張艷春

人類對細(xì)菌和真菌的利用與生物技術(shù)中的發(fā)酵技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、食品保存、疾病防治、環(huán)境保護(hù)密切相關(guān)，是中考命題熱點(diǎn)，通常結(jié)合生活實際來考查，多以選擇題形式呈現(xiàn)。

知識清單

一、食品制作

二、食品保存

1.食品保存原理

（1）食品腐敗的原因：食品腐敗主要由細(xì)菌、真菌引起，它們從食品中獲取有機(jī)物而大量生長和繁殖，致使食品中的營養(yǎng)價值降低或喪失。

（2）防腐原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。細(xì)菌和真菌生活需要適宜的溫度、水分、有機(jī)物等基本條件，可以通過控制這些條件達(dá)到防腐目的。

2.食品保存方法

三、疾病防治

四、清潔能源與環(huán)境保護(hù)

1.生產(chǎn)沼氣：在無氧條件下，甲烷菌利用有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫和二氧化碳結(jié)合生成甲烷，即沼氣。甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。

2.清潔污水：生活污水和工業(yè)廢水中含有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，一些細(xì)菌能利用這些有機(jī)物生存，使有機(jī)物進(jìn)一步分解。因此，可以利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢水。

誤區(qū)警示

1.誤以為制作發(fā)酵食品的微生物都是真菌

制作發(fā)酵食品的微生物很多是真菌，例如酵母菌、曲霉、毛霉等。但是有的細(xì)菌也可用于發(fā)酵食品制作，例如乳酸菌發(fā)酵制酸奶、醋酸菌發(fā)酵制醋等。

2.誤以為食物變餿和發(fā)霉是一回事

食物變餿和發(fā)霉都屬于食品腐敗，但是兩者不是一回事。變餿是細(xì)菌引起的，而發(fā)霉是由霉菌（真菌）引起的。

3.誤以為低溫能殺死細(xì)菌等微生物，從而延長食品保存時間

低溫能抑制細(xì)菌的生長和繁殖，即減慢細(xì)菌的生長和繁殖速度，但不能殺死細(xì)菌。

4.誤以為抗生素是萬能的，什么病都能治

抗生素是指由真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，因此抗生素只能治療某些細(xì)菌性疾病。另外，若抗生素使用不當(dāng)，還會產(chǎn)生一定的副作用，對人體健康不利。

5.誤以為發(fā)酵都是用于制作發(fā)酵食品

發(fā)酵不都是用于制作發(fā)酵食品，如甲烷菌發(fā)酵用于凈化污水。

能力提升

（2019·山東·德州）下列有關(guān)生活中生物技術(shù)的敘述，正確的是（ ）。

A. 制作酸奶和釀酒都是利用了乳酸菌的發(fā)酵作用

B. 白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成葡萄糖

C. 冷藏食物不易變質(zhì)，是由于低溫殺死了細(xì)菌等微生物

D. 制作酸奶時，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中其他細(xì)菌

答案：D