姜曉坤 田佳明

摘要：近年來常有食品安全問題見諸報端，不規(guī)范使用食品添加劑問題尤為嚴重。不規(guī)范使用食品添加劑會對人體健康造成健康危害，而且還會像“三聚氰胺”事件一般影響社會和諧穩(wěn)定。在食品科學工程中，食品的安全性主要依托科學的檢測方式和檢測手段來完成。食品檢測工程中需要運用到多種檢測技術，其中化學檢測技術作為一種比較常見的檢測手段，在食品安全檢測過程中發(fā)揮出重要作用。本文對食品檢測中的色譜檢測技術、光譜檢測技術、固相萃取技術等化學檢測技術進行了探討，重點對以上各三類化學檢測技術在食品安全檢測中的應用進行了概括，以期能夠對食品安全檢測中化學檢測技術的應用起到借鑒作用。

關鍵詞：化學檢測;食品檢測;技術

近年來，在科技進步的推動下我國食品科學技術一路高歌，食品對外貿易量開始劇增，食品安全檢測需求量也越來越大。為了保證食品質量以及食品安全，加強對食品生產、銷售等過程中的安全檢測成為食品安全行業(yè)檢測重點。食品安全檢測可以采取多種技術手段，其中一個比較典型技術手段就是化學技術。在近年來，色譜檢測技術、光譜檢測技術、固相萃取技術等開始受到廣泛關注。在食品安全領域，借助化學檢測技術可以高效準確的進行食品安全檢測，本文重點對食品檢測中的色譜檢測技術、光譜檢測技術、固相萃取技術等化學檢測技術進行探討。

一、食品安全問題的主要原因

（一）農藥殘留引起食品安全

我國是一個農業(yè)大國，地域遼闊，農產品豐富，農業(yè)物種植過程中為了有效預防病蟲害，并加快農作物的生長，農業(yè)生產活動中難免會使用一些農藥和化肥。盡管使用農藥和化肥可以在一定程度上讓農作物免受病蟲害的侵害和促進作物的成熟，但是，過度使用農藥會導致農產品過多的農藥化合物殘留。當人們食用這些含有農藥殘留的物質后，就會引起食品安全問題。近年來，我國大力發(fā)展綠色農業(yè)技術，化學殘留物有所減少，但是，農藥殘留依然不容忽視。

（二）添加劑過量引起食品安全

在食品加工行業(yè)，合理的使用食品添加劑可以在一定程度上滿足人們對于食品品質的需求，且不會對人體造成影響。但是，當前很多不法商家不顧消費者的身體健康，在食品的加工過程中超量使用添加劑。部分食品添加劑會對人體健康造成不可估量的影響，以“三聚氰胺”事件為代表的奶粉就引起過嚴重的食品安全事件，極大的影響到了社會的和諧穩(wěn)定。

（三）微生物污染引起食品安全

微生物污染主要是指在因有害微生物侵入食物而產生的污染。在食品的加工、銷售等過程中，微生物污染會導致食用者出現嘔吐等中毒癥狀，甚至會危及生命健康。為此，在食品的加工、生產、銷售等過程中一定要采取有效的措施，防范以上問題的發(fā)生，從源頭上加大微生物污染防治力度。

二、食品檢測中化學檢測技術應用

隨著現代檢測技術的飛速發(fā)展，一些新型的食品不斷涌現，很多傳統(tǒng)的檢測手段和方法都不能滿足食品安全檢測要求。隨著化學檢測技術的不斷進步，很多新型的技術手段開始應用于食品安全檢測領域。本文主要針對色譜檢測、光譜檢測、固相萃取等化學檢測技術進行闡述。

（一）食品檢測中色譜檢測技術應用

1.色譜檢測技術的定義

色譜檢測技術最早是由德國植物學家茨維特于1906年發(fā)明，其主要是通過對植物葉子的組成成分進行化學提取，并使用化學制劑將葉子中的成分分離成不同的色帶的一種檢測技術手段。色譜檢測技術主要包括氣相色譜檢測法以及高分離度液體相檢測法，氣相色譜檢測法主要是依托專業(yè)的色譜儀等來完成檢測，而高分離度液體色譜法主要是依托高壓輸液泵將溶液注入色譜柱，利用色譜柱來對食品進行檢測。

2.色譜檢測技術在食品檢測中的應用

色譜檢測技術在食品行業(yè)應用廣泛。以氣相色譜檢測法來說，其最廣泛的應用場景就是對蔬菜水果中的機磷類農藥進行檢測，該方法無需過多的檢測樣本，并且可以快速實現對農產品殘留物以及污染物的檢測。

（二）食品檢測中光譜檢測技術應用

1.光譜檢測技術定義

光譜檢測技術是一種依據物質對光源的吸收以及發(fā)射建立起來的一種專業(yè)的光譜分析方法，該方法主要是利用對光譜強度的定量和定性檢測來完成對食品的檢測。其主要原理是借助吸收光譜、發(fā)射光譜和散射光譜這3種光譜來分析物質。在檢測手段上，主要包括熒光分析法、近紅外線光譜技術法和等離子發(fā)射光譜檢測技術。

2.光譜檢測技術在食品檢測中的應用

熒光分析法是一種快速檢測方法，其具有敏感度高、轉一性強的特點，其主要在食品有害類物質的檢測中比較常用。近紅外線光譜技術檢測速度快，檢測過程中不會產生任何物質，并主要用于食品加工過程中的質量安全檢測。在近年來，近紅外光譜技術也開始在液體食品檢驗中受到關注，其在檢測精準度方面具有較為明顯的優(yōu)勢。而等離子發(fā)射光譜檢測技術主要應用于定量元素的檢測中，也是多元素檢測分析手段中的關鍵手段之一。等離子發(fā)色光譜檢測具有精準性高，檢測技術手段先進等優(yōu)點，在營養(yǎng)保健品的安全檢測過程中發(fā)揮著重要作用。

（三）食品檢測中固相萃取技術的應用

1.固相萃取的定義

固相萃取技術，是一種利用固定吸附劑通過化學的方式對液體樣品內的目標化合物進行有效檢測的方法，這種方法可以實現樣品基體與干擾化合物的有效分離。在當前，固相萃取技術作為一種樣品前處理方式，在食品檢測過程中應用十分廣泛。

2.固相萃取在食品檢測中應用

固相萃取技術在食品樣本的分離檢測中具有十分重要的作用，在實踐中可以發(fā)現，固相萃取技術作為一種食品分離技術，可以降低樣品基質的干擾，并且可以對樣品進行凈化。在食品的安全檢測過程中，通過固相萃取技術可以實現對于目標物的有效分離，實現多樣品的平行處理，具有較高的檢測靈敏度，也是食品檢驗前處理的重要方法。

三、結論

近年來，我國大力綠色農業(yè)技術，在食品檢測過程中化學殘留有所減少。但是，農藥殘留、添加劑過量、微生物污染等成為引起食品安全問題的重要原因。針對目前食品安全問題不斷凸顯的現實，特別是近年來，食品行業(yè)過量使用化學添加劑、催熟劑等食品安全問題開始引起食品檢測行業(yè)的高度關注?；瘜W檢測是當前食品安全領域內的一項重要檢測手段，因此，有必要通過對食品安全檢測中的化學檢測技術進行梳理，以便加深對化學檢測技術的了解，并通過積極引入新型的化學檢手段，促進食品檢測行業(yè)的發(fā)展。

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作者簡介：

姜曉坤，田佳明，遼寧奉天檢測技術有限公司。