如何能在疫情期間過得活色生香,又能抵抗病毒的侵?jǐn)_?這當(dāng)然是學(xué)習(xí)廚藝莫屬。古人有詩云:“雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”
專家建議,科學(xué)合理的營養(yǎng)膳食能改善營養(yǎng)狀況、增強抵抗力,有助于疾病防控與救治。營養(yǎng)膳食,能量要充足,每天應(yīng)攝入谷薯類食物,大米、面粉、雜糧等;保證充足的蛋白質(zhì)攝入,如瘦肉、魚、蝦、蛋、大豆、奶及奶制品等;多吃新鮮蔬菜水果;保證充足的飲水;堅決杜絕食用野生動物,少吃辛辣刺激性食物。
朋友圈有“廚藝展示大賽”,每天都能看到很多人在“曬”各種精美的菜肴,你的同事、朋友已悄然變身“廚神”。網(wǎng)站、APP有各種短視頻廚藝教程,當(dāng)然,也有因教材不規(guī)范、學(xué)藝不精造成的各種“大型翻車現(xiàn)場”??戳诉@些,你是否在躍躍欲試?
本期宋小編廚房欄目,從專業(yè)的角度,教你做三道既健康、美味又具備“高級”職業(yè)技能水平的抗疫營養(yǎng)菜肴——奶湯素燴、清燉雞、琉璃蘋果。
奶湯素燴
奶湯,又叫白湯,是指潔白如奶的湯。奶湯的特點是湯色乳白,質(zhì)濃味鮮。制作奶湯素燴菜肴首先要制作奶湯。奶湯除了具有鮮醇的滋味和濃香的氣味之外,還具有黏稠感,這主要是膠原蛋白水解生成明膠的作用。
1.原料組成
主料:奶湯150g;
輔料:胡蘿卜80g、白蘿卜80g、青筍80g、水淀粉20g;
調(diào)料:食鹽3g、胡椒粉2g。
2. 制作過程
(1)制作奶湯。制作奶湯的原料包括老母雞2 000g、鴨子1 500g、豬棒子骨2 000g、豬肘1 000g、豬肚1 000g、蔥100g、姜50g、料酒125g、清水15 000g。將老母雞、鴨子、豬棒子骨、豬肘、豬肚洗凈,分別放入鍋內(nèi)焯水,撈出洗凈。湯鍋內(nèi)加入清水,加焯好水的老母雞、鴨子、豬肘等,旺火燒沸,撇盡浮沫,加入蔥(挽結(jié))、姜(拍松)、料酒、胡椒粉,加蓋,用中火熬至湯白而濃時,將湯舀起晾一下,用紗布濾去沉渣;
(2)胡蘿卜、白蘿卜、青筍分別切成兩邊帶鋸齒狀的長方片;
(3)將胡蘿卜、白蘿卜、青筍入沸水鍋焯水,撈出,控干水分;
(4)鍋內(nèi)加入奶湯,燒沸后放胡蘿卜、白蘿卜、青筍,加食鹽、胡椒粉調(diào)味,煮至原料斷生,用水淀粉勾芡,盛入湯碗即可。
清燉雞
清燉雞用小公雞制成,咸鮮清醇,肉質(zhì)熟爛。制作關(guān)鍵:雞要先焯水;燉制菜品一般在臨近出鍋時進(jìn)行調(diào)味;要掌握好火候和原料的成熟度。
1.原料組成
主料:凈小公雞一只(約750g);
輔料:蔥15g、姜15g;
調(diào)料:食鹽5g、味精3g、料酒5g、香油3g。2.制作過程
(1)蔥切段,姜切片。將小公雞斬成塊,入冷水鍋中焯去血污,控凈水分;
(2)湯碗中加入水,放入料酒、食鹽、蔥段、姜片,把焯好水的雞放入,加蓋密封;
(3)將湯碗入蒸鍋中旺火蒸1小時左右,至雞肉軟爛即可。
琉璃蘋果
琉璃蘋果用蘋果、白糖、雞蛋等制成,口味香甜、質(zhì)感酥脆。制作的關(guān)鍵是要掌握好油炸蘋果的火候和糖漿熬制的火候。蘋果一定要裹勻糖漿;掛糖漿后應(yīng)迅速撥開蘋果塊,防止互相粘連。
1.原料組成
主料:蘋果300g;
輔料:白糖125g、雞蛋100g、干淀粉50g、面粉25g、食用油500g。
2.制作過程
(1)將蘋果去皮、去核,切成滾刀塊;雞蛋、淀粉、面粉調(diào)勻成糊。
(2)鍋內(nèi)加食用油,燒至 180℃左右時,將掛好糊的蘋果放入炸熟,撈出控油。
(3)鍋內(nèi)加食用油燒熱,加白糖炒至出絲時,將炸好的蘋果入鍋內(nèi)翻勻,掛勻糖漿,盛出,趁熱撥開,晾涼即可。