張露丹 崔麗

摘 要：吃播作為一種新潮的視頻在網(wǎng)絡(luò)上走紅，其將現(xiàn)實(shí)生活中個(gè)人私密的進(jìn)餐場(chǎng)景搬上網(wǎng)絡(luò)上供大家觀看，并且收獲了大批受眾。本文從使用與滿足理論視角出發(fā)，對(duì)觀看吃播的受眾進(jìn)行深度訪談，研究發(fā)現(xiàn)大多數(shù)受訪者利用吃播獲得了代償性滿足和好奇心滿足，也有少部分受訪者獲得虛擬陪伴和娛樂(lè)消遣。

關(guān)鍵詞：吃播；受眾；使用與滿足

中圖分類號(hào)：G206 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-8883（2020）05-0045-05

一、引言

2009年起，一種“我吃飯，你觀看”的直播模式在韓國(guó)發(fā)展起來(lái)，并被親切地稱為吃播。[1]隨著這種類型的視頻在YouTube等平臺(tái)傳播，源自韓國(guó)的吃播迅速在全世界流行開(kāi)來(lái)，[2]其他國(guó)家的網(wǎng)絡(luò)主播也開(kāi)始制作自己的吃播。[3]吃播已經(jīng)成為各大視頻平臺(tái)認(rèn)可的內(nèi)容標(biāo)簽，其用獨(dú)特的文本內(nèi)容吸引了大量的受眾，很多“吃播網(wǎng)紅”都擁有大量的粉絲。例如，截至2019年11月，韓國(guó)主播李泰俊在YouTube頻道的訂閱人數(shù)超過(guò)360萬(wàn)，[4]日本主播木下佑香的訂閱者超過(guò)530萬(wàn)；[5]中國(guó)主播大胃王密子君在B站的粉絲超過(guò)200萬(wàn)。[6]根據(jù)谷歌趨勢(shì)數(shù)據(jù)，2018年10月起，“吃播”一詞在全網(wǎng)的流行值開(kāi)始超過(guò)50，①并一直保持上升趨勢(shì)。例如，截至2019年11月，“吃播”一詞在谷歌搜索和YouTube上的流行度相比2018年增加了3倍。②百度指數(shù)也顯示，從2018年1月到2019年11月，“吃播”一詞在百度網(wǎng)頁(yè)的日均搜索量達(dá)到2840次。③

吃播的發(fā)展甚至引起了政府和學(xué)術(shù)界的關(guān)注。2018年7月，韓國(guó)政府宣布將通過(guò)發(fā)布《全國(guó)肥胖管理綜合措施》來(lái)制定和規(guī)范吃播。[7]許多學(xué)者對(duì)其流行因素[8]、內(nèi)容模式[9]、社會(huì)影響[10]進(jìn)行了研究。這些研究很有價(jià)值，也是本研究實(shí)施的原因。目前的研究中，關(guān)于吃播受眾心理的研究數(shù)據(jù)還不夠豐富，所以本文試圖研究吃播的受眾心理，力圖細(xì)化吃播流行的原因。本文試圖了解吃播受眾觀看吃播可以獲得什么樣的滿足，吃播的流行和當(dāng)前受眾的心理有何密切的關(guān)系，如果有，可以投射出當(dāng)前社會(huì)年輕人何種社會(huì)心理。這一系列探討有助于深入了解吃播流行的社會(huì)背景和社會(huì)影響，對(duì)于了解當(dāng)前年輕人的社會(huì)心理以及當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)文化也有極大的價(jià)值。

二、吃播的起源和發(fā)展

吃播又被稱為“mukbang”，是韓語(yǔ)中“飲食”和“廣播”的混搭詞，指人們坐在家中的網(wǎng)絡(luò)攝像頭前向網(wǎng)友直播自己吃飯的過(guò)程。[11]2000年起，韓國(guó)的電視節(jié)目中開(kāi)始出現(xiàn)“吃飯秀”，當(dāng)時(shí)的節(jié)目?jī)?nèi)容以藝人在短時(shí)間內(nèi)挑戰(zhàn)大量食物的表演為主。[12]隨著韓國(guó)網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)的發(fā)展，2009年吃播網(wǎng)絡(luò)文化開(kāi)始在AfreecaTV流行起來(lái)。[13]一批專業(yè)的韓國(guó)吃播出現(xiàn)了。2014年，韓國(guó)主播樸舒妍的網(wǎng)絡(luò)吃播節(jié)目被網(wǎng)友上傳至YouTube，不久，網(wǎng)絡(luò)吃播在全球風(fēng)行起來(lái)。Twitch. tv于2016年7月開(kāi)始用專門(mén)的“社交飲食”類別來(lái)突出這種美食表演風(fēng)格。[14]2014年1月，人民網(wǎng)對(duì)韓國(guó)主播樸舒妍的報(bào)道讓我國(guó)受觀眾接觸到吃播這一新事物。吃播傳入中國(guó)后，發(fā)展大概經(jīng)歷了3個(gè)階段：網(wǎng)站平臺(tái)上的錄播視頻、網(wǎng)站/移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的直播視頻、社交媒體渠道的錄播視頻。[15]

吃播在社交媒體、視頻網(wǎng)站中傳播并獲得大量的受眾，對(duì)此，國(guó)內(nèi)外都有學(xué)者對(duì)其進(jìn)行了研究。國(guó)外關(guān)于吃播的研究成果較為豐富，“吃播盛行的原因”是學(xué)者們關(guān)注的重點(diǎn)，學(xué)者多從受眾的角度對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行了分析。

兩篇新聞文章都認(rèn)為吃播類似西方觀眾所說(shuō)的“食物色情”——它通過(guò)視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的感官刺激給觀眾帶來(lái)替代性的滿足感。[16，17]哈基米（Hakimey）和亞茲達(dá)尼法德（Yazdanifard）指出孤獨(dú)感、個(gè)人壓力、人們相信醫(yī)食同源等因素是受眾觀看吃播的原因。[18]唐納（Donnar）認(rèn)為觀看吃播還由于韓國(guó)人對(duì)身體形象的過(guò)分苛求和窺視欲的影響。[8]貝拉·佩雷拉（Beulah Pereira）等人指出“主播吸引力”“新奇感”“社會(huì)規(guī)范的影響”是受眾觀看吃播的原因。[19]

相比之下，國(guó)內(nèi)關(guān)于吃播的研究成果較少，主要集中于美學(xué)和傳播學(xué)領(lǐng)域。美學(xué)視角下的研究以身體美學(xué)和審美異化兩個(gè)維度為主；傳播學(xué)視角下的研究也關(guān)注吃播流行的原因，從受眾維度進(jìn)行的研究以受眾心理分析為主，主要有獵奇心理、窺私心理、補(bǔ)償心理、孤獨(dú)感、追求感官刺激。[10，20]

國(guó)內(nèi)外學(xué)者都對(duì)吃播受眾的心理進(jìn)行了分析，但是國(guó)外研究更多地關(guān)注韓國(guó)受眾；而國(guó)內(nèi)研究更多的是思辨性分析，缺乏數(shù)據(jù)的支撐。因此，本文基于“使用與滿足”理論對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行分析，力圖進(jìn)一步細(xì)化相關(guān)研究?！笆褂门c滿足”理論是一個(gè)以受眾為本位的理論，它適用于研究受眾使用媒介的動(dòng)機(jī)、需求與滿足等心理因素。對(duì)于吃播受眾來(lái)說(shuō)，明明自己可以吃，為什么還要去觀看別人吃呢？如果從使用與滿足理論的角度來(lái)闡釋，則更容易了解受眾的深層心理、動(dòng)機(jī)。

三、“使用與滿足”理論

“使用與滿足”理論起源于20世紀(jì)40年代大眾傳媒領(lǐng)域的功能主義視角?？ù谋徽J(rèn)為是第一個(gè)正式提出“使用與滿足”的傳播學(xué)者。他認(rèn)為，傳播學(xué)研究應(yīng)當(dāng)不僅僅關(guān)注“媒體對(duì)人們做了什么”，還應(yīng)該仔細(xì)研究“人們用媒體做了什么”。[21]1974年，他在《個(gè)人對(duì)大眾傳播的使用》一文中首次提出了“使用與滿足”過(guò)程的基本模式。[22]“使用與滿足”理論把受眾成員看作是有著特定“需求”的個(gè)人，把他們的媒介接觸活動(dòng)看作是基于特定需求的動(dòng)機(jī)“使用”媒介，從而使這些需求得到“滿足”的過(guò)程。[23]陸亨將“使用與滿足”研究中的關(guān)鍵概念總結(jié)為使用/接觸、滿足、需求、動(dòng)機(jī)、期望。[24]

以20世紀(jì)70年代為分水嶺，“使用與滿足”研究分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩個(gè)時(shí)期。[25]傳統(tǒng)時(shí)期主要關(guān)注為什么受眾會(huì)消費(fèi)不同類型的媒介，[26]這個(gè)時(shí)期的研究?jī)H僅指出受眾的動(dòng)機(jī)和需求，在理論上沒(méi)有突破，方法上以訪談為主，[27]缺乏深入的、量化的分析。[28]60年代后期，該理論進(jìn)入了現(xiàn)代時(shí)期，這一階段，學(xué)者重點(diǎn)開(kāi)始關(guān)注人的動(dòng)機(jī)、期望及傳媒作用下人的行為之間的關(guān)系。[24]例如，麥奎爾等人在1964年英國(guó)大選研究中發(fā)現(xiàn)了觀眾關(guān)注競(jìng)選新聞動(dòng)機(jī)的強(qiáng)烈程度與其觀看相關(guān)新聞后態(tài)度轉(zhuǎn)變之間的關(guān)系；卡茨等人在1973年對(duì)1500名以色列人的調(diào)查研究中提出不同的社會(huì)需要可能導(dǎo)致對(duì)媒介的需要和使用。[29]

但是近年來(lái)，“使用與滿足”研究的發(fā)展開(kāi)始伴隨質(zhì)疑的聲音。受眾是否總是積極主動(dòng)、目標(biāo)明確？研究是否理論化？對(duì)核心概念（如需求）的界定是否明確？數(shù)據(jù)采集策略是否科學(xué)？研究是否脫離了傳媒生產(chǎn)？[26]有學(xué)者將這些質(zhì)疑總結(jié)為潛在假設(shè)、理論架構(gòu)、方法及研究發(fā)現(xiàn)4個(gè)層面的批評(píng)。[23]

雖然飽受爭(zhēng)議，“使用與滿足”理論依舊是傳播學(xué)領(lǐng)域最流行的理論。[30]中國(guó)學(xué)者也運(yùn)用該理論進(jìn)行了大量的媒介受眾研究。特別是隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，數(shù)字媒體帶來(lái)的交互性，“使用與滿足”理論的研究得以復(fù)興，學(xué)者們開(kāi)始關(guān)注受眾對(duì)新媒體的使用與滿足。[31]近年來(lái)，社交媒介、短視頻等新媒體應(yīng)用成為學(xué)者研究的一個(gè)重點(diǎn)。例如，匡文波等人在2019年發(fā)表的文章中，以使用與滿足為基礎(chǔ)，結(jié)合跨文化適應(yīng)理論研究了在華留學(xué)生微信使用行為；[32]肖明等人研究了大學(xué)生使用知乎的動(dòng)機(jī)、行為和滿足情況；[33]王茜研究了健身APP用戶的使用行為與動(dòng)機(jī)。[34]面對(duì)新的媒介渠道、內(nèi)容或應(yīng)用的受眾使用行為與心理，“使用與滿足”理論是具有解釋力的理論。這也促使本文從“使用與滿足”理論視角來(lái)研究吃播受眾的心理。

四、研究方法

本研究采用深度訪談來(lái)了解吃播受眾的使用動(dòng)機(jī)和所獲得的滿足。深度訪談是通過(guò)與受訪者的深入交流來(lái)了解某一群體的生活經(jīng)歷和方式，從而描述社會(huì)現(xiàn)象、分析社會(huì)問(wèn)題、反映群體訴求。[35]這種方法適合本項(xiàng)研究，在訪談中，受訪者比較放松，容易消除被訪問(wèn)者的群體壓力，因此它能夠讓研究者更深入、有效地了解受訪者看吃播的動(dòng)機(jī)及各種心理需求，得到更真實(shí)的信息。

本研究的受訪者是在B站上看過(guò)吃播錄播視頻的觀眾。以B站為平臺(tái)，是因?yàn)锽站是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的年輕人文化社區(qū)，吃播在B站很流行，受眾樣本數(shù)量多；選擇看錄播視頻的受眾是因?yàn)楝F(xiàn)階段吃播流行的傳播模式以錄播視頻為主。

通過(guò)在筆者自己的微信朋友圈和B站發(fā)布招募信息，一共招募到24個(gè)受訪者，其中19個(gè)通過(guò)朋友圈找到，5個(gè)通過(guò)B站找到。由于大部分招募對(duì)象與研究者有地域差距，訪談?dòng)忻鎸?duì)面和在線這兩種方式，均為單獨(dú)訪談。其中，面對(duì)面訪談對(duì)象有8個(gè)，在線訪談對(duì)象有16個(gè)。訪談圍繞幾個(gè)主題：受眾觀看吃播的動(dòng)機(jī)、得到滿足的程度、觀看習(xí)慣和偏好等。

訪談日期為2019年10月1日到2019年10月15日，訪談時(shí)間為15～30分鐘，其中在線訪談時(shí)間在15～20分鐘，面對(duì)面訪談時(shí)間在20～30分鐘。訪談對(duì)象采用匿名形式且訪談數(shù)據(jù)保密。

五、研究發(fā)現(xiàn)

（一）數(shù)字美食：獲得代償性滿足

為什么要看別人吃飯？研究中，幾乎所有的受訪者都談到觀看吃播能使他們獲得“像自己吃了食物”般的心理滿足。本文將這種滿足總結(jié)為“代償性滿足”，指受眾在觀看主播吃飯時(shí)，感到自己仿佛也吃到食物，從而得到一種代償性滿足的過(guò)程。為什么受訪者不愿意自己吃飯，滿足食欲，而寧愿看別人吃飯呢？研究發(fā)現(xiàn)，為了美觀和健康是最主要的原因。

1.代償性需求產(chǎn)生的原因

研究數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)受訪者代償性需求的產(chǎn)生是由于他們客觀上的“吃不到”和主觀上的“不敢吃”。客觀上的“吃不到”多是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件、地域限制；主觀上的“不敢吃”在大部分女性受訪者身上體現(xiàn)得較為明顯，主要受審美和健康觀念的影響。2/3的女性受訪者為了身材美觀而拒絕很多食物，其中部分人還提到因?yàn)樯眢w原因不敢吃一些食物，希望通過(guò)看吃播來(lái)獲得滿足。

研究者④：為什么不自己吃東西而選擇看吃播呢？

受訪者2⑤：……有時(shí)候我就覺(jué)得，我的腿那么粗，算了我不吃，我看別人吃，她吃了她長(zhǎng)肉，我不吃我不長(zhǎng)肉[激動(dòng)地比畫(huà)自己的大腿，按摩自己的大腿和小腿]。

受訪者3：……因?yàn)槲医∩頊p肥的原因，我一般都不會(huì)吃特別多高脂肪高熱量的東西，但是這些東西我都想吃，所以我就會(huì)通過(guò)看吃播來(lái)緩解我這方面的欲望……吃太飽后會(huì)后悔，回去以后甚至?xí)詾a藥來(lái)幻想通過(guò)排便來(lái)減肥，通過(guò)吃瀉藥來(lái)減輕心理負(fù)擔(dān)。

對(duì)于健康的訴求也是受訪者選擇觀看別人吃而自己不吃的原因。

研究者：你會(huì)嘗試他們吃的東西嗎？

受訪者2：現(xiàn)在不想，從（2019年）8月初開(kāi)始我就想過(guò)一種很自律、很健康的生活……因?yàn)槲蚁牖畹镁靡稽c(diǎn)[哈哈大笑起來(lái)]，主要是我腸胃不好，我就很擔(dān)心自己的身體……

由于主觀原因“不敢吃”的受訪者對(duì)于吃播的依賴性較強(qiáng)，她們?cè)谌粘Ｉ钪惺褂贸圆サ膹?qiáng)度更大，對(duì)于代償性的需求也越強(qiáng)烈。

2.代償性滿足的體現(xiàn)

研究數(shù)據(jù)集顯示，多數(shù)受訪者指出這種滿足感源于視頻帶來(lái)的3種感官體驗(yàn)：視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)。

第一，數(shù)字美食的“視覺(jué)”誘惑。本研究發(fā)現(xiàn)，大部分受訪者會(huì)因?yàn)橐曨l中的食物呈現(xiàn)而感到食欲大開(kāi)，食物的種類、顏色、形態(tài)都是引起受眾視覺(jué)滿足的關(guān)鍵因素。

研究者：你能舉個(gè)讓你有胃口的例子嗎？

受訪者1：首先是顏色鮮艷一點(diǎn)的食物……比如要帶紅色的食物，但是我不能接受太辣的，像是韓國(guó)的那種炒年糕，炸的食物上面淋的番茄醬[偏過(guò)頭，微微皺起眉頭，又開(kāi)始回想]，這種食物看起來(lái)很過(guò)癮……

正如受訪者1在訪談中多次提到的那樣，視頻中的食物呈現(xiàn)在很大程度上刺激了她的食欲，這種視覺(jué)上的誘惑也在一定程度上使她獲得了滿足感。我們的發(fā)現(xiàn)也印證了一些學(xué)者對(duì)于食物視覺(jué)圖像暴露與饑餓感、飽腹感之間關(guān)系的相關(guān)研究。

公元1世紀(jì)的羅馬美食家阿皮修斯（Apicius）引用了一句話——“我們先用眼睛吃飯”。查爾斯·斯彭斯（Charles Spence）在文章《用眼睛吃飯：從視覺(jué)饑餓到數(shù)字飽腹》中指出，我們通過(guò)數(shù)字界面越來(lái)越多地接觸到美味食物的圖像（被稱為“食物色情”）所帶來(lái)的影響，它會(huì)無(wú)意中加劇我們對(duì)食物的渴望（我們稱為“視覺(jué)饑餓”）。[36]有趣的是，視覺(jué)暴露的食物圖像也會(huì)引起飽腹感：類似于實(shí)際消費(fèi)期間逐漸減少的饑餓感，[37]即使只是模擬消費(fèi)，也可以減少饑餓。[38]莫爾威奇（Morewedge）等人表明，僅僅想象吃大量牛奶、巧克力、糖果的行為顯著減少了人們隨后對(duì)這些糖果的消費(fèi)。這些研究都能表明當(dāng)受眾在看吃播的過(guò)程中，僅是觀看食物的圖像就有可能產(chǎn)生滿足感，但吃播不僅是一幅誘人的美食圖片，而且是一個(gè)視、聽(tīng)、味相結(jié)合的“食物色情片”，這種特性的媒體文本能給觀看的受眾帶來(lái)更強(qiáng)烈的代償性滿足。

第二，身臨其境的“聽(tīng)覺(jué)”體驗(yàn)。本研究發(fā)現(xiàn)，大部分受訪者很享受視頻中的“咀嚼音”。

受訪者5：……而且你會(huì)聽(tīng)他們吃飯的時(shí)候有咀嚼聲，那個(gè)聲音也很好聽(tīng)，非常好聽(tīng)。[閉上眼睛，使勁點(diǎn)頭]

受訪者11：專門(mén)錄聲音的那種吃播，好像叫Asmr，就是比如說(shuō)吃西瓜、橘子、米飯還有喝湯的那種聲音……就是這種聲音，給人極大的滿足感。我有時(shí)候也特別喜歡聽(tīng)，我最喜歡的就是那個(gè)吃西瓜的聲音，莫名就覺(jué)得很爽。

戴森認(rèn)為新媒體重構(gòu)了“聽(tīng)覺(jué)”的特征，是一種三維、互動(dòng)、綜合的媒體。吃播正是這樣一種媒介文本，其中對(duì)于咀嚼音的強(qiáng)調(diào)，提升了用戶的聽(tīng)覺(jué)體驗(yàn)，營(yíng)造了一種身臨其境的效果。視頻中被麥克風(fēng)放大的咀嚼聲音能為受眾構(gòu)建更為豐富的觀看場(chǎng)景和聯(lián)想式的觀看體驗(yàn)，將受眾帶入一種三維的觀看場(chǎng)景中來(lái)，通過(guò)吃播的虛擬餐桌讓受眾從視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)中體驗(yàn)數(shù)字美食。

第三，讀屏?xí)r代的“味道”傳遞。眾所周知，通過(guò)屏幕觀看美食，人們不可能聞到食物的味道，但是在訪談的過(guò)程中，部分受訪者卻表示他們“仿佛嘗到了食物的味道”。

受訪者3：主播在把它吃下去的那瞬間，咀嚼的那段時(shí)間，接著在給你說(shuō)怎么怎么好吃的時(shí)候，我還是很滿足的，仿佛就知道那個(gè)食物是什么味道了。

受訪者14：他們吃得很有意思很生動(dòng)，比如給食物特寫(xiě)鏡頭、給咀嚼食物的鏡頭、吃得很大口、描述食物味道等等。我看得很入神，感覺(jué)自己已經(jīng)嘗到了食物的味道和口感，口水要流出來(lái)了。

吃播主播通過(guò)夸張的動(dòng)作、表情等肢體語(yǔ)言和口語(yǔ)描述來(lái)展示食物的“味”之美。視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)結(jié)合的虛擬體驗(yàn)使代償性滿足得以實(shí)現(xiàn)。

本研究發(fā)現(xiàn)，近一半的受訪者表示她們通過(guò)觀看吃播獲得了代償性滿足，并成功地克制了自己的食欲，減少了在現(xiàn)實(shí)生活中吃東西的次數(shù)，特別是高熱量、高脂肪的食物。但是，也有極少數(shù)受訪者指出這種代償性滿足是短暫的，視頻中的美食帶給她們滿足的同時(shí)也激發(fā)了她們對(duì)食物的欲望，造成周期性暴食的現(xiàn)象。這體現(xiàn)了現(xiàn)代年輕人的一種矛盾的心理——心理上的克制與生理上的爆發(fā)，代償性滿足畢竟不是真正的滿足，過(guò)度追求這種心理上的食欲滿足反而會(huì)刺激受眾在生理上胃口大開(kāi)，做出不合理的進(jìn)食行為，引發(fā)受眾在吃與不吃間的矛盾心理。受眾如果過(guò)度迷戀在看吃播的快感中，便可能將自己物化成了依賴電子食物和數(shù)字化刺激的“快樂(lè)機(jī)器人”，由此陷入“越看越餓，越餓越看”的惡性循環(huán)之中。[39]

（二）“吃飯”表演：好奇心的滿足

研究數(shù)據(jù)顯示，除了食欲的代償性滿足外，多數(shù)受訪者看吃播還可以獲得好奇心的滿足。在吃播展示的多種元素中，食物和人物的信息是受訪者最好奇的地方。

1.琳瑯滿目的食物展覽

本研究發(fā)現(xiàn)，很多受訪者表示通過(guò)吃播主播的虛擬飯桌，他們能“品嘗”到不同口味、不同地域的食物。而由于時(shí)間、金錢(qián)、精力有限，這些在現(xiàn)實(shí)生活中是很難做到的。

研究者：你喜歡看主播吃什么呢？

受訪者3：讓你覺(jué)得很奇怪的食物，比如說(shuō)榴梿、鯡魚(yú)罐頭，還有很多“黑暗料理”……看主播吃起來(lái)感覺(jué)好像很美味，[一臉鄙夷]但是我覺(jué)得有些惡心，不過(guò)我還是很想去嘗嘗是什么味道……

受訪者18：……如果不餓的話就看一些比較奇怪的比如吃蟲(chóng)子什么的……好奇他們吃下去沒(méi)有？味道怎么樣？……

吃播中的食物是一種吸引受眾的視覺(jué)符號(hào)，各種花式食物的呈現(xiàn)帶個(gè)受眾不同的觀看體驗(yàn)。視頻中的食物有以數(shù)量多為賣點(diǎn)的，有以種類或口味獨(dú)特為賣點(diǎn)的，有以區(qū)域特色為賣點(diǎn)的，琳玻滿目的美食圖像符號(hào)刺激著受眾對(duì)于美食的想象式快感，滿足了受眾的好奇心。

2.各色人物的“吃飯”表演

本研究發(fā)現(xiàn)，大部分受訪者對(duì)于主播進(jìn)食大量食物的行為與其展示出“好身材，好顏值”的身體形象之間的反差表示好奇，其中女性受訪者居多。

研究者：為什么會(huì)關(guān)注主播的外貌呢？

受訪者1：……我作為一個(gè)女孩子的需求吧，希望自己也像他們一樣能吃但不長(zhǎng)胖，為了身材平時(shí)也會(huì)限制自己的食欲，所以看瘦的、顏值高的吃播吃東西，心里會(huì)有羨慕和向往……

受訪者5：……確實(shí)是羨慕人家又瘦又好看，身材好還吃那么多。簡(jiǎn)直是完美人生好吧……

女性對(duì)自己的體重不滿意，不在于其體重是否過(guò)重，而是各類型體重的女性所有的共同特征。[40]訪談中，14個(gè)女性受訪者提到自己在生活中有保持身材的需求，她們平時(shí)有不同程度的控制飲食行為，對(duì)于身材好食量大的吃播表現(xiàn)出好奇和羨慕的心態(tài)。大眾媒體會(huì)對(duì)女性的身體意象產(chǎn)生負(fù)面影響，造成女性身體不滿意、飲食失調(diào)，[41]吃播中展示出的“瘦形象”比其他媒介文本中展示出的“瘦形象”更具有沖擊力，其他媒介文本中的“瘦形象”是相對(duì)獨(dú)立的展現(xiàn)，而吃播中展示出的“瘦形象”都是攜帶著導(dǎo)致肥胖的因子——進(jìn)食過(guò)量的高熱量高脂肪食物?！俺阅敲炊噙€那么瘦”是大部分女性受訪者對(duì)于主播的描述，反映了對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中自己的身體不滿意的態(tài)度。觀看吃播會(huì)加劇女性對(duì)自己身體的不滿意度，這種刺激大于普通媒介文本“瘦形象”的沖擊。

戈夫曼的擬劇論認(rèn)為，“在某種程度上，人與人之間的社會(huì)交往行為可視為一種表演”。[42]個(gè)人在日常生活中的表演可以區(qū)分出前臺(tái)和后臺(tái)：前臺(tái)是人們向社會(huì)和他人展示自我形象的地方；后臺(tái)是為前臺(tái)的表演做準(zhǔn)備的私密空間。吃播主播將自己現(xiàn)實(shí)生活中私密的吃飯場(chǎng)景搬上網(wǎng)絡(luò)前臺(tái)空間，并將“吃飯”過(guò)程以夸張的、表演性的方式展示給受眾，新奇的視頻內(nèi)容刺激著人們的獵奇心理和窺視欲，引發(fā)了人們的圍觀和參與。在這一過(guò)程中，食物和人物的視覺(jué)消費(fèi)是受眾窺視愉悅感的來(lái)源。

（三）虛擬的陪伴

研究數(shù)據(jù)顯示，也有少數(shù)受訪者看吃播是為了獲得一種陪伴的感覺(jué)，是來(lái)自主播和網(wǎng)友的陪伴，也就是“虛擬陪伴”。這部分受訪者往往處于壓力和孤獨(dú)的心境中，現(xiàn)實(shí)生活中的不如意使他們更易在看吃播的過(guò)程中獲得陪伴感。

研究者：你喜歡的這些吃播有什么地方吸引你的嗎？

受訪者17：很自然的感覺(jué)吧，就像是和朋友吃吃喝喝的感覺(jué)，而且看她們的視頻能讓我感到放松，心情也會(huì)變好。

受訪者23：有很多主播都會(huì)在視頻里提到自己的生活，感覺(jué)她們聊家常很自然，也會(huì)讓我更放松，減少一些壓力。有的時(shí)候自己在家，跟up主們一起吃飯會(huì)讓我感覺(jué)不無(wú)聊和孤單。

與其他美食視頻不同的是，吃播制造的臨場(chǎng)感模擬了現(xiàn)實(shí)生活中的餐桌，主播與受眾之間的關(guān)系是面對(duì)面的、親密的，受眾能“近距離”看到主播吃飯的細(xì)節(jié)。在吃播的使用過(guò)程中，受眾與主播之間產(chǎn)生準(zhǔn)社會(huì)交往，由此產(chǎn)生的虛擬陪伴感緩釋了孤獨(dú)。[43]同時(shí)，線上受眾之間的交流也增強(qiáng)了虛擬陪伴感。這種線下“單獨(dú)吃”與線上“一起吃”的模式，通過(guò)飲食在技術(shù)上把身體分開(kāi)的人聯(lián)系在一起。[44]這個(gè)發(fā)現(xiàn)也印證了美國(guó)學(xué)者肖特、威廉姆斯和克里斯蒂等人提出的“社會(huì)臨場(chǎng)感”概念。[45]社交網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展提供了釋緩情緒的出口，它將線下的人際交往轉(zhuǎn)移到線上，使空間距離分離的人在心理距離上靠近，人們通過(guò)網(wǎng)絡(luò)交流和互動(dòng)產(chǎn)生“社會(huì)臨場(chǎng)感”，以此緩解壓力和孤獨(dú)感。

（四）娛樂(lè)消遣

研究數(shù)據(jù)顯示，也有少數(shù)受訪者從吃播中獲得了娛樂(lè)消遣的快感。隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，各種軟件、網(wǎng)站的出現(xiàn)讓人們娛樂(lè)消遣的方式發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，“在線觀看”也成為一種娛樂(lè)消遣的方式。

研究者：你什么時(shí)候看吃播呢？

受訪者17：我一般有空的話都會(huì)去刷一下，看看他們有沒(méi)有更新……如果平時(shí)周末休息的話，那就是全天都在刷刷刷。

研究者：你覺(jué)得看吃播有意義嗎？

受訪者7：其實(shí)我看所有的視頻，包括吃播或者其他的直播、電視劇，基本上都是為了打發(fā)時(shí)間的，也沒(méi)有特別的目的，就是為了娛樂(lè)自己、開(kāi)心一下。

受訪者22：有意義啊，是我?jiàn)蕵?lè)消遣的一種方式……

現(xiàn)代社會(huì)中，人們的感知呈現(xiàn)出一種“狂看”的形式——無(wú)節(jié)制地消費(fèi)視頻和電影。[46]受眾被各種看似花樣翻新實(shí)則完全相同的東西圍繞著，“吃播”的消費(fèi)也面臨著這樣的情況：受眾麻木地觀看同質(zhì)化的吃播，即便是無(wú)目的的觀看，也能從中獲取愉悅感和滿足感。正如尼爾·波茲曼所說(shuō)的“娛樂(lè)至死”表征，當(dāng)今的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代正在構(gòu)建一種娛樂(lè)化的大眾媒介，其提供的膚淺甚至是惡俗的快樂(lè)是欲望發(fā)泄式的，是缺乏思索和精神參與的。

觀看吃播能獲得什么樣的滿足？本研究發(fā)現(xiàn)，在看吃播的過(guò)程中，大部分受訪者通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)的觀感體驗(yàn)獲得了代償性滿足；吃播中食物和人物的展示滿足了大部分受訪者的好奇心；少部分受訪者在觀看吃播的過(guò)程中通過(guò)與主播、網(wǎng)友的互動(dòng)獲得了虛擬陪伴感；還有少部分受眾從吃播中獲得了娛樂(lè)消遣的快感。這些滿足使很多受訪者沉迷于看吃播的行為中。但是，這些滿足都不能真正解決受眾在現(xiàn)實(shí)生活中面臨的問(wèn)題。

六、結(jié)語(yǔ)

吃播將個(gè)人的吃飯行為搬上屏幕，受眾在線與主播一起享用“數(shù)字美食”，通過(guò)這種方式，受眾獲得了4種滿足：代償性滿足、好奇心滿足、虛擬陪伴、娛樂(lè)消遣。

這些滿足的背后隱藏的是現(xiàn)代年輕人社會(huì)心理的變遷?，F(xiàn)代社會(huì)是“功績(jī)社會(huì)”，[44]它充滿肯定性，人成為自身的雇主，并不斷追求成就自身。正如訪談數(shù)據(jù)所顯示的一些情況：部分女性受眾會(huì)因?yàn)樽非笸昝郎聿亩酥骑嬍常徊糠质鼙姇?huì)因?yàn)樽非蟾叩膶W(xué)歷和更高效的工作導(dǎo)致自己生活充滿孤獨(dú)感和壓力；觀看吃播的受眾群聚在這個(gè)同者的圈子里不能自拔，在同質(zhì)化的內(nèi)容中尋求快樂(lè)。但是問(wèn)題并不能通過(guò)看吃播得到真正的解決，如代償性滿足的背后體現(xiàn)了部分受眾關(guān)于“吃與不吃”的矛盾心理；好奇心滿足的背后也體現(xiàn)了部分受眾對(duì)自己身體形象的不滿意態(tài)度；虛擬陪伴的背后體現(xiàn)了部分受眾現(xiàn)實(shí)生活中的孤獨(dú)和壓力；娛樂(lè)消遣快感的背后是部分受眾被同質(zhì)化、膚淺內(nèi)容吸引的注意力。從數(shù)據(jù)中還發(fā)現(xiàn)：部分受眾觀看吃播時(shí)是不帶目的的，但是他們也能從視頻中獲得愉悅感和滿足感。這也印證了學(xué)者們對(duì)“使用與滿足”理論的一種批判，即“受眾使用媒介不一定是帶有明確的目的或者動(dòng)機(jī)的”。

最后，由于研究者能力的不足和一些客觀條件的缺乏，本研究存在一些不足之處。首先，本研究的女性受訪者居多，樣本結(jié)構(gòu)具有局限性，因此可能對(duì)本研究結(jié)果造成一定的偏差。在接下來(lái)的研究中，可平衡樣本結(jié)構(gòu)，使研究更具有可靠性。其次，從線下訪談與線上訪談的效果來(lái)看，線上訪談的深度不如線下訪談，收集到的數(shù)據(jù)不如線下訪談豐富。在接下來(lái)的研究中，可多采用線下訪談的方式收集數(shù)據(jù)。

注釋：①流行值：數(shù)字表示相對(duì)于圖表上給定區(qū)域和時(shí)間的最高點(diǎn)的搜索興趣，值100是這個(gè)詞的流行度的峰值，值為50意味著這個(gè)詞的受歡迎程度是它的一半。

②從2018年10月到2019年11月期間，將谷歌趨勢(shì)中“吃播”一詞在谷歌搜索和YouTube上的流行度進(jìn)行對(duì)比。

③算法說(shuō)明：以網(wǎng)民在百度的搜索量為數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，以關(guān)鍵詞為統(tǒng)計(jì)對(duì)象，科學(xué)分析并計(jì)算出各個(gè)關(guān)鍵詞在百度網(wǎng)頁(yè)搜索中搜索頻次的加權(quán)。

④研究者為論文第一作者。

⑤受訪者按順序編為1～24號(hào)，為了保護(hù)隱私，所有受訪者均為匿名。

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作者簡(jiǎn)介：張露丹（1995—），女，四川雅安人，研究生，碩士，研究方向：傳播學(xué)。