寧加朝

（永勝縣生物產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣站 云南 永勝 674200）

食用菌是可供食用的大型真菌，是全世界，尤其是歐盟區(qū)、美國(guó)和日本極為推崇的高蛋白、低脂肪、食療兼用的綠色食品。在我國(guó)，香菇、黑木耳、磨菇、金針菇、羊肚菌等被人們用作上等菜肴，素有“山珍”之美稱。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，食品的生產(chǎn)逐步向綠色味美保健方向發(fā)展，食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的無公害蔬菜，受到人們的普遍青睞，市場(chǎng)供不應(yīng)求，目前僅國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量就在300 萬噸以上，食用菌生產(chǎn)具有十分廣闊的市場(chǎng)。

1 區(qū)位優(yōu)勢(shì)

1.1 永勝縣位于云南滇西北山區(qū)，境內(nèi)有“麗攀”線、“麗寧”線、“祥寧”線等主要干線通過，交通十分便利，東距工業(yè)城攀枝花市187 公里，西距麗江市101 公里，南距大理市289 公里，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。隨著大永、麗攀、永寧高速即將建成通車，通過以上公路可方便、快捷的進(jìn)行食用菌的收購(gòu)和加工，到達(dá)昆明進(jìn)行商檢后，產(chǎn)品再由323 國(guó)道經(jīng)南寧至深圳口岸出口。種植基地有境內(nèi)省道241 公里，縣鄉(xiāng)公路377.5 公里，鄉(xiāng)村道路1 609.3 公里，交通便利、快捷，光熱資源充足，土壤肥沃、水源充足、水質(zhì)良好，環(huán)境無污染，野生食用菌分布廣，是食用菌生長(zhǎng)適宜區(qū)，特別適合食用菌菌種的培育和基地的建設(shè)。

1.2 云南食用菌產(chǎn)業(yè)特色是以野生食用菌為主，占總量的92.8%，松茸、牛肝菌、雞縱、雞油菌等珍稀名貴菌占創(chuàng)匯值的67%，在食用菌出口貿(mào)易中居重要地位。據(jù)云南省食用菌協(xié)會(huì)資料顯示，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為煙草及制品之后的第二大農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)。永勝縣是野生菌生產(chǎn)的主要地區(qū)，被列為云南省食用菌基地縣，結(jié)合林權(quán)制度改革，積極發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，是松茸、羊肚菌、塊菌、牛肝菌、雞樅等資源保護(hù)基地，是進(jìn)行野生菌資源保護(hù)和原生菌人工促繁主要基地。

2 發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 種植的食用菌品種較多，品種選育目前主要靠采集野生食用菌子實(shí)體經(jīng)多孢分離或組織分離獲得優(yōu)良菌株，再通過人工馴化栽培獲得。永勝縣人工種植的食用菌品種主要是香菇、平菇、黑木耳、金針菇、羊肚菌等。目前種植面積較大的是羊肚菌，永勝縣從2015 年引進(jìn)羊肚菌開展試驗(yàn)示范，永勝縣生物產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣站在2016、2017 年組織農(nóng)戶到華坪縣交流、學(xué)習(xí)栽培技術(shù)，農(nóng)戶逐漸掌握食用菌栽培技術(shù)。同時(shí)開展不同海拔種植技術(shù)研究，尋求適合永勝氣候的羊肚菌栽培技術(shù)。2017 年羊肚菌推廣栽培1 765 畝，產(chǎn)鮮羊肚菌230 噸，平均價(jià)格每公斤100 元，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2 300 萬元；2018 年栽培2 360 畝，產(chǎn)鮮羊肚菌300噸，平均價(jià)格每公斤80 元，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2 400 萬元；2019 年栽培2 430 畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)羊肚菌300 噸，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2 700 萬元。

2.2 永勝縣食用菌產(chǎn)業(yè)依托得天獨(dú)厚的自然條件和野生資源，在政府扶持、龍頭公司帶動(dòng)、科技推動(dòng)下，短期內(nèi)得以快速發(fā)展。永勝縣被列為全省40 個(gè)食用菌重點(diǎn)縣，2019 年食用菌產(chǎn)量5 200 噸，產(chǎn)值2.6 億元。其中野生食用菌產(chǎn)量3 400 噸，產(chǎn)值1.7 億元；栽培菌產(chǎn)量1 800 噸，產(chǎn)值0.9 億元。野生食用菌主要以牛肝菌、雞樅、松茸、塊菌等為主，主產(chǎn)區(qū)分布在永北、仁和、順州、大安、期納、東山、東風(fēng)、松坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)厝罕娞貏e是山區(qū)貧困群眾每年通過采集野生菌、人工仿生種植等戶均收入超過2 000 元。栽培菌主要以羊肚菌(人工種植)、香菇、平菇、金針菇、白參菌、黑木耳為主，到2019 年種植面積為 3 180 畝，其中羊肚菌種植2 430 畝，其他食用菌750 畝。

2.3 麗江中源綠色食品有限公司自成立以來，著力于野生食用菌產(chǎn)品精深加工出口創(chuàng)匯和市場(chǎng)開拓，開展技術(shù)研發(fā)，以食用菌栽培關(guān)鍵技術(shù)支持為核心，加速永勝縣食用菌形成產(chǎn)業(yè)基地。同時(shí)麗江中源綠色食品有限公司大力加強(qiáng)食用菌栽培及菌種培育，積極與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高山經(jīng)濟(jì)植物研究所、昆明食用菌研究所、四川省農(nóng)科院土肥所展開技術(shù)合作，技術(shù)共享，已掌握部分食用菌品種菌種培育技術(shù)，開展菌種規(guī)?；a(chǎn)，形成“公司+基地+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式，公司負(fù)責(zé)收購(gòu)、精深加工和銷售，同時(shí)建立示范基地推廣種植，建設(shè)原料基地，逐步形成規(guī)?；茝V栽培。

2.4 麗江中源綠色食品有限公司在云南野生食用菌主產(chǎn)區(qū)設(shè)有22 個(gè)收購(gòu)加工網(wǎng)點(diǎn)，并延伸到四川、西藏的部分地區(qū)。公司生產(chǎn)的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷意大利、荷蘭、法國(guó)、瑞士、德國(guó)、美國(guó)、日本等國(guó)家，產(chǎn)品在歐洲市場(chǎng)上久負(fù)盛譽(yù)。近幾年，公司出口的野生食用菌產(chǎn)品占云南省速凍品出口量的30%以上，名列全省同類企業(yè)之首。公司的出口創(chuàng)匯額基本占麗江市出口創(chuàng)匯總額的二分之一，并連續(xù)七年榮獲麗江市出口創(chuàng)匯先進(jìn)企業(yè)稱號(hào)。2012 年加入省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，2012 年公司新建的中源蘑菇科技示范園被云南省科技廳列入省級(jí)科技示范園之一。2017 年麗江中源綠色食品有限公司在永勝縣公司基地生產(chǎn)羊肚菌菌種及營(yíng)養(yǎng)袋，在永勝縣、華坪縣及其它地州發(fā)展種植了食用菌，2019 年推廣種植超過6 000 畝，取得了較好的成效。公司與農(nóng)戶簽訂收購(gòu)協(xié)議，確定收購(gòu)的最低保護(hù)價(jià)，解決產(chǎn)品“賣難”及“價(jià)格不穩(wěn)”問題。

2.5 永勝縣人民政府已同上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作成立食用菌專家工作站，每年縣財(cái)政拿出50 萬元作為專家工作站工作經(jīng)費(fèi)。食用菌專家工作站與麗江中源綠色食品有限公司合作共同研發(fā)食用菌栽培技術(shù)及產(chǎn)品，發(fā)揮食用菌專家工作站的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)解決永勝在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的技術(shù)難題，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行菌種研發(fā)，篩選出永勝縣不同區(qū)域海拔適宜品種進(jìn)行推廣。同時(shí)對(duì)永勝的食用菌人才進(jìn)行培訓(xùn)，提升專業(yè)水平，為永勝縣食用菌產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展奠定科技支撐。食用菌產(chǎn)業(yè)已納入“十四五”發(fā)展規(guī)劃，規(guī)劃建設(shè)食用菌培育加工生產(chǎn)園，技術(shù)部門負(fù)責(zé)種植技術(shù)培訓(xùn)，開展技術(shù)指導(dǎo)，公司負(fù)責(zé)提供菌種，與農(nóng)戶簽訂收購(gòu)協(xié)議，收購(gòu)、精深加工和銷售，把原料基地作為公司的“第一車間”來抓，密切公司與農(nóng)戶的聯(lián)系，最終使產(chǎn)業(yè)走上“產(chǎn)、供、銷、科、工、貿(mào)”一體化的可持續(xù)發(fā)展道路。建設(shè)食用菌4 000 噸深加工廠一座；建設(shè)1 000 萬棒菌種生產(chǎn)園；建立食用菌種植示范基地，建設(shè)規(guī)模600 畝；推廣種植食用菌12 000 畝，其中羊肚菌10 000 畝，其他食用菌2 000畝。

3 存在問題

3.1 食用菌不論是其生物學(xué)還是產(chǎn)業(yè)技術(shù)，都遠(yuǎn)不及綠色作物那樣系統(tǒng)和深入，還沒有達(dá)到所有種類的工業(yè)化。即使是工業(yè)化生產(chǎn)的種類，其勞動(dòng)密集型的要求仍不能改變，大量的勞動(dòng)力成本遠(yuǎn)高于其他行業(yè)，其高額勞工成本成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要限制因素。

3.2 對(duì)食用菌品種特點(diǎn)了解不夠，需要進(jìn)一步開展試驗(yàn)，總結(jié)不同品種對(duì)海拔、氣候的適應(yīng)能力。食用菌種植技術(shù)要求高，在科技研發(fā)、運(yùn)用創(chuàng)新技術(shù)方面投入少，在運(yùn)用現(xiàn)代栽培技術(shù)、提高食用菌產(chǎn)量上難以取得突破。在新菌種培育和引進(jìn)、種植技術(shù)研究等方面缺乏專業(yè)人才，在菌種培育核心技術(shù)上難以取得突破。

3.3 食用菌種植技術(shù)環(huán)節(jié)較多，種植成本較高，人工種植技術(shù)含量高，對(duì)種植人員文化、技能要求較高，技術(shù)推廣相對(duì)較慢。

4 發(fā)展對(duì)策

4.1 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立永勝縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，由縣委、縣人民政府分管領(lǐng)導(dǎo)掛帥，縣級(jí)涉農(nóng)部門、金融部門、稅務(wù)部門、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、龍頭企業(yè)等領(lǐng)導(dǎo)為成員，財(cái)政資金向食用菌產(chǎn)業(yè)傾斜。到2021 年，發(fā)展食用菌人工種植5 000 畝以上，產(chǎn)量達(dá)到3 000噸，實(shí)現(xiàn)收入1 億元以上。

4.2 培育壯大龍頭企業(yè)。麗江中源綠色食品有限公司在以食用菌為主的人工種植方面取得了一定的成績(jī)，為全縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下了很好的基礎(chǔ)。但是，其加工能力、菌種供應(yīng)能力、專業(yè)技術(shù)人才以及配套種植技術(shù)等還不能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。建議企業(yè)引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才開展技術(shù)研究，擴(kuò)大菌種生產(chǎn)能力，保證菌種質(zhì)量，加大菌種供應(yīng)能力，降低菌種成本，生產(chǎn)成本同時(shí)下降，不斷加大生產(chǎn)加工能力，積極開拓市場(chǎng)。

4.3 完善配套種植技術(shù)。因食用菌人工種植技術(shù)含量高，同時(shí)受氣候影響較大，應(yīng)成立以科研院所為依托，農(nóng)技人員以及龍頭企業(yè)參與的聯(lián)合技術(shù)工作組，摸索適合永勝各海拔段氣候條件特點(diǎn)的種植技術(shù)，培育種植品種，同時(shí)完善配套技術(shù)，提高種植效益。