熊潔

鄉(xiāng)村是地方文化的源頭，承載著幾千年的農(nóng)耕文明。通江， 氣候溫和濕潤(rùn)，因系中國(guó)人工栽培銀耳的發(fā)祥地而久負(fù)盛名。通江銀耳， 以其獨(dú)到的質(zhì)厚、肉嫩、易燉化和獨(dú)特的 口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)、較高的藥用價(jià)值及美 容養(yǎng)顏效果而享譽(yù)海內(nèi)外。通江銀耳在產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中，極富神美特性，流傳下 來(lái)各種美妙傳說(shuō)和大量詩(shī)詞歌賦，積淀了底蘊(yùn)深厚的銀耳文化。

一、通江銀耳文化獨(dú)特厚重

據(jù)考證，通江銀耳，生產(chǎn)歷史悠久，發(fā)軔于遠(yuǎn)古，食用于宋元，入藥于明清，栽培于清代。在明代，通江銀耳就以“皇家養(yǎng) 生益年之極品”知名于世;在清代，常作為清廷御膳席上的珍饈佳肴而備受關(guān)注。最早發(fā)現(xiàn)人工栽培通江銀耳是在清光緒六年（1880），迄今有?140?年生產(chǎn)歷史。清皇室女官德齡公主所著《御膳房》：“中國(guó)像膠菜那樣著名的菜多得不能計(jì)算，但尤以通江銀耳為貴，受人喜歡，通江銀耳已成為四川做官人孝敬太后的一種專(zhuān)利品?！?0?世紀(jì)初，通江銀耳暢銷(xiāo)歐美及東南亞各國(guó)。1995?年4?月，通江被中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)組委會(huì)正式命名為“中國(guó)銀耳之鄉(xiāng)”。

2002?年“通江銀耳”獲得證明商標(biāo)注冊(cè)使用權(quán)，同年獲得 A?級(jí)綠色食品標(biāo)識(shí)使用權(quán)。2004?年10?月，通江銀耳被國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局錄入國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)名錄。自此，通江銀耳便以“中國(guó)銀耳”合法代表身份登上世界特產(chǎn)殿堂。2005?年，通江銀耳錄入“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)名錄;2008?年被評(píng)為“四川省著名商標(biāo)”，在第二屆中國(guó)西部國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為金獎(jiǎng);2009?年獲“四川老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)。2010?年，通江縣被四川省人民政府確認(rèn)為首批四川省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地強(qiáng)縣（食用菌）。2014?年，通江銀耳入選“四川十大特產(chǎn)”，獲“天府七珍之首”稱(chēng)號(hào)。2015?年，國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定“通江銀耳”注冊(cè)商標(biāo)為“馳名商標(biāo)”。2016 ?年，通江銀耳生產(chǎn)系統(tǒng)被列入全國(guó)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。通江銀耳的歷史積淀與品牌創(chuàng)建為通江積累了一批無(wú)形資產(chǎn)，品牌價(jià)值快速飆升，2016?年在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌中價(jià)值評(píng)估達(dá) 32.32?億元。2018?年，通江銀耳成功入圍全國(guó)區(qū)域品牌（地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）百?gòu)?qiáng)榜單。2019?年5?月，中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)評(píng)價(jià)“通江銀耳”品牌強(qiáng)度?890，品牌價(jià)值為40.41 億元。

二、銀耳歌謠傳說(shuō)

（一）歌謠

《母家梁下一道坡》：母家梁下一道坡，天生白耳成砣砣。銀圓挑來(lái)用倉(cāng)裝，細(xì)娃不吃肉饃饃。

《壯身體、捉劉湘》：銀耳湯，好營(yíng)養(yǎng)。紅軍哥，莫要犟。壯身體，捉劉湘。

《通江白耳歌》：莫吟哦，且吟哦，我聞白耳動(dòng)悲 歌。不是珍饈，直是孽魔。滿清末季初發(fā)現(xiàn)，民國(guó)成 立出漸多?？h地縱橫數(shù)百里，產(chǎn)出不過(guò)小通江河。銀轉(zhuǎn)票，票轉(zhuǎn)拖。每歲銷(xiāo)賒難十萬(wàn)，上下訛傳號(hào)銀窩。重稅收尋無(wú)底止，匪徒涎視積兵戈。老轉(zhuǎn)溝壑，少徙 巖坡，田園荒廢半煙蘿。叫蒼天，喚奈何，莫奈何。慘 矣，通民萬(wàn)萬(wàn)千，無(wú)耳也要受折磨。

《耳山（銀耳）歌》：青杠林里好唱歌，青杠林子金 窩窩。砍柴娃兒莫亂砍，砍了青杠砸了鍋?？沉饲喔芰舾順叮順队趾瞄L(zhǎng)青杠。耳山不是隨便砍，砍得不 好泡了湯。扛把大刀看耳山，耳山勝過(guò)活水田。耳棒就是金條條，又是糧來(lái)又是錢(qián)?；ɑㄌ?yáng)照耳堂，新 耳出來(lái)拜端陽(yáng)。五月是個(gè)好月份，賣(mài)了耳子好買(mǎi)糧。銀耳朵朵亮晶晶，它是耳農(nóng)一片心。謹(jǐn)防盜賊來(lái)偷 撿，夜夜看守到五更。唱了一山又一梁，地主老財(cái)黑 心腸。去年占我溝邊田，今年奪我紅青杠。

（二）傳說(shuō)

《銀姑娘的傳說(shuō)》：陳河的霧露溪，是通江銀耳的 發(fā)祥地。早年，在霧露溪邊住著母女倆，靠打柴為生。女名銀花，長(zhǎng)到十六七歲，品貌端莊，心靈手巧，人們 尊稱(chēng)“銀姑娘”。老媽媽正該享福時(shí)，卻得了重病，面 黃肌瘦，全身無(wú)力，醫(yī)生認(rèn)為是不治之癥，家庭的重?fù)?dān)全落在姑娘身上。七月的一天，細(xì)雨霏霏，姑娘到青 杠林坡?lián)觳?，發(fā)現(xiàn)一根青杠斷枝上長(zhǎng)著幾朵白花花、 ?亮晶晶的東西，覺(jué)得新奇，便采下一朵，拿到鼻尖嗅， ?沒(méi)有什么氣味;放到嘴里嘗，清涼可口。于是，她把這東西帶回家，讓媽媽也嘗一嘗。媽媽知道青杠林樹(shù)上長(zhǎng)的東西沒(méi)有毒，大著膽子吃了，覺(jué)得很開(kāi)心。以后， 姑娘每次上山撿柴，都注意尋找這類(lèi)東西，拿回去給媽媽吃。斷斷續(xù)續(xù)吃了10?多次，媽媽的病就好了，母女倆很高興，因其形狀像耳朵，色澤潔白晶瑩，就取名“白耳”。白耳能治病，漸漸被鄉(xiāng)鄰們知道了，但很難 找到。姑娘想，白耳既能在青杠斷枝上長(zhǎng)，何不把青杠樹(shù)砍倒讓它生長(zhǎng)呢？經(jīng)多次試驗(yàn)，果然砍倒的青杠樹(shù)長(zhǎng)出白耳來(lái)。因銀姑娘發(fā)現(xiàn)和培植了白耳，為感念她的功績(jī)，后人遂將白耳稱(chēng)“銀耳”。

此外，還有《銀耳為何無(wú)蟲(chóng)害》《銀花仙子》《銀耳起源》《美好的傳說(shuō)》《霧露臺(tái)軼事》等廣為傳頌的民間傳說(shuō)。

三、銀耳戲曲詩(shī)文楹聯(lián)

（一）戲曲

《天上人間》，作者秦淵;《耳鄉(xiāng)美》，作者黃定中;

《相聚九月九》，作者曹琨，等等。

（二）詩(shī)

《致通江》，作者梁上泉：壁山巍峨雄壯，壘在通江城上;河水奔騰激蕩，載得起山城的重量;這里有不屈的人民，堅(jiān)如山上的青杠，縱把它砍倒在地，生命仍要成長(zhǎng);結(jié)出滿桿的銀耳，像銀花在樹(shù)上開(kāi)放。我揮筆躍上云山，寫(xiě)下自豪的詩(shī)行，將我由衷的敬愛(ài)，賦予流不盡的通江。

《銀耳之鄉(xiāng)》，作者梁上泉：世界應(yīng)知銀耳鄉(xiāng)，耳鄉(xiāng)銀花綻通江;通江通海通云外，云外客來(lái)傳八方。

《銀耳賦》，作者唐林：巴山南麓，縣邑西苑;諾水 支流，霧露溪畔。九灣十八包，兩壩錢(qián)頃田。托蒼冥 之造化，收日月之精華，青杠樹(shù)棒白耳生，似毓佩，如 ?銀環(huán)，偏幽雅，韻意更悠然！地鐘靈秀，四周環(huán)山;溝 ?壑交錯(cuò)，雨水勻歡。薄暮霧露溘然起，蓋地遮天，翌日 霧散在午前。晨游林海，紅吞山巒;墜露淅瀝，宛若鳴 鶯。絕頂俯身觀云濤，時(shí)濃時(shí)淡，輕紗縹緲銀浪翻。

臨午霧散，耳林彌現(xiàn)，蒼翠欲滴，生機(jī)盎然！ 霧露臺(tái)前香火旺，敬奉虔誠(chéng)，黎庶更期靈異 現(xiàn)。烈烈轟轟，成批生產(chǎn);東北兩路，種植普 遍，相繼傳播陜鄂黔。質(zhì)地優(yōu)異，朵大肉厚 色澤鮮。取之食用，滋潤(rùn)甘甜;驗(yàn)之功效，益 壽延年?？共?qiáng)身之要品，芳名飛傳，供奉 宮廷入御膳。科技光照，新法生產(chǎn)，秋季栽 培，冬春采揀，經(jīng)濟(jì)騰飛領(lǐng)頭雁。耳鄉(xiāng)殊榮， 綠色食品譽(yù)宇寰。

《淘銀耳》，作者羅永顯：村姑村嫂喜相逢，一路笑聲下小橋;素手揚(yáng)波光影碎，竹篩潑浪錦鱗搖。團(tuán)團(tuán)白雪水中潔，簇簇梨花岸上嬌;夕下西天風(fēng)送爽，裙飛袂舞落霞飄。

《耳鄉(xiāng)情》，作者張忠信：美肴稱(chēng)銀耳，嘉 賓列酒漿;采風(fēng)賦比興，歌詠?zhàn)杂茡P(yáng)。野人 負(fù)雞黍，霧露春發(fā)祥;何處問(wèn)姓名？巴山自 芬芳。中國(guó)特產(chǎn)，盛名江洋;民間奧妙，秘方 陰陽(yáng)。滋陰補(bǔ)腎，療肺驅(qū)瘴;御膳珍饈，醫(yī)藥 臨床。九灣十八包，鄉(xiāng)女浣耳忙;山民治窮 困，市場(chǎng)賴(lài)榮昌。一業(yè)異軍起，百業(yè)并肩上;

耳林百萬(wàn)畝，茂盛異尋常;產(chǎn)量數(shù)十萬(wàn)，繁榮更興旺。開(kāi)發(fā)成系 列，品種翻花樣;糖酒霜奶劑，產(chǎn)供銷(xiāo)種養(yǎng)。傳說(shuō)美，寓意美;科 技興，攻堅(jiān)強(qiáng)?？h裕民殷富，豪邁寫(xiě)華章;通江通四海，經(jīng)濟(jì)展翅膀;機(jī)遇并挑戰(zhàn)，前途無(wú)止疆。

（三）文

《銀耳的故鄉(xiāng)》，作者王敦賢 ：出通江縣城，溯諾水河而上， 經(jīng)赤江，過(guò)草池，汽車(chē)轉(zhuǎn)過(guò)一個(gè)大彎，眼前豁然出現(xiàn)一大片平 ?疇。平疇上河流開(kāi)闊，房舍毗連，人煙稠密，這便是聞名天下的涪陽(yáng)了。涪陽(yáng)之聞名，不以它的山川形勝，也不因它的人文景 ?觀，而是因它盛產(chǎn)銀耳。銀耳，如今菌種培植，已不足貴，貴在 ?這里是天然銀耳的發(fā)祥地，貴在它的銀耳品質(zhì)最佳。人皆喜愛(ài)營(yíng)養(yǎng)極豐富的銀耳，歷史其實(shí)并不很久，距今不到200?年。涪陽(yáng)有一座頗具特色的銀耳山公園，公園內(nèi)無(wú)奇花異草，無(wú)樓臺(tái) ?池榭，而是遍植青杠樹(shù)。滿園青杠是向人們提示這里是耳鄉(xiāng)， 同時(shí)也提醒后人不忘根本。公園內(nèi)的重要文物是兩塊殘碑，一為 “禁碑”，二為耳山會(huì)“會(huì)碑”。據(jù)殘碑所記，這里一直出產(chǎn)黑木耳，而這黑木耳中的一部分，“丙申俱白，丁酉尤甚”。又據(jù)

《續(xù)修通江縣志》載：光緒庚辰辛巳年，小通江河畔的涪陽(yáng)、陳河 一帶“突產(chǎn)白耳”，以其色白似銀，故稱(chēng)銀耳。常見(jiàn)的黑木耳突然變?yōu)榘咨?，最初人們?cè)暈椴幌椋秊榻?。但很快便認(rèn)知了它的價(jià)值，并悉心專(zhuān)事培育。這種稀罕之物一時(shí)間身價(jià)百倍，與燕窩齊名。我曾看過(guò)清光緒宮廷女官德齡所著《御香縹緲?shù)洝芬粫?shū)，書(shū)中便有一段對(duì)通江銀耳的敘述：“通江銀耳這種東西，它的幣值是貴極了，往往一小匣銀耳，就要花一二十兩銀 子才買(mǎi)得到……”

（四）楹聯(lián)

任明耀撰聯(lián)：烏峰獻(xiàn)翠，商賈咸歌小上海;諾水流金，耳農(nóng)樂(lè)利霧露溪。

陳國(guó)清撰聯(lián)：源發(fā)陳河諾水碧波連寰海，根生霧露通江銀耳甲神州;霧露淅瀝天生銀竹四五灣，艷陽(yáng)蒸醞地育耳花十八包。向思第撰聯(lián)：云蒸霧霞千峰翠葉滴珠露，嶺秀灣幽百溪清流浪銀花。

蹇勇撰聯(lián)：巴山出特產(chǎn)，通江銀耳名天下;洞鄉(xiāng)藏奇珍，諾水風(fēng)光壯中華。

蹇茂昌撰聯(lián)：天生霧霧生露露生耳，地造樹(shù)樹(shù)造木木酬人。肖界撰聯(lián)：山含霧露毓瑰寶，功著典墳，惠濟(jì)古今名醫(yī);館織經(jīng)緯壯史話，名昭寰宇，德澤天下蒼生。造化有情，天工開(kāi)物 鐘人杰;大道無(wú)為，日月交泰孕奇珍。

唐林撰聯(lián)：蒼冥蔭黎庶霧露溪生銀耳，德才施教化通江人展宏圖。

蔡光道撰聯(lián)：四海聞名，銀耳清波騰諾水;九洲共仰，紅軍偉績(jī)遍巴山。貴客盈門(mén)，宕諾兩江皆起舞;銀耳遍地，城鄉(xiāng)無(wú) 處不開(kāi)花。銀耳盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，四海千萬(wàn)戶; 名花初綻何處？九灣十八包。

任祥禎撰聯(lián)：霧露有靈育世間珍品， 參茸遜色播寰宇美名。

史國(guó)裕撰聯(lián)：天賜珍品當(dāng)屬通江銀耳，地沐靈芬莫過(guò)陳河露溪。

四、銀耳行業(yè)語(yǔ)

（一）指人

生產(chǎn)銀耳之農(nóng)民曰耳農(nóng)。設(shè)莊立號(hào)收購(gòu)銀耳之商人曰坐莊。流動(dòng)收購(gòu)銀耳較大商人曰大秤桿子。流動(dòng)收購(gòu)銀耳較小商人曰小秤桿子。經(jīng)營(yíng)額比秤桿子大、比坐莊小之耳商曰包袱客。收購(gòu)銀耳之客商統(tǒng)稱(chēng)耳子客。上海到通江經(jīng)營(yíng)銀耳之商人曰上海幫。武漢到通江經(jīng)營(yíng)銀耳之商人曰漢陽(yáng)幫。專(zhuān)門(mén)從事背挑銀耳之苦力曰腳子。

（二）指事

砍伐青杠樹(shù)以栽培銀耳曰砍山。當(dāng)年砍伐、當(dāng)年產(chǎn)耳曰砍新山。頭年砍伐、次年產(chǎn)耳曰砍陳山。清明前后青杠樹(shù)發(fā)新芽時(shí)曰 砍春山，亦曰砍芽子山。立秋至立冬間砍山曰砍伏山，亦曰砍秋山?？成娇??年以上生者、留4?年以下生者曰坐四砍五?？成娇??年以上生者、留5?年以下生者曰坐五砍六。砍山橫向倒樹(shù)令其平放曰倒橫山樹(shù)?？成截Q向倒樹(shù)任其斜立曰倒順山樹(shù)。剔去青杠樹(shù)丫枝曰剔山。將青杠樹(shù)截成一定長(zhǎng)度之耳棒曰鍘山、曰鍘棒（筒）、曰截桿，亦曰截棒。將耳棒置于高燥之地令其脫水曰炕棒， 亦曰架曬。修建耳堂曰筑堂。將耳棒分小堆置于耳堂中令生長(zhǎng) ?香灰霉曰發(fā)汗，亦曰發(fā)菌。將耳棒運(yùn)進(jìn)耳堂曰背山。將耳棒依順 ??序井然排列于耳堂內(nèi)曰排棒，亦曰排山。排棒后定時(shí)翻動(dòng)耳棒重 ??排曰翻棒。雨水過(guò)多至銀耳腐爛曰爛棒。采擷銀耳曰揀耳。將 ?銀耳貫于竹簽上以利烘烤曰穿簽。將穿簽子銀耳以絲笆盛之置 ?于木炭火上令其脫水干燥曰烘烤。購(gòu)買(mǎi)青杠樹(shù)栽培銀耳曰寫(xiě)山， 亦曰佃山。合伙經(jīng)營(yíng)銀耳曰搭生意。不法者將淀粉、釅米湯等物 ??澆于銀耳上以增重量曰上漿。不法者以硫磺煙熏銀耳以光色澤 ?曰上色。

（三）指物

成片青杠林曰耳林，亦曰耳山。已斷筒之青杠樹(shù)曰耳棒，亦 ?曰段木。當(dāng)年砍伐、當(dāng)年產(chǎn)耳之耳棒曰新山。頭年砍伐、次年產(chǎn) ?耳之耳棒曰陳山。清明前后砍山所得之耳棒曰春山，亦曰芽子 ?山。立秋至立冬間砍山所得之耳棒曰伏山，亦曰秋伏山。未裂口 ??之耳棒曰青竹標(biāo)。因高溫而變黑之棒曰黑棒。剔丫枝后所遺疤 ?痕平呈橢圓曰魚(yú)眼晴。剔丫枝后所遺疤痕平呈圓形曰銅錢(qián)疤。斷筒后耳棒一端之丫型曰鴉鵲。耳棒之裂曰口迸迸（音冰）。耳 ?棒上安放菌種之戳孔曰眼皮子。轉(zhuǎn)化耳棒纖維素以便銀耳吸收 ?養(yǎng)分之伴生菌曰香灰，亦曰香灰霉。排放耳棒之地曰耳堂。貫穿 ??鮮耳以利烘烤之竹簽曰簽子。烘烤鮮耳所用中陷周隆之加熱器 ?曰火槽。盛裝鮮耳以便烘烤之鐵絲網(wǎng)曰絲笆。置耳棒于高板凳 ?腳間以計(jì)算耳棒多寡之單位曰板。板凳腳朝天所得耳棒之板曰 ?地包天。板凳腳置地所得耳棒之板曰天包地。銀耳最初俗稱(chēng)曰 ?蛇泡子。最好之銀耳曰提莊貨。最次之銀耳曰腳子。帶有青杠 ?殼之最次銀耳曰板殼。烘烤失時(shí)，呈黑包塊狀之銀耳曰黑砣。過(guò) ??分干燥而至粉末碎屑之銀耳曰耳末子。無(wú)摻雜使假之純正銀耳 ?曰清水貨。優(yōu)劣混雜而不分等級(jí)之銀耳曰連槽貨，亦曰拋?zhàn)迂?。添加淀粉之?lèi)的贗品銀耳曰漿沙貨。

（作者單位：通江縣地方志辦公室）