制，申報(bào)文本撰寫與提交，專家實(shí)地考察，媒體宣傳，GIAHS大會(huì)投票等等，整個(gè)過程親力親為，傾力推動(dòng)，為申報(bào)成功打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)了從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)從黔東南走向世界。申報(bào)成功后，閔教授一如既往地關(guān)心從江侗鄉(xiāng)稻—魚—鴨系統(tǒng)，百忙中多次親臨指導(dǎo)，極大地推動(dòng)了貴州全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的全面展開。

（責(zé)任編輯/黃莎莎）