熊阿玲，王 鵬，陳曉彬

（深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局光明監(jiān)管局 518000）

依據(jù) 《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《生豬屠宰廠（場(chǎng)） 病害豬無害化處理管理辦法》、《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》 (GB16548-2006) 等規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得隨意處置及出售、運(yùn)轉(zhuǎn)、加工和食用病死或死因不明動(dòng)物。目前， 屠宰場(chǎng)無害化處理過程包含病畜產(chǎn)品無害化處理和全場(chǎng)區(qū)的消毒、清洗等無害化處理工作兩部分[1]，屠宰場(chǎng)無害化操作流程可分為報(bào)告、認(rèn)定、銷毀、報(bào)送、撥付等環(huán)節(jié)[2]，而實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)， 在畜禽拉運(yùn)途中因應(yīng)激原因和運(yùn)輸環(huán)境的狹小擠壓造成畜禽死亡以及屠宰場(chǎng)在待宰環(huán)節(jié)飼養(yǎng)的畜禽造成死亡數(shù)量也是非常巨大的[3]，這需要進(jìn)一步完善病害動(dòng)物及其組織無害化處理的制度，為確保肉品衛(wèi)生安全，保障人民的身心健康和生命安全，防止人畜共患病的流行， 為人類提供優(yōu)質(zhì)的肉食品具有重要意義[4]。

1 調(diào)查統(tǒng)計(jì)

1.1 調(diào)查方法

統(tǒng)計(jì)深圳市某屠宰場(chǎng)2017 年～2019 年三年中每月豬、 牛、羊無害化處理病變組織的重量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)， 對(duì)年份和月份進(jìn)行比對(duì)分析。

1.2 調(diào)查結(jié)果

由圖1 可知，豬的病變組織最多，其次是牛、羊，2018 年豬、牛的病變組織顯著高于其他年份。

圖1 2017～2019 年每年豬、牛、羊無害化處理病變組織的重量（單位/t）

由圖2 可知，豬病變組織的重量在3 月顯著升高，持續(xù)至7月，牛病變組織的重量在3 月顯著降低，持續(xù)至7 月，羊病變組織的重量在3 月顯著降低，持續(xù)至9 月。

圖2 2017～2019 年每月豬、牛、羊無害化處理病變組織的重量（單位/t）

2 結(jié)果分析

無害化處理豬的病變組織顯著高于牛和羊， 而且在3 月份顯著升高， 而牛羊在3 月份顯著降低， 與豬的病變組織重量相反，羊的病變組織較少，在12 月份達(dá)到峰值。

3 討論

3.1 完善屠宰場(chǎng)消毒工作

雖然生豬、牛、羊進(jìn)入屠宰場(chǎng)后待宰時(shí)間短，疫病發(fā)生和傳播概率低，但是仍有傳播疫病的風(fēng)險(xiǎn)，而且病變組織處理不及時(shí)也會(huì)對(duì)健康活體動(dòng)物和組織造成污染。 因此，屠宰場(chǎng)消毒應(yīng)遵循高效、安全、性質(zhì)穩(wěn)定、無殘留、方便的原則，在此基礎(chǔ)上，依據(jù)病原種類及消毒場(chǎng)所的特點(diǎn)有針對(duì)性的選用[5]，要選擇對(duì)病原體敏感的藥物，對(duì)凍庫(kù)和副產(chǎn)品生產(chǎn)車間要側(cè)重?zé)o異味、無殘留、安全的藥物，對(duì)飼養(yǎng)圈舍、車輛的消毒應(yīng)選擇廣譜高效的藥物，同時(shí)為了避免產(chǎn)生耐藥性，不宜長(zhǎng)期使用一種消毒劑，應(yīng)定期更換品種[6]，包括檢疫辦公室、屠宰流水線和活體動(dòng)物的隔離消毒，同時(shí)，為防止交叉感染，檢疫人員也需要保持自身的消毒工作，做到健康動(dòng)物及其肉制品的食品安全衛(wèi)生。

3.2 提高檢疫人員技術(shù)水平

在屠宰場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中， 相關(guān)管理人員必須意識(shí)到檢疫工作的重要性，對(duì)檢疫人員的工作能力進(jìn)行培養(yǎng)，保證其能根據(jù)病情分辨病畜患病的嚴(yán)重情況，采取相應(yīng)的處理措施，針對(duì)急性病毒、慢性病毒以及溫和性病毒[7]，做到病畜及時(shí)發(fā)現(xiàn)，病變組織及時(shí)處理。

3.3 完善無害化處理制度

畜禽無害化處理是一項(xiàng)長(zhǎng)期艱難工作， 需要執(zhí)法人員高度重視[8]，建立病死畜禽的無害化處理、綜合化利用的新制度，完善病死畜禽無害化處理機(jī)制，做好宣傳提高思想認(rèn)識(shí)、明責(zé)任履行崗位職責(zé)、強(qiáng)監(jiān)管鞏固工作實(shí)效的運(yùn)行[3]，在病變組織較多的月份，加強(qiáng)處理力度，根據(jù)動(dòng)物疫病高發(fā)時(shí)間規(guī)律，及時(shí)調(diào)整，保證病害組織流轉(zhuǎn)不出屠宰場(chǎng)。