孫華盛 （安徽省建筑設(shè)計(jì)研究總院股份有限公司，安徽 合肥 230001）

1 菜市場(chǎng)的現(xiàn)狀與演變

1.1 現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們消費(fèi)觀念不斷改變，超市、網(wǎng)絡(luò)電商、生鮮配送等購(gòu)物方式應(yīng)運(yùn)而生。對(duì)比新型交易場(chǎng)所和方式，傳統(tǒng)老舊菜市場(chǎng)的各種弊端一一顯現(xiàn)：市場(chǎng)管理混亂，商品分類不清，環(huán)境臟、亂、差，以及一些商販服務(wù)質(zhì)量低劣，讓越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)菜市場(chǎng)望而卻步。

1.2 演變

菜市場(chǎng)空間結(jié)構(gòu)和發(fā)展水平與國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及居民的生活習(xí)慣緊密相關(guān)，從走街商販、露天集市、室內(nèi)市場(chǎng)，到現(xiàn)代化超市、網(wǎng)上生鮮商城等，涉及到民生的菜市場(chǎng)空間設(shè)計(jì)逐漸完善。錦繡菜市場(chǎng)建于世紀(jì)之初，屬于室內(nèi)市場(chǎng)階段，本次改造著重在改善購(gòu)物環(huán)境，加強(qiáng)市場(chǎng)管理，提升購(gòu)物體驗(yàn)。

2 菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)要素

為了改變目前老舊菜市場(chǎng)的陳舊頑疾，在設(shè)計(jì)思路上需從菜市場(chǎng)建筑自身的空間布局方面探索菜市場(chǎng)空間設(shè)計(jì)。重點(diǎn)是通過(guò)對(duì)菜市場(chǎng)購(gòu)物流線的組織和人性化的設(shè)施設(shè)備，為顧客提供舒適、愉悅的購(gòu)物環(huán)境。

2.1 以人為本的設(shè)計(jì)要素

對(duì)于菜市場(chǎng)的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)和空間布局，必須以滿足菜市場(chǎng)建筑的功能要求，為人們的買菜創(chuàng)造良好的環(huán)境為菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)的首要任務(wù)。一方面菜市場(chǎng)的設(shè)計(jì)必須充分考慮使用者的需求，菜市場(chǎng)的攤位布局、功能分區(qū)、擺臺(tái)設(shè)計(jì)、價(jià)格吊牌等充分考慮貨物展示、商家取貨、貨物加工以及商家與客戶之間的對(duì)話交流等方面的需求；另一方面菜市場(chǎng)的空間布局、功能分區(qū)要方便前來(lái)買菜的客戶對(duì)于菜市場(chǎng)內(nèi)的貨物和分區(qū)一目了然，并方便、快捷地到達(dá)所要購(gòu)買的貨物前面。

2.2 科學(xué)性要素

菜市場(chǎng)建筑設(shè)計(jì)必須要遵循科學(xué)性的原則，一方面，科學(xué)合理地規(guī)劃商位和營(yíng)業(yè)房，區(qū)片布局規(guī)劃科學(xué)合理，為客戶目標(biāo)性明確的購(gòu)物過(guò)程節(jié)省時(shí)間。另一方面，現(xiàn)代規(guī)范化的菜市場(chǎng)不僅要具有基礎(chǔ)的商用設(shè)備，還應(yīng)具備供電供水、垃圾處理、消防安全、公共廁所等必備的“后勤保障”設(shè)施，這些都必須遵循科學(xué)性的原則。

2.3 整體性要素

菜市場(chǎng)的空間環(huán)境設(shè)計(jì)必須充分利用現(xiàn)有資源，合理組織菜市場(chǎng)內(nèi)的各種物流、人流，內(nèi)外交通簡(jiǎn)捷、暢通、互不干涉，讓菜市場(chǎng)內(nèi)外的各類設(shè)施形成一個(gè)有機(jī)整體，以提高整個(gè)菜市場(chǎng)的環(huán)境質(zhì)量。

2.4 綠色環(huán)保要素

隨著人們對(duì)于環(huán)境、生態(tài)保護(hù)的意識(shí)逐漸增強(qiáng)，在建筑設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)等領(lǐng)域也越來(lái)越注重生態(tài)環(huán)保。對(duì)于菜市場(chǎng)的空間設(shè)計(jì)與改造，要注意環(huán)境保護(hù)，對(duì)影響環(huán)境的廢水、廢氣、垃圾、噪聲進(jìn)行有效處理。

3 設(shè)計(jì)要素實(shí)踐中的體現(xiàn)

3.1 項(xiàng)目的基本概況

圖1 平面及動(dòng)線圖

本項(xiàng)目為合肥市錦繡蔡崗棚戶區(qū)錦繡菜市場(chǎng)提升改造工程，位于合肥市經(jīng)開(kāi)區(qū)紫蓬路與佛掌路西南角，建筑面積為9063.68m2。周邊配套設(shè)施完善，住宅區(qū)、學(xué)校區(qū)、工業(yè)區(qū)環(huán)繞。隨著生活水平的日益提高，全面改造提升菜市場(chǎng)對(duì)周邊居民至關(guān)重要，也對(duì)成就標(biāo)桿市場(chǎng)具有重要意義。

3.2 菜市場(chǎng)改造前

原市場(chǎng)布局設(shè)置不合理，設(shè)施老舊。商業(yè)動(dòng)線較差，存在死角。室內(nèi)外交通混亂，超攤經(jīng)營(yíng)嚴(yán)重，陳列擺放、貨物堆放不合理，水產(chǎn)設(shè)計(jì)不合理，未考慮排水設(shè)施。經(jīng)營(yíng)氛圍弱，商業(yè)價(jià)值體現(xiàn)較低。衛(wèi)生情況堪憂，導(dǎo)致食品安全隱患巨大，加上市場(chǎng)內(nèi)人流量大，讓管理難上加難?，F(xiàn)錦繡菜市場(chǎng)為過(guò)渡性便民市場(chǎng)。

3.3 平面功能及動(dòng)線分析

為了充分考慮附近居民人流量，滿足購(gòu)買商品時(shí)的通透感，特地分別在東南西北四個(gè)方向設(shè)置了入口。貨物入口與購(gòu)物入口分開(kāi)，避免了人流與物流在動(dòng)線上的相撞，消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)不會(huì)產(chǎn)生擁堵。

菜市場(chǎng)內(nèi)主體售賣部分為商鋪區(qū)以及中島攤位，商鋪包含機(jī)面、干掉、糧油與熟食等功能；而中島攤位則包含蔬菜、水果、豆制品、冷凍、光禽、生肉等等。商鋪與中島攤位的面積均在10m2以上，在設(shè)計(jì)中按照整體要素，統(tǒng)一吊牌、色彩、門頭與風(fēng)格。

圖中紅色路線為主通道，凈寬3m，兼顧商鋪采購(gòu)流線，藍(lán)色路線為次通道，凈寬2.5m，是中島攤位的購(gòu)物流線。有序分級(jí)的購(gòu)物流線處理，緩解了高峰時(shí)期菜市場(chǎng)內(nèi)部的采購(gòu)壓力，也降低了鄰里之間可能發(fā)生糾紛的概率。

菜市場(chǎng)在各個(gè)入口以及流線交匯處都設(shè)置了監(jiān)控探頭，同時(shí)消防廣播也均勻分布在走道上，使市場(chǎng)管理具備了有力的手段。中島攤位的每個(gè)售賣口以及每個(gè)商鋪的門口都設(shè)置了電子屏幕，顯示售賣人員的基本信息。主入口處設(shè)有檢測(cè)室，菜市場(chǎng)南入口設(shè)有公共衛(wèi)生間。

3.4 成果展示

圖2 效果圖

菜市場(chǎng)入口處配備了LED電子大屏，十分清晰地顯示整個(gè)菜市場(chǎng)空間的平面布局。左側(cè)為楓木飾面做成的三角造型，墻上亞克力的FD與自行車完美地組成了食物這個(gè)單詞，凸顯菜市場(chǎng)的功能。

商鋪與中島攤位之間的通道，仿木紋方通與米灰色的地磚縱橫交錯(cuò)井然有序。帶有售賣小窗的商鋪是熟食區(qū)，門頭的仿古磚與地磚路讓現(xiàn)代與傳統(tǒng)完美結(jié)合。中島攤位綠色鋁塑板與亞克力字體的門頭明確了顧客所在的區(qū)域，綠色代表蔬菜、健康，生鮮燈照亮了食物，讓食物本身散發(fā)光彩。

4 結(jié)語(yǔ)

菜市場(chǎng)作為現(xiàn)代人生活的必要場(chǎng)所，它不僅僅是買菜購(gòu)物的地方，它也記錄了我們生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，促進(jìn)了人與人之間的交流。如今在信息化、市場(chǎng)化的時(shí)代背景下，人們的需求越來(lái)越復(fù)雜，多元化的選擇促使流派紛呈，但我們可以發(fā)現(xiàn)新的審美信息。本案設(shè)計(jì)以人為本，同時(shí)運(yùn)用了科學(xué)性、整體性、綠色環(huán)保等要素，為購(gòu)物者營(yíng)造了一個(gè)舒適、溫馨的購(gòu)物環(huán)境，贏得了社會(huì)各方面的交口稱贊?；仡櫛景?，在今后的設(shè)計(jì)中，還應(yīng)當(dāng)多結(jié)合社區(qū)文化、地方文化，營(yíng)造更具特色的購(gòu)物體驗(yàn)。