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        古風菜名分類研究

        2020-09-10 07:22:44張彩麗
        今古文創(chuàng) 2020年26期
        關鍵詞:分類文化

        【摘要】 本文按照主要食材、造型、時令和季節(jié)、蘊含的情感和哲理,對古風菜分為四類研究。在這四類古風菜中,結合菜品提供了起名方法,分析了中西文化的差異性和古風菜名的靈動性,同時體驗了古風菜名蘊含的情感,體悟了一些人生的哲理。

        【關鍵詞】 古風菜名;分類;起名方法;文化

        【中圖分類號】TS971? ? ? ? ? 【文獻標識碼】A? ? ? ? ? 【文章編號】2096-8264(2020)26-0051-02

        基金項目:2020年度河南省社科聯(lián)調(diào)研課題《古代文學經(jīng)典的再發(fā)現(xiàn)與新闡釋》的階段性成果(編號為:SKL-2020-1183)。

        為增強中國古代文學課程的實踐性,要求學生做菜并起古風菜名,完成后拍成短視頻。四月初,這道作業(yè)上了熱搜,引發(fā)了廣大網(wǎng)友的熱烈追捧。[1]六月份,得到了373部令人垂涎欲滴的古風菜短視頻。為了更深入了解古風菜名,得到更多的古文知識、美感和情感熏陶,把古風菜名大致分為以下四類來研究。

        一、根據(jù)主要食材來劃分

        (一)方便面系列

        唐人武三思創(chuàng)作的詩句“愿隨方便力,長冀釋塵籠”頗有禪意。方便面給大家的生活提供了便利,把人們從煙熏火燎的廚房中解放了出來,也算功德一件。從方便面的功能出發(fā),故將它命名為成佛面。為泡面起名鐵樹開花,既形象又有哲理。泡面未泡開之前堅硬如“鐵”,泡開后如花嬌弱;再艱難的事情只要努力,最終會變成鮮花般柔嫩美好。把方便面搗碎做成美味泡面,起名骨留香,創(chuàng)意來自《石灰吟》“粉身碎骨渾不怕,要留清白在人間”。把方便面搗碎,放入雞蛋蔥花做成餅,金黃翠綠相映,故起名為金玉滿堂餅。還有個泡面是簡單中有小加工,將它命名為中隱之面,既不是完全地沉醉鄉(xiāng)間生活,也不汲汲于繁華大都市的名利。根據(jù)造型起名字,泡面配上蔥花、西紅柿,起名春江水暖;再配上一個荷包蛋,就起名月照花林,比較有詩情畫意。

        (二)金針菇系列

        由主菜金針菇和其他配菜的形狀、顏色和造型,取名:帶刺玫瑰探春(西紅柿炒金針菇);去年一滴相思淚,至少未流到腮邊(蒜香金針菇);窈窕淑女,君子好逑(豆皮包金針菇);玉帶林中掛(豆皮包金針菇);花開富貴金滿園(油炸金針菇);金針繡金棋(日本豆腐燉金針菇)。

        (三)西紅柿炒雞蛋系列

        從顏色紅黃相間來命名,給出了以下菜名:落日熔金、落紅春泥、關公戰(zhàn)秦瓊、夕陽映紅花(夕陽紅)和黃金蕊綻紅玉房。

        (四)蝦菜系列

        由蝦形來命名的有:去頭不去皮殼的蝦菜命名為斷首蝦兵(嫌過慘,改為刀劍勇夫);蝦仁菜命名為沙暖睡鴛鴦(蝦仁蛋羹)。由蝦色來命名的有:偎紅依翠、怡紅快綠、應試朱衣侯、余霞散蝦尾、眾菜捧蝦蝦羞顏。由蝦的滑潤如玉來命名的有花柳繁華地,無才補天玉。由蝦的種類而命名的諧音雙關菜名——竹報平安(竹節(jié)蝦)。

        (五)涼拌黃瓜系列

        根據(jù)顏色、形狀、功能,涼拌黃瓜的古風菜名如下:綠衣長裙(涼拌黃瓜絲);層巒疊翠(涼拌黃瓜條);一片冰心在玉壺(黃瓜變蛋);千里澄江似練,翠峰如簇(涼拌黃瓜條和很多湯汁);空翠撲肌膚(黃瓜拌荊芥);翡翠紅玉(黃瓜拌洋蔥)。

        二、根據(jù)造型來劃分

        中西很多食品的形狀都是圓形的,但是做法和成品卻不同。中國的圓形食品多以圓餅的形式呈現(xiàn),各種食材幾乎都是切碎攪拌在一起后才開始烹制的,所以成品是渾然一體,體現(xiàn)了“和而不同”且又大局至上的中國文化精神。

        一般而言,都是從食品的形狀、顏色、造型、香味來考慮的,有時也結合數(shù)量來命名。

        從形狀上來說,圓形食品容易聯(lián)想到月亮、太陽、夕陽、美女的圓臉、玉盤、金珠等等,就可以去尋覓相關的古詩文,如太陽升朝霞、碧玉盤、夕陽無限好、月圓人更圓、妃子醉流霞之類的。從顏色來說,這類食品往往做得色彩艷麗,以黃色、紅色、青色等彩色居多,就可以想到那些描繪這些色彩的古詩文,如朝霞、彩霞、彩云成團、金玉滿堂、層層桃李花、花蕊層層艷麗春之類的。一般都是形狀和顏色結合在一起考慮的。比如雞蛋煎餅,因為是圓的,色是淡黃的,就把它命名為月華餅,月華出自《春江花月夜》“愿逐月華流照君”。個別的還需要考慮數(shù)量,如六個蛋撻就命名為六朝金粉。有的需要考慮造型,如紅薯餅做成花的形狀,就可以用表現(xiàn)思鄉(xiāng)之情的詩句“思發(fā)在花前”命名,在紅薯餅面前心花怒放!有的需要根據(jù)菜品,綜合考慮,突出特點來命名,如蛋撻中做得比較豐滿,可以聯(lián)想起李白稱頌楊貴妃的詩 “若非群玉山頭見,會向瑤臺月下逢”,而以楊貴妃牌蛋撻來命名。有的菜品相似度太高,只好在命名上稍加區(qū)別,但這些菜名是可以替換的,如蛋撻的命名:夕陽無限好、暖日透香肌、月圓人更圓等。

        三、根據(jù)時令和季節(jié)來劃分

        將夏日菜作為一個典型來欣賞。

        (一)清涼家常菜

        如拌土豆絲的古風菜名為相思生涼,白色涼皮的古風菜名為新葉佳色,彩色涼皮的名字叫赤橙黃綠青藍紫。

        (二)涼面

        夏日涼面之古風菜名命名方法一般是從顏色和造型出發(fā),如黃瓜絲、青菜等涼面的古風名為青女彈霜絲、綠野白云,西紅柿雞蛋涼面的古風名為紅裝素裹,顏色再豐富一些的涼面古風名為五色祥云。其他,如蒜汁涼面的取名是從蒜汁的功用來命名為驅(qū)鬼辟邪面的,麗人涼面的命名是因為做菜者是美女,創(chuàng)意來自蘇軾描寫花蕊夫人的詞句“冰肌玉骨,自清涼無汗”。

        (三)清涼甜品

        夏日炎炎,水果、鮮奶、冰粉、白糖等原料,再經(jīng)過現(xiàn)代化冰箱來加工,最后配以晶瑩剔透器皿,清爽美艷古詩文,一道道古風菜品就完美誕生了!

        檀口消紅(草莓果醬)、流紅定波(冰糖涼粉)、玉英繽紛(水果沙拉)、玉碗冰寒消暑氣(冰粉)、玉雪紛披(抹茶松水果餅)、蘭湯沐浴新妝洗(水果撈)、白云堆里紫霞心(紫薯山芋冰粥)等。

        四、根據(jù)蘊含的情感和哲理來劃分

        人有情志,情能動人,志能勵人!

        (一)情感篇

        1.傷情

        從傷感菜名中體驗人生低谷。也許忽有嘆老之嗟“紅顏易老,白首常來”(胡蘿卜粒炒白米飯);也許陷入生活的困境中:要么“滿面塵灰煙火色”(炒糊了的土豆絲),要么成為“金雞有翅倦難飛”(炸雞翅),要么干脆變?yōu)榱恕翱蒴~過河泣”(燜炒魚干??蒴~過河泣,被人捉去的魚對同伴的告誡提醒)。人人都要幸??鞓?,但人生不如意事十常八九。那就讓我們接受人生的缺憾之美。

        從古風菜名中體驗凄艷之美。夕陽之美正在于凄艷,因艷麗更覺其短暫,因短暫更覺其艷麗。夕陽無限好,只是近黃昏(蛋撻);花落水流紅(辣椒醬);烹龍炮鳳玉脂泣(回鍋肉);花柳繁華地,無才補天玉(蝦仁配紅綠菜)。這四道菜能讓人體會凄艷之美。

        從古風菜名中體驗相思之苦。在相思人的眼中,無物不是相思。過橋米線是一縷相思,炒土豆絲是情與游絲斗短長,涼面是柔腸一寸愁千縷,麻辣豆腐是相思染,排骨紅豆湯是相思入骨。滿地黃金甲,中有胭脂淚(火腿腸土豆蔥花大米燜飯)和燕草如碧絲(炒青菜)是思婦對征人的思念;紅酥手(燉雞腿)是陸游對前妻的苦思。

        從古風菜名中體驗離居之恨。世間之情傷,莫過于有情人不能成眷屬,或者暫時成了眷屬不能相守到老。做成一顆星星造型的蛋糕是迢迢牽牛星;水果撈是楊貴妃思念唐明皇的玉容寂寞淚闌干;把魚橫切再蒸是民間夫婦的一春魚雁無消息;三角豆腐是錯愛的三角戀恨不相逢未嫁時;紫菜蛋花湯是浮云蔽白日,表示思婦對丈夫長久不歸的愛情猜忌(雞蛋權當白日,比喻游子;紫菜權當浮云,比喻游子的新歡)!

        2.喜悅

        人逢喜事精神爽。紅光滿面(油潑面)、大吉大利(炒雞肉)、狀元面(西紅柿雞蛋面)、朱衣侯(油燜大蝦)、玉帶如意面(豆芽面)。愿擁有兩大智囊臥龍鳳雛(雞蛋蝦仁)的智慧,過上古人眼中的金玉滿堂(雞蛋香蔥餅)、錦衣玉食(油煎豆腐)的幸福生活。

        (二)勵志篇

        勵志菜名有勸人珍惜光陰的一寸光陰一寸金(炸土豆條);有勸人歷經(jīng)磨難才能成功的米飯香自苦暑來(燜米飯);有勸人不服老不服光陰的休將白發(fā)唱黃雞(黃金雞);有的是勸人志當存高遠的年糕寓意梢云深;有的借古人食肉來表達想做高官侯爵的雄心大志的,如食肉班超(燜炒雞)、謀遠需食肉(炒雞肉)。這就是現(xiàn)在常說的正能量吧。

        (三)禪意篇

        禪是佛教的中國化。有些古風菜名充滿著禪意,如感嘆人生不過是一場空:夢幻泡影(豆腐泡,外虛內(nèi)空)、空空道人由色悟空(空氣巧克力)、白酒黃金都是幻(漏華奶,面包片裹上雞蛋液的顏色是金黃色,牛奶形態(tài)擬白酒,吃掉了漏華奶,黃金白酒都是空)、飛鴻踏雪泥(紅棗白米粥,紅棗權當飛鴻,白米粥是雪泥,飛鴻踏雪泥出自蘇軾的《和子由澠池懷舊》,意為人生無常,留不下什么痕跡);如在人生本空的基礎上幻化出看淡世事的“莫將世味較酸甜”的甜點、“大肚能容天下之美食”的彌勒麻辣燙等等。深入古風菜名的世界,才發(fā)現(xiàn)它真的博大精深。本文只不過從食材、造型、季節(jié)時令和情感哲理四個角度,探討了古風菜名的起名方法,領略了它雖季節(jié)時令而變動的魅力,體驗了人生憂傷和喜悅的情感,領悟了人生深刻的哲理。

        參考文獻:

        [1]梨視頻.高校老師讓學生用古風起菜名,油炸雞翅取名鳳翼[DB/OL].https://www.pearvideo.com/video_

        1668198,2020-04-11.

        作者簡介:

        張彩麗,河南新野人,碩士,副教授,研究方向:中國古代文學。

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